Esindades õunakooki või kukki, tunnevad paljud värskete küpsetiste lõhna ja ... kaneeli lõhna. See vürt lahendas usaldusväärselt meie maitse-eelistused ja muutub üha populaarsemaks. Vähem tuntud maitseained on tema Hiina nõbu, Cassia, mis on siiski kindlalt koduturgu hõivanud, kuid ei ole veel väga kindel koht tarbija mõttes, mistõttu on sellega seotud palju vastuolusid. Proovime välja selgitada, milline vürtsi see on ja mis see on.
Kirjeldus
Cassia ehk hiina pruun lind on puitunud taim. perekond Cinnamomum (Brownberry) perekond Laurel, mis algselt kasvas Hiina avatud ruumides, kuid mida kasvatatakse ka Indias ja Sri Lankal. 
Puu on üsna pikk ja jõuab 15 m kõrguseni, mis erineb Ceyloni, Ceyloni kaneeli poolmõõtmelisest põõsast. Vaatamata suuruse erinevusele on mõlema taime lehed ja lilled praktiliselt eristamatud.
Kas sa tead? Enamik konichnik süüa India, Hiina köök - maitseained kasutatakse iga kolmas tassi.
Huvitav on see, et nimed (vale kaneel hiina kaneeli ja Ceyloni kaneeli jaoks reaalseks) ei ole päris tõsi, sest mõlemad puud on taksonoomias kõrvuti asetsevate positsioonidega ja nende koore keemiline koostis erineb ainult kvantitatiivselt ja ainult 1-2%.
Teine asi on taime osad, mida kasutatakse tööstuses: cassia puhul on see koor ise, selle sarvkesta ja Ceyloni kaneeli puhul pehme tsambium ja phloem. Selle põhjuseks on esimese kõvadus ja karm lõhn ning teise töötlemise pehmus ja mugavus. Värv, muide, tuleneb ka just toorainete erinevusest. 
Samuti on segadus nimetusega „Cassia”, sest see taim ei kuulu perekonda Cassia, kuid üks tema ladinakeelsetest nimedest kõlab nagu Cinnamomum cassia.
Keemiline koostis
Hiina kaneeli ja Ceyloni kaneeli keemiline koostis on peaaegu sama:
- 1-3% eeterlikku õli (kaneelhappe aldehüüd 90%) - cassia ja 1% kaneeli puhul;
- kumariin;
- tanniinid;
- sisaldab palju kaltsiumi ja mangaani;
- ebaolulised kogused sisaldavad B-vitamiine, olulisi ja mitteolulisi aminohappeid.
Toiteväärtus ja kalorsus
Cassia sisaldab valke, rasvu ja süsivesikuid, samuti vett:
- valgud - 4 g;
- rasvad - 1,2 g;
- süsivesikud - 27,5 g;
- vesi - 10,85 g.
100 g kassiat sisaldab 250 kcal.
Vürtsid - see eristab erinevate riikide kööki ja muudab need ainulaadseks. Maailma kulinaaria kasutab basiilikut, marjahape, nelk, tilli, riisi, loorberi, majoraani, sidrunipalmi, muskaatpähklit, piparmündi, maasikat, peterselli, rosmariini, tüümiat, apteegitilli, mädarõika, maitsvat, safrani, tarragonit, lavendlit, salvei, lavendlit, salvei, salve .
Kasulikud omadused
Kinnika kasulikud omadused on juba ammu täheldatud ja kasutusele võetud oma ajaloolises kodumaal, Hiinas. Erinevates kontsentratsioonides ja preparaatides kasutati korinniki gastrointestinaalsete haiguste, bakteriaalsete haiguste, neerude ja vere vedeldajate vastu võitlemiseks. Samuti kasutatakse taime koorepulbrit kosmeetilistel eesmärkidel ja antiseptiliste, antibakteriaalsete, põletikuvastaste salvide osana.
Cassia alkoholi infusioon on efektiivne grampositiivsete ja gramnegatiivsete bakterite, tuberkuloosse bacilluse vastu ja toimib ka loomuliku immunostimulandina. 
Kahju
Kõik kõned Hiina kaneeli ohtudest tulenevad kas selle kuritarvitamisest või ebakohasest kasutamisest või eesmärk on reklaamida Ceyloni kaneeli. Tegelikult on kassia „ohtlik” mitte ainult Ceyloni sugulane, sest „mürgine” kumariin, mida mõned ressursid patustavad, sisaldub praktiliselt võrdsetes kogustes ja samades ühendites mõlema pruuni igeme esindajate koostises. Niisiis, süüa ükskõik millist vürtsidega käputäis, on teil võrdne mürgistusvõimalus. Mõõdukates annustes toob kumariin, nagu iga bioloogiliselt aktiivne aine, kehale kasu. See on eriti kasulik inimestele, kellel on suurenenud viskoossus..
Kas sa tead? Kumariini ohtude müüt on liialdatud ja ebaõnnestunud prognoositud paber, mis on seotud paljude juhtumitega, mis on seotud kariloomadega, kes pärast ristikuhõlmade karjatamist olid spontaanse verejooksu all. Veterinaararstid jõudsid järeldusele, et verejooksu põhjustas kumariin, mis sisaldub punastes ristikutes suurtes kontsentratsioonides. Aga sa ei pea olema arst, et tunda erinevust kümnete kilogrammide kariloomade tarbimise ja küpsetamise ajal.
Teine asi on individuaalne kaneeli (allergia) talumatus, samuti ei ole soovitatav seda raseduse ja imetamise ajal (selle toonilisuse tõttu) kuritarvitada, samuti enamikku vürtse ja vürtse. Teatud riskirühm koosneb aneemia ja vegetatiivse vaskulaarse düstooniaga inimestest. 
Cooking Application
Usutakse, et Hiina kochnikin on toiduvalmistamisel vähem väärtuslik kui Ceyloni kaneel. Ceyloni kongeneril on mitmeid eeliseid, sealhulgas ladustamisaeg, pehmem aroom, mugavus töötlemisel.
Lisaks traditsioonilise meditsiini kasutamisele hinnatakse ka cassia toiduvalmistamisel lõhnava vürtsina, mis täiendab nii magustoitude kui ka liharoogade maitset.
Lääne-Euroopa kööki
Korichniku põletavat, magusat maitset armastasid peamiselt kontinendi lääne- ja keskosa elanikud. magusad tooted: muffinid, magustoidud, küpsised, puuvilja-smuutid, jäätis. Cassia läheb hästi kirsside, õunte, pirnide ja kudoonidega. Samuti täiendab see suurepäraselt riisi ja maisi roogasid (muide, üks huvitav riisirooge kaneeliga on magus pilaf). 
Ida riikides
Cassia on traditsiooniliselt kombineeritud paprika ja muude teravate vürtside seguga ning seda kasutatakse valmistamiseks lihatoidud. Näiteks kirjeldab üks traditsioonilisi Aasia köögi retsepte sealiha marinaadi, mis sisaldab kirjeldatud maitseainet koos sinepi, küüslaugu, punase ja musta pipraga. Cassia on väga hea pardiliha puhul. See on tavaliselt kombineeritud selliste vürtsidega nagu ingver, kardemon, oregano ja tähtanis.
See on oluline! Hiina kaneeli miinus lühikese säilivusaja jooksul: 2 kuu pärast kaotab vürtsi maitse isegi siis, kui säilitamiseeskirju järgitakse. Võta seda arvesse maitseainete ostmisel - ärge hoidke tulevikku ja vaadake valmistamise kuupäeva.
Maakassiat kasutatakse peamiselt pagaritoodete ja vedelate toitude, kastmete või mousse valmistamiseks. Korichnik lisatakse roogale 10-12 minutit enne keetmist, vastasel juhul hävitab kõrge temperatuuri mõju maitseainete maitse.
Meditsiinilised rakendused
Meditsiinilisel otstarbel kasutatakse:
- kassiaekstrakti alkohoolsed ekstraktid;
- kaneeli kamper;
- pruun koor.
Kaneeli kamm kaevandatakse purustatud kassia koore destilleerimisel veeauruga. Sellel on tugev mõju närvisüsteemile ja südamele, mida kasutatakse hüpnootiliste ravimite ja narkootiliste ainete mürgistuse, samuti süsinikmonooksiidi korral. Varem kasutati konvulsiivse ravi raames vaimse haiguse, eriti skisofreenia raviks. Teine kaneelkampoori kasutamine on salvide ja linimentide koostises: sellistel salvidel on antibakteriaalne toime ja suurendatakse teiste toimeainete juhtivust.
Purustatud kaneel, mis on keedetud 30 minutit keevas vees, aitab vähendada veresuhkru ja kolesterooli taset. Uuringud taime mõju kohta II tüüpi diabeedihaigete seisundile avaldasid positiivseid tulemusi pärast 30-päevast manustamist, kuid ravimeetodit ei tohiks kaaluda imerohi. Patsientide seisund paranes, kuid kahjuks ei räägitud täielikust taastumisest. Samuti vähendab 1 grammi kassiapulbrit päevas oluliselt vabade radikaalide hulka.
Cassia erineb kaneelist
Cassia on kaneelist kergesti eristatav nii visuaalselt kui ka lõhna poolest. Taimest rääkides on kassia (hiina pruun lind) 15 meetri pikkune puu ja Ceyloni kaneel on haruldane 1-2 meetri kõrgune põõsas (kultuuris). 
Korichnik on reaalne 
Hiina pruun maja Maitseained erinevad ka välimuselt: Ceyloni kaneelipulgad on mõlemalt poolt sissepoole keeratud ja neil on helepruun värvus, mis on kergesti purunenud kätega ja kohviveskis kergesti purustatud. Maitse poolest on Ceyloni kaneel pehmem ja sellel ei ole zhiguchest. 
Kaneel (vasak) ja kassia (paremal) Kõva kassia koor ei pöörle nagu kaneeli pehme klaas ja selle värvus on hallikaspruun. Selle vürtsi pulgade töötlemine on kodus väga problemaatiline: seda ei ole võimalik kasutada olemasolevate meetodite abil lihvimiseks, see ei jahvatata, see puruneb raskustes.
Kas sa tead? Huvitav viis eristada kassiat kaneelist hõlmab joodi kasutamist. Pange paar tilka joodi tilkadele, mida soovite kontrollida - esimene saab lilla värvi (suurenenud tärklisesisalduse tõttu) ja teine värv - kaneel - muutub veidi küllastumaks.
Pulbrilised vürtsid on erineva värvi ja lõhnaga: kaneelipulber on helepruun, tugeva ja magusa lõhnaga; Cassia pulbril on pruun, hallikas toon ja nõrgem, vürtsikas maitse. Tõenäoliselt on ka pulbrite fraktsioon erinev - kassiapulber on jämedam ja raskem. 
Cassia (vasakul) ja kaneel (paremal) Niisiis, mida me peame Hiina pruunist teadma?
- Cassia ei ole üldse „võltskaneel”, nagu seda varem nimetati, vaid eraldi liigid, millel on oma eelised, mida kasvatatakse ka Sri Lankal.
- Cassia ei ole üldse mürgine - kumariini sisaldus kaneelis ja hiina kaneel on umbes sama.
- Spice'il on kuum maitse ja see sobib hästi paprikaga, täiendab suurepäraselt liharoogasid.
- Sellel on tervendavad omadused: tugev antibakteriaalne toime, parandab kudede juhtivust, õhendab verd, aitab luua seedetrakti tööd.
- Cassial on pikem säilivusaeg kui kaneelil. Seda tuleb vürtside ladustamisel arvesse võtta.
