Täna räägime traditsioonilisest aromaatsest ja maitsvast slaavi köögi roogast - marineeritud kurkidest, eriti nende kergelt soolatud sortidest, nende eelistest ja kahjulikest kehadest, samuti populaarsetest krõbeda köögivilja retseptidest.
Kurgid on nõrgalt soolatud
Kergelt soolatud kurgid valmistatakse mitmesugustel viisidel ja on maitsvad suupisted suvel. Huvitaval kombel on soolatud kurgi kultuurid mingil moel veelgi kasulikumad kui värsked, kuid samal ajal kahjulikumad, nii et söödavate köögiviljade söömine toiduks on võimalik ainult nende koostise, toiteväärtuse ja võimaliku kahju uurimise teel.
Madala soolaga kurkide eeliseks on nende lühiajaline soolamine: mõnede retseptide järgi, millest nüüd on mõeldamatu komplekt, on pimply köögiviljad kasutusvalmis vaid paar tundi. Tavaliselt lisatakse soolveele lisatooteid, et parandada maitset: nelk, lahe lehed, tilli, sool, kuiv sinep, mädarõigas, küüslauk, kirsi lehed ja mõnikord isegi suhkur. 
Kas sa tead? Inimtoiduks ettenähtud kurgid hakkasid kasvama rohkem kui 6 tuhat aastat tagasi. Esmakordselt kasvatasid nad looduslikult rohelisi köögivilju Indias ja aja jooksul liikusid nad Euroopasse, ülejäänud Aasiasse ja Egiptusesse. Ainus koht planeedil, kuhu kurk kasvab, ei ole levinud Antarktikas.
Toiteväärtus ja kalorsus
Umbes 120 g kaaluva soolatud kurgi toiteväärtus ja kalorisisaldus:
| Dieetkiud | 1,4 g |
| Orgaanilised happed | 34 g |
| Tärklis | 0,1 g |
| Ash | 0,5 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0,001 g |
| Vesi | 95,2 g |
| Mono- ja disahhariidid | 1,8 g |
Oravad - 0,6 g (2 kcal);
Rasv - 0,08 g (1 kcal);
Süsivesikud - 2,2 g (9 kcal).
See on oluline! Valkude, süsivesikute ja rasvade energiasuhe (ligikaudne): 17%; 8%; 75%.
Kurkide koostis
Soolatud kurgid sisaldavad oma koostises palju väärtuslikke vitamiin-mineraalseid komponente:
- A-vitamiin - 0,05 mg, A (RE) - 50 ug;
- Nikodiinamiid (PP) - 0,1 mg, PP (NE) - 0,1996 ug;
- C-vitamiin - 8,5 mg;
- Vitamiin H - 0,6 mcg;
- E-vitamiin (TE) - 0,07 ug;
- B-grupi vitamiinid (B1 - 0,02 mg, B2 - 0,03 mg, B5 - 0,2 mg, B6 - 0,03 mg, B9 - 3 μg).
- Fluor - 11,6 mcg;
- Vask - 71,2 mg;
- Jood - 2 mcg;
- Kaltsium - 21,3 mg;
- Kaalium - 101,9 mg;
- Naatrium - 9,3 mg;
- Magneesium - 10,4 mg;
- Fosfor - 29,8 mg;
- Kloor - 540 mg;
- Väävel - 1,6 mg;
- Mangaan - 0,1260 mg;
- Kolbat - 0,8 mcg;
- Nikkel - 0,05 mcg;
- Boor - 0,6 mcg.
Suveala sordi säilimiseks säilitavad nad päikesekarva, tomatid, kõrvitsad, õunad, punased sõstrad, mustikad, jõhvikad, maasikad, suvikõrvitsad, vasikad, astelpaju, aprikoosid.
Mis on selle kasutamine?
Kergelt soolatud kurgid ei pruugi ainult koduperenaiste kiirelt valmistada, vaid ka külalistele suurepärase vürtsika maitsega, kuid toovad olulist kasu ka neile, kes neid regulaarselt söövad. Soolatud puuviljad koosnevad 90% veest, millel on kõrge askorbiinhappe sisaldus ja mitmesugused toitained, mis organismis kiiresti imenduvad ja ei lahustu kergelt soolatud.
See on oluline! Soolatud puuviljade toiduvalmistamise protsess ei hõlma äädika lisamist, nii et valmistooted sobivad toiduks isegi lastele.
Lisaks aitavad kaalium, magneesium ja muud kurkides sisalduvad kasulikud komponendid jäsemete krampidest püsivalt vabaneda, igasugused spasmid, leevendavad pohmelus, suurendavad seedetrakti efektiivsust, stimuleerivad tervislikku söögiisu, eemaldavad kehast kinni räbu ja toimivad hea ennetusena ateroskleroos.
Köögivili võib kergesti sisalduda dieedi toitumises ja samal ajal ei tea, kui palju kaloreid soolatud kurkides on vaid 13 kalorit (100 g kohta), seega pole mingit põhjust muretseda oma kaalu pärast.
Soola kasutamine peamise säilitusainena sobib kapsas, roheliste tomatite, piimapuu, rohelise sibula, punase kapsa, pipra, rohelise oa töötlemiseks.
Kahjulikud omadused
Kahjuks võivad nõrgalt soolatud pimply köögiviljad kahjustada, kuid ainult siis, kui neid tarbinud isik kannatab selliste ebameeldivate tingimuste all:
- mao suurenenud happesus;
- gastriit;
- haavand ja muud seedetrakti haigused;
- mitmesugused neeruhaigused;
- sagedane turse;
- marinaadile lisatud maitseainete ja toodete individuaalne talumatus (nelk, lahe lehed, tilli).
Kuidas valmistada soolatud kurke
Soolatud kurkide valmistamiseks on mitmeid viise, protsessid võivad küpsetusaja ja soolamise osas erineda ning puuviljade enda maitse tulevikus. Võrdluseks peate kaaluma paari populaarsemaid retsepte:
Retsept 1. "Väga kiire", kuivsoolatud meetod.
Sel viisil soolatud puuviljad on valmis vaid paar tundi. Soolamiseks on vaja:
- Väike mahuti kuni 0,5 liitrit;
- 2-3 kurki;
- 2-3 küüslauguküünt;
- paar tilli lõhe, mädarõika lehed, petersell.
Retsept 2. Kuiv suursaadik kurgid "Partii".
Koostisosad:
- 1 spl. l soolad;
- 1 küüslaugu pea;
- Tilli haru;
- 5 kirsi lehed;
- Mädarõika juur;
- 4 pungaküünt;
- 3 magus hernespähkli või mõru chili tükk;
- 1 kilekott.
Pestud kurgid lõigatakse otstest, küüslauk lõigatakse 2-4 viiludeks. Puuviljad volditakse ettevalmistatud pakenditeks koos ülejäänud koostisosadega, konteiner on seotud, loksutatakse põhjalikult ja jäetakse sooja ruumi toatemperatuuril 5-6 tundi. Selle aja möödudes viiakse kott külmkappi.
Kas sa tead? Venemaal on kurgiviljad XVI sajandist tavalised.
Kergelt soolatud kurgid ei kao kunagi heldetest slaavi laudadest, ja nende valmistamiseks valmistatakse mitmesuguseid retsepte ning soovi korral nende lihtsa iseloomuga. Peaasi on see, et soolamine toimub lihtsalt ja naudib hostesside suurepärase ja kiire tulemuse.
