Marinatsioon on toote säilitamise meetod maitsetaimede, vürtside ja happe abil. Köögiviljade marineerimine meie riigi jaoks on eriline rituaal. Tuginedes ainult omakasvatatud põllukultuuridele, võisid inimesed nälja aastat elada.
Kuid saagi värskuse säilitamine ei olnud kerge, mistõttu hakkasid hostessid köögiviljaid soolalahuses erineval viisil hapendama, mis lahendas ladustamise probleemi. Esimesed marinaadid valmistasid ette iidsed roomlased, merevesi andis neile liha ja kala uusi maitseid ning pikendas nende värskust.
Maitsva hapukurkiga köögiviljade valmistamise nõuetekohase ettevalmistamise tähtsus
Tuleb mõista, et tänu õigesti valitud marinaadile saab toodet pehmendada ja sellele lisada uut maitseainet. Maitse ja toote kvaliteet sõltuvad nõuetekohasest ettevalmistusest., järjepidevus ja säilivusaeg. Marinadi valmistamise retsepti ja tehnoloogiat tuleb hoolikalt uurida, vastasel juhul võite toote rikkuda.
Järgige rangelt retsepti, kasutage värskeid tooteid ja vürtse.
Külmad ja kuumad viisid
Vastavalt keetmise meetodile on marinaad jagatud:
- Külm
- Kuum.
Kuum valmistamismeetod erineb külmast meetodist, kuna toode on kuumtöödeldud. Seda meetodit kasutatakse talve ettevalmistamiseks, kuna see võimaldab pikendada toote kõlblikkusaega. Kapsas küpsetatud marinaadis küpsetamise retseptid leiate siit.
Külma toiduvalmistamise meetodit saab kasutada iga päeva kiireks ettevalmistamiseks, kui te kasutate veidi äädikat, säilitatakse seda toodet mitte rohkem kui nädal.
Samm-sammult juhised
Milline võime valida?
Oluline on meeles pidada, et see ei tohiks olla metallist roogasid. Peitsimiseks mõeldud alumiiniumnõusid ei saa võtta!
Head toidud:
- klaas;
- savi;
- puidust;
- toidu plastist (pikaajaliseks ladustamiseks).
Koostisosad
Klassikaline retsept
Koostisosad (mahutitele mahuga 3 liitrit):
- Valge kapsas 1 tk.
- Porgandid (keskmise suurusega) 1 tk.
- Küüslauk 3 nelk.
- Pipraga must ja magus herned 6-8 tükki (iga).
- Lahe lehed 3 tk.
- Soola 2 spl.
- Suhkur 2 spl.
- Vesi 1 liiter.
- Äädikas 2 tl.
Rohkem teavet selle kohta, kuidas kapsas, marineeritud kuuma hapukurk äädika ja küüslauguga küpsetada, võib leida sellest materjalist.
Terav
Koostisosad (mahutitele mahuga 3 liitrit):
- Valge kapsas 1 keskmise suurusega pea.
- Porgandid 1 tk.
- Kuum chili pipar 1 tk.
- Küüslauk 4 nelk.
- Lahe lehed 1 tk.
- Taimeõli 200 ml (1 tass).
- Suhkur 100 gr. (1/2 tassi).
- Soola 2 spl.
- Äädikas 1 spl. (70%).
- Vesi 1 liiter.
Konteinerite mahuga 1 l võtke 1/3 ülaltoodud proportsioonidest.
Magus ja hapu
Koostisosad (mahutitele mahuga 3 liitrit):
- 2 väikest kapsapea (valge kapsas).
- Porgandid 2 tükki (keskmise suurusega).
- Bulgaaria paprika 2 tükki (kollane ja punane).
- Suhkur 200 grammi (1 tass).
- Soola 2 spl.
- Äädikas 1 tass 5%.
- Õli (taimne või oliiviõli) 100 ml (1/2 tassi).
- Vesi 1 liiter.
Konteinerite mahuga 1 l võtke 1/3 ülaltoodud proportsioonidest.
Täiendavat teavet marineeritud kapsas küpsetatud paprika toiduvalmistamise retseptide kohta leiate siit.
Küpsetusprotsess
Klassikaline
- Kapsas lõigatakse spetsiaalsele riivile või nuga.
- Kooritud porgandid õlgribadega, lisada kapsale.
- Et eelnevalt purustada või steriliseerida ahju 5-9 minutit 180 kraadi juures või keeda.
- Asetage küüslauk purgi peale, asetage kapsas üles ja vajutage seda nii, et see muutub pehmemaks ja hakkab mahla.
- Marinaadi jaoks võtame vajaliku koguse vett, kange pipar, sool, suhkur, loorberileht ja oodata keetmist, siis valada äädikas ja lase sel keeda veel kolm minutit.
Mõned koduperenaised hapukapsas suurte viiludeks lõikamiseks. Seda meetodit ei ole soovitatav kasutada selle retsepti jaoks toiduvalmistamiseks.
Pakume marineeritud kapsas küpsetamiseks vastavalt video retseptile:
Terav
- Jar eelsteriliseeritud keeva veega või ahjus (15 minutit 180 kraadi juures).
- Kapsas lõigatakse ribadeks või lõigatakse suurteks tükkideks (kuna see on mugavam).
- Porgandid kolm nagu tavaliselt. Pepper nakromsat keskmised ribad, tükeldage küüslauk jämedalt (poole võrra).
- Köögiviljad pannakse üksteise järel üksteise järel purgis (kapsas, porgand, küüslauk, puista pipra ja nii edasi purgi servale), vajutades iga kihi käega nii, et kapsas annab mahla.
- Marinaadi jaoks võtame vajaliku koguse vett, valatakse suhkrut ja soola, loorberile, ootame keetmist ja lõpuks valatakse äädikas ja õlis.
Magus ja hapu
- Kõik köögiviljad korstnad õlgedel, segatakse, segatakse hoolikalt, nii et kapsas mahla lasta.
- Marinaadi jaoks võtame ühe liitri jahedat vett, valatakse suhkrut ja soola, keedetakse, segatakse, valatakse äädikat ja õli.
- Steriliseeritud purki (keeva veega või ahjus 15 minutit 180 gr juures). Pange kapsas purustatud.
Pakume marineeritud kapsas küpsetamiseks vastavalt video retseptile:
- peediga;
- Korea keeles;
- Gurianis;
- gruusia keeles;
- porgandid ja muud köögiviljad;
- tükkidena.
Kuidas valada hapukurk purki
Kui äkki pole sul aega ja teie marinaad on külm, peate uuesti keema.
- Täitke pangad ääreni, kui soolvee tase langeb aja jooksul, lisage uuesti. Kaaned, millega te purgid rullitakse, on eelnevalt steriliseeritud keevas vees.
- Sulgege kaanega purgid.
- Ootame purkide jahutamist, pakendades neid millegi soojaga (tekk, jope). Pärast jahutamist eemaldage keldris või külmkapi riiulil.
Täieliku valmisoleku jaoks kulub klassikalise retsepti järgi küpsetatud kapsas umbes kaks või kolm päevaterav - 15 tundi ja magus ja hapu - 2-3 tundi. Pärast seda aega saate serveerida marineeritud kapsas laual.
Lisainformatsiooni pannil peetava kapsas leidmise kohta leiate siit.
Alternatiivsed hankevõimalused
Marinatsioon ei ole ainus võimalus kapsas tulevikus kasutamiseks. Marinaadi alternatiiviks võib olla hapukapsas kapsas puidust tünnides ja külmumine külmhoonetes.
Kapsasmarinaad - rikkalik C-vitamiini allikas. Meie pika talve jaoks sobib see suurepäraselt keha vitamiinide puuduse kõrvaldamiseks ning ka pärast hommikune haigus pärast sõpradega kokku tulekut ning rõõmustab nahka antioksüdantidega. Kui teil on probleeme toidu seedimisega, peate lõpetama marineeritud toidu söömise. Kõigil muudel juhtudel ärge jätke tagapõletaja retsepte maha, hoidke köögiviljadest, vürtsidest ja mine, palun oma sugulasi ja sõpru oma kulinaarse kunstiga.
