Kuidas töödelda ja säilitada kodulindude rümpasid, kuidas tappa kana pärast?

Kanaliha toiteväärtuse säilitamine sõltub suuresti sellest, kui hästi rümp töödeldakse.

Protsessi katkemine, kiirus ja hooletus põhjustavad säilimisaja vähenemist, liha maitse halvenemist. Vere jäänused - soodne keskkond patogeenide paljunemiseks.

Kana rümpade säilitamisel on ka oma omadused. Nii kodulindude lühiajalise kui ka pikaajalise ladustamise viisid on erinevad.

Eelistatakse ühte või teist meetodit, mis põhineb selle majanduse omadustel ja vajadustel.

Kana rümpade töötlemine pärast tapmist

Lindude töötlemise etapid on pärast tapmist mitu.

Temperatuurirežiimi järgimine, töötlemisaeg, toimimiskord on tagatud, et rümbad on täielikult ladustamiseks valmis.

Eksamineerimine

Pärast tapmist riputatakse lind kohe tagurpidi. See operatsioon võimaldab kana rümba täielikku veritsust.

Selle operatsiooni jaoks eraldatud aeg on 1 kuni 2 minutit. Sõltumatu sõltub kanade kestusest:

• linnuliigid;
• linnuliigid;
• tapmise viis.

Pen osakond

Pliiatsi eraldamiseks on kaks võimalust: kuiv ja märg. Teist meetodit kasutatakse sagedamini. Kuum vesi muudab pensüsteli eraldamise lihtsamaks.

Vee temperatuur noorte lindude raviks - + 51С kuni + 53С. Kasta 1–2 minutit veega. Täiskasvanud linde võib sukeldada kuuma vette, mille temperatuur on + 55 ° C kuni + 60 ° C, 30 sekundit.

Esmalt eemaldage saba ja tiibade suurimad, kõige raskemad suled. Järgmisena torgake kõht, jalad, õlakott ja kael. Väikesed suled eemaldatakse pärast kuumtöötlemist palju lihtsam kui kuivmeetodil.

Fluffi ja sulgede töötlemine

Suled sorteeritakse, sorteeritakse suuruse järgi: ühes mahutis - suures, teises ja väikestes suledes.

Suled ja alla on väärtuslik tooraine. Seda kasutatakse madratsite, padjade (väikeste sulgede) täitmiseks, krae õmblemiseks, korgid (alla suled).

Suled puhastatakse järgmiselt:

• pesta sooja veega pesuvahendite lahusega;
• loputage hästi seebi või pulbri eemaldamiseks;
• pigistada;
• kuivatatakse 48 tundi. Soovitatav kuivatustemperatuur: + 70С… + 80С. Lõplik niiskuse protsent: 12%.

Sul on võimalik sulgeda kodus suurte marli kottidega. Täitke kotid sulgedega, riputage laest kuiva, hästiventileeritavas kohas.

Kuivatamise ajal raputage kotti mitu korda, et vältida sisu kokkusurumist. Pliiatsi hoidmiseks tuleb leida hea ventilatsiooni ja madala niiskusega ruum.

Lindude toomine

Enne rookimist puhastage suuõõne verejääkidest. Lindu kõri pigistatakse ja sõrme liigutades suruge tromb. Pärast verepistiku tühjendamist puhastatakse sisselõikekoht põhjalikult vererakkudest.

Nõrga kuiva pühkida. Tehke paberitampoon, sisestage see suuõõnde. Nukk ja jalad pesta hästi, pühkida ja hakkavad kana soolestikus.

Eemaldage siseorganid. Enamikku neist kasutatakse tulevikus. Rupskid - süda, maks, kooreta magu on maitsvad ja tervislikud. Neid süüakse. Kopsud, söögitoru, põrn, hingetoru, munasarjad ja munandid on keedetud, jahvatatud ja neid kasutatakse lindude söötmiseks.

Pärast siseelundite ekstraheerimist lõigatakse pea teisele emakakaela küljele, jalad lõigatakse kannaliigese külge ja tiivad lõigatakse ulna. Töötlemine on lõpetatud.

Lind pestakse põhjalikult külma veega, lastakse 2–8 tundi toatemperatuuril. Selle aja jooksul jahutab kana rümp täielikult ja liha valmib. See saab meeldiva lõhna, muutub mahlakaks ja õrnaks.

Kanaliha ladustamine

Kana ladustamise viisid on erinevad. Seal on lühiajaline ja pikaajaline ladustamine.

Lühiajaline

3-5 päeva. Kana rümp puhastatakse külmkapis. Temperatuur: 0С kuni -4С. Kui sul ei ole külmikut, mõtle vana viis kana päästmiseks. Küllastage puhta lapiga äädika ja mähkige liha. Kangas peaks jääma märjaks.

Pikaajaline

2-3 kuud või rohkem. Pikaajaliseks ladustamiseks peab lind olema spetsiaalselt ette valmistatud. Kodulindude pikaajaliseks ladustamiseks on mitmeid viise.

Iga professionaalne kodulinnukasvataja peaks teadma kanade söötmist 2 kuu vanuselt.

Kana sööda toiteväärtuse kohta saate lugeda siit: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Ettevalmistusmeetodid

Külm

12-18 tunni jooksul jahutatakse rümbad järk-järgult temperatuurini -2 ° C-4 ° C. Pärast külmutamist viiakse läbi temperatuuril -12 ° C kuni -18 ° C.

Ice Shell

Talvel hoiavad külaelanikud roogitud kanad jääkoores. Miski pole keeruline:

• kanad viiakse külma, kastetakse vette;
• külmutada õhus;
• kastetakse uuesti;
• uuesti külmutada;
• protsessi korratakse kuni 4 korda, kuni kana on täielikult kooritud;
• mähkige rümp pergamendiks. Hoida temperatuuril -5 kuni -8 ° C.

Jääkiht kaitseb rümpasid mikroobide tungimise eest. Lindu võib jääkuivatis hoida kuni 2-3 kuud. Vala rümbad õlgede või saepuru abil.

Veenduge, et võtate kasti "jääkana" külmas. Sulatage linnud enne keetmist järk-järgult. Nii säilib liha kvaliteet.

Marin

Roogitud rümp võib soolatud tugevas soolvees. 1 kg kohta linnud vajavad 150 ml. lahendus.

Samm-sammult:

1. 300 g soola lahustatakse hästi liitris vees;
2. süstla abil valage soolalahus lindu suu kaudu;
3. nad siduvad kaela hästi;
4. riputada rümba jalgadel;
5. 20 tundi + 22 ° C juures + 23 ° C juures;
6. pärast soolvee lõppemist tühjendatakse;
7. hoitakse külmas.

Kuivsoolamine

Selle meetodiga võib liha soola ladustada kauem kui kuus kuud. Valmistatud kana hõõrutakse soolaga ja asetatakse tünni. Iga rümbas on hästi soolatud.

Hoida keldris. 2-3 nädala pärast võtke lind välja, lisage soolale vürtsid: must pipar, nelkpungad. Valikuliselt pannakse loorberileht. Korrake kana munemise protsessi. Tünn puhastatakse taas keldris.

Suitsetamine

Populaarne viis kana rümpade pikaajaliseks ladustamiseks. Menetlus:

• kanad soolatakse kuivalt, lõigates piki rindkere;
• sool (1 kg) segatakse suhkru (20 g) ja jahvatatud musta pipra (5-10 g) seguga. See soola kogus on mõeldud 10 keskmise kanaliha jaoks. Pärast 2 päeva möödumist igale rümbale pannakse lasti. Kaal: 2-3 kg iga 10 kg kana kohta;
• väike lind kudeb kuni 4 päeva, suur - kuni 6 päeva. Sool pestakse rümbast külma veega ja kuivatatakse toatemperatuuril;
• kui soovite lühikese aja jooksul liha süüa, kasutage kuuma suitsu, mille temperatuur on kuni + 80 ° C. Hoia seda temperatuuri esimese tunni jooksul. Järgmise 2-3 tunni jooksul vähendage soojust ja viige temperatuur + 35C ... + 40C;
• Sobivam on külma suitsuga suitsutatud kana rümpade pikaajaliseks säilitamiseks + 20 ° C. Protsess on pikk - kuni 3 päeva;
• Valmis korpus tuleb tahmast ja tahmast hästi ära pühkida. Suitsutatud tooteid hoida temperatuuril, mis ei ületa + 5 ° C. Ruum peaks olema kuiv.

Canning

1. ära lõigata kõik rasvad, sulatada madalal kuumusel 45 minutit - 1 tund;
2. keeta kana, kuni keedetud, puhas, vananenud üle auru, puhasta purgid;
3. valmis liha valatakse kana rasva. See katab liha filmiga. Kui ei ole piisavalt rasva, lisage sulatatud rasva hane- või pardiliha;
4. Valge paber, mis on niisutatud alkoholis või viinas, katab pangad ja tihedalt seotud nööriga. Hoidke kodus kanafilee keldris.

Kui kasvatate kanu, et saada toitev ja maitsev liha, häälestage algusest peale, et peate tapma kodulinnud, töötlema ja jätkama rümpade töötlemist. Õige vaimne hoiak on väga oluline.

Pärast tapmist lindistage lind, lahutage see ja mõtle ladustamismeetodile. On mõistlik valmistada osa lihast kasutamiseks lähitulevikus ja valmistada järelejäänud kogus pikaajaliseks ladustamiseks. Siis antakse teile väärtuslikku toitumisliha pikka aega.