Augustis algab köögiviljade küpsemise tipp ning hostessid kiirustavad, et anda perele maitsvad marinaadid ja marineeritud talveks. Nad vahetavad omavahel uusi huvitavaid ja tõestatud vanu retsepte. Sel aastal jagas naaber minuga retsepti marineeritud hapukurkide jaoks ja tõi eelmise aasta purgi eredaid värvilisi marineeritud köögivilju "kohtuprotsessil". Kogu aed tundus sobivat selles purkis - tomatid, kurgid, õunad, sibulad, suvikõrvits, küüslauk, magus ja mõru paprika, squash (kõik köögiviljad olid väikesed). Pärast proovimist otsustasin ma kindlasti oma perekonnale sellise talvise kangaga meeldida. Ma tahan teiega jagada marineeritud hapukurkide retsepti.
Mis on marineeritud?
Mitte iga perenaine ei tea, millised marjad on, mõnel põhjusel arvavad paljud inimesed, et marineeritud kurgid ja kornišonid on üks ja sama. Tegelikult peidab ülemeremaade sõna "marineeritud" ("marineeritud") väikesed marineeritud köögiviljad: kurgi lapsed, beebitomatid, porgandid ja sibulad.
Üllata oma pere talvel saagides kapsas, tomatid, suvikõrvitsad, sibulad, küüslauk, pipar, rabarber, seller, pastinaak.
Ameerika kokad lisavad küpsetatud võileibadele ja hamburgeritele alati marineeritud viimistlusvahendeid, mille jaoks Ameerika Ühendriikides olid nimetatud marineeritud köögiviljad pealkirjaga "leib ja võileib". Marinat kasutatakse mitte ainult võileibu, vaid ka eraldi suupistena alkoholi või liha lisandina ning need on väga populaarsed Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis. 
Kas sa tead? Kõige edukamate valikuvõimalustena eelistavad kõikide talvete taimsete preparaatide spetsialistid toitumisspetsialistid marja- ja marinaadina. Arstid usuvad, et see valmistamismeetod loob piimhappe fermentatsioonil põhineva toidu ja need ained on väga kasulikud soolestiku mikrofloora taastamiseks.
Nõutavad koostisained
4-liitriste konservikarpide sulgemiseks piisab järgmistest köögiviljade ja vürtside paigutusest. Kujundus on esitatud ligikaudu, kuna kõik köögiviljad on erineva suurusega. Mul on veel kasutamata koostisosi teise liitrise purgi jaoks. Aga see ei ole hirmutav, vaid peate valmistama veel ühe portsjoni marinaadist ja valmistama veel ühe hapukurk hapu. 
Köögiviljad vajavad:
- 20-30 tükki kurki (kornišonid);
- 20-30 tükki tomatit (kirss);
- üks valge lillkapsas;
- 15 väikest porgandit (indikaatori pikkus);
- kolm käputäis noori valget sibulat (pea läbimõõt 2-3 cm);
- 10 tk. must pipar ja 20 koriandri tuuma.
Köögitehnika ja -vahendid
Lisaks köögiviljadele ja vürtsidele valmistamiseks on vaja:
- suur pann (kolm liiter) mõnede köögiviljade soojendamiseks keevas vees enne marineerimist;
- veel üks suur mahuti (3-5 liitrit) vee keetmiseks;
- ahi;
- neli paksu kollast kaanet konserveerimiseks (võib võtta ka valged kaaned, kuid kogemus näitab, et kollane kannab keldri toores õhku paremini) või väänatud kaaned;
- 4-liitrised purgid;
- zakatochny võti konserveerimiseks (kui teil on tavalised tina purgid);
- köögikindad või paari pesu rätikud (nii et nad ei põle ennast kuumadel pindadel);
- terav nuga köögiviljade lõikamiseks ja puhastamiseks.
Toote valiku omadused
Selleks, et see juhtuks, peab perenaine spetsiaalselt valima köögiviljad. Nad võtavad kurgid enam roosad. Valides tomatid, on kõige parem võtta kirsi sorte, eriti kuna nüüd on olemas suur valik selliseid tomateid, mille nahavärv on erinev (kollane, punane, roosa, pruun, kollane ja punane triip). 
Pisut porgandit on raske leida, kuid seal on väljapääs - saate osta vanemate vanemate poolt paar kobarat noort porgandit ja lõigata igaüks neljaks osaks. Lillkapsas võib võtta mitte ainult valge (retsepti), vaid ka lilla. Purkides asetades on kapsakiht värvi järgi vaheldumisi ja see muutub väga elegantseks.
See on oluline! Olles proovinud seda retsepti, selgub, et mugavam on sulgeda marinaadid suurtes purkides (1,5 ja 2 liitrit). Nad on mugavamad paigutada rohkem köögiviljade kihte. See on maitsvam ja silmapaistvam. Kahe liitri mahutite steriliseerimiseks ja soojendamiseks peate steriliseerimise aega suurendama 15 minutit ja mahutid liitris - edasi 10 minutit.
Samm-sammult retsept koos fotodega
Marineeritud hapukurkide valmistamiseks peate täpselt järgima retsepti: alates köögiviljade konserveerimiseks ettenähtud eeltöödest kuni marinaadi valmistamiseni rangelt vastavalt retseptile.
Varred lõigatakse, juurviljad puhastatakse ja lillkapsas on lahti võetud. Porgand ja lillkapsas vajavad pehmemaks muutmiseks eelsoojendust. Konserveerimispangad tuleb steriliseerida kuuma auruga või ahjus.
Taimsed valmistised
Kui perenaine ei suutnud osta kõiki koostisosi õiges suuruses retseptis või köögiviljas - pole mingit probleemi. Marineerimiskastides on kõige olulisem hapukurkide retsept ja koostisosi saab oma äranägemisel muuta (panna midagi enamat, panna midagi).
Juurvilju, mis on vajalikust suuremad, saab lõigata rõngasteks või viiludeks. Peaasi on see, et kõik komponendid (viilutatud ja terved) peaksid olema ligikaudu sama suured. Valmistatud marinaadid pannakse eraldi mahutitesse, kust nad seejärel tööle võetakse (eraldi kurgid, eraldi sibulad).
Lugege, kuidas hapukurk, hapukurk ja kääritama tomatid, hapukurk, valmistage soolatud kurgid, salat tomatite ja hapukurkiga talveks.
Alustame eelkoolitust:
- kõik köögiviljad on mitmes vees hästi pestud;
- juurviljad eemaldatakse nahast;
- sibul on kooritud;
- lõigata tomatid tomatiharjaga, millele need on kinnitatud;
- porgandid ja lillkapsas keedetakse vähe;
- kurgid lõigatakse "perse" mõlemalt poolt ära.
Mõned köögiviljad ja juurviljad vajavad oma tiheduse ja kõvaduse tõttu täiendavat kuumutamist keevas vees. Seda toiduvalmistamise tehnikat nimetatakse blanšeerimiseks. Meie puhul vajavad sellised tooted nagu lillkapsas ja porgand pleegitamist.
Enne lillkapsast tuleb lillkapsas lahti purustada. Kui porgand on mõnevõrra suurem, kui vaja, tuleb see lõigata pikemalt neljaks osaks (või paksudeks rõngasteks). Blokeerige lillkapsas ja porgand eraldi keevas vees.
Selleks pannakse nad 5 minutiks keevasse vette, seejärel pannakse need keedetud veest välja, kasutades kööki. Edasise marinaadi paigutusega purkides kihtides - kasutage neid osaliselt keedetud lillkapsasid ja porgandeid. Kõik koostisosad on paigutatud 5 vaiale, ligikaudu sama suurusega. Seda tehakse nii, et perenaine ei unusta midagi pangasse panna.
Kas sa tead? Läbipaistva, nagu pisarava, hapukurkide efekti saavutamiseks - lisada paar tükki kooritud mädarõika juurt ja selle jämedalt tükeldatud rohelised lehed purgi põhjale.
Järjehoidja pankades
Soodaga pestud pankades pannakse köögiviljad kihid. Kui kihid on paigaldatud, on soovitav neid kontrastida. Näiteks, pärast valget lillkapsasist õisikut, tuleks panna punane kirsstomatid või heledad oranžid porgandid, järgmine kiht on valmistatud kergetest köögiviljadest (sibul, küüslauk või suvikõrvits).
Sellised kontrasti kihid pannakse paagi ülaosale üles - see annab elegantse väljanägemise.
Vala keev vesi
Kui mahutid on täidetud, valatakse need keeva veega. Pangad täidetakse väga ettevaatlikult keeva veega, 1/3 kogu mahutist valatakse kohe, 30 sekundi pärast lisatakse aeglaselt ülejäänud keeva veega. Need ettevaatusabinõud on vajalikud selleks, et klaas ei purune äkilistest temperatuurimuutustest. Kuum vedelik peaks jõudma konteineri kaela.
See on oluline! Erilist tähelepanu tuleks pöörata asjaolule, et pärast mis tahes steriliseerimist või keeva veega kuumutamist on klaaspind punane ja selleks, et mitte põletada, peaks perenaine kasutama nendega töötamisel köögikindaid või -rätikuid.
Soojenemine
Seejärel kaetakse konservikarbid konserveerimiseks metallist kaanega ja pannakse ahju 15 minutiks. Ahju tuleb eelsoojendada temperatuuril +100 ° C. Selle eesmärk on tagada, et kõik koostisosad on hästi soojendatud.
Pärast soojendamist valage kuuma veega purgid kastrulisse. Kuumutatud köögiviljadega pangad paigutatakse marinaadi küpsetamise ajal ahju või pakitakse sooja rätikuni. See takistab nende jahutamist.
Küpseta marinaadi
Kui köögiviljad pannakse pankadesse, jääb marinaadi valmistamine. Mõõdame liitri mahutavuse abil purkidest sulandunud kuuma vett. Me seadsime selle koguse ja me neid andmeid arvesse võttes valmistame marinaadi.
Marinaadi retsept marineeritud marineeritud marjade (1 liitri vee kohta) kohta:
- lisada 40 g soola ja 40 g suhkrut veele, 10 tk. must pipar ja 20 koriandri seemet;
- segades pannakse pannil keema ja keedetakse madalal kuumusel kaks minutit, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud;
- Nõrgalt keevas marinaadis valatakse 50 g äädikat (9%) ja pann on tihedalt kaetud kaanega (äädikat võib võtta nii õuna kui ka veini);
- tuua marinaadi kiiresti äädika keema (et äädikas ei aurustuks).
Kas sa tead? Meditsiiniekspertide sõnul on konserveerimise ettevalmistamisel soovitatav kasutada looduslikku õunasiidri äädikat, looduslikku kirsi ploomi või jõhvika mahla. Need komponendid ei ole mitte ainult kasulikud inimkehale, vaid ka pehmendavad konserveeritud toidu maitset. 200 ml jõhvikamahla või pool klaasi loodusliku kollase kirssipuu kohta võetakse ühe liitri või marinaadi kohta. Arstid kinnitavad sidrunhappe (0,5 tl. 1 liitrile veele) kasutamise konserveerimisel.
Täitke ja steriliseerige
Jätame lõppfaasi:
Täidetakse maitsetaimedega, vürtsidega ja köögiviljadega, küpsetusplaadile pannakse küpsetusahju. Iga purgi kael on konserveerimiseks kaetud metallist korgiga (ilma seda rullimata), see ei võimalda soolakapis keeta steriliseerimisprotsessi ajal.
Küpsetusplaat asetatakse õrnalt steriliseerimiseks küpsetusahjus. Ahju taimer on seatud temperatuurile +200 ° C. Pudelid tuleb steriliseerida seni, kuni mullide ketas hakkab tõusma altpoolt kaela. See on märk sellest, et marinaad hakkab keema jaris. Seejärel steriliseeritakse marinaadid veel 20 minutit samal temperatuuril. 20 minuti pärast lülitage ahi välja ja eemaldage konservikarbid hapukurkidega.
Köögiviljadest võetud pangad võetakse ahjust välja ja rullitakse kanistrivõtme abil. Kui teil on spetsiaalsed konservikarbid kaelaga, mis sobib väänatud kaanega (lõngadega), siis need kaaned suletakse käsitsi. Selleks keerake torkeava kaela kaas tihedalt kinni, kuni see peatub.
See on oluline! Pärast pankade blokeerimist tuleb neid sulgemise terviklikkuse suhtes kontrollida. Selleks pannakse hapukurkad kaane tasasele pinnale kaanega alla ja paar minutit jälgitakse hoolikalt, kas marinaad lekib. Veel üks märk tihedalt suletud kaanest on õhumullide ahel, mis tõuseb, kui purk keeratakse ülespoole. Kui leke avastatakse, rullitakse purk uuesti kaaneklahviga või väänatud väändega mööda keermet ühe kaane pöörde jaoks. Seda protseduuri korratakse, kuni marinaad lõpetab kaane alt välja kaevamise. Twist-offi hästi suletud kaas on jahtunud, kergelt tõmmatud purki, visuaalselt on lihtne määrata.
Söögipurgid jäetakse toatemperatuurini jahtuma. Järgmisel päeval liimitakse purgid koos valmistamiskuupäevaga marinaadiga purkidesse ja kantakse keldrisse või laoruumi.
Ladustamine ja kasulikud nõuanded
Iga kogenud koduperenaine, kes seda retsepti loeb, märkab kindlasti, et soolaküpsiste valmistamise protsess on väga sarnane meie traditsioonilisele köögiviljade konserveerimisele talvel.
Aga marinatükkides on Mõned nüansid, mida tuleks hea tulemuse saavutamiseks kaaluda:
- Marineeritud marinaadis tuleb lisada (perenaise maitse järgi) vürtsikas maitsetaimi, sinepiseemneid, erinevaid paprikaid, kollajuuret ja muskaatpähklit.
- Köögiviljad peavad olema väikesed! Kui peitsimise ajal ei ole kuni 5 cm suuruseid köögivilju, võib neid lõigata sama suurusega tükkideks.
- Pikuli saab valmistada mono-kompositsioonis ja valikuga. See tähendab, et saate marineerida ainult väikesed kurgid või tomatid.
- Marinatoodete valmistamiseks ei ole vaja võtta ainult köögivilju või juurvilju, marju ja puuvilju (viinamarjad, õunad, pirnid, ploomid jne) on üsna sobivad.
- Kõik köögiviljad, puuviljad või juurviljad, mis on halvasti kohanevad keeva veega, peavad olema blanšeeritud.
- Marineeritud marjade puhul võite võtta mitte ainult veiniäädikat, vaid ka muid looduslikke (riisi, õuna).
- Valmistatud marinaadid on võimalik säilitada 1-2 aastat pimedas, jahedas keldris või muus sobivas ruumis.
Marineeritud marinaadid on süüa valmis mitte varem kui kuus. Alles pärast seda perioodi hakkavad köögiviljad hästi marineeruma ja omandama nende toodete iseloomuliku maitse.
Ma loodan, et nüüd on see muutunud natuke selgemaks, milline on marinaadid, ja see retsept on kasulik perenaiste jaoks, et hellitada talvel talvel väga maitsvate, ebatavaliste marineeritud helbedega.
Pole vaja rangelt järgida määratud köögiviljade nimekirja, perenaine võib oma äranägemisel lisada teisi köögivilju. Need võivad olla: rohelised herned ja maisi terad, noored spargli oad, oad, baklažaanid ja squash - kõik, mis ütleb teile kulinaarse kujutlusvõime. Kõige tähtsam on marineeritud hapukurkide valmistamisel marinaad. Julge, unista ja valmistised maitsvad teile!
