Suvi tuleb ja soov on kurgid süüa - mitte ainult värske, vaid ka soolatud. Selle värskendava suupiste valmistamiseks on palju retsepte. Allpool on üks neist: lihtne ja kiire.
Vajalikud seadmed ja riistad
Selle retsepti edukaks valmistamiseks soolatud kurgid, kaasaegne tehnoloogia ei ole vajalik, kiire toiduvalmistamine on varustatud eritehnikate ja tavaliste nõud. Köögiseadmetest ei saa teha ainult ilma külmikuta, mida on vaja ladustamiseks.
Vajalikud toidud:
- 3-liitrine klaaspurki, kus kurgid, kapronikate ja marli mitmekihiline salvrätik volditakse purgi katmiseks;
- 2-liitrine purk või mõni muu soolalahus ja lusikas soola segamiseks;
- nuga ja pardal köögiviljade ja maitsetaimede lõikamiseks.
Koostisosad
Meie retseptis sisalduvate teravate soolatud kurkide puhul peate võtma järgmised tooted:
- soolvee jaoks: 2 liitrit sooja vett ja 2 supilusikatäit soola hunnikuga;
- mädarõigas (kogu taim lehtede ja juurtega, mis muudab maitse küllastumaks);
- 1 küüslaugu pea;
- 1 pod punast kuuma pipart (võib kuivatada);
- 1 oksiõisik õisikuga;
- 1 hunnik mustsõstra ja kirsi lehti;
- Širitsa okas lehtedega: see annab kurgile unikaalse kareduse ja lõhenemise.
Kas sa tead? Schiritsa või amarant ei ole lihtsalt umbrohi. Tuleb välja, et see on väärtuslik kulinaarne taim, mida saab kasutada mitte ainult kurkide korrastamiseks. Jahu saadakse selle seemnetest, mis on toitainete poolest nisu poolest palju väärtuslikum.. Iidse asteeki ja Inca puhul oli see väärtuslik teraviljasaak, mida kasvatati maisi, oad ja kartulitega.
Toote valiku omadused
- Peamine toode on kurgid. Kui nad oleksid turult ostetud, siis tähendab see, et nad olid mõnda aega tagasi tõrjutud ja nad oleksid võinud olla neile natuke. Värskuse tagastamiseks peavad nad 2-3 tundi leotama külmas vees. Kogenud koduperenaised soovitavad leotada mitte ainult turgu, vaid ka omaenda, lihtsalt valitud kurke, nii et nad ei jääks tühjaks.
- Turul on loomulikult vaja valida sama suurusega kurgid, üks-ühele. Nii suured kui ka väikesed kurgid soolatakse tavaliselt nende aias, mis on paigutatud eri tasandite purki.
- Küüslauk sobib nii noortele kui ka eelmisel aastal.
- Korintilehed ja kirsid annavad kurgile unikaalse maitse ja aroomi. Soovitav on võtta värskeid lehti, kuid kuivatatud on.
Kas sa tead? Korintilehtedel on tanniine, mis aitavad kurkidel pehmeks muutuda. Lisaks sisaldavad need tugevaid desinfektsioonivahendeid, mis isegi tapavad E. coli. Lehtede bakteritsiidsed omadused tagavad köögiviljade pikaajalise ladustamise.
Samm-sammult retsept
See retsept on lihtne. Kuid selles on mõningaid trikke, mida teistes retseptides ei leidu.
Soolvee valmistamine
2 liitris soojas vees tuleb segada 2 täis lusikatäit soola. Et soolatud kurgid oleksid mõõdukalt soolased, on oluline jälgida, kui palju soola ühe liitri vee kohta panna. Tavaline suhe: 1 liiter vett 1 tl soola. 3-liitrine purki kurk sisaldab 1,5 liitrit või rohkem. Parem on süüa marginaaliga - 2 liitrit. Vee temperatuur sõltub sellest, kui kiiresti kurgid on vajalikud. Kui hapukurk on külm, kurgid kestavad kauem, kui soe, siis on see kiirem.
See on oluline! Kuuma vett ei tohiks valada, kuna kõrgetel temperatuuridel kaotavad köögiviljad ja maitsetaimed kasulikud omadused..
Rohelised, küüslauk, pipar
- Tavaliselt purustatakse rohelised küpsetamise kurgid, et need kiiresti loobuksid maitsest.
- Mädarõika lehed lõigatakse koos varred ja juured üsna väikestes tükkides.
- Kirsid ja sõstrad lehed on ka jahvatatud.
- Fennel ja shchiritsy ei lõigata ja puutumata.
- Küüslauk tuleb jagada eraldi hammasteks, koorida ja lõigata iga hammas neljaks osaks. Kui küüslauk on noor, siis koorige koorekihi pealmised kihid maha, peske ja ilma hammasteks jagamata lõigake kogu pea ringidesse ja seejärel tükeldage.
- Pepipood lõigatakse rõngadeks, mitte seemnetest. Kui pipar on kuiv, saab seda kääridega purustada. Selleks, et kurgid oleksid keskmise teravusega, piisab 3/4 pod. Suurema teravuse saavutamiseks võite panna terve pipra.
See on oluline! Kui soolased kurgid söövad lapsed või kellel on valus kõht, siis on parem piprast hoiduda.
Kurkide paigutamine purki
- Tugijala allosas on terve vihmavärv koos vihmavari ja shiritsu, samuti kolmandik kõigist rohelistest ja vürtsidest.
- Levita pool kurkidest. Kui köögiviljad on erineva suurusega, siis on alumine kiht suurem, kui suuremad. Soolatud kurkide kiireks soolamiseks valmistamiseks võite kasutada vähe nippe: lõigata nende servad ja vajadusel torgata kurgid keskel nuga.
- Seejärel valage kolmas osa rohelisest, küüslaugust ja piparist.
- Üle virnad on väiksemad.
- Levita ülejäänud vürtsid peal.
Vala soolalahus
- Kuigi purk oli täidetud köögiviljadega, tuli soola vahepeal vees lahustada. Enne soolvee valamist peate veenduma, et see on õige temperatuur: mitte külm ja mitte kuum, kuid soe. Võib-olla tuleks seda kuumutada või jahutada. Vedelik tuleb täita nii, et see kataks kõik kurgid.
- Täielik purk on tihedalt suletud nailonist korkiga ja seda loksutatakse hästi.
- Seejärel eemaldatakse kaas ja ülekasvu ajal kaetakse mitmekihiline marli salv.
- Pudel pannakse plaadile nii, et vahtu tõustes ei leki see lauale, vaid jääb plaadile.
Selle retsepti jaoks sobivad kurgid, nagu: "Taganay", "Emerald kõrvarõngad", "Kevad" ja "Tõeline kolonel".
Ladustamisreeglid
Hautatud kurgid ja marli kattega tassid jäetakse ruumi, kuni need on soolatud. Kui valmistati ette hommikul, siis võite õhtul proovida väikseid kurke. See peaks olema väga krõbe ja maitsev soolatud kurk. Soolatud kurgid tuleks katta plastikuga ja külmutada, et peitsimise protsess aeglustuks ja et köögiviljad ei muutuks hapuks. Tasub arvestada, et mida pikemad kurgid on soolvees, seda rohkem on need soolased. Selle retsepti järgi keedetud kurgid on väga maitsvad ja krõbedad. See on suurepärane võimalus teha kiiresti soolatud kurke kodus.
