Tänapäeval on eri liiki marjadest erinevaid veine. Kuid kõige populaarsem on veel viinamarjavein. Me räägime sellest, milliseid viinamarju valida ja kuidas sellest artiklist maitsvat jooki valmistada.
Milline viinamarjasort valida
Veini valmistamiseks viinamarjadest kodus saate valida kõik sordid see taim. Lisaks võib päikesepaisteline jook valmistada erinevate viinamarjasortide kombinatsioonist. Isegi kui segad valged ja sinised sordid, ei vähenda see veini maitse, ja mõnel juhul lisab see. 
Kõige tavalisem viinamarjajook on valmistatud järgmistest viinamarjasortidest: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Kõik need sordid sisaldavad marjades suurt hulka suhkrut, mistõttu jook on eriti maitsev.
Kas sa tead? Veinioksjonil müüdi 2000. aastal 6 liitri mahutavusega päikeseenergia poole miljoni dollari eest. See oli 1992. aasta Cabernet Sauvignoni vein ja Ameerika tippjuht Chace Bailey ostis selle.
Kodune veini fännid võivad ühehäälselt öelda, et kõige maitsvam jook saabub Isabella või Lydia viinamarjadest. Selles tootel on vaja lisada veidi rohkem suhkrut, kuid selle maitse on suurepärane.
Kõige levinumad veiniviinamarjad on: "Pinot Blanc" või "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Roosa viinamarjasortide viljadest pärit joogid on erilise maitsega. Nad on tuntud oma rikkaliku konsistentsi ja unikaalse maitse poolest. Aga maitsvat veini saab valmistada ka kõige tavalisematest sinisest viinamarjadest.
Viini valmistamise oluliseks tingimuseks oleva mahla kõrge sisaldus on "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Viinamarjade ettevalmistamine
Päikeseenergia valmistamise tooraine peaks olema koguda septembrisja lõunapoolsetes piirkondades - oktoobris. Saagikoristus toimub kõige paremini selgel ja päikesepaistelisel ajal, soovitav on, et 2-3 päeva enne marju ei oleks külma ja vihmaspäeva. Pärast koristamist peate selle välja sorteerima: koorige tagasi kõik koorimata, kuivad ja rohelised marjad, eemaldage ekstra oksad ja lehed.
Pärast marjade korjamist tuleks need paar tundi päikese kätte panna. Nii saavad viinamarjakobarad heledama maitse. Veinivalmistajad pole ime, et nad ütlevad, et vein on elav toode, mis tunneb igasugust manipuleerimist. Kuid kogutud klastreid ei tohiks hoida rohkem kui kaks päeva.
Koristatud viinamarjade pesemine on keelatud, nii et see kaotab oma puhta pärmi kultuuri. Igas marjas on looduslikke mikroorganisme, mis aitavad kääritamisel, kui klastrid pestakse, tulevase veini kvaliteet halveneb kohe. 
Viinamarjade töötlemine
Viinamarjad tuleks panna puidust, plastikust või emailitud mahutisse. Kõik valitud konteinerid peavad olema toote abil täidetud 3/4 osamuidu võib mahl ja viljaliha põgeneda. Te võite marju purustada oma käte, jalgade või spetsiaalsete puidust seadmetega, näiteks puidust haaratsiga.
See on oluline! Marjade töötlemisel ei ole soovitatav kasutada puhtaid metallist mahuteid. Reageerimisel viinamarjamahlaga võivad nad oksüdeeruda ja anda päikeselisele joogile ebameeldiva metallist maitse.
Muide, kogenud veinivalmistajad ütlevad, et kõige maitsvam vein saadakse ainult siis, kui viinamarjamahl saadakse raskusjõuga (mahl moodustub spontaanselt suures mahutis oma viinamarjade kaalus). Kuid selleks, et mahla ja tselluloosi sellisel viisil saada, on vaja suurt kogust üleküpsenud viinamarju.
Saadud tselluloosi ja mahla tuleks kangaga katta ja panna pimedas soojas kohas 3-4 päeva. Mõne aja pärast ujutab tselluloos pinnale, mahl on kergem eraldada. Ja ärge unustage, et segu segatakse seguga vähemalt kaks korda päevas, vastasel juhul võib mahl hapuda.
Puhta mahla saamine
Kodune viinamarjaveini retsept on peamiselt mahla nõuetekohane eraldamine paberimassist. Kõigepealt tuleb koguda kõik viljaliha mahla pinnalt ja panna see eraldi konteinerisse (siis, kui soovite, saate sellest teha ka chacha).
Ülejäänud vedelik tuleb mitu korda korralikult filtreerida. Selleks kasutage tavalist marli, peate filtreerima vähemalt 2-3 korda. Selliste pettuste korral saab mahl täiendavat ja vajalikku hapnikku.
Nüüd saate proovida mahla ja kontrollida selle happesust. Kui see on väga happeline, võib seda lahjendada veega, kuid mitte rohkem kui 0,5 liitri veega 1 liitri mahla kohta.
Seda on vaja teha ainult äärmuslikel juhtudel, ja parem on seda üldse mitte teha, sest tulevikus peate vedelikku veel suhkrut lisama, mis aitab kaasa happesuse vähenemisele. 
Kääritusmahuti täitmine mahlaga
Selles etapis tuleb mahl valada spetsiaalsetesse konteineritesse ja panna pimedas soojas kohas. On soovitav, et mahutid oleksid klaasist ja pika kaelaga. Mahutid on vaja täita 2/3, maksimaalselt 3/4 osaga. Muide, üks mahla mahutite võimalustest võib olla plastikust toiduainete mahuti. Sellistes mahutites hakkab mahl oma fermentatsioonietappi alustama.
Soovitame tutvuda veini "Isabella" valmistamise tehnoloogiaga kodus.
Vesi katiku paigaldamine
Hüdraulilist lukku kasutatakse selleks, et minimeerida noore päikese joogi kokkupuudet hapnikuga ning eemaldada mahutist süsinikdioksiidi, mis toimub fermentatsiooniprotsessi ajal. Selleks pannakse mahutisse (mahuti või pudel) spetsiaalne pudel. vooliku paigaldamine.
Kas sa tead? Rooma impeeriumi ajal keelati naistel enne meie ajastu algust veini juua. Kui naine rikkus seda seadust, oli tema abikaasal õigus teda tappa.
Sul on võimalik valmistada hüdrauliline lukk noorele veinile mõeldud konteineri jaoks, kuid usaldusväärsuse huvides on parem seda osta poest. Kõige tavalisem veeplokk on toru, mis on ühelt poolt ühendatud fermentatsioonimahuti kaanega ja teiselt veega täidetud veega. 
Mõned veinivalmistajad kasutavad veeplommina kõige tavalisemat meditsiinilist kummikindaid. Selleks asetage see käärimiskambrisse ja ühe kinda sõrmega tehke väike auk (võite kasutada nõela).
Aktiivne käärimine
Aktiivse kääritamisega noorte punase veini säilitustemperatuur peaks olema 21-28ºС piires. Päikesejoogi valge sordi puhul peaks temperatuurirežiim varieeruma vahemikus 17 ° C kuni 22ºС. Pea meeles, et temperatuuril alla 16 ° C võib noorte jookide käärimine peatuda.
Muide, teravad temperatuuri hüpped on samuti rangelt vastunäidustatud. Kõige parem on hoida mahutid joogiga pimedas kohas, võimaluse korral kaetud paksu lapiga.
Omatehtud vein on valmistatud paljudest aia "kingitustest": must sõstar, vaarikas, õun, must aronia, yoshta.
Suhkru lisamine
Iga suhkru kontsentratsiooni suurenemine noorveinis 2% selle tugevusest suureneb ühe kraadi võrra. Standardversioonis on päikesepaistelisel joogil suhkrut lisamata umbes 9-10 kraadi. Suurim võimalik kindlus on 14 kraadi. Väärib märkimist, et veini tugevus võib ületada 14 kraadi, kuid siis hakkavad kõik looduslikud pärmi seened surema, käärimisprotsess peatub.
Pärast 2-3 päeva möödumist aktiivsest kääritamisest võib suhkrule lisada joogiga. Selleks peate konteineri mahutist välja laskma ja lisama sellele 50 mg suhkrut. Seejärel segage kõik ja proovige: kui mahl jääb samaks hapuks, võite lisada veel 20-30 grammi suhkrut. Seejärel tühjendage kogu vedelik mahutisse. Selliseid protseduure tuleb korrata iga 5-7 päeva järel. Ja kui märkate, et päikese joogi suhkrusisaldus ei kao enam, võite suhkru lisamise lõpetada. See tähendab, et suhkrut on juba enam alkoholi töödeldud.
Üllatavalt võib veini valmistada isegi moosist ja kompostist.
Veini eemaldamine setetest
Sageli võib kogu käärimistsükkel jätkuda. 50 kuni 60 päeva. See sõltub temperatuuritingimustest ja viinamarjasordist, millest päikeseline jook valmistatakse. Kui aga pärast 60 päeva möödumist jätkub fermentatsiooniprotsess, on parem mahuti sisu eraldada setetest.
Selleks kasutage väikest puhast puhast voolikut ja kogu vedelik tühjendatakse puhta tassi. Seejärel pange uus veeplokk ja jäta vein pimedas kohas mõnda aega, et see oleks hea.
See on oluline! Kui pärast kääritamise lõppu veini hoidmiseks settel üle kahe nädala, võib see kaotada oma aromaatse lõhna ja maitse.
Vein on kuivendatud ainult sel juhul, kui meditsiiniline kinnas puhuti ära (kui seda kasutatakse vee tihendina) ja vedelik heledaks ja sade langes. Või kui panga vesi lakkab (ostetud hüdraulilise tihendi kasutamise korral). 
Vein eemaldatakse settest viivitamatult, sest aja jooksul võib see muutuda kibedaks. See on tingitud asjaolust, et käärimine pärm sadeneb ja lisaks mõru maitsele võib see põhjustada ebameeldivat lõhna.
Selleks, et vedelik nõuetekohaselt eraldada setetest, tuleb algselt päikesejoogiga mahuti panna kõrgele kohale. Siis peaksite ootama, kuni tahked ained uuesti sadestuvad (vedeliku üleviimise ajal liigub sade kogu jooki).
Seejärel tuleb teil võtta õhuke puhas voolik ja uus kääritusanum, mis asetatakse veini mahuti alla. Tühjendage ettevaatlikult ja järk-järgult, hoides voolikut 1-2 cm setete kohal. Vastasel juhul võib see vedelikuga kaasa tuua uue paagi.
Suhkrukontroll
Siinkohal lõpeb täielikult päikese joogi käärimine. Seega, kui lisate suhkrut, siis seda ei töödelda alkoholiks. Soovitatav maksimaalne kogus: 250 g suhkrut 1 liitri jooki kohta. Kontrollige maiustusi oma maitse järgi. Vala eraldi mahutisse liitrit jooki ja lisage sellele järk-järgult suhkur. Kui leiate oma ideaali, võite lisada kõikidele pudelitele või purkidele suhkru.
Paljud ei tea, kuidas määrata veini tugevus kodus. Sellele küsimusele on mitu vastust. Lihtsaim viis kindluse kindlakstegemiseks on veinimehe ostmine. Pärast kasutusjuhendite hoolikat uurimist saate mõõta oma veini tugevust. Kui teil ei ole veinimeetrit, siis on veel üks viis. 
See meetod sõltub otseselt teie tootes sisalduva suhkru kogusest. Virtsa suhkrusisaldus mõõdetakse brie-ga. Näiteks kui teie toode on 22-23 Bree, siis selle tugevus on 13,3-13,7 kraadi. Brie (suhkru tase) kogust mõõdetakse refraktomeetriga. Kui teil ei ole refraktomeetrit, saate kasutada spetsiaalseid suhkrusisalduse tabeleid, kus Brie tase on erinevates viinamarjasortides.
Kas sa tead? Palatinate muuseumis on maailma vanim veinipudel. See pärineb aastast 325 AD.
Veini valmimine
Pärast kõiki ülaltoodud protsesse võib veini laagerdada. Valgeid viinamarju sisaldavad päikeselised joogid tuleks hoida poolteist kuud ja punased joogid - kaks. Enam kui aasta taluma ühtegi veini sorti pole vaja, see ei ole mõtet (sellised tegevused ei mõjuta joogi organoleptilisi omadusi).
Noorjoogid valatakse kõige paremini mitte väga suurte klaasmahutitesse. On vaja täita see veiniga väga servadesse, nii et mahutis ei oleks ruumi õhule. Kõige parem on konteinereid korkidega sulgeda. Sa pead päikese jooki hoidma jahedas, pimedas kohas temperatuuril 5-20ºС.
Veini puhastamine lisanditest
Võib teha kodus veini kergendamist erinevaid meetodeid. Me räägime teile rohkem päikeseenergia puhastamise peamistest meetoditest:
- Puhastamine želatiiniga. Veini kergendamiseks peate võtma 10-15 g želatiini 100 liitri joogi kohta. 24 tunni jooksul tuleb želatiini külma veega leotada, asendades selle kolm korda. Želatiin tuleb lahjendada sooja veega ja lisada segu joogiga mahutisse. 2-3 nädala pärast "liiguvad kõik liigsed ained" želatiini ja sademe "külge. Sa pead seda lihtsalt koguma ja vein muutub palju kergemaks.
- Kuumtöötlus. Kõik klaaspudelid veini tuleks asetada rauakausi või pannile, täita mahuti veega pudelite ülaosale ja panna tulekahju kütmiseks. Sellisel juhul peavad pudelid olema tihedalt suletud, nii et päikese jookide alkohol ei aurustu. Kuumutage vett paagis 50-60 ° C-ni. Protseduuri korratakse 2-3 korda. Mõni päev hiljem sadestub vein. Seda saab eemaldada eespool kirjeldatud viisil.
- Aktiivsüsi. Sel moel kasutatakse kergendust äärmuslikel juhtudel. Näiteks kui veinil on ebameeldiv lõhn. On vaja kasutada mitte farmaatsiatööstust ja puitu. See purustatakse pulbriks, lisatakse joogile kiirusega 4-5 g kivisöe 10 liitri vedeliku kohta. 3-4 päeva jooksul tuleb jooki regulaarselt loksutada ja viiendal päeval puhastada spetsiaalse filtriga (näiteks filterpaberiga).
- Külma päikese joogi kergendamiseks. Veini võib hoida mõnda aega külmas kohas temperatuuril -5 ° C. Sellistes tingimustes sadestuvad looduslikud pärmid ja virdeosakesed. Seejärel filtreeritakse vein kiiresti ja viiakse tagasi soojasse kohta.
- Piima selgitamine. See meetod on universaalne ja sageli kasutatav. 1 liitris joogis on vaja lisada teelusikatäis kooritud piima. Jäta vein temperatuurile 18-22ºС. 3-4 päeva pärast on jook palju kergem.
On palju rohkem viise, kuidas puhastada virti ja loodusliku pärmi osakestest. Kuid me oleme kirjeldanud ülaltoodud inimeste seas kõige populaarsemaid meetodeid. Muide, paljud veinivalmistajad peavad joogi kuumtöötlemise meetodit kõige tõhusamaks meetodiks.
Mahavool ja ladustamine
Pudelid veini pikaajaliseks säilitamiseks enne villimist tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida. Joogi tuleb valada peaaegu korgini (võite jätta 1-2 cm vaba ruumi). Korgid sulgurite jaoks peavad olema uued ja puhtad, muidu võib jook saada ebameeldiva lõhna ja maitse. Kui te ei kavatse jooki pikka aega hoida, siis saate seda korgiga korrapäraselt õlle ummistada.
See on oluline! Kui te kavatsete veini pikka aega ladustada, siis saate selle maata. Samal ajal puista kaevud õlgedega ja piserdage pudelid liiva peal.
Pudelid tuleb tihendada spetsiaalse korgiga, nii et joogiga mahuti on tihedam. Enne korgistamist tuleb korgid kuuma veega aurutada. Pärast korgist pundumist võib pudelitesse sõita. Siis peate pudelikaela põhjalikult pühkima ja täitma vaha või vaha. Nii säilitab jook joogi ja tugevuse. 
Et teada saada mahavoolu ja veini tüübi kuupäeva, on soovitav kleebised kleepida igale pudelile. Hoidke mahutid päikeselise joogiga horisontaalasendis. Nii juua pesta moosi, nad on pidevalt paistes.
Kui hoiate pudelit püstises asendis, võivad korgid kuivada, konteinerid kaotavad oma vana tiheduse. Veini tuleb hoida temperatuuril 5-8 ° C. Kangendatud veine hoitakse temperatuuril 8-10ºС. Aga kui nendel temperatuuridel hoida päikesekiirte kergeid lauaplaate, võivad nad käärida, seetõttu hoitakse neid sorte temperatuuril 4-6ºС.
