Hapukapsas - tüsistusteta roog, mis põhjustab ise kõige austavama suhtumise. Rapsid hapukapsale - loendamatud.
Tema kääritati klassikalise soola või marinaadiga, millele on lisatud vürtse ja muid tooteid: seened, õunad, ploomid.
Väga populaarne ja originaalne on hapukapsade valmistamine peetega.
See juurvilja annab marinaadile ilus burgundia värvi ja aitab kaasa ka ainulaadsele vitamiinikokteilile, mis on valmis roog.
Kasu hapukapsast peetega
Toode on tuntud oma suure C-vitamiinikoguse poolest. See on üks ebastabiilsemaid vitamiine, kuid happelises keskkonnas kestab säilitamistingimusi arvestades kaua, kuni kaheksa kuud.
Lisaks sellele sisaldavad kapsas ja peet teisi: rühma B, E, PP, K, H, U vitamiine. Viimasest, muide, arvati, et see oli ainult kapsas, kuid hiljem selgus, et sellel on peet. See kiirendab haavade paranemist, omab allergiavastast toimet.
Hapukapsas on tahke mineraalainete komplekt: fosfor, kaalium, naatrium, kaltsium, tsink, väävel, jood ja teised.
Peedis on ainulaadne aine - betaiin, mida ei ole muudes puuviljades ja köögiviljades. Beetaine aitab seedida valke, normaliseerib maksafunktsiooni.Jõhvikad, mida sageli kasutatakse ka kapsasarteri retseptides, ei ole vähem terved.
Piimhappebakterid, mis vastutavad kääritamise eest, võitlevad soolestikus elavate bakterite vastu.
Tänu sellele kompositsioonile suurendab hapukapsas suhkrupeediga immuunsust, puhastab keha, normaliseerib ainevahetust, vähendab "halva" kolesterooli hulka, parandab vere moodustumist ja omab kasvajavastaseid omadusi.
Loomulikult tuleks kõrge happe sisalduse tõttu seda kasutada mõõdukalt.
Toit ei ole soovitatav inimestele, kes on mitmesugustel põhjustel suurendanud maomahla happesust, on gastriit ja haavandid. Samuti on ravim vastunäidustatud hüpertensiivsetele patsientidele, pankrease haigustega inimestele, kellel on neerupuudulikkus ja sapikivid.
Kapsas - kääritatud kapsas - populaarne toode, mida tõendab selle valmistamiseks vajalike retseptide arv. Siiski on olemas põhimõtted, mida tuleb arvestada, olenemata retseptist.
Nagu eelpool mainitud, on hapukapsastele palju retsepte. Kindlasti kõige populaarsemaid võib nimetada kapsas õunte või jõhvikaga. Noh, algajatele hostessid üsna lihtne retsept kapsas soolvees.
Veidused ja saladused
Kui hapu kapsas, peate teadma mõningaid lihtsaid saladusi:
- Kapseldamiseks on vaja nõud ja rõhumist, mis ei ole oksüdeeritud. Kodus on see klaasist või emailitud mahuti;
- kapsas vajab hilist sorti, kuna see sisaldab rohkem suhkrut. See on kääritamine piimhappebakteritega, mis põhjustab piimhappe fermentatsiooni ja välimust;
- kapsas tuleb nõuetekohaselt koristada ja ladustada;
- külmutatud või külmutatud kapsas ei sobi peitsimiseks;
- kapsas purustades soola, ei ole vaja liigset innukust kasutada, vastasel juhul on kapsas pehme ja mitte krõbe;
- kapsa käärimine nõuab toatemperatuuri. Kui käärimine ei alanud kolme päeva jooksul ilma kääritamiseta, suurendage igeme kaalu ja lisage kapsale mõni soolatud vesi. Samal eesmärgil (kääritamise kiirendamiseks) pannakse mõnikord konteineri põhjale rukkileiva koorik, mis katab seda kapsas lehed ülevalt;
- kui käärimine algab, moodustub kapsas ebameeldiva lõhnaga gaas. Seda tuleks regulaarselt vabastada. Selleks on otstarbekas kasutada kudumisnõela, puidust või roostevabast terasest, et kapsast mitmetes kohtades puhastada;
- Hoida toodet külmkapis temperatuuril umbes 2 ° C, tagades samal ajal, et kapsas on kaetud soolveega. Ilma selleta kaotab see oma maitse ja vitamiinid.
Umbes samal ajal, kui kapsas soolati, hakkasid perenaineid seente korjamine või soolamine. Teave selle kohta, kuidas seda teha ja milline on selle toimingu kogu protsess, lugege meie saidi üksikasjalikku artiklit:Kuidas soolad seened talvel?
Enne retseptide juurde minekut lubage mul pakkuda teile kasulikke näpunäiteid, kuidas kapsas kiiresti valmistada, millised käärisaladused on olemas, kuidas teha hapukapsas pragusid ja retsepte selle valmistamiseks purkides.
Retseptid
Kapsas retseptid on palju, me ütleme teile mõned neist, kuid kõige maitsvamad.
Küüslauguga
Me vajame ettevalmistust:
- kapsas - üks suur kapsapea (umbes 3-3,5 kg);
- peet ja porgandit - 2 keskmise suurusega tükki;
- küüslauk - kaks keskmist pead;
- Äädikas (laud, mitte sisuliselt) - 100 ml;
- päevalilleõli - 100 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 1 täis Art. lusikas.
Kapsas lõigatakse vastavalt soovile. Keegi armastab peeneks hakitud ja mõned eelistavad suuri tükki.
Sama kehtib suhkrupeedi puhul: riiv, lõigatakse kuubikuteks või plaatideks. Riiv porgandid suure riiviga, koorige küüslauk, lõigake suured nelgid pooleks.
Pange ettevalmistatud köögiviljad kihtidesse järgmises järjekorras: kapsas, peet, porgand, küüslauk. Viimane kiht peaks olema kapsas.
Taimsed kihid valavad marinaadi, mille ülejäänud koostisosad ühendatakse liitri keeva veega. Kapsas pandi toatemperatuuril ike alla. Fermentatsioon kestab tavaliselt 3-4 päeva.
Valmisolekut saab kontrollida maitse järgi - kui kõik sobib, saadetakse toode külmkappi.
Vürtsidega
Võtke need koostisosad:
- kapsas - 1 suur pea;
- peet - 2 tükki;
- Lauanäädik - 100 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 1 spl. lusikas;
- Maitseained: lõhe lehed, mustad piparid ja magusad herned - maitsele.
Kapsas ja peet lõigatakse ja segatakse. Sest marinaadi keetke liitrit vett vürtside, soola ja suhkruga. Kümme minutit, et segu seguks, siis lisage äädikas ja minuti pärast eemaldage soojusest. Saadud marinaad vala köögiviljad, purustatud purgis, pange rõhumine ülesse ja jäta käärima.
Mädarõigas ja küüslauguga
Võta:
- kapsas - 1 pea;
- peet - 1 sööde;
- küüslauk - 2 pead;
- mädarõigas - väike tükk, umbes 30 grammi;
- suhkur - 3 lusikat;
- sool - 1 spl. lusikas.
Kapsas ja peet, tükeldage küüslauk, mädarõika rest ja segage kõike. Marinaadi jaoks võtke liiter vett, lahustage selles suhkur ja sool, keetke ja jahutage veidi.
Köögiviljad valatakse sooja soolveega, surutakse neile maha ja jäetakse käärima.
Ei soola
Selle retsepti eripära on see, et piimhape ja soola puudumine lisavad köögiviljadele erilist maitset. See võtab:
- kapsas - suur pea;
- peet - 1 keskmise suurusega;
- porgandid - 1 sööde;
- sibul - 1 sibul;
- lõhe lehed, köömned, pipar - maitse järgi.
Pestud kapsas ja peet, resti porgand, tükeldatud sibula rõngad.
Voodikihi kihid: kapsas, sibulrõngad, porgandid, peet, vürtsid.
Lõpuks peaks kiht kapsas olema. Pane paigutatud ja lõksus olevad köögiviljad veega, nii et umbes 10 cm jääb kapsast üles, kaalude kohal ja soojas kohas kääritamiseks.
Pipraga
See võtab:
- kapsas - 1 suur;
- peet - 2 söödet;
- paprika - 3 söödet;
- sidrunhappe pulber - 1 lusikas ilma topita (tabel);
- küüslauk - 4-5 nelki;
- tilliõli, paprika - maitse järgi;
- sool - 1 spl. lusikas.
Karbonaad tükeldage, tükeldage küüslauk peeneks. Peske purki kihtides nii, et ülemine osa oleks kapsas.
Keeda vett (umbes liitri kohta), lahustage sool ja sidrunhape ning valage kapsas nii, et marinaad ei jõua 10 cm kõrguseni, suru peal ja suruda fermentatsiooniks.
Loomulikult ei sisalda antud retseptide nimekiri isegi sajandikku osa neist, mida leiutas koduperenaised, kuid nende põhjal saate ise leiutada, lisades uusi koostisosi ja vürtse.
Hapukapsas on tervislik, ilus ja pidulik roog, mis kaunistab iga lauda, soovib külalisi, meelitab isegi naughty lapsi oma isuäratava välimusega. Et olla või mitte olla selline toode kodus olevates prügikastides - igaüks otsustab ise, kuid vaevalt on neid, kes võivad keelduda!
