Tkemali on Gruusia magus-hapu kastmega, mis sobib hästi liharoogadega. Me kirjeldame selles artiklis klassikalise retsepti järgi valmistatud ettevalmistusi, samuti maitsva maitseaine valmistamist talveks.
Mida on vaja ploome võtta
Kastme valmistamiseks on vaja tkemali ploome (alycha), punast või kollast. Te võite siiski kasutada teisi sorte (ungari, omakorda).
See on oluline! Sõltuvalt sellest, millist maitset sooviksin (magus või hapu), tuleb valida sobiv ploom - magus või hapu. Hapu maitse fännid valmistavad kastme ebaküpsest kirsiloomast.
Valitud toorainete tõttu varieerub ka viimistletud maitseainete värvus rohekaskollasest sügavpunaseks. 
Soovitame lugeda, kuidas teha karusmakastet kodus.
Köögiseadmed ja -seadmed
Toiduvalmistamiseks on vaja järgmist inventari:
- kauss;
- pan;
- sõel;
- segisti / veski;
- pardal;
- nuga
Koostisainete loetelu
Retseptis sisalduvate koostisainete hinnanguline kogus on selline, et selle tulemusena on toode piisav talveks koristamiseks pidulikeks söögikordadeks ja lihtsalt hellitatakse vürtsika suvemaitsega külmal aastaajal. 
Klassikalise kastme jaoks on vaja:
- ploom - 8 kg;
- ombalo (piparmündi sort, kuivatatud) - 2-3 supilusikatäit;
- küüslauk - 6-7 suurt hammast;
- värske koriander - 1 kobar;
- koriander (koriandriseemned), jahvatatud - 2-3 supilusikatäit;
- Koriander (seemned pole jahvatatud) - 2 supilusikatäit;
- kuum punane pipar - 3-4 tükki või 0,5 tl kuiv;
- Cerets (apteegitill) - 2 spl;
- sool, suhkur - maitse järgi (umbes 3 spl).
Tõenäoliselt olete huvitatud sellest, kuidas selliseid ploomisortide kasvatamise iseärasusi omatehtudeks, ungari-, hiina-, virsiku- ja shumbles.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Tkemali on väga lihtne valmistada. Kui kõik koostisained on kogutud, võite jätkata valmistamist:
- Tühjendage mu, eemaldage vars, valage mahutisse ja valage külma vett nii, et see kõik kataks.
Kas sa tead? See sõna, kaste, pärineb ladina salsusest - "soolane". Vana-Roomas oli väga populaarne seda liiki maitseained, kala „garum”.
- Keetke ja keetke 20 minutit, kuni liha hakkab kivist eemale minema.
Seejärel pühkige see läbi sõela. Vesi, milles ploom on keedetud, jäetakse vähe (võib-olla on kaste paks, nii et sa saad selle puljongiga veidi lahjendada).
Soovitame teil lugeda, kuidas teha ploomide moosi ja tinktuuri, kuidas ploome marinata, kompoti valmistada, teha ploomi veini ja valmistada ploomid.
- Ploomi püree, mis saadi pärast hõõrumist, pandi väikese tule alla. Värske koriandi (võib asendada peterselliga) ja kuuma paprikaga jahvatatakse mis tahes mugaval viisil (nuga, segisti, lihatoruga).
- Keevas püres lisage kõik vürtsid, sool, suhkur ja küpseta umbes pool tundi. Vajadusel lahjendage kaste keeduga, nagu eespool märgitud.
Seejärel pühkige see läbi sõela. Vesi, milles ploom on keedetud, jäetakse vähe (võib-olla on kaste paks, nii et sa saad selle puljongiga veidi lahjendada).
See on oluline! Mõnedes retseptivariandides on soovitatav vala kirsi ploom veega mitte täielikult, vaid ainult nii, et vesi kattis põhja. Sellisel juhul on oht põletada, kuid valmistoote maitse on küllastatud.Video: kaste "Tkemali" kodus
Mida tabelis esitada
Serveeritakse väga maitsva magusa ja hapu kastmega tkemali külma liha, kala, mistahes kõrvaltoite ja köögiviljade juurde. Sõltuvalt sellest, millist ploomi tkemali keedeti, oleks parem erinevaid toite maha panna:
- punast magusat serveeritakse lihale, kala ja kharchole;
- kollane ja roheline sobivad ideaalselt kartulite või pasta valmistamiseks.
Tutvuge tomatipasta, Korea salatiga suvikõrvitsatega, rohelise tomatiga ja soolatud kapsas Gruusias, segatud köögiviljadega, mädarõigas peediga, adzhikaga, kastanipähklitega, porganditega, baklažaanidega.
Kus ja kui palju saab salvestada
Talve valmistamiseks valatakse kaste steriliseeritud purkidesse, mille mahutavus ei ületa 0,5 liitrit ja on suletud kaanega. Hoidke suletud purke pimedas, jahedas kohas (hoiuruumis, keldris) kuni ühe aasta jooksul. Avatud vormis tuleb hoida külmkapis ja mitte rohkem kui paar päeva. 
Kas sa tead? Gruusias on ploomi puhul mitmeid rakendusi: kompoti, pita või isegi kangaste värvimine.
Niisiis, käsitsi valmistatud tkemali valmistamine tavalisest köögist on lihtne ülesanne, mis ei nõua palju vaeva, kulusid ja aega. See kaste, mis on küpsetatud tema enda kätega, külma hooaegaga, vürtsika ja kergelt hapu maitsega, lisab päikeselisele Gruusiale soojust igale roogale, millega seda lauale serveeritakse.
Arvamused võrgust
Koorige ploomid ja aurutage neid. Kalla ploomiveski. Küüslauk, tilli, basiilik ja seller, segatakse ja keedetakse 20 minutit. Levige pooleliitrilistesse purkidesse ja rullige.
