Värske köögivili - tervise tagamine, kogu teave punase kapsa kohta. Maitsvad salatiretseptid

Hiina kapsas või hiina kapsas on Cruciferous perekonna ristõieliste taimede nimi, mida kasvatatakse põhiliselt aasta-aastalt. Küps Pekingi kapsas moodustab pikliku silindrilise pea, põhjas on lehed valge veeni, lehed moodustavad lahtise pesa.

Pekingi kapsa nimi, tuntud ka kui Hiina salat, on otseselt seotud selle köögiviljasaagi - Hiina - territoriaalse päritoluga. Tänu suurele vitamiinide sisaldusele on sellel kogu maailmas suur roll tervislikus toitumises. Sellel kultuuril on õrn maitse ja tekstuur ning see sobib pigem salatites kui ka köögiviljapoolseks roogaks, mitte konserveeritud toidu või kuumtöötluse jaoks.

Liigi omadused

Valiku lühike ajalugu

Ebatavaline punane Pekingi kapsas on Jaapani tõuaretajate poolt esitatud 2015. aastal, tal on sügav lillane lehtede toon, mis on iseloomulik punale kapsale ja hea maitse, mis meenutab noort valget kapsat.

Erinevused

Hiina punane kapsas on Hiina salatitüüp. Erinevalt tavalisest valgest ja rohelisest kapsast on see värvitud lilla tooniga. Lisaks oma heledale ja erakordsele värvile on kapsas ka rikkalik maitse ja C-vitamiin sisaldab kaks korda nii palju kui sarnastel põllukultuuridel. Toode sisaldab vitamiinide ja mineraalide kompleksi, mis sisaldab palju valke, pektiine ja aminohappeid.

Edukate aretustulemuste tulemuseks on ka toodete pikaajalise ladustamise võimalus, mis suurendab kapsale turuleviimise aega.

Välimus: kirjeldus ja foto

Homogeensetel tasandatud kapsapeadel on piklik silindriline kuju ja krõbedad, lainelised lehed, mis on küllastunud lilla värvi. Keskmine kapsas kaalub 1-1,5 kg. Kapsas on tihe sisemine struktuur.

Kus ja kui palju saate seemneid osta?

Punane pekingi kapsas kasvatatakse kõikjal, 2018. aastal Venemaal registreeriti suurim istanduste suurus Krasnodari territooriumil. Esindage punaseid Pekingi kapsaid impordifirmasid Kitano, Sakata, Enza. Müüa 5-10 tükki ühes pakendis seemneid saab osta spetsialiseeritud kauplustes ja aia keskused selle kultuuri seemned hinnaga umbes 30 rubla.

Kes ja mida kasutatakse?

Nendel põhjustel kasvatavad põllumajandusettevõtted aktiivselt punast kapsa edasiseks ladustamiseks, töötlemiseks ja müügiks. Era-maaomanikud kasvavad ka punase Pekingi kapsas, kuid harvemini.

Põllumajandustootjad, kes ei keskendu toote välimuse kasvatamisele, on selle kvaliteedi poolest rohkem huvitatud, kuna toode jõuab tabelisse lühikese aja pärast.

Kasvavad juhised

Tänu pikaajalisele ladustamisele ja külmakindlusele soovitatakse teisel korral kapsas. (st taimed istutatakse maasse augusti lõpus). Saagi punast kapsast saab kasvatada igas kliimavööndis.

• Maandumine. Sügise istutamiseks mõeldud seemned paigutatakse augusti lõpus turba tablettidega vooderdatud anumatesse ja niisutatakse perioodiliselt pihustuspudelist veega. Optimaalsel temperatuuril 20-25 ° C on võrsed nädala jooksul märgatavad. Istutatud seemikud avamaal või kasvuhoonetes teatud mustri järgi, kuna täiskasvanu pea vajab piisavalt ruumi kasvuks ja arenguks. Sellel otstarbel on optimaalne 40 x 60 cm suurune maa (ühe kapsapea kasvatamiseks).
• Hooldus. Kasvamise ajal nõuab kapsas rohkesti kastmist üks kuni kaks korda nädalas, tilgutiisutussüsteemile antud eelis. Taimede varjutamiseks päikese eest on soovitatav katta istutus agrofiibiga või mittekootud materjaliga, kaitstuna lagunemise eest pikema sademete ja temperatuurimuutuste korral.

  Selleks, et vältida putukate idanemiste kahjustamist, on vaja taimi töödelda sobivate insektitsiididega. Soovitatav on söödata taimi varahommikul või hilisõhtul, kui otsene päikesevalgus on välistatud. Nii juur- kui ka mitte-väetise puhul kasutage taimseid ekstrakte, lahjendatud lindude väljaheiteid või sarnaseid segusid.

• Puhastamine. Et vältida mädanemise ilmnemist ja põllukultuuri levikut, on soovitatav kapsad lõigata kuivas ilmas ja hoida neid avatud, ventileeritavatel riiulitel ilma märgamise ohtuta või pakendada neid kuivasse ja puhtasse kasti.
• Aretus. Punane Pekingi kapsas võib kasvatada ilma seemikuteta. Kõige parem on valida mulda istutamiseks, mis varem kasvas kurgid, kartulid või porgandid.

  Enne külvi valmistage süvendid üksteisest 30 cm kaugusele, täidetud huumuse või komposti seguga paari supilusikatäit tuhka.

  Pinnas kastetakse enne ja pärast seemnete istutamist, kaetud tuhakihiga ja kattematerjaliga. Nädal hiljem ilmuvad esimesed võrsed.

• Saagi ladustamine. Järgides kõiki ettevaatusabinõusid (kuivad ja puhtad karbid, jahedad, hästi ventileeritud laod), hoitakse kapsas jahedas ja kuivas kohas temperatuuril 4-5 kuud temperatuuril 0–2, kontrollides perioodiliselt lehtede mädanemise märke.

Analoogid ja sarnased sordid

Nagu igal aastal kasvatatud põllukultuuril, on hiina kapsas palju alamliike ja sorte. Igatahes on neil kõigil sarnasusi punase Pekingi kapsaga - mõned moodustavad kapsas, teised õrna maitse või hämmastava värvi. On peamised sordid:

1. Victoria. Pea on silindriline, piklik, lehtedel on heleroheline värv. See tüüp sobib isegi kuumtöötlemiseks. Tal on meeldiv värske aroom.
2. Oranž Mandariin. Sarnaselt punase pekingi värvusega on värvus üllatav: oranži varjund on pea keskel. Sordi viljad on väikesed - kaaluvad umbes 1 kg. Kuid see liik on külmakindel ja seda võib kasvatada ka Siberis.
3. Marfa. Suured, ümarad pead. Pea kaalub umbes poolteist kilogrammi, laiad lihavad lehed on meeldiva maitsega.
4. Granaatõuna. Üks suurimaid sorte - pea kaal ulatub 2,5 kg-ni! Liigil on piklikud, tumedat rohelised lehed, mis on tihedalt üksteise vastu surutud.
5. Vesnyanka. Kõige kiiremini küpseb - kuu pärast seemnete külvi saab süüa väikesi, mahlakaid pead.

Haigused ja kahjurid

Taime arengu- ja kasvuperioodil võib olla allutatud erinevatele haigustele ja putukate rünnakutele.

• Madalate temperatuuride, tugevate taimede väljatõrjumise ja õhu kõrge õhu tingimustes ilmub haigus “must jalg”. Varras muutub mustaks ja kitseneb, toitainete juurdepääs lehtedele on peatunud ja põgenemine võib surra.
• Kõrge niiskus, halva kvaliteediga pinnas või seemned võivad põhjustada mitmesuguseid bakteriaalseid haigusi, mille puhul taim muutub kollaseks, pea väheneb, lehed kuivavad.

  See on oluline! Deformatsioonide vältimiseks kaltsineeritakse seemikute pinnast ahjus, desinfitseeritakse spetsiaalsete preparaatidega ja pärast seemnete istutamist kaetakse pinnas tuhaga.

• Kapsaslehtede korrapärane kontroll pruunide laigude ja hallikas õitsemise varajase avastamise korral võib takistada tervete taimede levikut ja mädanemist. Ennetava meetmena tuleks istandusi pihustada kõrge fungitsiidide sisaldusega ravimitega.
• Putukate puhul on noortele õrnadele taimedele kõige ohtlikumad väikesed vead ja kirbud - nad imevad lehtedest mahla, mis toob kaasa kaali aeglase närbumise ja surma.
• Igal kasvuperioodil on eriti ohtlikud lehed ja mädanemise põhjustavad röövlid. Sügav ja põhjalik voodi kündmine, samuti taimede töötlemine sobivate insektitsiididega annab positiivseid tulemusi.

Selleks, et Pekingi punane kapsas kasvaks ja areneks mugavas keskkonnas, tuleb hoolikalt lugeda hoolduse soovitusi ja järgida juhiseid.

Retseptid

Kimchi salat

Pekingi kapsast valmistatud traditsiooniline roog on kimchi salat. See toiduvalik on üsna vürtsikas, mis koosneb marineeritud köögiviljadest ja peamiselt Pekingi kapsast.

Paljude punaste kapsasortide kasvatamine võimaldas lisada toidule erksad värvid ja originaalsust. Seal on rohkem kui 100 kimchi sorti, mis erinevad koostisosade, valmistamispiirkonna, soolamise aja, valmistamismeetodi poolest.

"Kimchi" koostisained:

• mitmed punase Pekingi kapsad;
• 1 tassi jäme sool;
• 2 liitrit vett;
• kuuma pipra ja küüslaugu segu.

Cooking:

1. Pärast ülemise lehe puhastamist tuleb kapsapea lõigata pikisuunas ja loputada põhjalikult.
2. Klappige lehed kaussi, lisage vesi, lisage soola ja lahke, kaetud kinni kile.
3. Kui kapsas infundeeritakse (kaks päeva), on oluline see pesta ja iga leht hõõruda pipra ja küüslaugu seguga.
4. Sel viisil töödeldud köögiviljad jäetakse toatemperatuurile 24 tunniks, nii et mahl vabaneb.
5. Lõpuks tuleb tassi hoida külmkapis mitu päeva paremaks immutamiseks. Enne kasutamist lõigake kimchi 3-4 cm pikkusteks tükkideks.

Erinevatel variantidel on lubatud lisada nõudele marineeritud sibul, kooritud ja riivitud ingver, Korea porgandid ja muud koostisosad.

Mandli salat

Väiksema vürtsika roogaga, vürtsika väändega, saate teha punase pekingi kapsast salat mandlitega.

Mandli salati koostisained:

• 1 suur porgand;
• punase Pekingi kapsa pea;
• 1 keskmine punane sibul;
• 2 spl. l värske ingver, kuubikuteks;
• 50 grammi kuivatatud jõhvikaid;
• 50 g jahvatatud mandleid;
• 2 spl. l praetud seesami;
• 1 spl. l õunasiidri äädikas;
• 2 spl. l sojakaste;
• taimeõli.

Tankimine: Segage 3 spl. l sidrunimahl, 1 spl. l mesi, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga.

Cooking:

1. Peeneks kapsas tükeldada. Riiv porgandid. Segage porgandid ja kapsad, valage kaste ja jäetakse 10 minutiks.
2. Küpseta ingverit ja tükeldatud punast sibulat taimeõlis pannil 5 minutit, lisage mandlid ja jõhvikad, hoidke tules veel 2 minutit. Lisage äädikas, sojakaste ja keedetakse 3 minutit.
3. Segage pannil ja kapsas-porgandisegu sisu, puista seesami ja serveeri.

Sa ei tohiks vältida hiina kapsasega eksperimenteerimist igapäevasel roogal - mõnes dieedis kasutatakse selle lehte isegi leiva asemel.

Pekingi kapsas sisaldab palju valke, vitamiine ja mikroelemente. Punane kapsas on toitev ja väga kasulik. Punase Pekingi kapsas peale kõik muu võib olla tassi ja laua kui terviku heledaks kaunistuseks. Tal on oluline roll tervisliku toitumise kultuuris ning see ei nõua aretamiseks ja kasvatamiseks keerulisi protseduure.