Alates veebruarist algab pipar maraton: leotage seemned, istutage seemikud ja toitke neid nagu väike laps, istutage neid maasse, kaitske neid külma eest, leidke sobiv naabruskond, pritenit, vesi, väetage, hävitage viletsus ja niisugune. Ja nüüd, lõpuks, saagikoristus, aga mis on rikkalik! Kuidas nüüd selle rikkuse tõttu kõik, mis on pipras sisalduv, kasulik kõigile ja pikka aega? Või võib-olla suvi lõpus ostsite selle mahlakase ja maitsva köögivilja koti just selleks, et valmistuda talveks ja nüüd te kahetsete oma äri, hämmingus, kuidas seda töödelda.
Kaaluvõimalused, piparpreparaadid talveks on väga populaarsed ning nende valmistamise tehnoloogia on mitmekesine ja lihtne kodus.
Pipraga saagikoristus talvel: köögivilja külmutamine
Värsket köögivilja ladustatakse sobivates tingimustes kuni hilissügiseni, kuid varud on varsti ammendunud ja talvel on väga kena süüa pipart. Suurepärane viis selle valmistamiseks on külmutada. Nõuetekohaselt külmutatud paprika ei kaota oma vitamiine ja neid saab säilitada kuni järgmise hooajani ilma maitset ja kasulikku koostist muutmata.
See on oluline! Nii paprika kui ka muud puuviljad on soovitav koguda nende massilise väljanägemise ajal, kui need on maksimaalselt küllastatud kasulike ainetega.Tooted külmutatakse nende pikaajaliseks ladustamiseks, ilma et oleks kasulik kasutada olulisi aineid.
Inimesed on seda meetodit juba ammu kasutanud, eriti elades nendes kohtades, kus talv on pikk ja külm. Teave jääkattega toodete pikaajalise ladustamise kohta tuli siiski iidse Rooma kohta. Venemaal ladustati tooteid spetsiaalsetes keldrites - liustikutes, mis andsid talve lõpus jää ja lume.Köögiviljade ja köögiviljade säilitamiseks talvel lugege squashi, baklažaani, peterselli, mädarõika, hapu, küüslaugu, suvikõrvitsade, roheliste ubade, tomatite retsepte.
Paprikaid võib tarbida sulatatud olekus, kuid tuleb meeles pidada, et vesi, mis moodustab osa selle rakkudest, pärast jäädamist ja järgnevat sulatamist, muudab köögivilja struktuuri ja lakkab olemast karge ja elastne. Kuumtöötluse ajal ei ole see funktsioon oluline.
Peppers külmutatakse täitmiseks, lisades köögivilja suppidele ja hautistele, küpsetatud munade valmistamiseks köögiviljadega, baklažaani kaaviari ja muude roogadega, mis tänu külmumisele sai süüa aastaringselt.
See on oluline! Peppers tuleb külmutamiseks ette valmistada nii, et õigel ajal on see sügavkülmikust kergesti kätte saadav ja see saadetakse pannile või pannile, mööda sulatamise protsessi.Külmutamiseks valige küpsed värsked puuviljad, mis ei ole purustatud, ilma kahjustuste või mädanemiseta. Mida vähem aega kulub pipra eemaldamise ja selle külmutamise vahel, seda rohkem vitamiine see teile säästab. Ideaaljuhul, kui kooritud pipart töödeldakse koheselt. Igal juhul on parem seda teha nii kiiresti kui võimalik.
Valitud paprikaid pestakse ja kuivatatakse paber- või riidest rätikuga. Pärast seda tuleb see puhastada ja lõigata. Seda ei ole enam vaja pesta, seemneid loksutatakse keskelt ja mitte välja, et mitte toorainet küllastada ebavajaliku niiskusega, mis pärast külmumist muutub külmaks. Paprikate puhastamiseks on mitmeid viise ja need sõltuvad eesmärgist, milleks need korjatakse. - Kui peate selle täitmiseks külmutama, peaksite lõikama nuga lõigatud mööda ümber riputite all, eemaldage seemnekast, raputage seemned ja eemaldage sõrmedega vaheseinad. Seejärel pange kaunad üksteise vastu klaaside kaupa koguses, mida vajate ühe toiduvalmistamise jaoks. Kui kasutate meetodit, milles seemnekast on sisestatud ja siis saba eemaldatakse, on võimatu panna vilju üksteisesse ja külmutatud tükeldatud õõnsad puuviljad võtavad sügavkülmikus palju ruumi.
See on oluline! Külmutage alati kõik osad, et saaksite ühe paketi sisu korraga kasutada. Korduv külmutamine pole rangelt soovitatav. Ühes üldpakendis ei tohiks kõiki tooraineid ladustada: osa sisu väljavõtmisel surutakse ülejäänu, samal ajal kui mõned toitained kaovad ja säilivusaeg väheneb.
- Borskide ja suppide, hautiste ja muude roogade puhul külmutatakse pipar selliste tükkidega, mida kasutasite nende valmistamiseks: viilud, rõngad, poolrõngad, veerandrõngad, kuubikud, õhemad või paksemad. Soovitav on puhastada pod järgnevaks lõikamiseks järgmiselt: lõigata kogu toorprepp pikuti kaheks pooleks, vali sõrmedega sisu ja koputage pooli mitu korda, raputage kleepuvad seemned.
Kui te ei ole veel otsustanud, milliseid toite valmistate ja kuidas soovite nende toorainet lõigata, võite külmutada selle pooleks. Need on üksteisesse sisestatud "hoidikud", ladustamisel kompaktsed ja neid on kerge lõigata, isegi külmutada. Tõsi, on olemas oht, et viilutamisel need viilud purunevad, kuid seda on lihtne vältida, kui hoiate neid toatemperatuuril paar minutit. Puhastusmeetod on sarnane ülaltoodule.
Vajadusel valmistatud pipar pannakse salve, mis sobib suurusega ja asetatakse sügavkülmikusse ning asetatakse külmkappi 20-30 minutiks. Selle aja jooksul aurustub tarbetu kondensaat ja toorained on külmumiseks valmis. Pärast rätiku eemaldamist asetatakse salv sügavkülmikusse. Kui teie sügavkülmiku funktsioon on "intensiivne külmutamine", on soovitatav seda kasutada: mida kiiremini toode külmub, seda rohkem vitamiine see jääb.
2-3 päeva pärast eemaldatakse salv ja toode pakitakse väga kiiresti partiidena, vabastades või pumpades kogu kotist õhu. Paketid on märgistatud (sisu, kuupäev, kaal, soovitud kasutusviis - igasugune teile kasulik teave), sest on raske kindlaks teha, mis on külmutatud toote välimuse tõttu ja mäletada, kui see saadeti külmutamiseks.
Talvel pakume mitmeid külmutatud paprikate retsepte:
- Täidisega paprika
- Valmistamine köögiviljade hautamiseks või paprikate ja tomatitega
- Praetud munad köögiviljadega "Summer"
Kuivatamine
Kuivatamine on vedeliku eemaldamine aine massist, et seda pikka aega säilitada.
Kuivatatud pipar või paprika on kõikides aspektides mugav: see säilitab vitamiine, on suurepärane aroom, on ladustatud kompaktselt, lisab igale tassi maitseainet ja rikastab selle maitset ja värvi.
Kas sa tead? Kuivatamine on kõige vanem viis valmistada tooteid tulevikus kasutamiseks, on võimatu jälgida selle ajalugu, kuna kirjutatud allikad ilmusid võrreldes sellega üsna hiljuti. Tuntud on asjaolu, et mõned loomad, kes järgivad instinkti, valmistavad sel viisil toitu enda jaoks, et talvel oleks võimalik veeta nälga või lihtsalt sööma hiljem.Kuivatatud köögiviljad õhus ja kodumasinate abil: elektriline kuivati, elektriline või gaasipliit. Seda saab teha ahjus, kuid see meetod on muutunud eksootiliseks.
Pestud ja kuivatatud puuviljad puhastatakse ja vabanevad seemnetest mis tahes mugaval viisil, lõigatakse pikemalt neljaks osaks ja lõigatakse õhukesteks põikribadeks. Valage valmis tooraine kaubaalustele või pannidele, kus see kuivatatakse.- Pepper kuivatatakse õhus. Asetage konteiner toorainega varju, kus otsene päikesevalgus ei kao, ja katke see marli abil. Aeg-ajalt tuleb mass ühtlaseks kuivatamiseks segada. Öösel tuleb taldrikud viia maja. Suvel, kui õhutemperatuur jõuab 30 kraadi ja kõrgemale, kuivab pipar 3 päeva jooksul, sügisel soojad päevad võivad kuluda nädalat. Kuivamisaeg sõltub suurel määral viilude suurusest.
- Piprade kuivatamine elektrisöös. Lõigake viilud ühtlasele kandjale ühtlasel kihil, seadistage 50 kraadi režiimile, viige soovitud olekusse ja laske seadmel välja lülitada. See võtab aega umbes 12 kuni 24 tundi.
- Piprade kuivatamine ahjus. Viilutatud toormaterjal pannakse küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, mis ei ületa 1 sentimeetrit. Küpsetusplaat asetatakse kaasas olevasse ahju, temperatuurirežiim - 50 kraadi. Uks peab olema vedeliku vaba aurustamiseks lahti. Kui ahi on varustatud konvektsioonirežiimiga, tuleb neid kasutada. Segage mass mitu korda 2 tunni jooksul lusikaga või spaatliga, lülitage see 2 tunni pärast välja ja lastakse jahtuda, kui uks on avatud. Pärast täielikku jahutamist, massi segades, korrake samme. Protsess kestab kuni täielikult kuivamiseni. Kogu protseduur võib võtta 2-3 päeva.
See on oluline! Kui paprika on hästi kuivatatud, puruneb selle viilud kergesti, kaotades elastsuse.Valmistoode viilude või pulbrina, mis on saadud segistis jahvatamisel pimedas kohas suletud purki.
Õhku kuivatatud paprika kaltsineeritakse eelnevalt 100 kraadini kuumutatud ahjus, mis lülitub kohe pärast pannile asetamist ja tootega jahutamist. Kuivatatud pipar
Peaaegu iga kuuma tassi kuivatatud pipra lisamisega on kasulik. Koostöös teiste köögiviljadega töötab see suurepäraselt, tõstes esile nende maitse ja toob kaasa originaalseid märkmeid. Stews, kastmed, liha, kala, esimesed kursused mängivad maitse toonidega ning rikastuvad vitamiinide ja muude kasulike ainetega ning vorstid, juustud ja marineeritud saagid saavad unikaalse maitse, samuti ka ilus varju.
Kas sa tead? Jahvatatud paprikat võib kasutada lisandina leivataigule või maitseainele eraldi või kombineeritult teiste kuivatatud köögiviljade ja haljasaladega.Täiuslikult kombineeritud paprikaga:
- basiilik;
- loorberileht;
- küüslauk;
- kuuma pipart.
Marinatsioon
Marinatsioon on meetod toodete säilitamiseks, kus säilitusaine toimib happena koos soolaga, inhibeerides mikroorganismide arengut. Mariinidele lisatakse sageli suhkrut, taimeõli, vürtse, küüslauk, sibulat.
Kuid inimtoiduks vastuvõetav happekontsentratsioon ei ole bakterite, hallitusseente ja seente arengu pikaajaline takistus, mistõttu, kui te ei kavatse toodet lähitulevikus kasutada, allutatakse sellele pastöriseerimine või säilitamine madalatel temperatuuridel nullilähedaselt. 
Marineeritud paprika on suurepärane suupiste ja lisaks talve salatitele. Marineerige see iseseisva tootena ja taimse toiduaine koostisosana.
Inimesed, kes tegelevad koristamisega, kasutavad kõige sagedamini tõestatud perekondlikke retsepte ja jagavad kogemusi Bulgaaria piparite ja muude köögiviljade talvitamiseks.
Mariinitud paprika retseptid:
Marineeritud paprika tomatis
Marinaadi jaoks on vaja:
- 2 liitrit 1 liitri veega segatud tomatimahla;
- 2 spl soola;
- 3 spl suhkrut;
- 2 supilusikatäit äädikat;
- 1 tass päevalilleõli.
Selle marinaadikoguse jaoks on vaja 3 kilogrammi pestud ja puhastatud paks seinaga Bulgaaria pipart. 
Valmistatud marinaadi osa valatakse sügavale pannile või kastrule, keedetakse, kastke mõni paprika, katke ja keedetakse, kuni need on pehmed ja nahk hakkab neist eemale minema.
Pange valmis pipar puhtad, kuivad purgid, rullige need steriilsete korkidega, keerake need tagurpidi, murdke ja lastakse jahtuda. Marinadi lisamine vastavalt vajadusele iga järgneva köögivilja partii kohta.
Seda säilitamist saate säilitada toatemperatuuril.
Marineeritud paprika köögiviljadega
Pange pipar pesta ja lõigata tükkideks 3-liitristes purkides, vala keeva veega 15 minutit, vala vesi pannile, keeta ja vala see uuesti 15 minutit.
Lisage 2 supilusikatäit soola, suhkrut ja äädikat ning maitseaineid: kuumad, mustad herned või maitseained, koriander, loorberileht jms. 
Marinaadi keetmiseks vürtsidega kolmandat korda valage purk koos sisuga, et sellest veidi välja lekkida, katta steriilse kaanega ja rullida. Pöörake purk tagurpidi, murdke ja laske jahtuda.
See retsept on hea, sest saate lisada köögiviljapannile teisi köögivilju paprika purki:
- kurgid;
- tomatid;
- kapsas;
- lillkapsas;
- sibul;
- küüslauk;
- porgand.
Marin
Üks toodete säilitamise meetoditest on soolamine. Kõrge soolasisaldus takistab mikroorganismide teket, mis mürgivad tooteid nende toksiinidega, põhjustades nende halvenemist ja tarbimiseks kõlbmatust. 
Sool põhjustab toote kiiret dehüdratsiooni, vabanenud kääritatud niiskus lisab soola, mis on juba võimas säilitusaine, samuti piimhape, mis moodustub, ehkki väiksemates kogustes kui hapukarbi, kuid koos soolaga on suurepärased säilitusained.
Kas sa tead? Iidsetel aegadel kaevandati soola väga raskeks ja kulukaks, mistõttu ebausk, et hajutatud sool põhjustab tüli. Siis oli see tõepoolest põhjuseks. Sellegipoolest püüdsid talvist koristamist isegi kõige vaesemates majapidamistes vähemalt soola.Mis tahes küpsusastmega sobivate puuviljade soolamise protsessi jaoks. Tavaliselt tuleb seda puhastada, kuigi on olemas retsepte, mis ei sisalda puhastamist. Paprikaid soolatakse roheliste, vürtside ja vürtsidega, kuid sool jääb hädavajalikuks koostisosaks üsna suureks koguseks.
Vormide vältimiseks piserdage sinepipulber pinnale või vedage vedelik õhukindla õliga.
Talveks koristatud soola pipar on enne söömist hästi pestud ja leotatud nii, et liigne sool muutub välja. 
Seal on mõru ja magusad piparid. Pipraga puuvilju kasutatakse töötlemiseks ja värskelt tarbitakse. Maitseainetena kasutatakse kapslite kibedaid sorte.Piprade soolamiseks valmistage viilutatud viljad, mis on lõigatud kaheks pooleks soolaga, pannakse koorega mahutisse, tampitakse, pange rõhumine. Kui mahl paistab, viige see mahla mahla külge, kui see ei hõlma pooli, lisage soolvee (2 supilusikatäit soola liitri vee kohta), suruge see välja lõigatud plastikust kaanest ja veepurust ning hoidke 2 nädalat jahedas kohas. Katke paberikaanega, hoidke külmkapis või keldris.
Kuidas käärida pipart
Valamine on säilitusmeetod, mille puhul soola abil vabanev mahl piimhappebakterite fermentatsiooni tulemusena saaduses sisalduv suhkur piimhapet, säilitusainet, vabastab.
See on oluline! Paljudes allikates kirjutavad nad, et marineerimine ja soolamine on üks ja sama tehnoloogia. See on vale. Tõepoolest, mõlemal juhul esineb soola, mis "vedab välja" vedelikku ja fermenteerib piimhapet. Ainult peamise säilitusaine soolamise korral on sool ja kui fermentatsioon on piimhape. Erinevus kaitsemeetodite vahel - nende suhe.Marineeritud toidud ei vaja leotamist ja neil on hapu maitse, samas kui soolalahus - on liiga soolane söömiseks ja vajab eeltöötlemist.
Pepperi koristamine talveks vastavalt starteri tehnoloogiale on lihtne, retseptide ja nende säilitamise meetodite leidmine on lihtne. Siin näiteks üks neist. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Pärast paprikat löömist ja neile surve avaldamist jäta 3-4 päeva kestmiseks kääritamiseks toatemperatuuril.
See on oluline! Kääritamise lõpus peaks taimne jääma karge, kuigi see on oma struktuuri veidi muutnud.Tühjendage soolalahus ja laske see tühjendada, koorige kaunad tihedalt soodaga pestud purkidesse, tampeerides ja tühjendades väljapumpunud soolvee.
Marineeritud pipra säilitamise viisid:
- 10-minutiline steriliseerimine purkides ilma (!) Soolveeta ja hermeetiline tihendus;
- värskelt valmistatud sama kontsentratsiooni ja õmblusega kuuma soolvee valamine;
- värskelt valmistatud sama kontsentratsiooniga külma soolalahuse valamine, plastikust korgiga ja külmas kohas hoidmine.
Teised huvitavad retseptid
Selle köögiviljaga on palju retsepte ja nad kõik väärivad, et neile makstakse, sest need perekondlikud retseptid, mis liiguvad käest käsile, korduvalt testitud ja armastatud. Allpool on mõned neist.
Kas sa tead? Mõnikord võib soolalahus muutuda viskoosseks, see juhtub seetõttu, et köögivilja pinnal elav mikrofloor osaleb käärimisprotsessis. Soolvee tugevust põhjustab spetsiaalne kepp.Salat pipariga ja ministri riisiga
- Keeda 1 liiter taimeõli, praadige selles 10 minutit 1 kg sibulat, lõigatakse rõngadeks.
- Lisage sibulale 1 kg riivitud porgandit, keedetakse 10 minutit.
- Lisage 4 kilogrammi tomatile, lõigatakse neljaks osaks, keedetakse 10 minutit.
- Sisestage 1 kg pipart, lõigatakse viiludeks, keedetakse 10 minutit.
- Pange mass 2 tassi kuiva toores riisi, 0,5 tassi suhkrut, 2 supilusikatäit soola.
- Keeda kõik koos, kuni riis on täielikult keedetud, see võtab aega umbes pool tundi.
- Tulekahju välja lülitamata pange kuumad salatid puhtasse, kuiva purki ja rullige.
- Mähkige purgid pankadega tagurpidi ja jahutage need täielikult.
See salat on erakordselt maitsev, toitev ja valmistatud ilma äädika lisamiseta: säilimine toimub tomatites sisalduva happe tõttu. Salat "Ministerial", külm või kuumutatud, võib edukalt asendada kõrvaltoite. 
Pipraga salat köögiviljadega "Lecho"
- Valmistage marinaad 1,5 liitrise tomatimahla, 1 tass päevalilleõli, 2 supilusikatäit soola, 1 tass suhkrut ja ¾ tassi äädikat.
- Vähendage kastmes vaheldumisi ja keedetakse 15 minutit: 1 kg porgandit, riivitud jämeda riiviga, 1 kilogrammi sibulat, rõngaks lõigatud, 5 kilogrammi pipart, iga pod lõigatakse 6-8 osaks.
- Levitage kuuma salatit puhtad, kuivad purgid ja rullige.
- Jahutage ja mähkige.
See salat on suurepärane vitamiinilisa talveklaasile, säravale maitsele ja suvele meeldivale värvile. 
Paprika on paljude lemmikpuu, see on võimeline mitmekesistama ja rikastama lahja talve dieeti toitainetega. Suveaja või varajase sügise lõpus võtke aega ja energiat, valmistage see hämmastav köögivilja erinevatel viisidel ja nautige selle maitset pikka aega.
