Peet on toode, mida on juba pikka aega ladustatud, mis on aastaringselt riiulitel olemas, mistõttu ei ole mingit mõtet spetsiaalselt talve valmistamiseks. Aga kui saak on kasvanud märkimisväärseks, kuid ladustamiseks pole keldrit, ei jää midagi, vaid püüdma juurvilja külmutada. Tuleb välja, et sellist toorikut on võimalik valmistada nii palju, nagu nad ütlevad, „kodus“.
Kas toitained on külmutatud?
Külmutamine on ehk kõige tasuvam viis köögiviljade koristamiseks talvel. Esiteks on see väga lihtne ja kiire (erinevalt konserveerimisest, mis on seotud pika seisuga ahjus). Teiseks ei kulutata täiendavaid ressursse, sest külmik töötab teie jaoks aastaringselt. Ja kolmandaks, sel juhul salvestatakse peaaegu kõik toitained, millega konkreetne taimne saadus on rikas. Peedi selles osas ei ole erand.
See on oluline! Kõikide "jõukuse" säilitamise maksimeerimiseks köögiviljas peaksite proovima seda võimalikult kiiresti pärast voodist eemaldamist külmutada. - Mida kiirem, seda parem!
Muidugi öelda, et vitamiine külmutatud köögiviljades ladustatakse täielikult, mitte päris õigesti. Näiteks C-vitamiini kadumine külmutatud peetest on umbes 25%, B1-vitamiin, mis on ka rohkesti juurviljades - peaaegu sama. Kuid nagu nad ütlevad, soovivad võrrelda.
Kindlasti aiast korjatud köögivilja on palju kasulikum kui sulatatud. Aga talvel ei ole värsked köögiviljad sõna otseses mõttes kuhugi. Mida me süüa - igal juhul kuidagi salvestatud, mitte ühel päeval. Selleks, et köögiviljad jääksid talveks, koristatakse need tavaliselt enne tähtaega ja töödeldakse spetsiaalsete preparaatidega, mis takistavad lagunemist ja hallitusseente moodustumist. See ei anna alati oodatavat tulemust, nii et riiulitel on sageli võimalik leida vilju, millel on märke mädanemisest, seentest ja mustadest kohtadest, mis viitab valele ladustamisele. Tuleb välja, et värskelt külmutatud köögivili oma suvemajast koos kõigi vitamiinide kadudega on palju kasulikum kui see oli ostetud supermarketis või turul talve keskel.
Loe sama kui talveks külmutamine: tomatid, porgandid, baklažaanid, Brüsseli idud ja seened
Ja kui te arvate, et ei ole selge, millistel tingimustel hakkavad peedid pärast külma ilmaga märgatavalt tõusma, selgub, et selle juurvilja külmutamine ei ole halvim väljapääs!
Peedi valmistamine külmutamiseks
Külmutatud peetele on palju retsepte, igal juhul tuleb köögiviljade pikaajalise ladustamise puhul siiski nõuetekohaselt ette valmistada. Esiteks peate valima juured, mis sobivad talvel koristamiseks. Ainult noored, värsked, kõvad, täiskasvanud ja eelistatult mitte väga suured maroonvärvi näidised, millel puuduvad kahjustuste, mädaplekkide ja muude defektide tunnused, on unikaalselt sobivad nendel eesmärkidel.
See on oluline! Varajase suhkrupeedi sordid ei ole väga kõrged, nende kasvatamine on veel üks eesmärk - küllastada turgu pärast pikka avitaminoosi perioodi. Sellised peetid ei sobi külmutamiseks!
Lisaks sellele tuleks vältida juurvilju, mille juuksed on nende pinnal, sest need köögiviljad on tavaliselt liiga kõvad.
Lõigake valitud peet kahelt küljelt: kus topid olid - aluse all, väljatõmbamise alumine külg.
Lisateave sööda- suhkrupeedi liikide ja selle kasvatamise tunnuste kohta.
Peske hoolikalt külma veega ja puhastage põhjalikult harjaga. Nüüd jääb naha eemaldamiseks proovida haarata ainult kõige ülemine kiht nuga (parem on kasutada kartuli koorikut, nn majapidamist).
Esialgsed protseduurid on tehtud, nüüd tegutseme sõltuvalt valitud valmistamismeetodist.
Külmutamise viisid
Peedi külmutamiseks on mitmeid viise. - toores või keedetud, terved või viiludena, kas üksi või osana köögiviljasegust jne. Paralleelselt võib kasutada mitmeid erinevaid võimalusi, sest igaüks neist sobib teie enda tassi jaoks: te ei saa teha riivitud suhkrupeedist vinigretti ja te ei pane keedetud riisi sisse. borsš
Kas sa tead? Vana-Vene kroonikad hakkavad mainima X-XI sajandist. Legendide kohaselt uskusid kangelased, et see mitte ainult ei ravi palju vaevusi, vaid annab ka jõudu.
Värske
Niisiis, me oleme juba peetanud peet. Võite selle täielikult külmutada. Selleks pannakse iga juurvilja eraldi plastikkotti ja asetatakse sügavkülmikusse. Selle meetodi puuduseks on see, et enne sellise juurvilja kasutamist peate kõigepealt täielikult sulatama, samal ajal kui tükeldatud peet saab lisada teatud roogadele (näiteks sama supile), ilma sulatamiseta. Kuid on olemas eelis: sellise toote kasutamisel on teil veel palju võimalusi.
Ja veel, sagedamini külmuvad peet talveks jahvatatud kujul. Juurekultuuri saab lõigata rõngasteks, tükeldada väikesteks kuubikuteks või riivida, sõltuvalt sellest, milline köögiviljade lõikamise variant on teile tuttavam (ütleme, kuulsas karusnaha all karusnaha all peaaegu iga koduperenaine omab peedi - keegi armastab riivitud, keegi lõigatakse ja seal on väga suurte viilude fännid. Kui sulle meeldib peenlihvimine, võite kasutada segistit ja külmutada peaaegu püree.
Nüüd pannakse valmis tükid (viilud, hõõrutud mass) plastikkotidesse või spetsiaalsetesse toiduainete mahutitesse ja asetatakse sügavkülmikusse. Kui teie külmkapis on „kiire külmutamine“ funktsioon - see on suurepärane, kui mitte, siis pole see ka hirmutav. Peaasi - ärge laske peet panna mahla!
See on oluline! Külmutamiseks mõeldud spetsiaalsete mahutite asemel saate kasutada tavalisi plastikkuppe, pingutades need pealt kinni kile ja kinnitades selle külgedele elastse ribaga.
Borshi tühjana kasutatakse toores peet (lõigatakse väikesteks kuubikuteks või riivitakse jämedale riivile). Teise võimalusena võite külmutada peet ja porgandit, kuna nende juurte talve koristamise eeskirjad on täiesti identsed. Piisab sellest, et köögiviljad pakendatakse selliselt, et üks portsjon vastab vajalikule koostisosade arvule, mida tavaliselt kasutate toiduvalmistamise ajal, ning seejärel peate toiduvalmistamisprotsessi ajal lisama need ilma sulatamiseta. Kuid on olemas selline viis ja puudus. Seda, mida sa süüa, võib nimetada suppiks ainult väga tingimuslikult.
Seetõttu on parem teha borskti jaoks tühi muul viisil, me kirjeldame seda allpool.
Keedetud
Keedetud peet, samuti toores, võib külmutada täielikult või tükeldatud kujul - see kõik sõltub sellest, kas eelistate saagida saagikoristusetapis või juba enne toote lõppkasutust.
See on oluline! Keeda peet paremini kui koorimata, nii et see säilitab oma värvi. Samal põhjusel ei tohi seda risoomi kääritada.
Tooge vesi keema, pange see juurtesse ja küpseta, kuni see on valmis. Peet on keedetud piisavalt kaua, see kõik sõltub köögivilja tüübist ja suurusest, saate kontrollida valmisoleku astet kas juurvilja nuga (nuga peaks kergesti sisestama tselluloosi) või kogenud koduperenaised, olge ettevaatlikud, et mitte põletada ennast, surudes peet kaks sõrme (keedetud juurvilja kaotab esialgse kõvaduse).
Jahutatud keedetud peet puhastatakse palju lihtsamalt kui toornafta. Nüüd on võimalik purustada terved juurviljad pakenditeks või, nagu toores köögivilja külmutamisel, lõigata need soovitud viisil. Eelnevalt pakitud toorikud saadetakse sügavkülmikule, eelistatavalt „kiire külmutamise“ režiimis.
Kaasa see režiim, kui see on teie käsutuses, peaks see olema paar tundi enne peedi laadimist, sel juhul saavutatakse soovitud efekt.
Suhkrupeedi ja suhkrupeedi kasvatamise tunnusedKeedetud peet kasutatakse vinaigrettide, salatite ja muude külmade eelroogade valmistamiseks.
Ja nüüd, nagu lubati, on autori retsept borskti tankimiseks.
See on oluline! Peet, kui küpsetamine kaotab oma unikaalse värvi. Borshi hoidmiseks on ainult üks viis: juurvilja eelkuivatamine happe - sidrun - või äädikhappe lisamisega.
Toores peet, mis on riivitud jämedale riivile, valatakse eelsoojendatud taimeõli katlasse. Lisage teelusikatäis suhkrut (ühe keskmise juurvilja põhjal), supilusikatäit äädikat 9%, valage vesi nii, et see vaevalt katab köögiviljad, keema, eemalda tulekahju miinimumini ja keeda 20 minutit. Laske jahtuda, korraldada portsjonitena klaaspurki tavapärase borschtpanniga (umbes ühe keskmise suhkrupeedi kohta 3-4 liitri kohta) ja külmutada koos soolveega. Kasutamise eel (soovitavalt õhtul) võtame selle külmutusseadmest välja ja korrastame külmkapi alumist riiulit nii, et vedelik sulab.
Sellega on borssil roheline punane värvus ja vürtsikas hapusus. Ainult suhkrupeedid peaksid olema vinigrett, s.o helge burgundi värv: puuviljad, millel on lõikel valged triibud, ei anna sellist efekti!
Loe aednike näpunäiteid istutamise, söötmise ja kasvatamise probleemide kohta
Kartulipuder
Peedipüree külmutatakse sageli, kui perel on väikesed lapsed. Kuid täiskasvanud võivad seda tassi armastada. Selle retsepti puhul tapetakse eespool kirjeldatud meetodil keedetud peet segistis püree, mis on paigutatud väikestesse klaaspurkidesse (üks portsjon - üks kord) ja saadetakse sügavkülmikule, eelistatavalt kasutades superfrostit.
Kuidas külmutada suhkrupeedi topid
Kummalisel kombel sobib peeditoit mitte ainult juurtele, vaid ka topidele, nii et see on tõeliselt hindamatu toode.
Kas sa tead? Kui on võimatu ette kujutada tavalist borsšit ilma suhkrupeedi juurteta, siis võite topadest, millest vähesed teavad, süüa rohelist ja see ei ole hullem kui tuntud soola versiooni. Samal ajal ja seda ja muud rohu saab kasutada nii värskes kui ka külmutatud välimuses.
Külmutamise tehnoloogia on järgmine:
Lehed peavad olema muljutud, kontrollima hoolikalt ja eemaldama kahjustatud ja liiga kõvad. Seejärel pestakse rohelisi jooksva vee all, asetatakse kuivale rätikule ja lastakse täielikult kuivada (aeg-ajalt ühtlasuse tagamiseks).
Kuivad lehed ei lõigata noaga (Tegelikult samamoodi nagu sa lõhnasid rohelise borschti valmistamisel).
Valmistatud topid pakitakse portsjonitesse ja külmutatakse ülalkirjeldatud viisil (mida sügavam ja kiirem on külmutamine, seda parem).
Sul on huvi teada suhkrupeedi ja suhkrupeedi topide kasulikke omadusi
Kui kaua saab külmutatud peet säilitada
Selles küsimuses puudub üksmeel. Mõned eksperdid ütlevad, et külmutatud köögivilju säilitatakse ainult 3-4 kuud, teised on kindlad, et neid saab igal ajal tarbida. Igal juhul tasub proovida oma detaile täielikult ära kasutada seni, kuni noored peedid kiirustavad voodis. Pärast seda, kui tal on piisavalt aega, saab järgmise talve jaoks värskeid toite teha ja sügavkülmikut ei ole vaja külvata köögiviljadega järgmisel suvel.
Kui arvame, et saagikoristus toimub tavaliselt sügise alguses ja juunil ilmuvad riiulitele noored köögiviljad, võime kindlalt öelda, et külmutatud juurviljade kasutamise optimaalne aeg on 7-8 kuud. Ja sel ajal säilitavad nad suurepäraselt oma omadused, välja arvatud juhul, kui muidugi üritate neid uuesti külmutada.
Kuidas sulatada
Peedi nõuetekohane sulatamine ei ole vähem tähtis kui õige külmutamine.
See on oluline! Külmutage köögiviljad võimalikult kiiresti ja sulatage need nii aeglaselt kui võimalik. Need kaks tingimust tagavad maksimaalse ohutuse kõigi kasulike omaduste puhul.
Parim valik - eelõhtul saad külmutusseadmelt vajaliku koguse korjatud köögivilju ja minna külmkapi ülemisele (või alumisele, kui soovite kiiremini) riiulile. Kiirendatud valik - toatemperatuuril sulatamine - on lubatud viimase võimalusena, kuid kuuma vett või mikrolaineahju on täiesti võimatu kasutada.
Teine võimalus on saata juurte juured ilma sulatamiseta. See meetod sobib külmutatud toor- ja eelnevalt tükeldatud peetele, kui soovite seda lisada mõnele supile või, näiteks, kastmele. Tuleb meeles pidada, et lõpliku valmisoleku jaoks kulub palju vähem aega kui värske toode, mistõttu lisatakse tavaliselt selline toorik toiduvalmistamise või kustutamise lõpus.
Kas sa tead? Kiire külmutamise režiim (või „super-külm”) on kaasaegsete kallis külmikute lisapreemia. Selle tähendus on see, et saate termostaadi käsitsi välja lülitada, sundides kompressorit pidevalt töötama, jahutades kambri võimalikult madala temperatuurini. Sellisel juhul ei toimu "sügavkülmikusse" sattunud toidu külmutamine järk-järgult, alustades ülemistest kihtidest ja järk-järgult sügavamalt (see juhtub tavapärastes külmkappides), kuid peaaegu täielikult, mis tagab kõigi nende toitainete maksimaalse ohutuse.
Aga keedetud peet, mida tavaliselt kasutatakse salatites, tuleb eelnevalt sulatada, muidu paneb see mahla kohale ja hävitab kogu puhkuse.
Kasulikud nõuanded
Kõik kõige olulisemad nõuanded on nii või teisel viisil juba ära kuulatud, kuid me kordame neid konsolideerimiseks:
- Kõik köögiviljad tuleb koristada üksikute portsjonite kaupa, nii palju kui vajate korraga.
- Sulatatud toodet ei tohi mingil juhul uuesti külmutada. Mõtle sellele, kuidas seda kasutada või kui sa oled halb perenaine, siis viska see ära, kuid ärge mürgitage ennast ega oma perekonda sobimatu toiduga.
- Kui teie seade pakub seda funktsiooni, kasutage “super-freeze” funktsiooni (seda võib nimetada ka „kiireks” või “sügavaks”). Sellisel juhul on toode "säilitatud" kohe, kui see oleks "elus", sellisel kujul, nagu see algselt oli.
- Nõuetekohase külmutamise jaoks on vajalik temperatuur miinus 10 ° C ja optimaalne temperatuur miinus 18 ° C.
- Kui sa hakkad keedetud peet koristama, ei tohiks neid enne keetmist puhastada.
- Sa võid külmutada ainult laua peetavaid sordi sorte, varajane ei sobi selleks otstarbeks.
- Valida tuleks ainult värsked, noored ja terved juurviljad.
- Mida vähem aega kulub peedi eemaldamise ja sügavkülmikusse paigutamise vahele, jäävad rohkem kasulikud omadused toorikule.
- Kui saagikoristus toimub mitu korda hooaja jooksul, on soovitatav märkida igale portsjonile paigaldamise kuupäev, et saaksite esimest korda kasutada varasemaid köögivilju ja jätta rohkem värsked köögiviljad järgmisel korral.
Kasulikud näpunäited talve koristamiseks: suvikõrvits, pipar, tomat, kapsas, squash ja spargli oad
Külmutatud peet - meie kõrva variandiks talvel ei ole väga tuttav. Sel moel saate siiski palju rohkem toitaineid säilitada köögiviljas kui siis, kui hoiad seda valesti keldris või köögiviljapõhjas. Oluline on teada ainult põhireegleid ja rangelt järgida tehnoloogiat, siis on teie laual aastaringselt maitsvad ja toituvad toidud selle kõige väärtuslikuma juurviljaga!
