Kui meilt palutakse nimetada mõned kuulsamad seente liigid - kiiresti, mõtlemata - ilmselt koos valge, lennata agarika, karpreliga ja seentega, meenutame pruunid õunad ja haavaliidud, mis on meile tuttavad lapsepõlvest. Aga mida me nendest seentest teame, lisaks sellele, et nad kasvavad sama nime all olevate puude all ja mida tüdruk Masha enne metsa kadumist kogus?
Boletus-seene: kirjeldus
Seente kuningriigi esindajad, kellel on poorne hymenofoor, nagu õunad, valged ja poolakad, moodustavad ühise perekonna Boletae all olevate liikide perekonna, mis on mõnede allikate järgi umbes 1300 liiki. Selles perekonnas eristavad teadlased teatud tunnuste klassifikatsiooni järgi perekonda Obabok (ladinakeelne nimi Leccinum, Leccinum), millel on umbes 25 esindajat boletus ja boletus.
Kas sa tead? Pikka aega ei saanud teadlased jõuda ühisele arvamusele seente seotuse kohta loomade või taimede maailmale. Valkude sisu ja koostis, need hämmastavad organismid loomadele, süsivesikud ja mineraalid on rohkem taimed. Kõik vaidlused lahendati alles 1960. aastal. Kompromissiks oli seene kuningriigi loomine loomadest ja taimedest eraldi.Kõik perekonna Leccinum liikmed elavad okaspuude ja lehtpuude vahetus läheduses. Enamik liike on asunud mõõdukate kliimavööndite metsadesse, kuid osa neist võib leida isegi subtroopilistes ja subpolaarsetes piirkondades. Vormi peamised erinevused on suured, siledad, kergelt sametid ja puudutuspea, mis on heledate pruunide toonide poolkera kujuline, alati matt, rohkem valgust noorte väikeste pubide juures.
Lugege, kuidas kuivatada austri seened, marinaadipähklid, külmutada seened, metsaseened, karpkalad, austri seened ja valged seened.Valge-hallikas värvi hymenofoor on kergesti eraldatav korkist ja tumeneb seene vanusega. Scaly või kiuline vars, tihe, silindriline, mõnikord pikk. Liha on valge, tihe, lõigatud, seejärel muutub temperatuur töötlemise ajal mustaks. Praktiliselt on kõik selle liigi esindajad (va sapipuu) maitsvad 2. kategooria söödavad seened.
Mitmesugust tüüpi õrn
Vene nimetus "boletus" viitab ainult mõnele booletüübile, nimelt tavalisele pähklile (Leccinum scabrum), mis moodustavad mükorrhisi otse kasepuudega. Teised liigid on õigemini pubi nimetamiseks.
Kohtuge söödavate seentega.Meie metsades on võimalik leida mitmesuguseid õitsemeid. Endise NSV Liidu territooriumil on mõõdukas kliimavööndis umbes kümme inimtoiduks sobivat elupaiga sorti. Kõige tähelepanuväärsemate seas peaks olema tavaline, hall, karm, roosiline.
Karm
Põõsaste karm (mõnel juhul - kõva) ei ole väga levinud liik. Võib-olla on see üks väärtuslikumaid esindajaid. Tal on hallikaspruun soe tooni müts, vanusega tumedam. Selle obabka jalg on paks, massiivne, silindriline, varases eas kaetud paljude väikeste kaaludega, mis kaovad koos vanusega. Seenel on suurepärane maitse, paks seente maitse ja seda saab kasutada esimese ja teise kursuse ettevalmistamisel. Pikaajaliseks ladustamiseks kasutatakse kuivatamist või külmutamist. 
Hall
Boletus hall (grabovik) - pubidest kõige tavalisem. Sellel on suur (küpses vanuses) korgiga kuni 15 cm läbimõõduga, kergelt kortsus, puudutamisel kuiv, valdavalt tumedast oliivist kuni pruunikaspruunini.
See on oluline! Liigi teisel nimel on mõnevõrra pahaendeline heli, kuid see on kirjutatud "a" ja mitte "o", ja tal pole midagi pistmist kirstu, haua ja surmaga. Hornbeam on nagu teada, kasepuu puu, millega see liik moodustab sageli mükorritat (stabiilne seos seeni mütseeli ja kõrgemate taimede juurestiku vahel).Kuiva ilmaga on küpsete seente korki koor sageli krakitud. Tiheda paberimassi maitse on väga hea, lõigatud valgele värvusele, kui see puutub kokku õhuga, muutub see lilla-halliks, siis aja jooksul muutub see tumehallast mustaks. Lõigatud seened muutub kiiresti kasutuks, seetõttu tuleb korvile saata noored ja värsked koopiad.
Tavapärane
Põõsaste peamiseks tunnuseks on pikk jalg, mis võib ulatuda 20 cm kõrgusele. Seened, mis asuvad metsa puhastamisel või serval, justkui üritaksid välja sirutada üle rohu ja asendada päikese oma suure poolkerakujulise helepruuni värvi mütsiga, mille varju on hall-pruun. Lõikel olev liha on valge, tihe, maitse poolest magus, töötlemise ajal tumeneb. Toitmiseks on soovitatav kasutada noori, kes ei ole üleküpsenud. 
Millal koguda
Kõik ülalmainitud tüüpi õunad võivad moodustada maiustiku lõpust novembri keskpaigani kuni esimese külma. Pikaajalise vilja saamise perioodid: august - oktoober. Kuid kogenud seente koristajad ennustavad alati, milline on pirnide esimeste esindajate ilmumisaeg sõltuvalt paljudest tingimustest: kas möödunud aasta oli “seene” (nagu nad ütlevad, aasta ei ole aasta jaoks vajalik), mil määral eelmine suvi oli kuiv ja kui külm oli möödunud talv ja kui külm oli eelmine talv. Jällegi on teada, et kõrge seene saagikuse perioodid vahelduvad teatud mustriga seente täieliku puudumise perioodidega.
Kas sa tead? Inimesed säilitasid ikka veel veendumuse, et liiga seeneaasta on sõda. Võib-olla on see kokkusattumus, kuid 2014. aasta sügisel tulid ukraina seente valijad "vaikse jahipidamise" juurde tõeliselt enneolematu saagiga ...Paljud kogenud seente koristajad tunnevad muu hulgas nende jaoks ainult oma teadaolevaid seente saite, kes külastavad seda, mis võib kindlalt öelda, kas tasub minna vaiksele jahipidamisele või, nagu nad ütlevad, “pole õnne”. Kogumisprotsessis tuleb meeles pidada, et õrn - väga "haavatav" seene. Selle tulemusena halveneb see väga kiiresti. Seetõttu on soovitav koguda ainult värskeid noori isendeid. Üleküpsetatud seene, millel on suur kork ja niiske, tugevalt tumenenud hymenofoor (korgi alumine torukujuline osa), tõenäoliselt ei ela ettevalmistusjärgus ja on tõenäoliselt visatud.
Paigaldage leitud boletiinid teistest seentest erinevatest karmidest, "hingavatest" võimsustest, mis ei võimalda saagikoristust koristada. Sellele sobivad naturaalsetest või kunstlikest materjalidest (vitstest või plastikust vardad) valmistatud vitstest korvid, laiad ämbrid on kasutatavad, kuid plastikust kotid on selleks otstarbeks täiesti sobimatud.Huvitav on õppida, kuidas eristada kahvatuid ja puul kasvavaid mürgiseid seeni, söödavatest lainetest ja õunast.Samuti on oluline mitte unustada, et seened on ainult suure organismi, mütseeli, keha, mida võib valesti kogumise tõttu kergesti kahjustada. Selle vältimiseks tuleks lehte lõigata terava noaga nii lähedal maapinnale kui võimalik, või hoolikalt "keerata" nagu kruvi poolteise või kahe pöörde võrra. Hiljuti on teine meetod, enamik spetsialiste mükoloogidest inimlikum.
Kasvukohad
Kõik greengrass kasvab kogu mandri põhjapoolkera mõõdukates kliimatingimustes segatud lehtmetsades, eelistab hästi niisutatud ja päikesekuumenenud pinnasega kohti. Sõltuvalt liigist moodustavad nad mükoriisi kase, haava, sarvkesta, valge papli jmt abil.
Kas sa tead? Maailma suurim õunapuu leiti Venemaa Föderatsiooni Tomski piirkonnas kui seene-valija, kelle nimi oli kuninga jaoks sobiv. Lehe kaal oli 2,4 kg, korgi läbimõõt oli 360 mm ja jala pikkus oli 280 mm. Huvitaval kombel oli sellised muljetavaldavad suurused pubi suurepärases seisukorras, usside poolt vigastamata ja väikese perekonna jaoks õhtusööki.
Põõsad asuvad tavapärasel kombel (kask) metsas, noortel kaseviljadel, rohus; on nii üksikud isendid kui ka väikesed rühmad. Boletus karm eelistab metsaid haavade ja valge paplitega. Hallid boolepotid on sagedamini mägimetsades, mis on segatud sarvkesta, pappametsadega, mõnikord kasepuude servadega.Vale boletus
Teine esindaja pähkli - sapisöögiks (vale õudus). Mõne allika puhul on see määratletud mürgisena, kuid see oleks korrektsem nimetada seda ebapiisavaks tänu talumatult mõru maitsele. Nii kibe, et isegi ussid ei söö seda! Tõepoolest, selleks, et saada selle seenega tõsist mürgitust, peate seda liiga palju kasutama, mis on selle maitse tõttu väga problemaatiline. Sel juhul ei saa kibedus mingil moel vabaneda. Nende seente töötlemine (toiduvalmistamine, praadimine jne) suurendab ainult seda maitset.
See on oluline! Kui vähemalt üks vale õitsemaht saab juhuslikult koos teiste, „heade” seentega pearoogale, siis saad paratamatult tulemuse salvi lendes mündi barrelisse.Võib-olla on see kõik, mida kardetakse seente puhul - vale õitsemaitse. Jalgade ja mütside kuju on sapisöögid peaaegu eristatavad tavalisest õunast. Välised iseloomulikud tunnused - see on korgi värv, milles on rohekaskollased mürgised toonid. Sellest tulenevalt püüab seene alati silma, nagu ilus Amanita. Korgi alumises osas on roosa või määrdunud roosa toon (erinevalt "päris" seenest, milles see on valge). Kuulise seeni viljaliha lõigatakse roosaks ja lõpuks punaseks. Halb uudis on see, et kogenematu seente valija jaoks on vaikse jahipidamise käigus kerge segadus segamini ajada tavapärase kvaliteetse seenega. Hea uudis: selle seeni peamine puudus - kibedus - on tegelikult peamine eristav tunnus, mille järgi see eraldatakse "tõelisest" õunast. Ära karda, et mõnevõrra lakkuda seene jalgade kärpimisel - uskuge mind, kõik saab teile kohe selgeks. Lõikel on tõeline õrnalt õrnalt magusa seene maitse, ilma kibeduse varju.
Paljudel vitamiinidel on seened aspen seened.
Koostis
Olemasolevas paberimassis:
- valgud - 35%;
- rasvad - 4%;
- suhkur (mono- ja disahhariidide kujul) - 14%;
- süsivesikud - kuni 25%;
- vitamiinid: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- ja makro-toitained: naatrium, magneesium, kaltsium, kaalium, raud, fosfor ja mangaan;
- vesi
Kas sa tead? Looduslik mineraalne seleen aitab kaasa inimese immuunsüsteemi taastumisele, mille tõttu, nagu näitavad uuringud, vähendab oluliselt vähi ja teiste süsteemsete haiguste tekke oht. Ja üks rikkamaid seleeni allikaid on seened.
Kalorid (100 g liha kohta) - 20 kcal.Kasulikud omadused
Toitumisväärtus madala kalorsusega aine taustal on seente peamine eelis, mis võimaldab neid kasutada eri dieetides, mis on mõeldud nii ülekaalulistele inimestele kui ka diabeediga patsientidele. Boletuspõõsaste varus olevad valgud sisaldavad kõiki inimestele olulisi aminohappeid ja lisaks veel mitmeid aminohappeid, mis aitavad kaasa nakatumise tõttu ammendunud organismi kiirele taastumisele. Sellest vaatenurgast on sellised tooted hea asendaja liha jaoks, kes tegelevad taimetoitlusega.
Lugege ka seente perekonna kohta - vene kohta.Dubsi kasulikud omadused peaksid sisaldama ka kõrget võimet imenduda toksiine inimese seedetraktis. Tänu nn "kiudude" esinemisele õrnate kiudude koostises on seedetrakti kahjulike ainete molekulid seotud ja eemaldatud kehast. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse pubi sööta peamiselt traditsioonilises meditsiinis. Selle põhjal valmistatakse tinktuure, mis aitavad neeruhaigusi, düsbakterioosi, seedetrakti haigusi jne.
Cooking reeglid
Boletus-seened on suurepärase maitsega ja sobivad suurepärase toidu valmistamiseks ja kasutamiseks mitmesugustes erinevustes. Neid võib soolata, marineeritud, praetud ja keedetud ning pikaajaliseks ladustamiseks sobivad kuivatamiseks või kuivamiseks.
See on oluline! Kogenud koduperenaised teavad, et kuivadel ja külmutatud seentel on palju rikkam maitse kui värsked.Enne õrnalt küpsetamist tuleb see puhastada. Kui te kavatsete seeni kuivatada või külmutada, ei tohiks neid niisutada, kõigil muudel juhtudel ei tohiks saaki lihtsalt hästi pesta, vaid ideaalselt leotada mõneks tunniks veidi sooja (eelistatult töötava) veega. See esialgne menetlus on vajalik kahel põhjusel: esiteks puhastatakse seeni paremini, teiseks, mõningaid kahjulikke aineid, mis on tootes (st mitte seente mürgid, vaid pigem nitraadid ja muud tööstusjäätmed), jäävad vette. Põõsaste seeni on väga lihtne puhastada, peamine on seda teha nii kiiresti kui võimalik, kuni seened on rikkunud. Erinevalt naftast, kus peate korgilt kleepuva kile eemaldama, seejärel peske käed pikka aega ja valusalt või, näiteks, teatud tüüpi ryadovka, "peaga", mis peidab liivas, mis on ummistunud plaatides ja ei taha välja minna, meie eliitkaunistused peaaegu kunagi tõesti määrdunud ja nende puhastamine ei vaja palju vaeva.
Kui kuivatatud lehed või muru on siiski mütsi külge kinni jäänud, on piisav, kui see on nuga kergelt kraapitud ja kogunenud tolm (see võib esineda, kui põllukultuur on linnalähedases servas kogunenud, kuid parem on jätta sellised seened seal, kus nad kasvasid) lihtsalt loputada või hõõruda niiske rätti. Me uurime iga proovi usside, mädanemise või muude defektide eest, me sorteerime vanuse ja suuruse järgi ning otsustame, mida edasi teha. 
Kõige parem on jalg eraldada korgist ja lõigata see kergelt noaga, et see lõpuks puhastada. Aga kui teil on kahju, et hävitada väike elastne ilus, võite jätta selle terveks. Ussikoopiaid ei tohiks ära visata. Leota neid paar tundi külmas vees, lisades sellele söögisoola kiirusega 2 spl liitri kohta, seejärel lõigake ja eemaldage kahjustatud alad.
See on oluline! Sõltumata sellest, millist tassi süüa valmistada, tuleb õrna angerjat eelnevalt keeta. Kuumtöötlusaeg on vähemalt 40 minutit ja vesi, milles seened keedetakse, tuleb vähemalt üks kord vahetada (pärast seente pesemist ja puhastamist).Loomulikult räägime me eliidi seentest, mida teoreetiliselt saab praadida, ilma eelneva toiduvalmistamiseta. Nõu on kindlasti maitsvam ja aromaatne. Sellegipoolest soovitame mitte eirata ülalnimetatud ettevaatusabinõusid, kuna maailma keskkonnaseisund ei võimalda meil rääkida metsaseente absoluutsest ohutusest, isegi kui need on ilmselgelt söödavad.
Kui otsustate keedetud supid sarvestest, kasutage selleks kolmandat vett (kaks korda valage puljong ja valage puhas vesi). Küpsetamiseks pannakse keedetud seened maitsele ja seejärel praaditakse köögivilja ja või segus, ilma kaaneta kaetud (vastasel juhul muutuvad nad pudruks). Enne sulgemist võite soovi korral lisada hapukoorega. 
Pestmise korral pannakse keedetud pillid ettevalmistatud konteinerisse (puidust tünnid on parimad, kuid sobivad ka klaas või keraamika) kihtidena, mis on maitsestatud soolaga, värskete roheliste ja vürtsidega. Siis pange surve alla ja hoidke kuu aega jahedas pimedas kohas. Väärib märkimist, et soolamine ja peitsimine ei ole pubi jaoks organoleptiliste omaduste seisukohalt väga sobiv (see on pigem plaatide, näiteks vaheseinte retsept).
Kas sa tead? Ussid on söödavate seente igavesed vaenlased. Kuid selgub, et looduses on vastupidine olukord: ussid söövad seeni! Nad moodustavad mütseeli rõngad, justkui niisuguse võrgu kudumine. See uskumatu kiskja, nagu ka Hollywoodi õudusfilmis, lõi ussiga lõksu ja hakkab päevas aeglaselt sööma ja seedima!Marinatsioon on üks kõige soodsamaid (ja muide, ohutumaid) viise kondiitritoodete valmistamiseks. Marineeritud seened valmistatakse niimoodi. Liiter vee jaoks võtke kaks supilusikatäit soola, neli supilusikatäit suhkrut ja kaks supilusikatäit 9% äädikat. Vee, suhkru, soola ja vürtside soolalahust (mõru pipar, maitseained, nelgid, sinepiseemned jne) keedetakse 10 minutit. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Vastunäidustused ja kahju
Vastunäidustustest selle liigi kasutamisele tuleb märkida, et võib-olla ainult tselluloosi moodustavate elementide individuaalne talumatus. Ettevaatlik tuleb olla (nagu kõik teised seened), kellel on raske maksa ja neerude patoloogia. Kuid teades, et teil on sellised haigused, ei ole kunagi arstiga konsulteerimine üleliigne.
Väga kasulik süüa selliseid seeni nagu: siga, cep, õrn, õrn ja šampinjon.Sellise toote negatiivsete omaduste hulgas on seente võime absorbeerida kõik kahjulikud ja mürgised, mis on pinnases ja õhus. Sel põhjusel võib isegi sellised tuntud ja söödavad seened nagu õunapuu seened olla mürgitatud.
See on oluline! Alla kuue aasta vanused metsaseened on absoluutselt vastunäidustatud! Ja see ei ole ainult mürgituse ohus: see toit on lapse keha jaoks küllaltki raske tänu toidulisandite suurele sisaldusele, mis muudab raskeks teiste kasulike mikro- ja makroelementide imendumise vere.
Ladustamisreeglid
Sa tahad alati säilitada seente saagi pikka aega. Seda on täiesti võimalik teha, kuid ainult ühe tingimuse korral: värskelt koristatud saaki tuleb töödelda sõna otseses mõttes kohe pärast "vaikse" jahi tagasipöördumist. Metsa seeni ei saa hoida isegi külmkapis, vastasel juhul on teil kõik võimalused tõsise soole mürgistuse tekkeks. Äärmuslikul juhul valage toodetud vesi, sellisel kujul säilib saak järgmisel hommikul, eriti kuna, nagu eespool mainitud, on soovitatav seda teha, kui te ei kavatse seente kuivada ega külmutada. 
Lühiajaliseks hoiustamiseks tuleb puhastatud, tükeldatud ja keedetud õrnalt õrnalt tõmmata jooksvas vees 15–20 minutit, mis on täidetud puhta veega ja jahutatud. Pooltoodete ladustamiseks ei ole soovitav kasutada metallkonteinereid (isegi roostevabast terasest). 1-2 päeva jooksul võib seda pooltoote marineerida või kasutada teisteks kursusteks. Kõigil muudel juhtudel on täieõiguslik ettevalmistus. See võib olla marineerimine, soolamine, marineerimine, töötlemine seente kaaviariks või seente pulbriks, samuti külmutamine.
See on oluline! Kogu oma suurepärase maitsega on pubid reeglina mitte eriti väljendunud seente maitsega (paljudes seenedoote retseptides on soovitatav süüa ka õuna segada teiste seentega). Sel põhjusel ei ole mõrvatud seente pulbrist.Steriliseeritud purki valtsitud marineeritud kala võib säilitada isegi toatemperatuuril kuni poolteist aastat. Soovitatav on kasutada sisekattega isekinnituslikke korke. Külmutamine võimaldab säästa seeni kuni aasta, kui sügavkülmiku temperatuur on vähemalt 15-18 kraadi külma. On võimalik külmutada nii pestud kui ka kooritud värskeid terveid seeni ja viilutada, eelnevalt keedetud 10-15 minutit. Pärast sulatamist võib toodet kasutada praetud, hautatud seente valmistamiseks, suppide valmistamiseks. Loomulikult on uuesti külmutamine täiesti vastuvõetamatu. Kuivamine on veel üks võimalus saagi pikka aega säilitada. Nõuetekohaselt kuivatatud seene võib säilitada kõik oma kasulikud omadused, toitumis- ja maitseomadused ühest kuni kahele aastale, kui neid hoitakse hästi ventileeritavas ruumis, kus on pidev niiskus ja kaugel tugevast võõrast lõhnast. Selle ideaalse väikese sahveri jaoks, kus kuivatatud seened on paigutatud või riputatud, paigutatakse need paberkotidesse või kangakottidesse. Kuivatatud seeni kasutatakse tavaliselt pärast leotamist suppide valmistamiseks.
Tutvuge selliste seentega nagu: valged täidised, haavapuuviljad, kukeseened, saatanlik seene, haavaliha, morel ja must trühvel.Niisiis, me näeme, et muinasjutt Masha ei ole asjata, et minna pimedasse metsa. Põõsaste seened on tõepoolest need seened, mille pärast tasub enneaegselt tõusta ja läbi kogu metsa raiuda. Nende vaieldamatute eeliste hulka kuulub särav välimus, mis muudab end kergesti avastatavaks, tõeliselt ohtlike kaksikute puudumise ja suurepärase maitse.
