Russulae kuuluvad siirupi agarikseentesse. Selles perekonnas on üle 250 seente liigi, millest enamik sobib inimtoiduks. Perekonna nimi oli tingitud asjaolust, et vaid mõned sajandid tagasi kasutati neid seeni isegi toores vormis. Inimeses nimetatakse peaaegu kõiki söödavaid seeni leishimi liha. Seened saavad teada, et syroezheki kogumine langeb juunis-oktoobris, mil seened on õrnad ja lõhnavad. Käesolevas artiklis räägime üksikasjalikult russula kasust ja ohtudest, samuti lahja liha puhastamise ja toiduvalmistamise meetoditest.
Botaaniline kirjeldus
Russula on söödavad kork seened, mis kasvavad sirgel jalal. Noortel mütsidel on sfääriline kuju, kuid hiljem lõpeb ja läbib 10 cm või rohkem. Selle perekonna seeni võib leida peaaegu kõigist metsadest: lehtpuidust, männist, kasest. Lisaks leidis russula sageli teede ääres, jõgede ja soode lähedal seened.
Kas sa tead? Venemaa territooriumil leiad tõelise liikuva seeni, mida nimetatakse plasmodiumiks. Plasmodium on muidugi aeglasem kui kilpkonn, kuid mõne päeva pärast suudab ta väikese känni ronida.
Korgi nahk on matt, harvem - läikiv, värvitud erinevates värvides. Korki kontuurid on erinevad armid või paelad. Müts on suust eraldatud sujuvalt. Mõnikord võib kork olla pragune, eriti kui seen on vana või kui piirkonnas on sademete hulk suurem. Plaat idandatud, sage, hargnenud. Sõltuvalt Syroezhkovi tüübist võivad plaadid olla nüri või terava servaga. Plaatide värvus varieerub valgest sidruni kollaseks.
Legsiirutsil on tihe, sile, silindriline struktuur. Enamikul perekonna liikidest on valged jalad ilma teritatud otsteta. Liha on tihe ainult jalgades, korgil on tihedus veidi väiksem.
Liha on erinev lumivalge värvusega, kuid vanad seened võivad muuta paberimassi värvi. See on väga delikaatne maitse, meie retseptorid vaevavad rooside maitset. Kui sa saadid mõru või terava maitsega seeni, siis sa tõesti võtsid liha mürgise esindaja.
Sirmeji perekonna kõige populaarsemad esindajad jäävad alljärgnevate seente liikidest: t
- korisev russula (rohekas). Seened võtjad märgivad, et see pere esindaja on kõige maitsvam ja lõhnavam, mis sobib absoluutselt igasuguste kulinaarsete ideede ja meistriteoste jaoks. Tema kork on rohekaspruuni värvusega ja läbib 12 cm läbimõõduga. Lõikepunktis omandab tselluloos roostes tooni;
See on oluline! Halvane kärnkivi on väga sarnane rohekas roosaga, mis on söödav seene. Kuid on oluline erinevus: kahvatupärasel on kate all kile.
- russula toit. Korgil on ebaühtlane kuju, pruunikas varjund, mille läbimõõt on 8-10 cm, korgi serv võib olla tasane või soonikkoes. Seenel on nõrk haljas maitse;
- sinine ja kollane. Erinevad värvi naha peal on erinevad. Värv võib olla lilla, rohekas-lillane, punane. Kork on läikiv, kuni 15 cm läbimõõduga.
Energia väärtus ja kalorite arv
Syroezhkovi perekonna esindajate kalorisisaldus võib varieeruda 15–20 kcal 100 g toote kohta (sõltuvalt tüübist). 100 g toodet sisaldab 0,7 g rasva, 1,7 g valke ja 1,6 g süsivesikuid. Seene vesi on 90%.
Lisateave söödavate morelite, kanarellide, pappelirjade, trühvli, pähklite seente, õrnade, haavapuude, valge podgruzdkah, õrnade, õrnade, cepside, mee-agarike, õrnade seente, lainete kohta.
Keemiline koostis
Selle mükoloogilise maailma elaniku koostis sisaldab tuhka, kiudaineid, mono / disahhariide, küllastunud ja monoküllastumata rasvhappeid, omega-6 rasvhappeid, linoolhapet (kuulub polüküllastamata rasvhapete rühma). Vitamiinikompositsioon sisaldab järgmisi kasulikke keemilisi ühendeid:
- askorbiinhape;
- tiamiin (vitamiin B1);
- tokoferool (vitamiin E);
- Riboflaviin (vitamiin B2);
- nikotiinhape, niatsiin (vitamiin PP).
Russulae on ka rikkalike oluliste mineraalide poolest:- ferum;
- magneesium;
- kaltsium;
- fosfor;
- kaalium;
- naatriumi
Lugege, kuidas kuivatada, marineerida, külmutada seeni.
Kasulikud omadused
Russulae täiendab suurepäraselt kõiki dieedi menüüsid, kuna need sisaldavad minimaalset kalorite arvu. Need on kasulikud paljude elutähtsate funktsioonide jaoks organismis vitamiinide ja makro / mikroelementide sisalduse tõttu. Ja loodusliku letsitiini emulgaatori olemasolu tõttu takistab seente viljaliha "kahjuliku" kolesterooli sadestumist. 
Syroezheki kasu on järgmine:
- Keha loomulik puhastaja küllastab lisaks seda paljude kasulike ainetega. Seente koostisest tulenevad keemilised ühendid on võimelised absorbeerima toksiine ja kahjulikke radikaale ning eemaldama need kehast;
- Russula tselluloosi koostis sisaldab olulist ja asendamatut rasuliini, mis aitab kaasa piima koagulatsioonile.
- soodsat mõju verele ja vereringesüsteemile tervikuna. Letsitiin, C-vitamiin, magneesium, kaalium ja raud tugevdavad veresoonte seinu, parandavad südame toimimist, õhutavad verd. Lisaks on raud kaasatud punaste vereliblede - erütrotsüütide - ehitamisse;
Kas sa tead? Seene võib nimetada suurimaks ja kõige raskemaks elusolendiks maa peal. Mõned mütseelid, mis elavad maa all, asuvad mitme saja hektari suuruses piirkonnas ning nende kogumass on üle saja tonni!
- seened mahl aktiivselt võitleb karm nahk kontsad. Kõhud lahkuvad pärast mõningaid mahlapresside istungeid;
- soodne toime seedetrakti organitele esineb mao ja soolte suhteliselt kerge imendumise tõttu;
- niatsiinil või vitamiinil PP on soodne mõju organismi ainevahetusprotsessidele;
- tänu askorbiinhappele tugevdatakse immuunsüsteemi, mis kaitseb meid paljude nakkushaiguste eest. Lisaks aitab C-vitamiin raua mikroelementide normaalset imendumist;
- Riboflaviin kaitseb inimese hingamisteid väliste tegurite negatiivsete mõjude eest, parandab kilpnäärme ja nägemisorganite toimimist. B2-vitamiinil on ka kasulik toime nahale, juustele, küüned ja limaskestadele.
Loomulikult ei ole roosidel sama tervendavat imelist omadust nagu näiteks mesi või kask. Kuid sellised seened imenduvad organismis suhteliselt kergesti, leevendavad seedetrakti organeid, küllastavad neid vitamiinidega ja aitavad kaotada need täiendavad kilod.Uuri välja, millised seened kasvavad puudel, millised on söödavate seente peamised liigid.
Kahju ja vastunäidustused
Russula ei kahjusta inimkeha, kui sa ei söö nende mürgiseid kolleege. Eksperdid tuvastasid nende seente vastunäidustuste loetelu:
- alla 7-aastased lapsed;
- keha individuaalne talumatus. Mõnedel inimestel võib esineda erinevaid allergilisi reaktsioone, eriti kui seeni kasutatakse toorelt;
- mao, maksa ja neerude tõsiste patoloogiate korral saab seeni süüa alles pärast arstiga konsulteerimist;
- gastriidi, haavandite ja pankreatiidiga inimestel on keelatud kasutada seeni oma toores olekus.
Laste söögikordade puhul tuleb seeni intensiivselt kuumutada, sest noor organism tunneb seente teatud aineid võõrasteks mikroorganismideks.
Toitumine usub seda Täiskasvanutele peetakse süstalde päevast normi 150 g toodet.. Selles annuses saavad seened kasu ja ei tee mingit kahju.
Rooside ettevalmistamine
Russidae perekonna esindajad võivad olla soolatud, keedetud, praetud, hautatud, marineeritud. Nad näevad igasuguse peene kulinaarse meistriteose poolest täiesti harmooniliselt. Seene võib lisada supile, salatitele, teha pirukaid ja röstsaid nende alusel.
See on oluline! Kõige maitsvamad ja tervislikumad roosad on need, kellel ei ole korgil punast ega burgundilist värvi.Seeni tuleb süüa soolases vees kahes vees. Seened tuleks keeta 15-20 minutit. Kui sa tahad russula praadida taimeõlis, tuleb kõigepealt keeta neid 5-7 minutit. Selliste seente valmistamiseks on üle kümne retsepti.
Allpool on toodud soolatud russulite näide: - Peske seened ja eemaldage nendest nähtavad praht.
- 500 g syroezheki pannakse paagutamiseks konteinerisse ja lisage sinna 5 keskmise küüslauguküünt ja 2 spl. l soola (1 liiter vett).
- Lisage ürdid ja vürtsid (piparmünt, tilli, tarragon, basiilik, maitsevarsk, loorberileht jne).
- Korgige konteiner ja jäta see 10-12 tundi jahedasse ja pimedasse kohta.
- Serveerige seened lauaga koos vürtsidega (õli saab eelnevalt täita).
Õppige, kuidas külmutada rümpade, austrikülgede, šampinjonide, kanepi, metsaseene.
Kuidas puhastada russulat
Puhastage siiruzhekit standardtehnoloogia abil:
- prahi ja rohu puhastamine metsa kogumisfaasis (ka kõik kahjustatud ja kahtlased seened);
- kodus on vaja kogutud toodet leotada, et kõik vastsed ja putukad jääksid raskesti ligipääsetavatesse kohtadesse;
- pärast pesemist on vaja eemaldada kile kork ja lõigata jala alumine osa 1/3 ulatuses selle pikkusest;
- Pärast puhastamist loputage seened uuesti voolava vee all.
Ladustamistingimused
Kogutud russulat ei saa säilitada kauem kui viis tundi, sest need võivad muuta värvi ja kaotada oma maitse. Praetud ja keedetud seeni saab hoida külmkapis või rõdul (talvel).
Soolatud ja konserveeritud seeni hoitakse pimedas ja jahedas kohas kauem kui aasta. Kuivatatud russulat tuleb hoida kangas või paberkotides kuivas, ventileeritavas kohas, kus õhutemperatuur ei ole alla + 15 ° C.
Pöörake tähelepanu valepehmestiku, sigade, mittesöödavate seente, kahvatu kärnide, saatanlike seente eripärale.
Peamised erinevused söödava ja mittesöödava toidu vahel
Iga seente valija peaks teadma põhireegleid söödavate ja mittesöödavate seente eristamiseks, mida tuleks järgida syroezheki kogumisel. Siin on mõned seente kuningriigi mürgiste esindajate peamised omadused:
- ebaregulaarsetel seentel on iseloomulik tihe liha ja ebameeldiv lõhn;
- nende plaadid on jämedad, jalal võib olla seelik või kile;
- jala ots on värvitud roosa või selle tooni;
- erineva varjundiga korgi heledat värvi iseloomustavad paljud mürgised seente liigid, kuid selle värviga on mõned söödavad roosid;
- soojuskäsitluse ajal muudab perekonna mürgiste liikide seene viljaliha värvi.
Kas sa tead? Seened on ilmselt ainsad organismid, mis võivad elada äärmuslikes tingimustes (ilma atmosfäärita, kiirgusdoosi suurte annuste ja tugeva atmosfäärirõhu all).
Need reeglid aitavad kahtlemata iga algaja seene valijale, kuid teadmised on kogenud. Kogemus ei andnud teile tervise hinda, lugege hoolikalt söödava ja eemaletõmmatava syroezheki fotosid. Võtke esmakordselt metsale kogenud seente korjamised ja konsulteerige nendega regulaarselt.
Lõpetuseks tahaksin märkida, et russula on meie riigis üsna populaarne seente tüüp ja kui sul ei ole aega oma seente valimiseks, siis augustis-septembris on need turul kergesti leitavad. Pidage meeles, et maitsvaid roogasid ja mitte haigla suppi tuleb järgida söödavate seente puhastamiseks ja eristamiseks mürgistest.
