Kuidas kasvatada shiitake'i kodus

Shiitake'i seentel on suurepärased maitseomadused, samuti soodne mõju tervisele ja toote kvaliteet.

Selle liigi kõige kasulikumate ja kvaliteetsemate seente saamiseks on vaja hoolikalt ja hoolikalt läheneda nende kasvatamise küsimustele.

Shiitake'i seene

Shiitaket peetakse üheks kõige populaarsemaks seente kultuuriks maailmas, mitte ainult selle aktiivse kasutamise tõttu meditsiinipraktikas, vaid ka suurepäraste toitumisomaduste tõttu. See seente kultuur on suurepärane, et valmistada suuõõgastavaid roogasid ja isegi jooke.

Seenel on pruun kork, mille läbimõõt on 4 kuni 22 cm, unikaalse reljeefse mustriga. Shiitake'il on kiuline vars ja selle organismi noored esindajad on ka varustatud spetsiaalse venitusega, mis kaitseb viljaosi valmimisperioodide ajal. Kui eosed on valmis, murdub membraani ja jääb "riputatavaks koeks". Hiina keisrid jõid nende seente spetsiaalse keetmise, et pikendada oma noori, nii et enamikus Aasia riikides nimetatakse shiitaket "imperialisteks seenteks". Selle organismi kodumaa on Hiina ja Jaapani metsad, kus kultuur levib lehtpuupuude tüvedel.

Teil on huvi teada, millised seened kasvavad puudel ja kändudel.

Selle toote kalorisisaldus on suhteliselt väike - 34 kcal 100 grammi märgkaalu kohta. Erandiks on kuivatatud shiitake, kuna nende kalorisisaldus on umbes 300 kcal 100 grammi kohta.

Toiteväärtuse seisukohast on see seente esindaja tõeline leid, sest see sisaldab suurt hulka tsinki, kompleksseid süsivesikuid, peaaegu täielikku aminohapete nimekirja, samuti leutsiini ja lüsiini piisavas koguses. Shiitake'i tarbimise abil saate vähendada kolesterooli taset organismis ning vähendada veresuhkru taset ja ületada allergiat. Samuti võib selle organismi tarbimine kuivatatud kujul aidata kardiovaskulaarsete haiguste või maksa häirete ravis.

Kas sa tead? Seente spoorid võivad aastakümneid oodata head idanemise võimalust. Sellisel juhul võivad vajalikud ilmastikutingimused mõista vaidluse kõige ootamatumates kohtades: kimbus, teravilja kott, sein või mõni muu koht.

Toodetel on ka mõned ohtlikud omadused. Näiteks tuleks allergilistele haigustele kalduvale inimesele shiitake'i tarbimist väga hoolikalt käsitleda. Samuti ärge sööge seda seene imetamise ja raseduse ajal (toode sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid).

Shiitake'i kasvatamise meetodid

See organismide liik kuulub saprotrofi seente klassi, mis kasvab aktiivselt suremas oleva puidu osades, kui tekivad vajalikud keskkonnatingimused. Seenekasvatajad märgivad selle organismi kasvatamise silmatorkavat omadust - mütseeli suhteliselt aeglast küpsemist, samuti viletsat võistlust elujõulisuse vastu võitlemisel (võrreldes hallituse ja bakterite kolooniatega).

Lugege, milline mütseel on ja kuidas seda kodus kasvatada.

Kõigi vajalike kasvatusprotseduuride järgimisel ja täieliku steriilsuse säilitamisel kõigis etappides on võimalik saavutada piisavalt suur saak minimaalse pingutusega.

Shiitake'i seente kasvatamiseks on kaks peamist viisi: ulatuslik ja intensiivne.

Ulatuslik meetod

See põhineb seente idanemise looduslike protsesside maksimaalsel kopeerimisel puidul. Selleks koristatakse ja steriliseeritakse sobivate puuliikide kärud ja nad nakatavad shiitake'i seeni müeliiti. See meetod annab kõige positiivsemad tulemused sobiva kliima (temperatuur ja niiskus) piirkondades.

Kõrgeima vilja saamise taset täheldatakse teisel aastal, kui mütseel lisatakse puitmaterjali. Praegu põhineb umbes 70% shiitake'i seente toodangust sellel meetodil.

Intensiivne meetod

See põhineb spetsiaalselt kiipide, lehtpuude saepuru, teravilja, tera, kliide, heina või mineraalsete lisandite saematerjalil. See segu tuleb nõuetekohaselt steriliseerida või pastöriseerida, seejärel tuleb substraadile lisada seeneniidi. Mõne aja pärast toimub plokkide täielik koloniseerimine ja seene kasvataja saab esimesed viljad.

Intensiivne meetod

Shiitake'i intensiivse meetodi kasvatamiseks mõeldud mütseeli toodetakse ja müüakse spetsiaalsel turul kahel põhiliigil:

• saepuru - Mükeliumi lahjendamine toimub saepuru-kliide segus. See aine sobib ideaalselt seente kasvatamiseks homogeenses substraadis. Mütseeli ja saepuru substraadi normaalne suhe shiitake'i intensiivseks küpsemiseks on 5-7% substraadi massist.
• teravilja - on teravilja, milles on arenenud seene eosed. Samuti on teravilja suurepärane toitekeskkond, et kiirendada kvaliteetse mütseeli moodustumist. Selleks, et seda tüüpi mütseeli abil tõhusalt kasvatada shiitake'i, tuleb substraadi massist lisada 2% nakatunud teradest.

Seenekasvatuse valdkonna eksperdid soovitavad kasutada teravilja mütseeli, kuna selline istutamine säilitab organismi geneetiliste omaduste maksimaalse arvu ning toote negatiivsed omadused on paremini nähtavad sellisel teravilja substraadil.

See on oluline! Iidsetest aegadest on teada šitakise seeni tõhusad parasiitidevastased omadused, millest paranesid erinevad infektsioonid ja isegi helmintid.

Parim lahendus on osta 18 kg kaaluvat mütseeli pakendit, mis on tera tüübist, ja selle täiendav pakend plastkottidesse, millel on spetsiaalne riiv (200 grammi). Pakend peab toimuma puhtas ruumis ilma ventilatsioonita. Sul on vaja ka lauda ja basseini, mis on puhastatud valguse lahuses niisutatud riidega. Mütseeli jaotamise kord tuleks läbi viia mitmel etapil:

• 1. etapp - osa substraadi eraldamine vaagna. Tema käte jagamine eraldi teradeks;
• 2. etapp - mütseeli täitmine 200-grammistes portsjonites kotid koos klõpsuga;
• 3. etapp - tualettpaberi õhufiltri tootmine (mitmekihilise ruudu lisamine mõõtmetega 30 × 30 mm);
• 4. etapp - mütseelfiltriga varustuskotid (asetage kott riivile ja sulgege ülejäänud ruum riiviga);
• 5 etapp - kottide ülaosa kinnitamine klammerdajaga, kleeplindiga koti külge kinnitades.

Sellist kanget on võimalik säilitada kuni 6 kuu jooksul püstiasendis (filtriga ülespoole) koduses külmkapis ning see on samuti üsna mugav inokuleerimiseks (substraadi saastumine teravilja mütseeliga).

Seenplokkide ettevalmistamine

Shiitake'i kilekottide kasvatamiseks on kõige sobivam läbilaskevõime standardvormiks ning lubatud koguseks on 1 kuni 6 liitrit. Peamine materjal sellise pakendi valmistamiseks peab olema polüpropüleen või suure tihedusega polüetüleen (nii, et valmistatud plokk talub substraadi steriliseerimisprotsessi ajal märkimisväärseid temperatuuri koormusi).

See on oluline! Re-steriliseerimine võib käivitada substraadis negatiivseid protsesse, mis tekitavad toksilist keskkonda shiitake mütseeli suhtes. Seetõttu on oluline hoolikalt jälgida steriliseerija tööparameetreid ja operatsiooni aega.

Pakendid, millel ei ole filtreid, tuleb sulgeda rõngaga vatitükiga (peab olema valmistatud kuumakindlast materjalist ja läbimõõduga vahemikus 40-60 mm). Müügil on ka spetsiaalsed seened. Nende toodete tunnuseks on spetsiaalsete mikropoorsete filtrite olemasolu. Seega, pärast valmis konteineri täitmist substraadiga, kott suletakse tihedalt ja gaasivahetus toimub ainult nende filtrite kaudu ning vajadus rõnga ja korgi järele on täielikult kõrvaldatud.

Enne mütseeli külvamist sellistesse plokkidesse on vaja eelnevalt valmistatud substraati põhjalikult steriliseerida. Selle toimingu sooritamiseks on kaks peamist viisi:

• steriliseerimata substraadi pakkimine kottidesse (plokkide moodustamine) täiendava steriliseerimisega. Selline protsess nõuab autoklaavi kasutamist, kus plokid on asetatud substraadiga (autoklaavi parameetrid: aururõhk - 1-2 atm, temperatuur - 120-126 ° C). Menetlus nõuab suhteliselt vähe aega - 2-3 tundi.
• substraadi steriliseerimine enne pakkimist kotidesse (plokid). Substraadi steriliseerimiseks, kasutades seda meetodit, on vaja puhast 200-liitrist barrelit (paigaldatud tule kohal tahketele kuumakindlatele tugedele), millesse tuleb valada substraat, täita keeva veega ja keedetakse tulekahju mitu tundi (4-5). Seejärel tuleb substraat eemaldada puhta mahutis ja lasta jahtuda. Pärast neid protseduure peate steriliseeritud segu pakkima kottidesse. Tuleb märkida, et sellise steriliseerimismeetodi kasutamisel võib tavapäraseid kilekotte kasutada mahutina aluspinna all olevate plokkide loomiseks ülalkirjeldatud filtrikomponentide paigaldamisega.

Substraadi pakkimine kottidesse

Aluspinna ettevalmistamine

Kasutades intensiivset meetodit seente kasvatamiseks substraadi loomiseks, võib kasutada tatarakesi, viinamarja- või õunajääke, õlge, riisikliid, lehtpuude saepuru ja koort, samuti lina- või päevalille koorikut.

See on oluline! Okaspuuliikide komponente ei saa kasutada taimse segu loomiseks, sest need koosnevad suurest hulgast vaigust ja fenoolsetest ainetest, mis mõjutavad negatiivselt mütseeli arengut.

Shiitake'i seente kasvatamiseks vajaliku segu massist 55–90% peaks saepuru suurus olema 3-4 mm. Väiksemad komponendid võivad kahjustada gaasivahetuse protsessi, mis aeglustab seente kasvu. Soovitatav on lisada puiduhake ja kiibid substraadile, et moodustada gaseeritud segu struktuur. Paljud seente kasvatajad kasutavad aktiivselt teraviljaõõnesid ühe shiitake'i substraadi komponendina. See element on kasulik seente kasvatamisel ainult siis, kui õled vastavad järgmistele nõuetele:

• õled tuleks koguda sooja ilmaga madala õhuniiskusega (soovitavalt samal ajal koristamisega);
• Straw kasv peaks olema keskkonnasõbralik;
• õlgede kogus peaks vastama kaheaastasele sobivusele, kuna pärast üheaastast säilitusaega suurendab õled kasulike elementide (lämmastik) sisaldust poole võrra ja on ka kergem lihvida.

Mõtle kõik kasvavate seente vürtsid, nagu austrikartulid, metsaseened, šampinjonid, must trühvel kodus.

Oluline funktsioon substraadis toimub kasulike lisanditega, mis vastutavad lämmastiku taseme reguleerimise eest segus, andes soovitud pH taseme, kiirendades mütseeli arengut ning vähendades segu tihedust. Toitained peavad olema 2% kuni 10% substraadi kogumassist.

Nende lisandite hulka kuuluvad teravili, nisu või muu teravilja kliid, sojajahu, erinevad toidujäätmed, samuti kriit ja kips. Shiitake'i seente kasvatamiseks mõeldud substraadi segud on väga erinevad. Kõige populaarsemad ja efektiivsemad alused on järgmised:

• 41 kg saepuru soovitatav puu liik 8 kg teravilja kliid. Samuti lisatakse 25 liitrit vett ja 1 kg suhkrut;
• koor ja saepuru (suhe 1: 1 või 1: 2);
• koor, saepuru ja põhu substraat (1: 1: 1);
• riisijäägid ja saepuru (4: 1).

Kas sa tead? 2003. aastal leidis Jaapanis töötava aatomireaktoris seene spetsiaalne uurimisrobot.

Kasulik on koore substraadi rikastamine ja maisi või soja saepuru. Inokuleerimise substraadi valmistamise protsess koosneb kolmest järjestikusest etapist:

1. Jahvatamine. Võimaldab muuta segu kompaktsemaks, mis mõjutab soodsalt mütseeli levikut (suurte tühimikualade mütseel on väga raske ületada). Samuti on värskete õlgede kasutamisel strateegiline tähtsus. Kodus õlled piisavalt lihvima kuni 5-10 cm.
2. Segamine Oluline piisavalt etapp kvaliteetse substraadi moodustamiseks. See meede näitab suurimat efektiivsust iga lisatud komponendi suhteliselt homogeense koostisega.
3. Töötlemine. See etapp tagab vabade eluruumide loomise shiitake'i viljakate komponentide jaoks, kuna agressiivses keskkonnas on see madalam vormi ja bakterite peamiste kolooniate elujõulisusest. Substraadi töötlemine toimub steriliseerimise või pastöriseerimise teel ja on otseselt seotud seene plokkide moodustumisega. Seetõttu kirjeldatakse eespool kirjeldatud steriliseerimisprotseduuri.

Aluspinna ettevalmistamine

Inokuleerimine

Seda menetlust peetakse kõige vastutustundlikumaks, mistõttu see nõuab tähelepanu ja ettevalmistuse maksimaalset kontsentratsiooni. Selle etapi põhieesmärk on shiitake seeni mütseeli nõuetekohane sisestamine taimsesse segusse. Kõik toimingud tuleb teha steriilsetes mahutites, kasutades puhast, desinfitseeritud tööriista.

Enne otsest inokuleerimist on vaja omandatud mütseeli jahvatada üksikuteks teradeks ning pudelid ja pakendid desinfitseerida spetsiaalsete lahustega (70% alkohol või 10% naatriumhüpoklorit).

Protseduur tuleb läbi viia väga kiiresti: avada pakend, paigutada mütseeli, sulgeda pakend. Mütseeli kiirus on umbes 2-6% kogu substraadi massist. Küpsemisprotsesside intensiivistamiseks on vajalik ühtlase mütseeli lisamine. Parim lahendus on ette valmistada substraadis eelnevalt mingi keskkanal ja inokuleerimisprotsess, et määrata mütseel. Lisaks teravilja mütseelile on võimalik kasutada ka saepuru või vedelat komponenti. See segu näitab parimat tulemust homogeensete struktuurielementidega. Saepuru saaduse määr on 6-7%.

Vedel mütseel küpseb erilisel ainel (näiteks õlle). Sellise aine kasutamine on võimalik ainult substraadi erakordse steriilsuse tingimustes. Vedeliku inokuleerimiseks on vaja kasutada spetsiaalset dosaatorit. See kiirus on 20-45 ml 2-4 kg substraadi kohta.

Oma „jahipidamise” seente suundade planeerimisel selgitage välja, millised seened on söödavad (mai ja sügisel kasvavad) ja mürgised ning vaadake ka, kuidas saab seente söödavuse kontrollimiseks kasutada populaarseid meetodeid.

Inkubatsioon

Seda perioodi iseloomustab taimsete segude intensiivne areng seente poolt ja vajalike komponentide imendumine viljade moodustamiseks. Mütseeli küpsemise ruumi optimaalne õhutemperatuur on 25 ° C. Plokid paigaldatakse kõrgematele pindadele (alates 20 cm põrandast kõrgemal) või õhku, et saavutada suitsugaaside maksimaalne väljalaskmine. Kui ümbritseva keskkonna temperatuur, kus mahutid inkubeerimise protsessis püsivad, ületab 28 ° C, siis suureneb mütseeli surma tõenäosus märkimisväärselt tänu soodsate tingimuste loomisele konkureerivate organismide aktiivseks eluks (näiteks Trichoderma vorm või neurospoor).

Vaatlusalusel perioodil peaks küpsemine toimuma suletud mahutites, nii et niiskuse näitaja ei ole oluline. Inkubeerimist võib läbi viia 40-110 päeva jooksul, sõltuvalt sisseviidud mütseeli mahust, substraadi koostisest ja tüve omadustest.

Kas sa tead? On olemas röövloomade spetsiifiline klass. Need organismid on võimelised mütseeli pinnale püüdma (rõngad, mis näevad välja nagu kleepuv võrk). Mida tugevam on ohver üritab vabaneda, seda kiiremini rõngast pingutatakse. Mittevajaliku organismi imendumise protsess võtab aega umbes 24 tundi.

Koloniseerimisprotsess toob kaasa substraadi värvi muutumise (see muutub valgeks). See on valge substraadi etapp, millega kaasneb toitainete imendumine. Pärast seda moodustuvad plokile valged paisutused. Shiitake'i koloniseerimise protsess Järgnevalt hakkab plokk omandama pruuni tooni, mis näitab valmimisprotsessi intensiivistumist. Kõige sagedamini on 40-60. Päeval kogu plokk pruun. See on "pruuni" ploki faas - keha on vilja kandmiseks valmis. See värv moodustub spetsiaalse ensüümi - polüfenooloksidaasi, mis aktiveerub tugevama valguse ja hapniku olemasolu tõttu.

Samuti on substraadi pinnal moodustatud mingi mütseeli kaitsekiht, mis takistab mikroorganismide sattumist substraati ja selle kuivatamist. Seetõttu on inkubatsiooniperioodil võimalik esmalt valgustada 7–9 tundi (valgus - 50–120 luksi) koosseisu, et kiirendada primordia ilmumist.

Puuviljad ja kogumine

Puuviljad jagunevad mitmeks etapiks, millest igaüks nõuab spetsiifilisi mikrokliima tingimusi:

• 1. etapp - puuviljade teket. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
• 2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. On vaja hoida temperatuuri tasemel 21 ° C - soojust armastavatele tüvedele või 16 ° C - külma armastavale (vajadus kontrollida mütseeli müüjat). Optimaalne niiskus puuvilja moodustumise perioodil on umbes 85%.
• 3. etapp - vilja. Selle perioodi jooksul toimub aktiivsete suurte üksikute shiitake-puuviljaformatsioonide loomine. Seen moodustas kaitsva küünenaha, seega võib niiskust vähendada 70% -ni. Pärast puuvilja visuaalse vastavuse tuvastamist küpsete seente parameetritega on vaja teha esimene saagikoristus. Selleks on oluline vähendada õhu niiskust, kuna kogutud puuviljad sellistes tingimustes on kõige paremini transportitud ja ladustatud.
• 4. etapp - üleminekuperiood. Selle aja jooksul kogub mütseel toitainet substraadist uuesti. Selle protsessi kiirendamiseks on oluline tõsta temperatuuri indeks 19-27 ° С. Samuti on oluline säilitada suhteliselt madal õhuniiskus - 50% ja viia läbi põhjalik protseduur, et eemaldada eelmise järglase järelejäänud küpsemine. Shiitake'i seente hea saagi tagamise oluline element on plokkide nõuetekohane töötlemine võimalike kahjurite ja haiguste vastu. Iga kahe kuni kolme nädala jooksul pärast eelmist saagikoristust on ühest pakendist umbes 2–4 laagerdumise vilju.

Ulatuslik meetod

Shiitake'i laialdane kasvatamine hoiab olemasolevate mehhanismide seas kindlat juhtpositsiooni, pakkudes inimkonnale kvaliteetset seente toodet 65% kogu toodangust.

See meetod on kõige tavalisem piirkondades, kus on suhteliselt soe ja niiske kliima ning seente "aiad" paigutatakse kohtadesse, mis on kaitstud otsese päikesevalguse ja tuule eest.

Seene "aed" loomisel kasutati leibkonna tingimustes leibpuud. Puit peab olema terve, puhas, terve koor ja suhteliselt suur südamik. Oluline on ka niiskuse kliid. See peaks olema 35–70% tasemel.

Parim lahendus on valida 10-20 cm läbimõõduga šahtid ja lõigata need kliidiks 100-150 cm. Oluline on need "looduslikud substraadid" isoleerida mis tahes kokkupuutest maapinnaga või välise saastumisega. Shiitake'i seente kasvatamise kodusiseses juhendis on järgmine vorm:

• Lõikamine on vajalik ettevalmistatud pinnale (laud või pukki), et tõhusad lõikamis- ja puurimisavad. Aukude läbimõõt ei tohiks olla suur (2-3 cm). Samuti on oluline kontrollida aukude sügavust 8-12 cm tasemel.
• Pärast avade tekkimist tuleb need kihid võimalikult lühikese aja jooksul täita saepuru või teravilja mütseeliga, ummistada puitkomponentidega ja augud tuleb tihendada vaha või parafiiniga.
• Järgmisel etapil on soovitav kliid paigutada ruumi, kus on võimalik kunstlikult pakkuda normaalset mikrokliimat seente küpsemise kasvuks - temperatuur 21-25 ° C ja niiskus - 75-80%. Kui ruumidesse ei pääse, on vaja leida koht metsast või muust varjupaigast otsese päikesevalguse eest.
• Mütseeli idanemine toimub kuue kuu ja poolteist aastat. Kontrollige, kas puuvilja shiitake'i lõikamine on võimalik ristlõigu visuaalse kontrolliga (peab olema valged alad) ja väikese füüsilise mõjuga lõikele, ei tohiks see "rõngata";

Loo luugid aukudele Puuvilja valmimise protsessi kiirendamiseks võib olla mõned kunstlikud viisid. Näiteks vilja esimese laine intensiivistamiseks on vaja veesse lisada mütseelipuudega pistikud vette või veeta see spetsiaalsete seadmete abil. Soojal hooajal tuleb see protseduur läbi viia 9-20 tundi, külmas - 1,5-3 päeva. Järglaste periood on umbes 1-2 nädalat ja lainete arv on piiratud 2-3-ga.

On huvitav teada, millised seened kasvavad Kesk-Venemaal, Krasnodari krai, Baškiirias, Rostovis, Kaliningradis, Volgogradis, Leningradis ja Voroneži piirkonnas.

Eksperdid soovitavad katta kliid puuvilja lainete vahel (puhkeperioodidel) spetsiaalsete kaitsematerjalidega, mis peavad edastama valgust ja õhku. Selle meetme peamine eesmärk on tagada stabiilne temperatuurirežiim kõrgematel temperatuuridel (temperatuur 16-22 ° C), samuti 20-40% niiskuse tagamiseks. 1-3 kuu möödudes tuleb kliid uuesti vees leotada ja seada puuviljaprotsesside aktiveerimiseks. Et prognoosida võimalikku "saagikust", võib juhinduda kogenud seente kasvatajate reeglist - kõigi viljade summa peaks olema umbes 17-22% puidu massist. Ja väga viljakas võib kesta 2 kuni 6 aastat.

Shiitake'i seente kasvatamine on väga põnev ja informatiivne protsess, mis võimaldab puidutöötlemistööstust kõige tõhusamalt kasutada. See seenekultuur ei aita mitte ainult suurendada toitumise mitmekesisust, vaid aitab ka saada vajalikke toitaineid hea üldise kehaimmuniteedi tagamiseks ja maksa, südame ja neerude säilitamiseks suhteliselt vähe aega ja vaeva.

Video: Shiitake - kuidas kasvatada seeni, substraati ja külvi