Kaasaegses maailmas esineb sageli probleeme, mis on seotud liha inimtoidule lisamise asjakohasuse ja otstarbekusega. Taimetoitlaste seisukohast oleks see palju humaansem loobuda, kuid praktikas ei ole inimkond selleks veel valmis.
Liha sööjad tsiteerivad oma kaitses üha rohkem uusi argumente selle asendamatuse kohta ning veiseliha on alati meie riigi jaoks kõige nõudlikumaid selliseid toiduvalikuid. Miks see on nii väärtuslik ja milline on mõju meie kehale - loe edasi.
Miks härja liha ja lehmi kutsutakse veiselihaks
"Veiseliha" kaasaegne kontseptsioon ilmus Venemaa päevadel, kui veiseid nimetati sageli "veiselihaks", st "pulliks" või "kariloomaks". Samal ajal on sellel terminil "gou", mille tõttu on see väga sarnane sõnadega nagu indoeuroopa "govs", inglise "lehm" ja armeenia "kov". Tõlgitud kõik need sõnad tähendavad "lehma". 
Samal ajal on Dahli seletuskirjas selgitusi härja kohta, mis sõna otseses mõttes teeb veiseliha "pullist võetud liha". Selles avalduses on loogika, sest meie esivanemad tapsid lehmad ainult viimase abinõuna, kasutades neid peamiselt piima allikana. Lihaallika roll sobib suurematele ja tugevatele pullidele.
Olenevalt surmatud looma vanusest on tänapäeval teisi liha iseloomustavaid mõisteid:
- piimakarja - 2-3 nädala vanuste vasikate liha;
- noor veiseliha - 3 kuud - 3 aastat;
- veiseliha - üle kolmeaastase looma.
Kas sa tead? Lehmadel on väga hästi arenenud ajastunne, nii et kui piimapuu on hilja vähemalt pool tundi, väheneb piima saagis 5% ja piima rasvasisaldus väheneb 0,2-0,4%.
Kalorite ja keemiline koostis
Veiseliha kalorsus ja keemiline koostis sõltub liha kategooriast. Nii et esimese kategooria tooted on õiglased järgmised väärtused (100 g kohta):
- valgud - 18,6 g;
- rasvad - 15,9 g;
- süsivesikud - 0 g;
- vesi - 64,4 g;
- tuhk - 0,9 g;
- kolesterool - 0,08 g;
- Omega-3 happed - 0,1 g;
- Omega-6-hape - 0,4 g
Veiseliha teine kategooria (vähearenenud lihaskoe ja väikese koguse neerude, vaagna- ja reieosa ladestunud rasvade puhul) iseloomustavad järgmised näitajad:
- valgud - 19,9 g;
- rasvad - 9,7 g;
- süsivesikud - 0 g;
- vesi - 69 g;
- tuhk - 1 g;
- kolesterool - 0,07 g;
- Omega-3 happed - 0,1 g;
- Omega-6-hape - 0,3 g
Sel juhul on lahja toote kalorisisaldus 156 kcal, sama kogus marmorliha annab 170 kcal ja hautatud sortis tõuseb see arv 232 kcal-ni. Keskmiselt on 187 kcal 100 g veiseliha kohta.
Seas vitamiineInimeste jaoks on äärmiselt kasulik ja see on võimalik isoleerida B rühma (B1, B2, B5, B6, B9, B12) ja E, H, C, PP vitamiine. Lisaks neile läheb ja mitte vähem kasulik. mikro- ja makro-toitainedmida esindavad jood, fluor, vask, nikkel, kroom, molübdeen, tsink ja ka kloor, magneesium, kaalium, fosfor, kaltsium, väävel, naatrium.
Lugege ka kodulinnuliha (kanaliha, vutt, part, hane, pärlkanad, kalkun, fasaan, paabulind, jaanalind) koosseisu, omaduste ja kasutamise, samuti küüliku ja lamba kohta.
Mis on kehale kasulik
Naised, mehed ja eriti laste organismid vajavad erinevaid mikro- ja makroelemente, nii et isegi kõige kasulikumad tooted võivad nende heaolu erinevalt mõjutada. Uurime välja, milline on veiseliha kasutamine ja kas seda tuleks kasutada kõikidel erinevatel inimestel. 
Mehed
Meie vanaemad väitsid ka, et füüsilise jõu tõttu peab mees lihtsalt sööma liha, sest see on tema keha, mis annab energiat pikka aega. Arvestades, et veiseliha sisaldab väga vähe rasva, võib seda pidada headeks koostisosadeks sportlaste mitmesugustes roogades ja lihtsalt neile, kes tahavad alati kuju jääda.
Tõsi, selle toote kasutamisel on mõningaid piiranguid. Sõltuvalt tugevama soo esindaja vanusest on sellise liha päevane tarbimiskiirus 170-180 g (seda vanem mees, seda vähem on veiseliha).
See on oluline! Ärge unustage, et lehmade liha sisaldab kolesterooli, nii et praadimise ajal seda ei suurendata, on soovitatav keedetud või hautatud roogasid selle koostisosa osavõtul valmistada.
Naised
Meeste puhul on naiste veiseliha kasulik mitmesugustele dieedidele ja lihtsalt alternatiiviks rohkem rasvaste lihatoodete tüüpidele. B5-vitamiin oma koostises aitab kaasa kõikidele inimorganismi ainevahetusprotsessidele, mis tähendab, et rasvade lagunemine toimub kiiremini. 
B2-vitamiinil on positiivne mõju naha seisundile ja C-vitamiin aitab tugevdada veresoonte seinu ja koos E-vitamiiniga suurendab keha kaitsvaid funktsioone, aidates seeläbi ära hoida veenilaiendite ja nohu arengut. Sõltuvalt vanusest on ka naise poolt tarbitud veiseliha päevane päevamäär erinev: nooremas eas võib tema arv ulatuda 160 g-ni ja 30 aasta pärast on soovitav seda arvu vähendada 140 g-ni.
Lisateave lehmapiima kohta: rasv, tihedus, koostis, kasu ja kahjustused, töötlemismeetodid ja tüübid.
Lapsed
Lihtsaim viis veiseliha kasutamiseks on võimalik jälgida laste keha juurde, kuna see kasvab pidevalt ja areneb. Sel juhul positiivseid muutusi sellise liha mõju all väljendatakse järgnevalt:
- Tootes sisalduvad valgud imenduvad kergemini kui muud liiki liha, ja see on peamine ehitusmaterjal kõigi elundite kudede kasvatamiseks. Elastiin ja kollageen (veiseliha valgu sordid) tagavad sidekoe ja naha tugevuse ja elastsuse, mille paranemist täheldatakse ka B2-vitamiini aktiivsuse tõttu.
- Vitamiin B6 tagab kesknärvisüsteemi normaalse toimimise, teostab närviimpulsse, stimuleerib ergastamist ja inhibeerimist.
- B12 osaleb verepreparaatides ja takistab rauda nagu anemiat, mis on eriti oluline lapsepõlves. Lisaks aitab see veiseliha koostisosa kaasa lihaskoe aktiivsele arengule.
- Fosfor aitab säilitada happe-aluse tasakaalu kehas ja tugevdab koos kaltsiumiga lapse luud ja hambad. Nende elementide puudumine võib tekitada ritsete arengut lapsel.
- Kaalium ja naatrium toetavad vee ja elektrolüütide tasakaalu, optimeerivad südant ja normaliseerivad selle rütmi.
- PP-vitamiin aitab toitaineid energiaks muundada, parandab seedeprotsesse.
- Vask suurendab oluliselt organismi valkude ja raua imendumist ning aitab kaasa hapniku kohaletoimetamisele kudede rakkudele.
- Askorbiinhape suurendab lapse immuunsust, aidates toime tulla viirusinfektsioonidega.
Lisaks kiirendab veiselihas sisalduv vitamiin-mineraalikompleks regeneratiivseid protsesse ja kiirendab haavapindade paranemist ning vigastused lapsepõlves on väga levinud.
Kas sa tead? Esimesel eluaastal saavad lapsed umbes 25 cm kõrgused, siis teisel eluaastal kasvab laps veel 8-12 cm ja lisab igal aastal 4-6 cm kõrgust.
Mis võiks olla kahju
Kõiki selle kasulikke omadusi kasutades võib veiseliha põhjustada inimkehale kahju. Muidugi, kui te kasutate liha harva ja järgite kõiki selle valmistamise reegleid, siis pole midagi karta, kuid igal juhul peaksite teadma võimalikud mured, mis sisaldavad järgmist:
- kolesterooli kogunemine organismis veiseliha ülemäärase tarbimise tõttu, mis omakorda võib kahjustada seedetrakti ja südame-veresoonkonna süsteemi;
- Puriini alused, mis on toote osa, piiramatul kasutamisel põhjustavad kusihappe kogunemist, suurendades sellega osteokondroosi, urolitiisi ja podagra tekkimise riski;
- liha sagedane tarbimine suurendab ka käärsooles bakterite arvu, mille tulemusena tekivad skatool, kresool, fenool, kadaveriin, indool ja muud sarnased ained, mis ei kahjusta ainult sooled, vaid ka vere imendumisel kahjustavad siseorganeid.
See on oluline! Röstitud veiseliha toob endaga kaasa erilist kahju, kuna teatud osa sellest komponendist ka üleküllastunud taimeõlist lisatakse ka selle kolesterooli sisaldusele.Kõigi nende ebameeldivate tagajärgede tekkimise vältimiseks peaksite alati järgima kirjeldatud toote kasutusmäär:
- alla 30-aastastele naistele - mitte üle 157 g päevas ja 31 aasta pärast - umbes 142 g;
- alla 30-aastastele meestele - mitte üle 185 g päevas ja 31 aasta pärast - umbes 171 g.
Veelgi enam, arstid ei soovita süüa rohkem kui 550 g veiseliha nädalas, mis päästab teid ateroskleroosi, podagra, urolitiisi, osteokondroosi ja teiste keha ebameeldivate ilmingute eest.
Lehmaliha tükid
Peaaegu iga lehma osa sööb inimene, vaid nende kasulikkus (samuti nende maksumus) on erinev. See erinevus on tingitud veiseliha sordist: tippkvaliteedist teise klassi. Vastavalt sordi variatsioonile jagatakse rümbad osadeks. 
Kõrgeim klass
Kõrgeim hinne sisaldab kõige maitsvat, toituvat ja tervet liha, mis on saadud selja- ja rindkereosadest, samuti mõnda muud lehma kehaosa. Eriti teretulnud on seljatoore, välispind (või rump), reie (tagumik), reie ülemine osa (rump). Igaüks neist sobib "tema" tassi valmistamiseks, nii et liha valimisel on soovitav mõista iga tendi omadusi.
Seljaosa
Seljaosa, mida saab veelgi jagada paksuks servaks (seda nimetatakse sageli "filetiks"), ribi ribid, entrekoodid ja ribid, saab kasutada esimese ja teise kursuse ettevalmistamiseks ning küpsetamiseks ahjus suurtes tükkides. See on kõige maitsev ja mahlane liha, mistõttu seda hinnatakse palju kõrgemaks kui teised osad. 
Rinnaosa
Rindkere on osa rümba esiküljest, mis moodustab rindkere. See on hea liha, rasva ja luude kombinatsioon. Tavaliselt võib seda jagada rinna eesmise, keskse, südamiku ja rinnaosa. Esimesel on peaaegu mingit luud, vaid pigem rasv, tänu millele on seda edukalt kasutatud puljongi valmistamiseks (on soovitav rasva eelnevalt eemaldada). 
Selle nimekirja kõige väärtuslikum on just südamik, mis koosneb rinnatükist, lihast ja rasvast kihist. Keskmine rinnatükk on luud ja seda peetakse kõige väiksemaks osaks, kuid see on üsna toitev ja seda saab kasutada nii supi kui ka praadimiseks.
Kogu rinnaku või ainult selle eraldi osa võib luust eraldada, täidisega ja keedetud rulli kujul. Liha saab lihtsalt hautamiseks või keetmiseks tükeldada.
Sibul
Veise rümba seljatükk on kallim kui ülejäänud. See kuulub seljapiirkonda ja on nimmepiirkond (õhuke serv), väga õrna ja lahja lihaga, mis sobib suurepäraselt praadide, röstitud veiseliha, asu, guljaši, tükeldatud piimapulbri ja rullide valmistamiseks. Sibulale on võimalik omistada mitte ainult õhuke serv, vaid ka luustikupuu, luu ja sisefilee puuduta. Chateaubriand saadakse fileka keskelt, turniirilt kõige õhemast osast ja filet mignonist teravast otsast. 
Rump
Rumpi nimetatakse rümba osaks, mis asub vaagna lähedal. Tavaliselt iseloomustab seda õhukeste rasvakihtidega ja on lahtise kiudude struktuuriga. Suurepärane hautamiseks ja praadimiseks. 
Kostrets
See asub reie tagaosa ülemises osas ja seda kasutatakse kõige sagedamini ahjus küpsetamiseks suures tükis või eskaloopide, medaljonide, tükid ja tükeldatud marjade valmistamiseks. Lisaks saab küpsetada lahtise tule all, mis laiendab ainult kulinaarseid võimalusi. 
Rump
See osa lõigatakse mitmeks tükiks, piki kolme peamise reielihase liini: sisselõike, sondi ja külje paksust serva. Sond on peene kiudainega liha, mis on saadud reie sisemusest. See on väga õrn ja ületab ainult pisut külge. Ssekom nimetas rümba kesknäärme osa välistsooni. Selle lihaskiud on pisut paksemad ja karmimad, tuttid on ümbritsetud rohkem arenenud koega. Selline liha sobib küpsetamiseks või küpsetamiseks ahjus.
See on oluline! Kõigil ülaltoodud grupi ülalkirjeldatud osadel on üks ühine asi - need sisaldavad kõige vähem halvasti stabiilseid kollageene, seega on see toode röstimiseks ideaalne.
Esimene klass
Erinevalt lisatasust kasutatakse esimest palju rohkem hakkliha hautamiseks ja töötlemiseks, kuid see ei tähenda, et sellise liha kvaliteet oleks madal. Sellesse rühma kuuluvad küünarnukid ja humeralid, külg ja kael.
Scapular
Spaatliga - suhteliselt jämedate kiudude ja paksude veenidega liha, kuid lahja. Sellest saab valmistada esimesi roogasid, samuti lisandeid õhtusöögile hautatud kulinaariatoodete, praadide, guljaši, asu, hakkliha ja lihapullide kujul. Mõnikord leitakse õlgosa müügiks nimetuse "liha küpsetamiseks eesmisest kvartalist" all. 
Õla
Maitseomaduste järgi võib õlgade osa võrrelda reie või rummuga, sest liha iseloomustab õrn kiud ja see sobib praetud liha, hakkliha, suppide ja selge puljongide valmistamiseks. Soovi korral saab seda praadida või küpsetada. 
Pashina
Sellisel lihal on jäme tekstuur, kuid see on hea maitse. Seda saab kasutada lihvimiseks, millele järgneb lihapallide valmistamine, jaotustükid, rullid, esimesed kursused (supid ja borss) ning zraz. Luust ja kõhreid võib leida adrast, mis sõltuvalt valmistamismeetodist eemaldatakse või lihtsalt purustatakse. Puhas liha on mõnikord rullitud ja täidisega. See sobib hakitud vasikaliha valmistamiseks. 
Teine klass
Teine lihatüüp on suhteliselt odavam kui eelmistel, kuid sellistest toodetest võib valmistada isegi head toitu. Nii kaela kui ka eesmise ja tagumise varre võib kasutada viilutamiseks, keetmiseks ja isegi praadimiseks, kuigi see protsess võtab mõnikord kauem aega kui kõrgeima või esimese klassi liha valmistamisel.
Nina (kael)
Seda esindab lihaskoe ja sisaldab üsna palju kõõluseid, kuid üldiselt on see hea maitse. Sobib pikaajaliseks keetmiseks ja hautamiseks, toiduvalmistamiseks suppide, puljongide, hakkliha, guljaši ja isegi röstimise jaoks, kuid soovitatav on kohe eemaldada kõik olemasolevad kõõlused. Lisaks hakkab kaelast hea hautatud või tugevate puljongite valmistamine, et täita esimesed kursused, kuid enne selle kasutamist peate keetma liha pikka aega (vajalik on pikaajaline kokkupuude kõrge temperatuuriga). Pea tagaküljel on kaelal hea rasvakiht, mille tulemusena saad küpsetamisel väga mahlakas ja maitsev röst. Seda osa on võimalik kasutada hakkliha valmistamiseks või peitsimiseks väikestes tükkides. 
Esihoidja
Sellele on iseloomulik suur hulk sidekude ja kõõluseid, mille tõttu on sõrm on palju raskem kui veiseliha eelmised osad. Lisaks sisaldab see osa aju luu ja želatiini, mis on väga kohane puljongi ja želee valmistamisel. Pehmest osast saate teha märke, lihapallid, rullid ja hautised, kuid ainult pärast kõigi kõõluste eemaldamist. 
Tagumine varras
Tagumise varre eemaldamine toimub läbi sääreluu tasemel, mis on veidi madalam kui 1/3 selle osast (Achilleuse kõõlus eraldatakse eelnevalt lihaskoesse ülemineku kohas). Tagaküljele on tagant tihti müüdud viiludeks (umbes 4-5 cm paksused), mis vajavad pikaajalist kuumtöötlust. Seda kasutatakse samadel eesmärkidel, nagu eesmine vars, kuid see on eriti maitsev tarretis.
Kas sa tead? Röövloomade ajalugu algas mitu tuhat aastat tagasi, kui Põhja-nomaadlased märkasid külma külmutamiseks rikkaliku puljongi vara. Hiljem oli see roog suurepärane kampaania täiendus, mis võimaldab teil kiiresti kaupmehi, sõdalasi ja jahimeeste küllastada. Venemaa päevadel keedeti see pärast lopsakas pidustust, valades kõik lauad laualt vedelikuga. Selline toit oli mõeldud teenijale.
Kuidas osta ostmisel
Isegi kõrgeima kvaliteediga veiseliha ei vasta teie ootustele, kui te ei tea, kuidas seda õigesti valida. Otsustage täpselt, millist osa vajate ja kuhu see kauplusesse või turule läheb pidage meeles valiku põhireegleid:
- noorlooma värske liha peab olema helepunane, ilma täppide ja täppideta (tumedad toonid näitavad, et tükk on saadud vana looma rümbast);
- olemasolev rasvakiht peaks alati olema tihe, koos mureneva struktuuriga ja valge värvusega;
- värske liha tükike pind on alati elastne ja kuiv, tagastades sõrmega surudes oma kuju;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Pidage meeles, et parimad supid, puljongid ja muud esimesed kursused on valmistatud lõhest, luudest, õlarabast, õlast, korgist või rindkere alaosast. Küpsetiste röstimiseks on soovitatav valida sisefilee, nuudlid, korgid ja korgid ning tükke, lihapallid, lihapallid ja mitmesugused lihatäidised, parem on osta õlg, põhjakott, liha varsest ja küljest. Ja maitsvatele kholodettidele (želeedele) tasub leida õiged sõrmed, trummid ja saba.Video: Veiseliha nõuanded
Kuidas kodus hoida
Värsket veiseliha võib hoida külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva järjest, kuid sügavkülmas suurendatakse seda ajavahemikku 10 päevani. Peale selle säilitatakse sügavkülmikus toote kasulikud ja maitseomadused palju paremini kui külmkapis. Viimasel on võimalik pikendada kõlblikkusaega marinaadi abil, kuid sellist liha ei saa kasutada kõikidele roogadele. 
Üldiselt on veiseliha maitsev ja tervislik toode, kuid te ei tohiks seda pidada liiga kahjutuks. Võta kehale maksimaalne kasu ja vältida võimalikke negatiivseid tagajärgi, mille suhtes kehtivad ainult valiku-, toiduvalmistamis- ja mõõdetud liha tarbimise eeskirjad.
