Paljud kasvatajad tegelevad viinamarjade kasvatamisega mitte ainult lõbusate ja maitsvate marjade jaoks, vaid ka parimate omatehtud veinide valmistamiseks. Lõppude lõpuks on veinivalmistamine ja viinamarjakasvatus olnud juba aastatuhandeid.
Aastate jooksul on loodud ja proovitud lugematuid viise koduste veinide valmistamiseks.
Kuigi esmapilgul ei ole veini valmistamine nii keeruline, ei ole seda protsessi alustanud ilma hea ettevalmistuseta.
Täna tutvustame teile Isabella viinamarjasordi toiduvalmistamise veini omadusi. Üksikasjalikult kirjeldame viinamarjade töötlemise tehnoloogiat ja näeme mitmeid retsepte.
Omadused viinamarjade "Isabella": miks sort on nii hinnatud veinivalmistamisel?
See sort on üks vähestest, mis puudutavad nii söögituba kui ka tehnilist. Teisisõnu, seda kasvatatakse nii värskeks tarbimiseks kui ka töötlemiseks. Eelkõige on sordil järgmine mitmeid eeliseid:
- Hea ellujäämise määr ja jätkusuutlikkus on jõuline põõsas.
- Klastrite ja marjade atraktiivne välimus.
- Suur mahl sisaldus marjades.
- Töötlemisel saad mahla ja peene punase veini, millel on iseloomulik hapukas maitse.
Seega on sordi hea stabiilsuse tõttu väga lihtne kasvatada. Samal ajal üks põõsas on võimeline tootma üsna rikkalikke põllukultuure, mis võimaldab teil valmistada suure hulga veini. Eriti selle sordi massilise viljelemise kaudu on ühe hektari viinamarjaistandustest võimalik koguda 60–75 sentimeetrit põllukultuuri.
Hea viinamarjade koduhooldusega saate saavutada kõrgema taseme.
Millised on Isabella sordi tervendavad omadused?
Sellest viinamarjasordist valmistatud tooted on väga head. sobib nohu raviks ja ülemiste hingamisteede haigused. Söömine nii värskete Isabella viinamarjade kui ka sellest valmistatud veini puhul on suurepärane köha. Lisaks soojendab vein nohu korralikult, nii et sellest valmistatakse tihti karastatud veini.
Samuti on huvitav lugeda viinamarjade sügisel pügamine.
Mida on vaja teada veini toiduvalmistamise tehnoloogia kohta kodus?
Veini valmistamisel, nagu ka mis tahes muul retseptil, on oma omadused ja proportsioonid. Arvestades kõiki veinivalmistustehnoloogia omadusi, võite saada väga kõrge kvaliteediga toote, kuid ka viga on väga lihtne.
Esiteks peate eelnevalt valmistama veini jaoks vajalikud seadmed ja koostisosad. Lisaks viinamarjadele, mida me allpool kirjeldame, on vaja fermentatsiooni valmistamiseks ja töötlemiseks vajalikke omadusi.
Samuti peate ostma ja pesta hästi spetsiaalse kääritusmahuti, mis mahutab teie kogu viinamarjasaagi (või mõned neist konteineritest). Kui viinamarjamahlast fermenteeritakse õhku, siis õhu sattumine mahla ise on väga ebasoovitav. Seetõttu on vajalik ka spetsiaalne veeplokk, mida sageli kasutavad tavalised kummikindad.
Ja loomulikult on teil vaja veinide villimiseks konteinereid.
Kuidas töödelda viinamarju tulevikus kasutamiseks veinivalmistamisel?
Veini valmistamiseks ei ole vaja valida kõige ilusamaid ja suuremaid viinamarjade kobaraid. Igaüks teeb seda, kuid on väga oluline neid kõiki põhjalikult kontrollida ja eemaldada mädanenud, kuivatatud ja rohelised marjad. Lõppude lõpuks võivad nad veini maitset väga rikkuda.
Teine väga oluline märkus: ärge peske viinamarju enne mahla purustamist piisab klastrite pühkimisest kuiva ja puhta riidega. Ärge kartke, et mõned kahjulikud bakterid satuvad veini - nad kõik käärivad ja muutuvad täiesti kahjutuks. Lõppude lõpuks on kõik need looduslikud bakterid just vastupidised ja toimivad viinamarjamahla kääritamise looduslike komponentidena, mis toimivad pärmi asendajatena.
Kuidas mahla pigistada: kuidas saada puhas toode?
Enne kui saad puhta mahla viinamarjade "Isabella", peate sellest paberimassi valmistama, st purustada viinamarju. Selle mahasurumiseks võite kasutada tavalist purustamist, mida kasutatakse kartulipudede valmistamiseks.
Loomulikult on parem kasutada ajakirjandust, kuid väikeste koguste viinamarjade puhul kodus, tehke seda ilma. Sinu peamine ülesanne - purustada iga marja, nii et ta andis talle mahla.
Seejärel tuleb tselluloos saata tuubile või marli. Kui esimene kord ei tööta hästi mahla ära, saate selle uuesti läbi puhasti. Saadud mahla saab kasutada nii edasiseks veinivalmistamiseks kui ka keetmiseks suhkru lisamisega, et saada parimad mahlad.
Kuidas mitte rikkuda veini tulevikku: viinamarjamahla kääritamise omadused
Selleks, et mahl saaks hästi hakkama, vajab ta klaasi ja avaraid roogasid.
Selleks sobivad suured pudelid kõige paremini, kus vanadel päevadel hoidsid meie vanavanemad veini või moonshine. Peame võtma suured - 5-10 liitrit. On väga oluline, et need oleksid täiesti puhtad ja kuivad, mistõttu soovitame neid ette valmistada.
Mahla on vaja täita ainult üks kolmandik laevast, sest ülejäänud ruum on mahla täielikuks käärimiseks vajalik.
Peale selle tuleb mahla lisada suhkru kogus, mis on märgitud retseptis, ja sulgeda pudel spetsiaalse kaanega või tõmmata see kindale. Selleks, et meie vein hakkaks hästi fermenteeruma, hoidke seda piisavalt soojas, kuid mitte kuumas kohas.
Kuid meie poolt kirjeldatud tehnoloogia variant ei ole ideaalne ja ainus, seda võib nimetada universaalseks. Et teada saada, kuidas veini "Isabella" kodus veel valmistada, kutsume teid tutvuma järgmiste retseptidega.
omatehtud veini retseptid
"Isabella" №1 viinamarjaveini retsept
Vastavalt sellele retseptile, kui mahl on hästi fermenteeritud ja sellest on saanud juba tõeline vein, tuleb see hoolikalt valada teise anumasse. Kõige tähtsam on see, et põhjas asuvad taldrikud ja hambakivi ei tohi mingil viisil segada puhta tootega. Pudel, kus mahl eksis, pesti põhjalikult ja kuivatati.
Tulemuseks olev noor vein vajab veidi magusainetsest see on tarbimiseks liiga hapu. Selleks lisatakse 1 liitri vedelikule 100 või 150 grammi (sõltuvalt teie isiklikest eelistustest) suhkrut. Kõik see segatakse põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud, ja valage saadud magustatud vein juba kuivatatud pudelisse.
On väga oluline, et saadud vein suletaks tihedalt ja tihedalt nii, et sellele ei satuks õhku ega niiskust.
Kuu jooksul saate parimat kodus valmistatud veini. Seda saab ohutult võtta ja villida. Pudelites tuleb see ka väga tihedalt sulgeda.
Hoiustamiseks sobib külma kelder kõige paremini, kuigi selle puudumisel on võimalik panna Isabella külmkappi. Väärib märkimist, et noorele veinile lisatud suhkru tõttu on saadud produktil meeldiv magusus. Tavaliselt on sellise veini tugevus 11-13 pööret minutis, mis pole päris palju, kuigi te ei tohiks seda liiga palju ära võtta.
"Isabella" №2 viinamarjaveini retsept
See retsept sobib teile juhul, kui olete mures, et vein ei saa pärmi ja suhkrut lisamata kääritada. Selles retseptis on tehnoloogia ise mahla valmistamiseks oluliselt erinev.
Eriti pärast marjade põhjalikku pesta- mist ei ole tselluloosi välja pressitud, vaid saadetakse suure kastruni ja pannakse tulele. Seda ei saa kunagi keetalihtsalt soojendage kuni 75º ja eemaldage kohe.
Veidi segades tuleb tselluloosi jahutada temperatuurini 23º. Saadud konsistentsile lisatakse 3 päeva vanune 2% pärmi lahus. Pärast seda tuleb paberimass kaetud puidust ringiga ja selle abiga tuleks seda põhjalikult vajutada ja läbi suruava. Seejärel lisage mahlale suhkur, arvutades 0,1 kilogrammi 1 liitri kohta, ja jäta see tulemuseks saadud tekstuuri kääritamiseks.
Hea ja eduka kääritamise tagamiseks tuleb paak sulgeda kas hüdraulilise lukuga või kindaga.
Pärast kääritamist on soovitatav noor vein. lahkuda samas laevas veel paar kuud. Seega settib see palju paremini ja pärast pudelit villimist praktiliselt ei ilmu.
Pärast seda tuleb see ka hoolikalt tühjendada laevast, kus ta sõitis ja kaitses, ning taas magusaks. Sel ajal tuleks lisada 1 liiter 120 kuni 180 grammi, keskendudes saadud noorveini maitsele ja oma eelistustele. Kui suhkur on täielikult lahustunud, on vein valmis villimiseks ja ladustamiseks suletud kujul.
Selle retsepti tundmatu autor annab mõned väga kasulikud näpunäited saadud toote valmistamiseks ja säilitamiseks:
- Kuna seda saadud veini peetakse veel noorteks, on olemas võimalus kiirendada selle valmimist. Selleks, pudelites korgiga, tuleb seda pastöriseerida mitu tundi. Selle temperatuuri ei saa tõsta üle 60 kraadi, Vedic me pastöriseeritud alkoholi.
- Kõige parem on see, et veini hoitakse pimedas ja jahedas ruumis, mille temperatuur ei tõuse üle 12ºС. Lisaks hoitakse pudelit kõige paremini horisontaalasendis.
"Isabella" №3 viinamarjaveini retsept
Kolmas retsept on selgem veini proportsioonide näitamisel. Eelkõige nõuab see järgmist:
- 10 kilogrammi viinamarju "Isabella".
- 3 kg granuleeritud suhkrut (soovitatav on kasutada ainult kõrgeimat klassi).
Küpsetusprotsess peaks algama asjaoluga, et pesemata ja loendatud viinamarju saadetakse suuresse emailitud anumasse, kus neid hoolikalt sõtkutakse.
Selle paremaks purustamiseks võite potti väikestes portsjonites lisada viinamarju. Saadud mass on lihtsalt kaetud marli ja jäetakse samasse emaili anumasse fermenteerimiseks 5 päeva.
On väga oluline panna pot sooja kohale, et viinamarjad oleksid käärinud. Kääritamise ajal tuleb viinamarjade mass kaks korda päevas segada puust spaatliga või lusikaga.
Pärast seda, kui käärimisprotsess on piisavalt hästi läbinud ja mass massiliselt tõusnud, saadetakse see tardurile. Selleks, et kogu mahl välja pressida (viinamarja mass), võite seda uuesti marli kaudu pigistada, mis annab mahlale puhtuse.
Saadud mahlasse lisatakse kogu vajalik suhkur, segatakse hoolikalt ja valatakse spetsiaalselt valmistatud klaasist anumatesse (purgid või pudelid) edasiseks käärimiseks. Seekord peab pudel olema kaetud spetsiaalse korgiga või kummist meditsiinikindaga.
Kindas on oluline sõrmede läbistamiseks, et saaksite aru saada, kui vein on valmis. Toatemperatuuril käärimisprotsess võib kesta kaks kuni kolm nädalat, selle kinnitamist kinnitab langetatud kinnas.
Tulemuseks oleva noor veini filtreerimine on alles siis, kui see helendab ja seal ei ole õhupallid. Filtreerige aeglaselt ja ettevaatlikult, püüdes lahkuda kogu settes ja pärmis.
Noored veini ei tohi kohe villidasest see on veel sademeid. Parem on valada see kääritamisel pestud anumasse ja lasta seista veel üks kuu, valades selle regulaarselt ja sadestades.
Pärast kõiki neid töömahukaid protsesse saab veini villida ja saata keldrisse või külmkappi. Veini "Isabella" tegelik küpsus saabub umbes kuu aega, siis saate seda ise maitsestada ja oma sõpradele pakkuda.
"Isabella" №4 viinamarjaveini retsept
Tasub tähelepanu pöörata teisele retseptile, mis, erinevalt ülalkirjeldatutest, hõlmab viinamarja massile vee lisamist. Tänu sellele saad rohkem veini, kuid tema kindlus on veidi väiksem. Veini keetmine peaks toimuma järgmiselt.
- Pärast viinamarjade ülekandmist, nagu me soovitame seda teha universaaltehnoloogia abil, tuleb saadud tselluloos saata emailiga või plastikule.
- Võrreldes viinamarja massiga lisatakse umbes 30-40% vett ja umbes 40 grammi suhkrut liitri kohta. See segu jäetakse 4-5 päevaks nii, et see hakkab käärima. Selle aja jooksul tuleb tselluloosi segada, samal ajal hävitades käärimise ajal tekkiva vahukese. Kui märkate, et kork on väga kiiresti moodustunud, tuleb mesi saata mahla pressimiseks marli.
- Pressitud vedelik tuleb segada keedetud veega, mille kogus peab olema vähemalt 40% viinamarja massist. Seega saame viinamarjade pudeli, mis tuleks valada pudelitesse või purkidesse (täites need vaid kolmandiku). Kinda koha kandmine kohe ei ole seda väärt. Pudelites olev auk tuleb vattiga ühendada, mis viib fermenteerimisest tekkinud vahtu.
- Kui vird hakkab rahulikumalt fermenteeruma, tõmmatakse pudelite kaelale kinnas või see on kaetud spetsiaalse korkiga. Ärge unustage tungida kindlasse auku, mille kaudu gaas põgeneb.
- Kääritatud vein liidetakse anumaga nii, et kõik pudelid ja settitud elemendid jäävad allapoole. Pudel või muu teie kasutatav laev pestakse ja kuivatatakse põhjalikult ning saadud veinile lisatakse suhkur, arvutades 200 grammi 1 liitri kohta. Suhkur peab olema lahustunud, veini veidi soojendades.
- Seejärel saatke see vein kuivale pudelile ja laske sel vähemalt üks kuu kuumutada. Selle aja jooksul võib sette eemaldamiseks veel paar korda valada.
- Juba rohkem või vähem küpset veini saab villida, tihedalt sulgeda ja saata jahedasse ja pimedasse kohta. Enne villimist peate seda proovima ja kui vein ei tundu teile piisavalt magus, võite lisada sellele veidi rohkem suhkrut, kuid seda enam ei segata ega soojendada.
Vastavalt sellele retseptile ja vystoyannoe'le on valmistatud külmas kohas, vein on täielikult valmis kasutamiseks kuus. Selles ei ole palju revolutsiooni, kuid see “Isabella” on väga magus, seda isegi proovida.
