Sidrunid - puud on soojust armastavad ja praktiliselt meie piirkonnas kasvavad. Põhimõtteliselt langevad nende tsitrusviljade viljad lõunapoolsete riikide kauplustes olevatele riiulitele, nad ei kuulu hooajalistesse puuviljadesse ja neid saab igal ajal osta. On ebatõenäoline, et sellest seisukohast oleks mõistlik teha sidrunitest toorikuid. Aga kui teil on teie käsutuses selline kogus puuvilju, et lähipäevil ei saa te kõike kindlasti kasutada, on hea võimalus toote salvestamiseks - selle külmutamiseks.
Kas külmutamisel säilivad kasulikud omadused?
Külm - võib-olla kõige kasulikum viis köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks. Esiteks on see kiirem ja lihtsam kui ükski teine tühi. Teiseks, tehnoloogia järgimisel säilitatakse külmutatud tootel peamine osa kõigist kasulikest, mis on värskes.
Kas sa tead? Soojades riikides, kus puuduvad külmad, ei muuda sidrunipuud, nagu meie jaoks tavalised aiad, ja nende vilja on püsiv, üldse katkestamata. Selle tulemusena kogutakse aasta jooksul ühelt sellelt puult mõnikord kuni kuussada valitud vilja!
Loomulikult ei ole külmutatud ja värsked toidud toiteväärtuse poolest ühesugused. Lisaks sellele, et niisugune töötlemine mõjutab oluliselt puuviljade ja köögiviljade tekstuuri ja aroomi, hävitatakse ka teatud osa vitamiine. Eriti kaob askorbiinhape, mille tõttu me tavaliselt hindame sidrunit, tavaliselt madalatel temperatuuridel. Tegelikult on kurikuulus C-vitamiin üldiselt väga kapriisne asi, selle kogus väheneb järsult isegi siis, kui lõigatud sidrun jäetakse mõnda aega valgustatud kohas, rääkimata kuumtöötlusest, mis hävitab selle kasuliku aine peaaegu täielikult. 
Sidrun on tegelikult kasulik mitte ainult askorbiinhappe tõttu. Lisaks tema ja muudele vitamiinidele on hapukas puuviljas ka suur hulk mikroelemente, mis on vajalikud meie kehale, eelkõige: kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, naatrium, väävel. Niisiis, nad ei kannata külma eest üldse. Sama kehtib ka bioflavonoidide kohta (sidrunis, eriti tsitromiinis, eriditsoolis, hesperidiinis, diosmiinis, ramnosiidis) ja B9-vitamiinis (foolhape): need ained kaovad kuumtöötluse ajal ja madalatel temperatuuridel ei kannata neid praktiliselt.
Rääkides külmutatud toodete eelistest, peate selgelt mõistma, millist tehnoloogiat me mõtleme. Tööstus kasutab kohest sügavat (seda nimetatakse ka "šokiks") külmutamiseks, mis viitab sellele, et voodist (ideaalis) just võetud toode paigutatakse väga jahutatud kohas. Šoki külmutamise temperatuur on kuni -40 ° C. Selle jahutamisega saate muidugi säästa enamikku toitainetest juba pikka aega. Kahjuks ei ole seda efekti kodus külmkapis võimalik saavutada, mistõttu võib köögivilju ja puuvilju säilitada tavapärases külmikus suhteliselt lühikese aja jooksul - vaid paar kuud. 
See on oluline! Mahla pressimisel sidrunist, eriti metalliseadmete kasutamisel, kaotavad vitamiinid viis kuni kümme korda rohkem kui külmunud!
Loomulikult on parem süüa värskeid sidruneid kui külmutatud. Veelgi enam, see valmistamisviis võimaldab teil salvestada toote maksimaalset kasu tervisele, võrreldes teiste toodetega. Sellistest viljadest ei olnud mingit kahju, kui ainult need olid algselt kõrge kvaliteediga, neid ei säilitatud kauem kui lubatud aeg ja neid ei sulatatud uuesti pärast sulatamist.
Tsitrusviljade valmistamine
Nii et kõigepealt peaksite külmutamiseks valima õige sidruni.
Loomulikult sobivad nendel eesmärkidel ainult täiskasvanud puuviljad (peate mõistma, et tihti võib müüa müümata sidrunid, need eemaldatakse puust enne paremat transportimist, ja kui ostate toote pikaajaliseks ladustamiseks tavapärases külmkambris, on eelistus lihtsalt parem anda natuke ebaküps, nad lamavad pikemalt). 
Siiski tuleks vältida teist äärmist - liiga küpsed puuviljad ei sobi ka meile, sest see on juba kaotanud mõned kasulikud omadused ja maitse, nii et pärast külmutamist on neist vähe. Kõik on lihtne siin: vajuta kergelt tsitrusviljadele ja kui see on pehme, pane see kohale ja otsige paremat toodet. Hea sidrun peaks olema elastne ja isegi kergelt elastne.
Kas sa tead? Sidruni küpsusastet ei ole võimalik kindlaks teha kooriku värvi järgi, need tsitrusviljad muutuvad kollaseks enne täieliku küpsuse algust. On selge märge, et kollane sidrun ei ole tõesti "roheline": selle nahk särab, samas kui koorimata on see matt.
Kontrollige hoolikalt tsitrusviljade nahka. See ei tohiks kahjustada, ussiaukud ja eriti pruunid laigud (viimane viitab sellele, et viljad on külmunud, see on igal juhul halb signaal ja meie eesmärkidel on see katastroof). Muide, kui lõigate sidrunid viiludeks ja näete, et selle liha sõna otseses mõttes membraanist välja kukub, võite olla kindel, et puuviljad säilitati madalamal temperatuuril. Parem on neid kiiresti süüa, nad ei sobi külmutamiseks.
Külmutamiseks valitud sidrunid tuleb väga põhjalikult pesta sooja voolava vee all, kasutades jäika harjaga, sest saame need koos koorega kokku, see sisaldab suurimat hulka kasulikke aineid. 
Külmutamine on kiire, mugav ja optimaalne viis köögiviljade, puuviljade, marjade ja roheliste saakide koristamiseks. Seetõttu soovitame teil teada saada, kuidas külmutada: tomatid, kurgid, porgandid, baklažaanid, suvikõrvits, rohelised herned, kõrvits, õunad, mustikad ja rohelised.
Selleks, et puuviljal oleks turustatav välimus ja et neid oleks parem hoida, hõõruvad kasvatajad ja müüjad tihti oma koor vahaga. See toode ei ole üldiselt mürgine, kuid sellest ei ole kasu, nii et enne selle filmi ettevalmistamist peate sellest vabanema. Sel eesmärgil saate puuviljad kokkukuivata ja loputada keeva veega, seejärel peske hoolikalt. Tööjõumahukam, kuid võimaldades säästa rohkem kasulikke aineid, hõlmab meetod pihusti kasutamist. Me valmistame äädika, sidrunhappe või sidrunimahla nõrga lahuse, töödeldakse sidrunid ettevaatlikult pihustuspudeliga, jäetakse mõneks ajaks happe lahustamiseks vaha ja seejärel pestakse seda põhjalikult pintsliga. 
Kuna vaha kaitseb mõnda aega, tuleb see vahetult enne puuvilja kasutamist eemaldada. Kui te ei kavatse täna koristada, jätke sidrunid sellisel kujul, nagu nad olid müüdud.
See on oluline! Paksult kootud sidrunid loetakse kasulikumaks, sest sellise usaldusväärse kaitsekihi all on kõik kasulikud ained paremini säilinud. Õhukese nahaga sidrunid on kergesti äratuntavad: nad on tavaliselt siledad, samas kui paksu nahaga kootud pinnad on kumerad.
Pärast sidrunite puhastamist tuleks neil lasta täielikult kuivada ja alles seejärel külmutada.
Külmutamise viisid: samm-sammult
Sidruni koristamiseks ja ladustamiseks madalatel temperatuuridel on mitmeid viise. Ei ole vaja elada ühelgi. Sõltuvalt sellest, kuidas te kavatsete toodet tulevikus kasutada - tee, täidis pirukate, pulbri, kastmete või lihatoidude lisandina - saate külmutada viilud, koor, terve riivitud sidruni või pressitud mahla.
Viilud
Pestud ja kuivatatud sidrunid lõigatakse soovi korral ringidesse, millest igaüks lõigatakse kaheks osaks. Koorige nahk ei ole vajalik! Asetage viilud tasasele plaadile nii, et need ei puutuks omavahel kokku. Paneme plaadi sügavkülmikusse (kui külmkapis on sügavkülmutusrežiim, lülitage see paar tundi ette sisse, et kamber jahtuks maksimaalselt). Pärast päeva võtame välja plaadi, külmutatakse külmutatud viilud sügavkülmiku kotidesse, plastikust või klaasist mahutitesse, tihedalt sulgudes ja tagasi sügavkülmikusse pikaajaliseks säilitamiseks. On väga oluline järgida määratletud "kaheastmelist" tehnoloogiat, sest kui te viilud viilud kohe kotti ilma eelneva külmutamiseta, jäävad nad ühte ruumi kokku ja nende kasutamine õiges koguses on peaaegu võimatu. Kavandatav meetod võimaldab vastupidi võimaldada tulevikus iga hõõglambi külmutamisest eraldada - näiteks selleks, et panna see tassi teele. 
Zest
Sidruni "osi", koorikut ja mahla saab külmutada eraldi.
See on oluline! Zest on sidrunikoore kollane osa, mitte kogu nahk. Valge lahtine "padi" naha ja tselluloosi vahel toiduvalmistamisel ei ole iseenesest kasutatav.
Koormuse külmutamiseks tegutseme vastavalt järgmisele algoritmile:
- Me võtame ühest küljest pestud ja kuivatatud sidruni, tavalise riivi või spetsiaalse “vidina”, et eemaldada hell (teisel juhul müüakse väga mugavaid noad) ja eemaldada ettevaatlikult ülemine läikiv nahk, püüdes mitte puudutada naha valget osa.
- Riivitud koor pannakse klaasist või plastikust mahutisse (soovitavalt portsjonitesse nii, et seda saaks kasutada korraga) ja saata külmkappi.
Sidrunimahl
Sidrunimahla külmutamise tehnoloogia on elementaarne:
- Pigistage mahl välja.
- Me valame mahla spetsiaalsetesse jäävormidesse, nad on kõikides kaasaegsetes külmkappides (loomulikult võite nina sidrunijäägiga nina, nagu filmi Basic Instinct kangelanna, mis meeldis teravatele servadele, kuid siin on maitse küsimus).
- Vormide mittehõivamiseks viige valmis jääd klaas- või plastpakenditesse ja jäta need sügavkülmikusse.
Ja selleks, et mahla pigistada, peate sidruni kõigepealt külmutama. Varem oleme juba maininud, et sel juhul jääb sisemiste filmide tselluloos ise maha, see on see, mida me vajame. Mõned soovitavad sidrunit soojendada, valada keeva veega või isegi hoida seda mikrolaineahjus, kuid sel juhul hävitame tohutu hulga toitaineid, mistõttu pole seda väärt. Piisavalt, et sidrun jahtub toatemperatuurini pärast jahutamist. 
Kuid kogu trikk on see, kuidas mahla sidrunist välja pressida. Reeglina ei sobi tavalised mahlapressid tsitrusviljade jaoks ja vastupidi - apelsinitööriista abil ei mahla mahla õunast välja pressida. Kuid probleem ei ole ainult see.
See on oluline! Ärge kunagi kasutage kauplusest valmis sidrunimahla külmutamiseks. Loodusliku tootega on see vähe ühine!
Veebis on palju meistriklasse sidrunimahla pressimisel ilma mahlapressita; näiteks tavalise pistiku abil. Probleem on aga selles, et sidrunis sisalduv toitainete hulk on väga muutlik. Õhuga kokkupuutumisel halvenevad nad kiiresti ja kokkupuude metalliga on väga ebasoovitav mitte ainult ülalmainitud askorbiinhappele, vaid ka mineraalidele, mis hakkavad oksüdeeruma ja kaotavad oma omadused, muutes parimal juhul keemilisteks ühenditeks meie keha jaoks täiesti kasutuks.
Selle põhjal peate sidrunimahla pigistama:
- võimalikult kiiresti;
- ilma metallesemeid kasutamata.
On erinevaid tsitrusviljade mahlapresse, mis on valmistatud ilma metallist. Lihtsaimaks võimaluseks on käsitsi kasutamiseks mõeldud plast- või klaasikonstruktsioon (pool sidrunit paigutatakse spetsiaalsele vardale ja pöörlevate liikumiste tulemusena mahla pressitakse). Kahjuks ei ole seda võimalik kiiresti teha ning luudega paberimass sattub lõpptootesse, nii et siis tuleb seda veelgi filtreerida. Tänapäeval on turul esinenud keerukamaid seadmeid, kuid kõige tõhusamad neist on kallid. Üldiselt võib mahla pigistamise meetod ise valida, kuid seda peaks juhinduma ülaltoodud kahe reegli võimalikult suurest järgimisest - metalli kiirusest ja minimaalsest.
Looduslike hooajaliste vitamiinide säilitamiseks teevad paljud koduperenaised talveks omavalmistusi. Soovitame Teil tutvuda parimate talve retseptidega: õunad, kirsid, maasikad, aprikoosid, karusmarjad, sõstrad, yoshta, arabikud, astelpaju ja arbuus.
Lisaks koorte ja mahla külmutamisele võite kasutada ka teist viisi:
- Pestud ja kuivatatud sidrun tuleks mõneks ajaks täielikult külmutada (see ei ole vajalik, et puu muutuks kiviks, piisab sellest, kui ta „veidi haarab”).
- Riisige külmutatud sidrun, pange ettevalmistatud mass portsjonitesse või mahutitesse, sulgege tihedalt ja saatke uuesti sügavkülmikusse.
See meetod ei võimalda kahjuks vältida sidruni tihedat kokkupuudet metalliga, kuid toorik toimub nii kiiresti kui võimalik, mis ei ole mahla pressimisel võimalik.Kas sa tead? Lemon tuli Euroopasse Indiast; selle tõid Aleksander Suure sõdurid, naases koju idas kuulsast marssist. Seejärel nimetatakse sidrunipuu mõnda aega "India õunaks".
Külmutatud sidrunite kasutamine
Külmutatud sidrunid saate kasutada erinevalt, sõltuvalt sellest, kuidas need valmistati.
Viilud
Külmutatud sidruni viilud näivad veidi vähem atraktiivsed kui värsked, seega ei ole tõenäoline, et neid kokteile kaunistaks. Aga kui maitsev tee ja selle rikastamine suure hulga kasulike ainetega sobib ideaalselt.
Sidrun kala on klassikaline žanr. Paljudes retseptides kala küpsetamisel on sidrun (näiteks viilud on makrelli kõhule, mis asetatakse lõhe ja forelli peale). Pärast sulatamist saab selliseid viilud lisada kalafilee - see muudab need maitsvamaks, ilusamaks ja tervislikumaks.
Seemnaga riivitud sidrun on suurepärane täidis erinevate pirukate jaoks. Seda saab lisada ka valmis kookile, asetades selle õigesti koogikihi vahele jääva kooki vahele ja valmistades päris sidrunirohu. 
Sellise läga alusel valmistatakse originaalsed vitamiini salatikastmed; Lisaks ei takista hapusus raskete lihatoitude, pasta, suppide ja magustoitude eest.
See on oluline! Kui soovite kaotada paar ekstra naela, siis reeglina alustada päeva klaasiga gaseerimata veega, mille temperatuur on veidi üle toatemperatuuri, ning sellele lisatakse mõned sidrunisegmendid. See tsitrusviljad aitavad eemaldada kehast toksiine ja kaalukaalu. Efektiivsuse suurendamiseks päeva jooksul on soovitatav juua mõned tassid magustamata teed sidruniga. Külmutatud varud on sel juhul sobival ajal!
Zest
Külmutatud koor on hea alternatiiv suhkrustatud puuviljadele, mis on samuti valmistatud, sealhulgas sidruni koor. Seda saab lisada ka erinevatele koogikookidele ja muudele küpsetistele.
Esiteks ei ole selles lisatud suhkrut, mis tähendab, et see toode on loomulikum; teiseks ei olnud see kuumtöödeldud ja säilitas seetõttu kõik kasulikud ained. Loomulikult on küpsetusprotsessis viimane eelis tasandatud, kuid külmutatud koor võib olla ka külm. Eriti saab kaunistamise ja serveerimise ettevalmistamise etapil lihtsalt samu kooke ja kulichiku koore lihtsalt puistata, sel juhul jäävad kõik koorest saadud tulud terveks. Selline pulber täiendab ideaalselt marmelaadi, kodujuustu, salati, putru või köögiviljapoolse maitse, samuti liha ja kala maitset, eriti kui lisate selle otse plaadile.
Külmutatud koorikut kasutatakse ka jookides, eriti alkohoolsetes ja alkoholivabades kokteilides. Lõhnaks võib seda lisada moosile ja konfiskeerimisele - tegelikult võib kerge tsitruseliste märk peaaegu rikastada. Huvitaval kombel ei ole sidruni kooriku kasutamine piiratud toiduvalmistamisega. Seda saab kasutada ka mitte-toiduks, näiteks:
- hirmutada ärritavaid putukaid;
- vabaneda ebameeldivast lõhnast (näiteks kala) mikrolaineahjus või prügikastis.
Enne pediküüri (maniküüri) tegemist saab jalgade või käsi vanni juurde lisada ka rindi, sel juhul pehmendab nahk palju paremini ja peale selle muutub küüned palju tugevamaks. Suu loputamine sidrunikoore lisamisega võimaldab teil vabaneda parodondi haiguse tunnustest. 
Ühesõnaga on sidruni koor, sealhulgas külmutatud koor, majapidamises hädavajalik!
See on oluline! Sidruni koor on bioflavonoidide ladu, mis on looduslikud antioksüdandid ja mis on külmumise ajal täielikult säilinud. Lisaks on nendel ainetel koos sidrunikoortis sisalduvate pektiinidega kasvajavastane toime ja see põhjustab ebatüüpiliste rakkude surma. Uuringu tulemuste kohaselt mõjutab eesnäärme, rinnavähi, käärsoole, naha ja kopsude vähk tõenäoliselt vähem inimesi, kes kasutavad koos koorega sidrunit.
Sidrunimahl
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Pane sidruni või lubja jää mojito asemel tavalise jää - ja tuttav jook saab erilise rikkuse ja täiendava võlu. Ja kui sa tahad oma külalisi kohapeal tappa - tehke jää sidrunihelbed, tappes segistis eelkuumutatud kuubikud! 
Loomulikult saab sulu sulatada ja seda kasutada igas retseptis, kus see koostisosa on olemas, kuid sidruni kuubikud või sidrunihelbed on palju huvitavamad.
Kokkuvõttes tasub öelda, et külmutatud sidrun ei ole kindlasti nii kasulik kui värske, kuid see preparaadi variant on kindlasti parem kui ükski teine termilise töötlemisega seotud. Sel juhul esineb teatud vitamiinide kadu, kuid peaaegu kõik mineraalid ja looduslikud antioksüdandid (bioflavonoidid) madalal temperatuuril säilivad täielikult. Ja veel üks asi: külmutage sidrunid koos koorega, sest see sisaldab selle hämmastava toote peamist väärtust, mida meile looduses esitletakse!
