Traditsioonilised hapukapsa retseptid, paljud koduperenaised muudavad sageli teie maitse, lisades erinevaid vürtse, puuvilju ja marju. Üks neist maitsvatest uuendustest on kapsas-jõhvika tandem. Et suupisted oleksid täiuslikud, peate teadma toiduvalmistamise saladusi. Selle kohta räägime jätkuvalt.
Milline kapsas on parem võtta
Kogenud perenaine valib kergesti valgu kapsasortide seast, mis sobib hapukarjamaale või peitsimiseks. Neil eesmärkidel kasutatakse enamasti hilise valmimisega puuvilju.
Nad ei kiirusta voodeid puhastama, oodates, et kapsapead muutuksid mahlakaks ja magusaks. Lisaks ei ole soovitatav säilitada proove, mis on valitud hapu saamiseks üle 3 kuu. 
Kas sa tead? Vana kreeklased austasid värskeid kapsleid hirmu ja selge meele sümbolina. Ja kõik sellepärast, et see toode omistati suurepärasele võimule alkoholi mürgistuse kõrvaldamiseks.
Fakt on see, et hiline kapsas viib teiste sortide hulka looduslike suhkrute komponentide hulka. Nimelt aitavad need ained kaasa piimhappe moodustumisele, mille tõttu toimub fermentatsioon.
Lugege parimatest kapsasortidest peitsimiseks ja peitsimiseks.
Pead peavad olema terved ja tihedad. Oluline on eemaldada neist rohelised lehed valge kapsapeale. Kui seda ei tehta, võib rasv erineda ebameeldiva, spetsiifilise maitse ja lõhna poolest, mida roheline lehestik omab. Selliste "jäätmete" viskamine ei ole vajalik. Paljud nende hostessid kvasyatist eraldi.
Video: kuidas valida kapsas kääritamiseks
Õpi kote kääritama kiiresti kodus.
Köögitööriistad
Sõltuvalt sellest, kuidas kasutasite köögivilja tükeldamist ja millistes mahutites soovite järjehoidjat teha, peate koostama vajaliku inventari.
Sel juhul on kasulik:
- puidust lõikelaud;
- purustaja või köögivilja;
- kaanega plastist toidu ämbrid;
- suur plastik bassein (toiduks);
- meede;
- puidust teravnahk;
- steriilsed kummikindad.
See on oluline! Äädikas ja suhkur hõlbustavad algusprotsessi. Aga parem on neid mitte kasutada - kapsas peaks jõudma loomulikul viisil.
Koostisainete loetelu
Küüslaugu klassikaline versioon sisaldab riivitud porgandite lisamist, mis moodustab umbes 10 protsenti kogu kapsast. Kuid iga koduperenaine ise valib, mida ta tahab oma töödeldavat osa mitmekesistada. Mõned on piiratud õunte ja ploomidega, teised - jõhvikad või vasikad ja teised - ingver ja küüslauk.
Tutvuge valge kapsas, punase kapsa, lillkapsas, Peking, Savoy kapsas, brokkoli, kohrabi, romanesco, pak choi, lehtkapsas ja hapukapsas kasulike omadustega.
Meie retsept koosneb järgmistest komponentidest:
- tükeldatud kapsas - 5 kg;
- riivitud porgandid - 200 g;
- sool - 130 g;
- värsked jõhvikad - 100 g
Soovi korral võib maitsevalikule lisada köömne, aniisi, koriandri või jira seemneid. Mõned vürtsikad toiduvõitjad kasutavad ka punast pipart.
Tõenäoliselt olete huvitatud sellest, et saaksid hapukapsasega suhkrupeedi valmistamiseks Gruusias retsepti.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Alustamisprotsess ei võta palju aega. Pärast kõigi vajalike toodete ja tööriistade ettevalmistamist saate alustada toiduvalmistamist:
- Kõigepealt puhastage kapsapead rohelistest lehtedest ja loputage jooksvas vees, kuivatades rätikuga.
- Koori porgandid, peske ja riivake vajalik kogus.
- Pesta jõhvikad ja lasta kuivada.
- Lõika kapsapead mugavalt. Asetage maapind kaussi.
- Jahvatage kapsas soolaga, kuni mahl ilmub. Köögiviljad peaksid olema pehmed ja õrnad.
- Lisage porgandid.
- Vala jõhvikad ja segage hästi. Paagis peaks olema palju mahla.
- Pange plastikust ämber põhja puhtale tervele kapsa lehele ja valage kogu mahuti koos mahlaga.
- Katke kapsas puhta kapsa lehedega, asetage kauss tagurpidi ja mingisugune rõhumine (mis tahes raske objekt võib mängida oma rolli). Soovi korral võite kasutada marli salvrätiku, kuid ärge unustage seda regulaarselt pesta. Paak peaks olema soojas kohas.
- Tulevikus jälgige tooriku olekut ja eemaldage vajalikul määral pinnale ilmuv vaht. See on selge märk käärimisprotsessi algusest.
- Esimesed 2 päeva kuni 5 korda mitmes kohas purustavad kapsas, vabastades gaase. Vastasel juhul lekib saak ebameeldiva lõhna kaudu ja on tarbimiseks sobimatu. Seda tuleks teha terava otsaga puust kinni. Tähtis on see, et seade oleks puhas (protseduuri korratakse, kuni toimub gaasimine).
- 5 päeva pärast munemist võib aluspõhja eemaldada ja pinnalt eemaldada pruunikas kapsas. Soovi korral saab töödeldavat detaili liigutada pankadesse, surudes tihedalt.
See on oluline! Ärge lisage hapukapsale sibulat, sest see koostisosa aitab kaasa tooriku kiirele halvenemisele..
Video: hapukapsast keedetud jõhvikaga
Mida tabelis esitada
Paljud meeldivad hapukapsas mitmekülgsuses ja lihtsuses. See sobib esimesteks ja teisteks kursusteks, samuti uute kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks. See komponent on vajalik solyanka, kapsas, borss, pannkoogid, saiakesed, vinaigrette, kulebyaka, pelmeenid ja erinevad kustutamiseks.
Talvel kasutavad koduperenaised seda kanget sageli salatina. Ja lisage neile mõlemad köögiviljad ja liha, kala. Traditsiooniliselt on hapukoor koos kartulipuruga. Aga kui te lähete kaanonitest kaugemale, on väga hea hapukapsas hautada, aurutatud köögivilju ja teravilja.
Mõned kokad küpsetavad hapukapsast, praadivad või keedavad. Kuid toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt, et toodet tarbiks toores vormis, kuna see säilitab oma toitained nii palju kui võimalik. 
Kus ja kui palju saab salvestada
Kääritamise ajal peaks toode olema temperatuuril 18 ... 20 kraadi. Pärast viie päeva möödumist, kui vaht pinna moodustumisel lakkab ja soolalahus muutub läbipaistvaks, saab selle külma külvata optimaalse režiimiga 0 ... +5 ° C.
Soovitame tutvuda talveks punase talve, valge, lillkapsas, Brüsseli kapsas ja brokkoli valmistamise viisidega.
Seda starterit saab keeta suurtes portsjonites, sest kui vajalikud tingimused on täidetud, säilitatakse seda pikka aega, ilma et see oleks kahjustatud või vormitud. Selliste toorikute parim ladustamine on kelder, sest on olemas sobivad temperatuuri ja niiskuse režiimid.
Lisaks ei ole kapsas päikesevalguse käes. Korterite tingimustes oleks ideaalne koht ladustamiseks külmkapp või rõdu (viimasel juhul on oluline võtta arvesse ilmastikutingimusi). 
Suupistete parema ladustamise jaoks nõuavad kogenud koduperenaised kapsasmassiga mahutite täitmist, et soolvee kaaned katta - see pikendab säilivusaega. Tõepoolest, askorbiinhape aurustub massist väga kiiresti.
Kas sa tead? Rooma turgudel ilmus kapsas ainult pühadel ja ainult keedetud kujul. Maitse muutmiseks pakitakse köögivilju sageli erinevate vürtsidega..
Vahel noored koduperenaised ei tea, mis on kõige parem süüa. Loomulikult sobivad säilitamiseks kolmeliitrised purgid. Ja ettevalmistamiseks on parem võtta laia mahutit.
Need võivad olla emailitud, plastist, metallist, klaasist. Peaasi on nõuetekohaselt järgida kõiki toodete ladustamistingimusi. Ärge unustage regulaarselt külastada kapsas ja kontrollida seda hallituse jaoks (see juhtub ainult siis, kui toiduvalmistamise ja vale ladustamise tehnoloogia on ränk rikkunud). 
Pange tähele, et jõhvikate lisamine hapukapsale on üks viis hallituse vältimiseks.
Nende hulka kuuluvad ka:
- brikettide lisamine;
- suhkru perioodiline puistamine;
- pulber sinepipulber;
- riivitud mädarõika lisamine;
- lisades hapukapslile sinepiseemnetega.
Kategooriliselt on võimatu lubada oma kangelase külmutamist. Ideaalsetes tingimustes seisab see pool aastat. Kuigi see on kaheldav, on hapukapsas nii maitsev, et kuu pärast ei jäta sellest midagi.
Kas sa tead? Kapsas hakkas kõigepealt hiinlast hapuma. Ja nad tegid seda veinis. Ja need orjad toideti selle roogaga Hiina Suure müüri kurnava ehitamise ajal.
Kui käärite kapsas vastavalt ülaltoodud retseptile, siis võite olla kindel, et teil on laos väga maitsev kangelaud. Olenevalt teie gastronoomilistest eelistustest on ülaltoodud koostisosade väikesed kohandused lubatud. Vaadake ise: see on küpsetatud kiiresti, lihtsalt, kuid see osutub maitsevaks.
