Talve saagi säilitamine on hea viis vitamiinide ladustamiseks enne külma aastaaega. Traditsiooniliselt on üheks kõige tavalisemaks võimaluseks hapukurk ja hapukapsas, ja kui esimesest on palju teada, siis paljud teise omanikud võivad arvata: kõik tundub väga lihtne ja arusaadav. Uurime, kas see on tegelikult nii, ja vaadake mõningaid tuntud soola kapsa retsepte.
Maitse
Rääkides kapsas koristamineEsimene asi, mis meelde tuleb, on närviline, mida paljud segavad segamini soolamisega. Tõepoolest, soola õmmeldakse harva köögivilja külge, nii et see on kergesti segaduses. Peamine erinevus nende kahe valmistamisvõimaluse vahel - protseduurile kuluv aeg ja soolvee kasutamine, kuigi lõpptoote maitse on erinev. 
Rohkem soola muudab toote happelisemaks kui fermenteerimisel. Peale selle, sõltuvalt retseptist, on teil võimalus täiendada valmistist vürtsika maitsega (näiteks köömne või tilli) ning lisada porgandid parima välimuse ja maitse saavutamiseks. Soovi korral võite kasutada lahe lehti, vürtse pipra kujul ja isegi mett, mis aitab anda soolase kapsa heledamale maitsele ja ebatavalisele soolale magusale maitsele.
See on oluline! Soolamine on tõhusam viis köögiviljade säilitamiseks, eriti kuna nende loomulik maitse säilib antud juhul paremini kui kääritamisel.
Kuidas valida kapsas marineerimiseks
Parim positiivse tulemuse saavutamiseks hapukapsast on väga oluline valida peamine koostisosa. Turul leiad kindlasti palju erinevaid sorte, kuid mitte kõik neist ei sobi sellele protseduurile. Mõista selle toote valimise eeskirju.
Sordi valik
Hapnamiseks ja soolamiseks sobib ainult kapsas. hilja või hilja valmimineKuna need köögiviljad sisaldavad maksimaalset toitaineid ja suhkruid, mis vastutavad taldriku tavapärase ladustamise eest. Varased sordid sobivad rohkem värskeks tarbimiseks kui säilitamiseks. 
Sügisel sügisel soolestamisel on heade sortide puhul, mida toorainete valimisel tähelepanu pöörama, Dobrovodskaja (on suured transportimiseks sobivad pead), Belorusskaya (oluline on tooraine töötlemine kogumise päeval), Yubileiny sort (ühe kaaluga) tihtipeale 4 kg), "Menza" (hiiglaslik kapsasepea - kuni 10 kg) ja loomulikult "Glory" on mahlane ja maitsev valge kapsapea.
See on oluline! Algsed sordid on töötlemiseks sobivamad, kuna hübriidvormide loomisel pöörati erilist tähelepanu värske toote saagikuse ja maitse suurendamisele, mitte selle pikaajalise säilitamise võimele. Pea kaal tavaliselt ei ületa 9 kg.
Taimeaia välimus ja omadused
Sõltumata sellest, millist sorti valite, peaksite alati pöörama tähelepanu selle välistele omadustele, sest isegi parimaid sordi variatsioone teatud tingimustel ei tohiks osta. Seega tuleks ostudest vältida järgmistel juhtudel:
- kui köögivilja pinnal on pragusid või muid kahjustusi;
- kapsast on ebameeldiv lõhn (mis tahes hea juurvilja lõhnab ainult iseloomulik värskus);
- varre pikkus on alla kahe sentimeetri ja erineb pruuni värvi poolest (koristamiseks sobivad ainult valge varrega köögiviljad);
- kõigil peadel ei ole ülemist rohelist voldikut (võimalik külmutamise märk, mille tõttu need lehed lõigati);
- kapsapea kaalub alla ühe kilogrammi, samas kui 3-5 kg kaaluv kaal loetakse optimaalseks.
Lisaks pöörama tähelepanu peadele, mis on ülaosas kergelt lamedad, sest see on üks hilisema küpsemise sortide eripära, mis peaks teid valides huvitama.
Õpi, kuidas hapukapsas on kasulik ja kahjulik, samuti kuidas kapsas kiiresti kodus kasta.
Samm-sammult retsept kapsas soolamiseks fotodega talveks
Lihtsaimas versioonis on kapsakaitsmiseks vaja ainult köögivilja, porgandit ja soola ning kui see teile sobib, siis on järgmine retsept teile.
Kas sa tead? On legend, mis ühendab kapsapeade päritolu jumala Jupiteri higi langusega, millest nad kasvasid. Samal ajal on sõna "kapsas" ise kõige tõenäolisem iidse kreeka ja rooma sõnast "caputum" - pea.
Mida vajate köögis: seadmed ja riistad
Selle retsepti kohaselt ei pea sa soolamiseks midagi erilist, peamine on valmistada suur kastrul või bassein segamiseks, riiv ja muidugi terav nuga kapsa lõikamiseks. 
Koostisainete loetelu
- Kapsas - 1 pea, kaaluga 3-5 kg.
- Porgand - 2-3 tükki (suur).
- Sool - 2,5 st. l
Küpsetusprotsess
Soolamist ei saa nimetada väga keeruliseks ülesandeks ja see retsept kinnitab ainult seda avaldust. Kõik toimingud viiakse läbi järgmises järjekorras:
- Kõigepealt peate pesema köögiviljade kaevu ja eemaldama sellest rohelised rohelised lehed.
- Seejärel lõigake see mitmeks osaks ja tükeldage peeneks, viies jahvatatud toode valmis sügavale pannile.
- Kui meie kapsas on kohale paigutatud, saate edasi puhastada puhastatud ja pestud porgandeid (riivina).
- Me segame porgandeid kapsaga ja me liigume käega, et nad alustasid mahla.
- Pärast põhjalikku segamist lööme me kõik maha ja jätame selle kahe päeva sooja ruumi, nii et hakitud köögiviljad võimaldavad rohkem mahla.
- Pärast määratud aja möödumist tuleb töödeldavat detaili uuesti segada ja see võib juba pankadele paigaldada.
See on oluline! Kapsli pakkimisel purkidesse tuleb iga rida eraldi tampida (selleks on kõige mugavam abimees veerepinnal).
Kui asetate viimast kihti, peate valama kõik pannile jäänud mahla ja purgi sulgema, saatma selle pikaajaliseks ladustamiseks.
Mida saab lisada soolatud kapsale
Kapsas ise on hea, kuid kombineerituna teiste köögiviljadega võib teie peitsimine saada parema ja huvitava maitse. Mõtle mõned retseptid, kasutades peet, tilli, paprika ja õunu.
Soovitame lugeda võimalikke meetodeid tomatite, paprika, suvikõrvits, squash, spargli oad, rabarber, sibul, roheline sibul ja küüslauk, rohelised herned, arugula, tillid.
Peedi retsept
Suhkruga marinaadide valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- kapsas - 1 pea, kaaluga 3,5-4 kg;
- peet - 0,4 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- mädarõika juur - 50 g;
- sool - 100 g;
- suhkur - 0,5 tassi;
- Nelg - 1-2 tk;
- must pipar - 10 hernest;
- loorberileht - 4 väikest asja;
- vesi - 2 l.
Valmistamisprotsess toimub ise järgmises järjestuses:
- Kõigepealt tuleb ettevalmistatud koostisosi pesta ja tükeldada: kapsas - suurtes tükkides, peet - väikestes kuubikutes, mädarõika juured - riiv, küüslauk - purustada ajakirjanduses.
- Siis tuleb kõik ülaltoodud komponendid segada ja viia pannile, millele lisandub hapukurk hiljem.
- Soolvee valmistamiseks valage soola, suhkrut, pipart, nelgi ja lahe lehed veega ja lase neil keeda 10 minutit madalal kuumusel.
- Niipea, kui vedelik on valmis ja jahtunud, valage kapsas selle peale ja katke pann veidi väiksema kaanega, vajutades alla midagi rasket (kolmeliitrine veekogus). Lihtsalt ärge kasutage katmiseks klaasist katet, sest nad võivad massi alla murda.
- Praegusel etapil eemaldatakse peitsimine pimedas ja kergelt jahedas kohas kaks päeva, nii et hiljem saab seda üle kanda püsivaks ladustamiseks.
Kirjeldatud retsepti järgi saad sa uskumatult maitsvaid suhkrupeedi soolasid, mida on võimalik kuue kuu jooksul turvaliselt säilitada.
Kas sa tead? Kapslites, kus on kapsas või muud hapukurkid, võite panna aspiriinitabeli, mida meie vanaemad on kasutanud antimikroobse toimeainena, mis ei mõjuta täielikult tühja maitse lõppu.
Dill Seed retsept
Soolamise retsepti tilli seemnete abil on lihtne valmistada. Sel juhul vajate valmistada:
- valge kapsas - üks väike pea;
- porgand - 2-3 tükki;
- tilli seemned - mitte rohkem kui üks teelusikatäis;
- sool - 1 spl. l
Selleks, et valmistada maitsev, mahlane, aromaatne ja krõbe roog, mida vajate täitke järgmised lihtsad sammud:
- Peske, koorige ja lõigake kapsas ja porgand ribadeks.
- Segage, lisage soola ja tilli seemned.
- Tõstke valitud sügavale paagile (näiteks kastrule) ja vajutage seda hästi, vajutades seda kaalu all.
- Tuvastage pann külmikus või keldris.
- Pärast seda, kui tühi on mahla valmistanud, saab seda uuesti segada ja panna pudelitesse püsiva ladustamiseks.
Küpsiste valmistamise protsess võtab aega umbes ühe päeva.
Tutvuge retseptidega tomatite, roheliste tomatite, squashi, mee-agari, salo, kergelt soolatud kurkide kohta.
Pepper retsept
Bulgaaria pipar on hea lisand kõikidele roogadele, nii et te ei tohiks olla üllatunud oma kohalolekust kapsasäästmise retseptides. Sel juhul vaja:
- kapsas - 2 kg (alati värske);
- Bulgaaria pipar - 600 g;
- porgand - 0,5 kg;
- maitsevärv (hernes) - 10 kraami;
- äädikas (eelistatavalt õuna) - 150 ml;
- vesi - 300 ml;
- sool - 4 spl. lusikad.
Küüslaugu valmistamise protsess paprikaga on järgmine:
- Köögiviljad, nagu tavaliselt, pestakse, vabanevad kõikidest kahjustatud lehtedest ja peeneks hakitud, seejärel saadetakse emailiga kaussi või pannile.
- Siis tuleb porgandi valmistamise kord: seda pestakse, puhastatakse ja pärast riivile lõikamist lisatakse see juba edasi lükatud köögiviljale.
- Bulgaaria pipar loputatakse lihtsalt jooksva vee all, lõigatakse südamik ja vars ning lõigatakse seejärel õlgedeks või poolrõngasteks (nagu soovite).
- Pärast kapsas, porgand, paprika ja nende hoolikat nihkumist peaksite neile lisama porgandi- ja loorberilehed, jättes salat 10-20 minutiks, nii et see hakkab mahla käivitama.
- Kui köögiviljade segu infundeeritakse - on aeg marinaadiks, mille jaoks lisatakse mõõdetud kogusele keeva veega soola, pipart ja vedelikku segatakse, kuni see on täielikult lahustunud.
- Pärast soola valamist keeta vedelik ja äädikas valatakse keevasse vedelikku, mille järel segu kohe kuumust eemaldatakse ja valatakse kapsas ja muude köögiviljade kastrulisse.
- Katke pann kaanega ja pange sellele koormus nii, et soolalahus ulatub väljapoole ja katab täielikult köögiviljad.
Kõik, mis nüüd jääb, on jätta peitsimine nõudma pimedas kohas (vähemalt viis tundi) ja seejärel levitada see pankadele ja saata see alalisele ladustamiskohale.
See on oluline! Paljud koduperenaised kasutavad seda retsepti kapsakaitseks, kuid ainult sel juhul suureneb köögiviljade tühikäigul töötamise aeg soolalahuses kaks kuni kolm päeva, samas kui hea soola saamiseks on vaja maksimaalselt ühe päeva.
Retsept õunadega
Kui sa ei ole ikka veel otsustanud kapsas hapukurpida õuntega - väga asjata. Alltoodud retsepti järgi küpsetatud tassi iseloomustab lihtsalt maitsev maitse, kergelt magusad. 
Selle loomiseks peate valmistuma järgmisi koostisosi:
- kapsas - 1 väike pea;
- porgand - 3 tk. (keskmine);
- õunad - 4 tk. (parem roheline);
- sool - 2-3 spl. lusikad;
- suhkur - 2-3 spl. lusikad;
- loorberileht - 1-2 lehte;
- must pipar - 10 suurt hernest;
- maitseainet - 5 väikest hernest.
Lisateave õunte kasutamise ja kasulike omaduste kohta.
Cooking:
- Peenestage kapsas, kolm porgandit suure riiviga ja segage tükeldatud köögiviljad.
- Lisage neile mõõdetud kogus suhkrut ja soola ning seejärel hoolikalt segage kõike kätega, nii et kapsas lasi mahla.
- Lisage loorberileht ja pipar, segades uuesti kõik.
- Me pesta õunad ja luudest lahti, seejärel lõigata need suurteks tükkideks.
- Kui kõik koostisosad on korralikult ette valmistatud, on kõik see, et võtta puhas, steriliseeritud purk ja panna see kõik kihtidesse: kapsas porganditega - õunad - jälle kapsas, kuni tippu.
- Täielik purk suletakse plastikust kaanega ja jäetakse 1-2 päevaks sooja ruumi säilitamiseks, mille järel saab hästi soolatud tassi keldris või külmkapis eemaldada.
See on oluline! Parem on lisada mõnda tüüpi salve marineerimismahuti alla, sest kapsas toodetud mahl võib lihtsalt läbi servade voolata. Kui te ei soovi kääritatud toodet saada, siis on parem mahla äravool enne püsiva ladustamiskoha külastamist.
Kas on võimalik lillkapsas hapukoorida
Tavaliselt kasutavad kapsas talveks soolatamiseks valged jahvatatud sorte, kuid soovi korral saate värvida värvilisi sorte. Soolased värvilised köögiviljad on kindlasti kõigile pereliikmetele meeldivad, seega kaalume ühte sellise tühiku loomise võimalust. 
Koostisosad:
- lillkapsas - 3 kg;
- porgand - 0,5 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 2 spl. lusikad;
- must pipar - 2-3 hernest;
- tilli - 1 oksi.
Küpsetusprotsess toimub järgmises järjekorras:
- Ettevalmistatud köögivilja pestakse hoolikalt ja eemaldage õisikest.
- Puhastame ja lõigame porgandit ringidesse.
- Teise võimalusena asetage kapsad ja porgandid ettevalmistatud purkidesse ning asetage tilgale till ja porgand.
- Täitke soolveega (vesi soola ja pipraga) ja sulgege klaasanumad.
Selle retsepti järgi soolamine toimub üsna kiiresti ja on vähe koostisosi (soovi korral võite lühendada vajalike toodete loetelu kapsale, soolale ja veele).
Lisateavet lillkapsas, punane kapsas ja brokkoli.
Ladustamisreeglid
Piisab ainult maitsva ja tervisliku soolatud kapsa valmistamisest, sama tähtis on seda korralikult säilitada. Niisiis, paigutades purgid jahedasse keldrisse või külmkappi, võite nautida kasulikku köögivilja mitu nädalat, kuigi suletud mahutid võivad jääda külmkappi kuni kuus kuud või isegi rohkem (eeldusel, et neid ei avata).
See on oluline! Et vältida keedetud toote riknemist pärast avamist, ei saa te seda sattuda määrdunud käed või muud toiduga värvitud lauanõud.
Ülejäänud jaoks ei ole soolatud kapsas ette nähtud ladustamisfunktsioone. 
Pargitud kapsa eelised
Kulutades pisut aega kapsa koristamise ettevalmistamisel, saad lõpuks mitte ainult maitsvaid, vaid ka väga kasulikke tooteid.
Kompositsiooni uurimine
Soolane kapsas on hea vitamiinivarude ja kasulike ainete hoidla kehale. Loendis vitamiine eriti B-klassi esindajad, samuti A-, C-, E-vitamiinid. Lisaks sellele on selles roogas märkimisväärne hulk kasulikke inimkehadele mikro- ja makro-toitained: kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium, väävel, kloor, fosfor, jood, raud, tsink, fluor, kroom, molübdeen jne.
Huvitav on lugeda kapsali peamisi liike ja nende kasulikke omadusi: valge, värviline, nuikapsas, brokkoli, Savoy, Peking, pak choi.
Kasulikud omadused
C-vitamiini oluline sisu soodustab tugevdada organismi kaitsevõimet ja võidelda viirushaigustega. Eriti oluline on tema vastuvõtu puhul sügisel ja talvel, kui on väga suur tõenäosus nakatumisele ARVI või gripiga. Lisaks aitab kaaliumi esinemine kapsas tugevdada südamelihast, närvikiude ja takistab neerukivide väljanägemist ning pangas jäänud kapsamahl aitab kaasa seedetrakti toksiinide kõrvaldamisele ja mao normaliseerumisele. 
Võimalik kahju ja vastunäidustused
Hoolimata küllaltki rikkast kompositsioonist soolatud kapsas te ei tohiks sekkuda inimestesse, kellel on kõrge mao happesus, probleemid hammastega (eriti hambaemaili või kiilukujulise defekti erosioon), samuti neid, kellele arstid soovitasid soola tarbimist vähendada.
Köögiviljadest pärit hapukurk on maohaavandite, südameprobleemide, hüpertensiooni, progresseeruvate neerude, kõhunäärme ja maksahaiguste puhul selgelt üleliigne.
Huvitavad võimalused köögiviljade koristamiseks talveks on marineeritud köögiviljad (väiksed marineeritud köögiviljad) ja hapukurk (valmistoodang supp-oderiga).
Üks hapukurkide kasutamise vastunäidustusi võib olla rasedus, kui naisel on suurenenud turse ja on kalduvus preeklampsiale. Noored emad, kes imetavad lapsi, tuleb ära visata suurenenud kõhupuhituse tõttu ning lastel (eriti eelkooliealistel lastel) põhjustab soolatud kapsas mõnikord maoärritust ja atsetooni välimust (parem mitte üle söögi).
Kõik toiduained, mis on nõuetekohaselt ettevalmistatud ja kasutatavate meetmetega vastavuses, suudavad saavutada oma täieliku potentsiaali ja pakuvad kehale kasulikke komponente. See kehtib ka soolatud kapsas, mis on õnnestunud talve jaoks kergesti ette valmistada.
