KööGIVILJADE KUIVATAMINE KODUS TALVEL

Looduslike vitamiinide puudumine mõjutab järsult inimkeha talvehooajal. Päikese, värskete köögiviljade ja puuviljade vähesus põhjustab immuunsüsteemi nõrgenemist, vitamiinipuudust ja ARVI-haiguste suurenemise riski. Kuid tänapäevased tehnoloogiad võimaldavad isegi külmal aastaajal saada piisava hulga kasulikke elemente - näiteks kuivatatud puuviljadest. Täna vaatame, kuidas kuivatada köögivilju kodus kodus, kuidas neid koristada, kuidas neid tooteid nõuetekohaselt ladustada ja süüa.

Selle meetodi eelised ja puudused

Kuivatamine on väga populaarne viis varude ladustamiseks ja ladustamiseks talvel. Kuid sellel meetodil on nii positiivsed aspektid kui ka puudused.

Plussid

puuviljade pikk ladustamine;
ruumi säilitamine lõpptoote ladustamise ajal;
enamasti puuvilja kasulike omaduste ja vitamiinide säilitamine;
lihtsustatud valmistamisprotsess, võrreldes soolamise või sisseviimisega;
kuivade puu- ja köögiviljade pikaajalise ladustamise võimalus (võrreldes konservidega);
kuivatatud toodete kasutamise lihtsus, selle maitse ja toitainete säilitamine;
võime kuivatada neid puuvilju, mis ei sobi soolamiseks.

Miinused

Selle protsessi puudused on järgmised:

loote kaalu ja mahu oluline vähenemine valmis kujul - nad kaotavad kuni 90% oma massist;
vitamiinide ja toote kasulike omaduste vähenemine - puu kaotab kuni 30% oma mineraalidest ja C-vitamiinist;
niiskuse kadumise tõttu muutuvad puuviljad kuivaks, mõnikord raskeks, mis raskendab nende valmistamise protsessi tulevikus;
kuivatusprotsess ei sobi kõigi köögiviljade jaoks;
kuivatatud toodete säilitamise raskused - sageli hallitust rikuvad viljad.

Kas sa tead? Sellise ladustamismeetodi leiutamine kui kuivatamine viitab tagasi neoliitikumile - umbes 9000 aastat eKr. er Ülemaailmse jahutamise tõttu pidid iidsed elanikud tulevikus toidule varuma, mistõttu nad olid sunnitud reserveerima juured, rohelised ja mõned köögiviljad.

Milliseid köögivilju saab kuivatada

Köögiviljade kuivatamiseks talveks sobivate toodete valik on üsna lai. Tähelepanuväärne on see, et koristamiseks sobivad ainult terved viljad, mis ei ole haigusele vastuvõtlikud. Kuivatage ainult need toiduained, mis on söödavad - ei ole topi ega juure. Saate peaaegu kõike kuivada - alates sellerist kartulitele. Porgandite, paprika ja peetide kuivatamine on populaarne - selgub, et borskile valmistub suur ettevalmistus. Maitsvad kuivatatud kiibid on valmistatud kartulitest ning kuivatatud petersell ja tilli annavad külmade aastaaegade ajal roogadele värskust ja maitset. Kuivatatud sibulad ja küüslauk omandavad omapärase pikantsuse kuivas vormis, mis uuel viisil toob esile roogade maitse.

Tähelepanuväärne on see, et sellised valmistamismeetodid, nagu säilitus ja peitsimine, ei säilita toote kasulikke omadusi ega paku kehale eeliseid soola ja äädika kasutamise tõttu. Kuivatamisel ei kasutata täiendavaid vürtse ega õlisid, mis säilitavad toodete maitse ja vitamiinikoostise. Kuivatatud köögiviljad on igasugune nende kasulike omaduste kontsentratsioon, mis on nende värsketes kolleegides.

Kas sa tead? Rohelised ja mõned maitsetaimed - kõige soodsam toode, mida saab loomulikult kuivatada ilma elektriliste kuivatite kasutamiseta.

Mis ei ole soovitatav

Traditsiooniliselt ei kasutata kuivatamismeetodit nendele köögiviljadele, mis on rohkem kui 85% vett, kuna niimoodi valmistamisel kaotavad nad palju massi ja tootlikkus muutub väga madalaks. Nende hulka kuuluvad:

jäämägede salat;
kurgid;
redis;
valge kapsas;
arbuus.

Köögiviljade ettevalmistamine kuivatamiseks

Kuivatamine on parim hooajaline toit - sel ajal on nad vähe kokku puutunud keemiliste töötlustega ja säilitavad maksimaalse vitamiinide ja mineraalainete koguse. Põllult koristamisel on kõige parem kasutada 2-3 köögivilja korjamist - sellised puuviljad saavad mahlakuse ja väljendunud maitse. Kõige parem on kasutada tugevaid, tervislikke puuvilju, kahjustamata nahka või mäda.

See on oluline! Valmistatud tomatid ei ole võimalik lõigatud kujul kuivatada - valitud mahl jäävad kuivati riiulile, muutes protsessi ebapraktiliseks. Tomatite koristamiseks kuivatamisel kasutage ainult väikesi sorte, mida saab täielikult kuivatada (näiteks kirsstomatid).

Kartul. Köögiviljad peaksid valima hilisemad sordid, kuna need on nendest liikidest suurim tärklis. On soovitav, et kartuli viljad oleksid õhukesed, siledad, ilma silmadeta ja nõeladeta - nii ei vähene jõudlus. Mugulad pestakse põhjalikult külma veega, siis viljad kooritakse. Enne kuivatamist tuleb kartuleid koorida ja lõigata 3 minutit keevas vees ja seejärel jahutada külmas vees. Sel viisil keedetud kartulid säilitavad oma toitained. Nüüd on kartulid kuivamiseks valmis.

Peet. Puuviljad valitakse heleda ja rikkaliku värviga - see näitab küpsust ja mahlakust. Peet pestakse külma veega, seejärel keedetakse 25 minutit. Pärast seda, kui peet on külmas vees jahutatud, tuleb need nahast eemaldada ja kuivatada.

Porgand. Parimad puuviljad koristamiseks on isegi heleda värviga. Esialgset koolitust viiakse läbi, nii nagu peet, ainult küpsetusaeg on 15 minutit. Et säilitada võimalikult palju selle puuvilja toiteväärtust, on parem valmistamiseks kasutada blanšeerimismeetodit.

Lillkapsas. Kapsas on õige kuivatamiseks eemaldada kõik lehed, vars ja kahjustatud alad. Jagage õisikud väikestesse piirkondadesse, peske neid hästi ja alandage neid 10 minutit soolases vees (see säästab toote rööbastelt ja lehetäidelt). Siis on vaja vilja kuumutada kuumas vees 25 minutit. Lillkapsas on nüüd kuivamiseks valmis.

Seller ja mädarõigas. Juured on hästi pestud, lastakse kuivada. Hõõruge jäme riiv ja kuivatage seadmes. Kuivatatud mädarõigas peab hakkama pulbriks. Tähelepanuväärne on see, et mädarõika kuivatamise protsess kaotab 70% võrra oma aromaatsed omadused.

Punane pipar. See puuvili on kuivatatud tervena, ja juba valmis, kuivatatud pipar, seemned ja peduncles eemaldatakse.

Rohelised herned. Saagikoristuseks kasutatakse magusate hernesortide kasutamist. Herneste valmistamisel kasutatakse kuuma veega blanšeerimise meetodit - 1-2 minutit väikeste herneste puhul ja 3 minutit - suurte herneste puhul. Pärast seda protseduuri jahutatakse herned kiiresti külmas vees ja lastakse kuivada. Nüüd on toode kuivamiseks valmis.

Greenery. Kuivatamiseks on kõige soodsamad vürtsilised maitsetaimed, nagu petersell, spinat, nõges, tilli, basiilik, piparmünt, arugula jne. Enne kui rohelised peavad loputama külma veega, eemaldades lehtedest tolmu ja mustust. Soovitatav on kasutada noori võrseid. Juured ja kahjustatud lehed tuleb eemaldada. Puhas rohi lõigatakse tükkideks, pannakse pinnale ja kuivatatakse loomulikult.

Spargel. Köögiviljad tuleb pesta külma veega, lõigata kõvad osad maha, lasta kuivada. Pärast seda pannakse kaunad nöörile - nüüd on spargel ahjus kuivatamiseks valmis.

Kaalud. Parem on valida, kas puuviljad on ümmargused, õhukese nahaga, kooriku ühtlase värvusega. Puhastatud karv on keedetud ka keevas vees 10 minutit ja seejärel otse kuivatamiseks.

Lugege, kuidas kuivatada koriandit, soola, rohelist sibulat, suvikõrvitsat, squashi, pastinaati, brokkoli, seeni.

Blanšeerimine ja aurutamine

Blanšeerimine - See toote kuumtöötlemise meetod, mille käigus kõrvaldatakse taimse köögivilja spetsiifiline lõhn ja kibedus. Protsess koosneb puuvilja lühiajalisest kastmisest keevasse vette (keetmine kestab tavaliselt mitte rohkem kui 10 minutit). Aurutöötlus on toodete keetmise protsess keeva veega vabaneva kuuma õhuga. See protseduur viiakse läbi toote desinfitseerimiseks ja soovimatute bakterite hävitamiseks.

Blaniseerimine ja aurutamine on kohustuslikud protseduurid enne enamiku köögiviljade kuivatamist (ainus erand on rohelised). See töötlus säilitab puuvilja kasulikud omadused, puhastab neid tolmust ja kahjulikest kemikaalidest (kui toodet töödeldi parasiitide keemiliste mürkidega või mürgiga). Samuti pehmendavad sellised protseduurid puuvilju, muutes need kuivatamisel paindlikumaks ja aitavad järgneva kuivatamise ajal puuvilja säilitada rohkem vitamiine.

Populaarsed kuivatamismeetodid

Kui varasemad koduperenaised kasutasid köögiviljade ja puuviljade kuivatamiseks peamiselt ahjusid ja päikest, siis tänapäeval pakub kaasaegne varustus palju elektriahju ja -kuivatusi, mis võimaldavad võimalikult kiiresti valmistada toodet, säilitades selle kasulikud omadused. Vaatleme üksikasjalikumalt iga valmistamismeetodit.

Lugege ka kuivatamise kirsside, ploomide, õunte, pirnide, maasikate, sõstrade, viinamarjade, jõhvikate, mustikate, looduslike rooside, viirpuu, cornelide, aroomi, apelsinide ja sidrunite kaunistamiseks.

Õues

Sellel meetodil on rohkem eeliseid kui eelised. Kõigepealt ei ole kõigil võimalus kuivatada tooteid vabas õhus - järjestikku kasvatatud köögiviljad nõuavad palju ruumi ja tasast pinda, vastasel juhul ei saa kuivatamisprotsessi läbi viia. Ka selle koristamismeetodiga on kõrge tõenäosus, et kääbus, mesilased või linnud kahjustavad puuvilju - toote sekreteeritud mahl on putukate sööt.

Kuivatamise protsessi on raske jälgida - tugev põletav päike võib muuta mahlakas liha söeks ja äkiline vihm - toode täielikult rikkuda. Ärge unustage segada ja puuvilju oma ühtlaseks kuivatamiseks keerata. Meetodi peamine puudus on protsessi kestus - kuni 4 päeva, mis vähendab oluliselt valmistoodete kvaliteeti. See meetod sobib ainult rohelusele - päike ja värske õhk muudavad rohu kiiresti kuivaks pulbriks. Oluline on tagada, et kuivatatud muru ei satuks niiskust. Samuti ei ole soovitatav rohelisi levitada kõrvetavate kiirte all - sel juhul põletatakse kiiresti rohi ja lehed. Kõige parem on varjutada sobivat varju kuuma, kuiva, tuuletu ilmaga.

Külmutamine on teine lihtne ja tõhus viis toidu säilitamiseks. Võite külmutada rohelised, kartulid, tomatid, kurgid, porgandid, maisi, brokkoli, rabarberi, rooskapsas, suvikõrvits, baklažaan, kõrvits, peet, seened (mesi agaric, šampinjonid, portsini seened, austriküljed).

Elektrilise kuivatiga

See meetod on kõige mugavam ja kaasaegsem - spetsiaalses seadmes saab puuvilju mõne tunni pärast kuivatada. Lisaks soojendavad elektrilised kuivatid puuvilju ühtlaselt kõigilt külgedelt tänu õhukonvektsioonile. On reegel, mis kiirendab köögiviljade koristamise protsessi elektripliitkuivatis: peate koorima puuviljad, mis on nülitud, ja tselluloosi võib kergelt suruda, et kiirendada vedeliku eritumist.

Reeglina on koduseks kasutamiseks mõeldud elektrilised kuivatid väikesed, mis hõlbustab nende transportimist ja kasutamist. Mõnes mudelis on ette nähtud peene võrguga võrk - see on mõeldud eriti väikeste puuviljade, näiteks herneste, kirsstomatite jne kuivatamiseks. Tavaliselt on seadmes kuivatamisel optimaalne temperatuur. +40 ° С kuni +60 ° С.

Ahjus

Samuti on eelised ja puudused köögiviljade kuivatamiseks ahjus. Seda meetodit nimetatakse kunstlikuks. See sai populaarseks tänu olemasolevatele seadmetele - peaaegu iga perenaine on täna köögis ahjus.

Ahju kasutamiseks kuivatina on vajalik küpsetusplaat katta pärgamentpaberiga, asetada koristatud köögiviljad sellesse, asetada küpsetusplaat ülemisele riiulile ja lülitada ahi minimaalsele temperatuurile. Uks peab olema avatud. 25 minuti pärast peate köögiviljad liigutama ja kuivama, kuni need on tehtud.

Pange tähele: kui ahju toorikud jätkavad mahla tootmist, ei ole need veel kuivatatud. Kui vilja purustamisel puruneb, näitab see ka tarvikute puudumist.

Selle valmistamismeetodi puuduseks on vajadus kuivatada köögivilju mitmel viisil - kui kuivatate neid ahjus korraga, näevad nad välja nagu kreekerid. Seetõttu valmistatakse sellisel viisil köögivilju 2-3 päeva. Töötlemiseks on soovitatav kasutada elektriahi.

See on oluline! Köögiviljade kuivatamisel ei tohiks ahju temperatuur ületada +60 °C. Vastasel juhul põletatakse või muutuvad puuviljad ülepõletatuks.

Mikrolaineahjus

Populaarsemaks on ka köögiviljade kuivatamine mikrolaineahjus. Selle meetodi peamine trikk: mida peenemad on puuviljad või köögiviljad, seda kiiremini nad kuivavad. Selle töötlemisviisi puuduseks on suurte puuviljade kogumise võimatus - nii et see meetod on mugav ainult siis, kui teil on vaja väikest kogust toodet kiiresti kuivada.

Elektromagnetilised võnkumised mikrolaineahjus võimaldavad teil toodet kiiresti kuumutada ja kuivatada, mis muudab selle meetodi kõige kiiremaks. Lisaks sellele, mida kiiremini töödeldakse taimset materjali, seda vähem kasulikke vitamiine peab sellest „aurustuma”. Tähelepanuväärne on see, et kui puu on viilutatud paksusega üle 2 cm, kaotavad mikrolaineahjud, mis sisenevad sellesse, kuni 50% nende mahust - see vähendab oluliselt toiduvalmistamisvaru kiirust. Ka toote töötlemine mikrolainetega toimub ühtlaselt, erinevalt ahjus kuivatamisest.

Kas sa tead? Koristatud kuivatatud köögivilju võib tarbida kuivas vormis. Siiski on võimalik oma liha tagasi tuua: puuvilju leotades 2-3 tundi vees. Puuvilja maitse erineb algsest tootest.

Kuidas säilitada kuivatatud köögivilju kodus

Valmistatud kuivtoote ladustamise peamine reegel: kõrvaldada niiskuse ja niiskuse sattumine kuivatatud köögiviljadesse. Seetõttu loetakse parimaks säilitamise viisiks kuivatatud toote säilitamine klaaspurkides, mis on suletava kaanega, või toiduainete plastikust mahutites. Peamiseks eesmärgiks on tagada konteineri hea tihendamine, et vältida õhu sattumist (õhu osakesed võivad häirida kuiva toote kvaliteeti).

Pange tähele, et kuivtooteid ei ole võimalik hoida kilekotis. Ärge unustage korrapäraselt läbi vaadata tarned, visata rikutud puuviljad ära, kuivatada vajadusel pehmendatud köögivilju.

Võttes arvesse erinevaid võimalusi köögiviljade kuivatamiseks talveks, võib öelda, et toote sellisel viisil koristamine on väga mugav ja odav viis, mis annab kogu perele külma aastaajal kasulikke vitamiine ja mikroelemente. Järgides köögiviljade koristamise põhireegleid ja -soovitusi, võite ilma pingutusteta ja eriti kiusata valmistada kodus kuivatatud köögivilju.