Paljude toiduvalmistamisviiside hulgas toidu valmistamiseks enne toiduvalmistamist on kõige vastuolulisem teema šampinjonide eeltöötlemine. Iga perenaine vähemalt üks kord, aga mõtlesin: kas nad peaksid olema pestud ja kuidas valmistada neid erinevate toitude ladustamiseks või valmistamiseks. Vastuseid praegustele küsimustele seente õige töötlemise kohta leiate esitatud materjalist.
Šampinjonide eeltöötlemine
Šampinjonid on suure majandusliku tähtsusega tööstuslikus mastaabis kasvatatud seente perekond. Need seened on meie riigis kõige levinumad ja kergemini kättesaadavad, omades erilist maitsvat maitset.
Vajalik ja asendamatu etapp pärast šampinjonide ostmist on nende eeltöötlemine, mis kahjuks ei kajasta kõiki. Seente pesemine ja puhastamine on oluline etapp enne nende järgnevat kuumtöötlemist, millest sõltub tulevase tassi maitse ja kvaliteet.
Kas mul on vaja leotada?
Champignons sisaldab palju niiskust, kuid lisaks sellele on nad kalduvus koguneda. Selline kvaliteet näitab, et selliseid seeni ei ole vaja pikka aega pesta ja leotada. Liigse niiskuse teke seente kehas rikastab kogu selle maitse ja vähendab kõlblikkusaega.
Kas sa tead? Paberirätikuga töötlemine ja 15-minutiline täiendav kuivatamine kuivale rätikule aitab vabaneda liigsest niiskusest pärast „veemenetlust”.
Kuid tasub arvestada, et noored seened on väga tiheda struktuuriga ja vähem altid niiskuse kogunemisele, nii et väikesed ja noored seened ei saa karta neid põhjalikult pesta - see ei riku nende maitset ja säilivusaega ei vähendata.
Kaubanduses kasvatatud ja kauplustes ostetud seened ei ole mürgised, kuid nagu kõik teised seened, on need inimkehale „rasked” toidud. Mõningatel kontrollimatu kasutamise juhtudel võivad need põhjustada seedetrakti häireid või seedetrakti krooniliste haiguste ägenemist.
Tõenäoliselt olete huvitatud, et saada rohkem teavet kodus kasvatatava seente kasvatamise tehnoloogia kohta.
Eraldi võivad oma kätega kogutud metsaseened ohustada - noores eas neid saab kergesti segi ajada kahvatu käruga. Samuti väärib märkimist seened konserveeritud kujul - botulismimürgituse riskid on küll ebatõenäolised. 
Kas ma pean puhastama?
Vastates küsimusele, kas seeni tuleb üldse puhastada, on lõplik vastus jah.
Kas sa tead? Kõrge valgusisalduse tõttu nimetatakse šampinjonid "teiseks lihaks" ja need on hädavajalik tooraine suunas.
Seenepuhastus võib olla selliste toimingute tegemine:
- mustuse pesemiseks voolava vee all;
- töötlemine niiske lapiga;
- naha pealmise kihi lõikamine korgil;
- värskenda jalaosa;
- krae lõikamine;
- tumepruunide eemaldamine korgi alla;
- mustade ja rikutud kohtade lõikamine.
Seente omadused ja nõuetekohane puhastamine
Sõltuvalt seente koristusviisist võivad puhastusmeetodid varieeruda.
Kuidas puhastada seened metsas
Seente kogumise hädavajalik etapp on seente puhastamine rohult, lehtedelt, nõeltelt, väikestelt oksadelt ja maapinnalt. Samas on kasulik ka seente mõõtmete sorteerimine, mis lihtsustab järgnevat puhastamist kodus.
See on oluline! Värskelt lõigatud metsa šampinjonide säilivusaeg ei tohiks ületada 5 päeva, ja ostetud kaupluses tuleks anda kuumtöötlus esimese 24 tunni jooksul pärast ostmist.
Kui selline võimalus on olemas, saab seeni 15 minutit külma veega leotada suure hulga soola lisamisega - see on suurepärane võimalus vabaneda soovimatutest putukatest ja kahjuritest ning aitab kaasa kogunenud liiva, tolmu ja mustuse eemaldamisele korgi pinnalt. 
Kuidas puhastada šampinjonid kodus
Kodus ei ole puhastusprotsess töömahukas, kuid mõnede funktsioonide tundmine lihtsustab ja kiirendab seda protsessi. Tavaliselt on kauplustes müüdavad šampinjonid läbinud esialgse puhastamise ja sorteerimise ning neil ei ole erilisi omadusi.
Oma kätes kogutud metsa šampinjonid ei pruugi olla sellise kvaliteediga ja vajavad rohkem tähelepanu. Mõnel juhul võib eeltöötlemine kahjustada seene terviklikkust. Sa ei tohiks hoolitseda puhastamisest, kuid järgmised nõuanded aitavad parandada nõrkust.
Teil on kasulik lugeda söödavatest ja mürgistest seentest, samuti õppida, kuidas kontrollida seente söödavust rahvapäraste meetoditega.
Seente tiheduse ja "mahlakuse" suurendamiseks tuleb need kasta 15-20 minutit sooja veega, seejärel eemaldada. Pärast selliseid toiminguid tuleb kõik pinnad hoolikalt niiske lapiga puhastada, lõigud tuleb uuendada.
Video: kuidas seeni puhastada
Nende manipulatsioonide lõpuleviimiseks on viimane lühiajaline sukeldumine soojas vees, mille järel saate alustada toiduvalmistamist. Ebakindlate seente niiskus ja tihedus pärast selliste toimete suurenemist.
Metsa seente puhastamise tunnused
Metsa šampinjonid vajavad sellist kohustuslikku tegevust isiku poolt:
- kuivpuhastus koos väikeste prahtidega toiduharjaga. Selleks tekitab ükskõik milline jäik harja kergeid puhastusliike;
- naha pealmise kihi lõikamine väikese nuga. Selleks pannakse nahk korgi serval nuga külge ja ettevaatliku liikumise korral ulatub see ülespoole;
Kas sa tead? Tänu lüsiini ja arginiini suurele sisaldusele oma koostises aitavad šampinjonid parandada aju aktiivsust ja neid soovitatakse kasutada pidevalt inimeste puhul, kes töötavad kõrge vaimse töökoormusega.
- "krae" lõikamine. See tegevus ei ole kohustuslik, kuid kui seen on täiskasvanud ja suur, siis on parem krae trimmida. Mõnel juhul on nõutav ka seente korgi sisemise pruuni osa lõikamine;
- värskendus lõikab jalaga noaga. Sellisel juhul töötab peamine töötlemisreegel: mida kauem seene säilitatakse, seda suurem osa kehast tuleb ära lõigata;
- tumedate laigude ja riknemistega korrastamine. See tegevus on kohustuslik, kuna süüakse ainult seene tervislikku osa;
- kraanikausi all voolava veega, seejärel kuivatatakse paberil.
See on oluline! Soovitatav on naha eemaldamine metsa šampinjonkapslitest ilma katkestusteta. Selle põhjuseks on seente võime koguda radionukliide ja raskmetallide sooli keha ülemistesse kihtidesse.
Hooldusvahendite puhastamise tunnused
Poodide seened on enne müüki eelnevalt töödeldud ja ei vaja palju vaeva, kõik perenaise tegevused on minimaalsed:
- Loputage seened kergelt. Selle toime võib asendada seene keha töötlemisel niiske lapiga;
- kui seen on vana või suur, lõigatakse naha ülemine kiht ära;
- eemaldada kõik puudused seente kehas;
- värskendatud tükkide värskendamine.
Soovitame teil lugeda seente kasulike omaduste kohta: valge, šampinjonid, reishi, õrnad seened, juustud, kärnad, õrnad, šiitakid ja piima seened.
Kas te peate enne küpsetamist või ladustamist alati seeni pesema
Esialgse puhastamise ja ettevalmistamise läbimisel on erinevatel valmistamismeetoditel vaja erinevaid küpsiseid. Igal meetodil on oma tunnusjooned, mida tuleb vähe mõista.
Enne kuivatamist
Enne kuivatamist puhastage seened harja ja niiske lapiga. Samuti on oluline lõigud uuendada ja eemaldada kõik seene keha puudused.
See on oluline! Enne kuivatamist pole šampinjone võimalik pesta, vastasel juhul tumenevad ja aeglustavad kuivatamisprotsessi.
Enne praadimist
Šampinjonide valmistamine enne küpsetamist väheneb ainult pindade puhastamiseks harja ja niiske lapiga, eemaldades kõik puudused ja uuendades kärpeid. Enne küpsetamist ei ole vaja seeni pesta, sel juhul omandavad nad küpsetamise ajal ilusa kooriku ja osutuvad krõbedaks. 
Enne keetmist
Hoolimata järgnevast kuumtöötlusest keevas vees, tuleb seened endiselt põhjalikult loputada voolava vee all, eemaldades seega liigse tolmu ja mustuse ning värskendades jala lõigatud. Sel juhul võib kõik puudused jätta, need ei ole valmis vormis märgatavad.
Enne küpsetamist
Enne küpsetamist on lubatud kasutada lühiajalist "vee protseduuri" seente jaoks. Selleks lisage veega mahutis 1-2 spl. l jahu - see on omamoodi "abrasiivne" ja aitab mehaaniliselt puhastada seente pindu. Tavaliselt kasutatakse küpsetamiseks ainult suurte seentega.
Loe lähemalt marineerimise, kuivatamise, soolamise ja külmutamise kohta.
Suured suurused korgid viitavad naha pealmise kihi kohustuslikule lõikamisele eeltöötlusena, vastasel juhul tulevad nad pärast küpsetamist välja. Enne küpsetamist eeldatakse ka jalgade täielikku eemaldamist ja kapslite sisemist osa pruunides plaatides.
Video: kuidas puhastada šampinjone
Enne külmutamist
Külmkapis säilitamiseks sobivad ainult värsked seened, millel puuduvad puudused või puudused. Hoiustamiseks ettevalmistamine hõlmab kuiva harjamist ja pühkimist niiske lapiga.
See on oluline! Enne keetmist ei soovitata šampinjonide täielikku sulatamist, sest sulatamise käigus võivad nad tumedamaks muutuda ja kaotada välimuse.
See meetod hõlmab mõnel juhul ka eeltöötlemist. Enne külmutamist tuleks ettevalmistatud seened puistata sidrunimahlaga ja tihedalt kaetud toidu kile.
Soovitame lugeda šampinjonide, austrikülgede, cepside, mee-agariidide külmutamise õige tehnoloogia kohta.
Enne toores kasutamist
Seente töötlemine toores toorainena, mis on üks salatite koostisosadest, hõlmab seeni põhjalikku pesemist koos selle järgneva kuivatamisega ja kõikide puuduste katkestamisega. 
Täiendava dekontaminatsioonina võib enne toorainena kasutatavate seente kasutamist mõne sekundi jooksul panna kuumutatud ahjus. Champignons - kõige soodsamad, populaarsed ja ohutud seened.
Nõuetekohane eeltöötlemine aitab säilitada kogu nende maitse ja säilivusaega. Sõltuvalt koristusmeetodist võib seente valmistamine veidi erineda, kuid olenemata nendest tingimustest mõjutab töötlemist ka šampinjonide värskus ja suurus. Igal juhul ei ole protsess ise keeruline ja pikk.
Arvamused võrgust
