Sageli ei saa me vastata küsimusele, millised köögiviljad on juurviljad, ja see võib tekitada mõte, et mitte kõik juurviljad on köögiviljad. Tegelikult on juurviljad taimsed kultuurid, mida kasvatatakse taimede maa-aluste söödavate elundite tarbimiseks. Juurviljadega peet, porgandit, naeris, redis, redis, naeris, pastinaak, seller, petersell, arracaca, kaalikas, otsaesine, Peruu Maca, Scorzonera, kaerjuur, daikon. Meie artiklis käsitleme kõige tavalisemaid ja tarbitud köögivilju.
Kartul
Kartulid (tuberiferous nightshade) on mitmeaastased juuremugulad, mis kuuluvad perekonda Solitude perekond Solanaceae. Vene keele sõnaga "kartul" on saksa juured. Saksa keeles kõlab see nagu Kartoffel. Kuid see ei ole esmane nimi, kuna see on moodustatud itaalia keeles tartufo, tartufolo. 
Kartul on põõsa kuju, mille kõrgus on 1 m, mitme varrega (4-8). Mugulad määravad nende koguse. Juurvarred on iseloomulikud ribide, maapinnale kastmisega. Mõnedel kartulitel on külgmised protsessid (stolonid). Modifitseeritud paksendused kasvavad stoolide otsteks, mis on söödaks sobiva taime tooted.
Kartuli mugul - see on kasvanud neer. See koosneb tärklise rakkudest ja korgist koest väljaspool. Mugulapinnal on aksillaarsed pungad (silmad). Neist kasvavad uued võrsed. Igal mugulal on 8 punga, millest igaüks sisaldab neerusid. Seda neerut, mis esimest korda idanenud, nimetatakse peamiseks, ülejäänud - magama. Magamiskotid võivad ärkama ja moodustada nõrgad võrsed. Seevastu tekitab peakalu tugevad võrsed. 
Tubuli pind on kaetud läätsedega. Need organid on ette nähtud õhu ja vee tsirkuleerimiseks kartulites.
Juur on erinev: ümmargune, piklik, ovaalne. Kartuli koor võib olla valge, roosa, violetne. Liha kõige sagedamini on valge, kreem või kollane värv.
Kas sa tead? Alates 18. sajandist ei peetud kartuleid enam dekoratiivtaimedeks. 1772. aastal tõestas agronoom Antoine-Auguste Parmantier, et kartulid on söödavad.Juurestik on kiuline, mis asub 20-40 cm allpool maapinda. Maksimaalne juurte areng toimub lootuse ajal. Kui mugulad küpsevad, sureb juur ära.
Kartulilehed on erineva kujuga: paaritu, tükeldatud. Sort määrab lehtede värvi. On teada, et on olemas heleroheline, roheline, tumeroheline lehestik.
Kartuli sortide hulgas on mitmeid lilli lilli: valge, roosa, lilla. Kartul ise tolmeldab ennast, kuid on olemas sordid, mis kasutavad ristimist. 
See on oluline! Kartuli vilju moodustatakse kuni septembrini. Neid esindavad lihavad tumedat rohelised marjad, mille läbimõõt on 2 cm. Nende lõhn meenutab maasikaid, kuid tegelikult on nad väga mürgised, sest need sisaldavad solaniini. Seetõttu ei saa neid mingil juhul proovida.Igas põõsas on palju seemneid (umbes 1000 tükki kaaluga 0,5 g). Kuid neid ei kasutata tõuaretuseks (istutamiseks), vaid sel eesmärgil.
Valitud kartulimugulad ei saa päikeses hoida. Nad muutuvad roheliseks ja sisaldavad inimese tervisele ohtlikku solaniini. 
Mugulates on palju vett (75%) ja kuivainet (25%). "Kuivaine" all mõeldakse süsivesikuid (keskmiselt 16% tärklis, 2% suhkrud), valke (2 g), rasvu (0,2 g), 1% kiudaineid ja pektiine, vitamiine ja mineraalaineid.
Kartulid on tooted tärklis. Erinevates sortides on 14–22% määratud komponendist. See on kergesti seeditav ja on ka ravimite tooraine.
Kartul parandab soole funktsiooni, sest kiudude ja pektiini tõttu eemaldab see kolesterooli. Samuti sisaldab see vitamiine A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Toote väärtus on see, et see sisaldab kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, rauda, vaske, tsinki, joodi, mangaani. Kõrge kalorisisaldusega (76 Kcal 100 g kohta) ei sobi kartul ülekaalulisusega inimestele. 
Porgand
Porgand on nimi kaks aastat vana kus esimestel aastatel moodustub lehtede rosett, juurvilja ja teisel aastal seemnega põõsas. Levitatud Euroopas, Aafrikas, Austraalias, Uus-Meremaal, Ameerikas.
Porgandite söödav osa on erineva massiga (30-200 g). Selle taime tolmeldamisel osalevad putukad ja tuul.
Juurviljal on kolm osa: juur, kael ja pea. Pea kohal on lehed, mis moodustavad selles roseti ja pungad. Kaela ümber ei ole juure ega lehti. Porgandid on ovaalsed ja koonilised. 
Lilled moodustavad vihmavari. Porganditel on petiolate sulgedega lehed. Seemned on piklikud, ovaalsed. Nende pinnal on väikesed naelu. 1000 seemne kaalub 1-2,8 g.
Kas sa tead? Egiptuse allikatest on teada, et porgand oli algselt lilla värvusega. Orange'i sordid ilmusid kõigepealt Hollandis. Tänapäeval on porgand oranž, must, roheline, lilla, valge.Porgandi karoteen aitab võrkkestal normaalselt toimida. Seetõttu peab igaüks, kes loeb palju, tegelema väikeste objektidega, kes peavad pidevalt olema väga tähelepanelik, süüa porgandeid. Lisaks pikendab beeta-karoteen antioksüdandina keha noorust. Kui nägemisega on juba probleeme, siis võivad ka porgandid aidata.
Kalorite porgandid - 32 Kcal 100 g kohta Valgud 1,3 g, rasv 0,1 g, süsivesikud 6,9 g Ja ka porgand sisaldab 88 g vett, monosahhariide, disahhariide, tärklist, pektiini, orgaanilisi happeid, tuhka. Porgandid koosnevad vitamiinidest A, B, PP, C, E ja K, mineraalidest: jood, kaltsium, magneesium, tsink, fosfor, raud, vask, kroom. Neil on positiivne mõju nahale ja limaskestadele. Ka porgand on eeterlikud õlid. Neid kasutatakse likööri, kosmeetika, parfüümide valmistamiseks.Seller
Seller - taim vihmavarju perekond (Apiaceae). Selleriõli - kõige populaarsemad liigid. Paksendatud juuriga taim on kõige paremini säilinud niisketes piirkondades soode ja soolaste soode lähedal. Keskmine kõrgus on 1 m, lehed on pinnatud, mis paiknevad hargnenud hargnenud vars. Rohelised roheliste suurusega lilled on kombineeritud keerukate õisikutega vihmavarjuga. Taimekataloogi andmetest nähtub, et sellel on 17 sellerit. 
Kõik selleri segmendid on söödavad, kuid sagedamini kasutada varre. Petioolidel on roheline värvus, terav aroom, ebatavaline maitse. Toote kütteväärtus on 12 Kcal 100 g kohta. Valgud 0,9 g, rasv 0,1 g, süsivesikud 2,1 g 100 g kooritud mugulat koosneb 320 mg kaaliumist, 80 mg fosforist, 68 mg kaltsiumist, 9 mg magneesiumist, 0,15 mg mangaani, 0,31 mg tsinki, 0,53 mg rauda.
Raud, magneesium ja kaltsium suurendavad hemoglobiini taset, tugevdavad immuunsüsteemi, leevendavad turset. Seller takistab nakkushaigusi, on profülaktiline ateroskleroosi vastu, omab rahustavat toimet närvisüsteemile, ravib hüpertensiooni ja parandab soolet.
See on oluline! Kui inimene leiab neerukivi, ei tohiks sellerit süüa, sest see võib vallandada kivide liikumise kogu kehas. Kui tromboflebiit ja veenilaiendid ei suuda sellerit süüa. Ärge kasutage seda taime, kui naine on raseduse teisel või kolmandal trimestril.
Ingver
Ingver on mitmeaastane taim, mis kuulub Ingveri perekond. Selle toote tüübid on seitse.
Ingveri kasvatati esmakordselt Lõuna-Aasias. Tänapäeval kasvatatakse seda Hiinas, Indias, Indoneesias, Austraalias, Lääne-Aafrikas, Jamaica, Barbados.
Ingveri risoomi lisand. Juuredest moodustub kiuline süsteem. Juured on esmase struktuuriga, nende väliskorkkudega; Kesk-silinder koosneb kiududest, mis on jagatud kiududeks. Varred püstised, ümardatud, mitte karvane. On rohkem kui 1 cm suuruseid vaheruume, taime lehed on vahelduvad, lihtsad, terved, teravad. 
Lilled asuvad jalad, on osa spike õisikud. Tricuspid kasti peetakse vilja.
Ingveri risoomi on taime söödav osa. Sellel on ümmargused tükid, mis on samas tasapinnas.
Kalorite ingver - 80 Kcal. Valgud 1,8 g, rasv 0,8 g, süsivesikud 15,8 g Risoom sisaldab eeterlikku õli (1-3%), milles on 1,5% gingerooli, vaiku, tärklist, suhkrut, rasva. Ingver sisaldab ka vitamiine C, B1, B2 ja aminohappeid. 
Ingver stimuleerib seedetrakti, ravib kõhupuhitust, parandab söögiisu, mälu, aitab ravida ishiat, verevalumeid, köha, külma, puhastab mürgiste ainete keha. See on "kuum vürtsi", mis parandab toidu seedimist ja verevoolu.
Lisaks ingverile, koorele, saialillile, oreganole (oreganole), kirvillale, salvei-rohumaale, Kale-kapsale, Lyubka bilove'ile, yuccale, dodderile ja aniisile on ka seedetraktile kasulik mõju.
Kaalud
Rutabaga on kaheaastane, kes on toiduks inimestele ja loomasöödale; perekonna kapsas (Brassica) liigid Kapsasperekond. Seda peetakse kombineerituna kapsast naeris. Kõige produktiivsemad sordid on tunnustatud kui "Krasnoselskaya" ja "Swedish". Selle kuju näeb välja nagu peet, kuid selle värvus on lilla ja valge. Liha on natuke kibe, maitseb nagu naeris. Levitatud Rootsis, Venemaal, Skandinaavias, Saksamaal, Soomes. 
Kas sa tead? Mõnedes Vene linnades ja külades nimetatakse õunaks oja, bukhvoy, bushma, galanka, gruhvoi, kollatõbi, maa eluruum, kalega, kaliva, kaliga, kalika, saksa või rootsi naeris. Viga on peet nimetatakse paisumiseks, kuid tegelikult on see täiesti erinev taim.Rootslased on sirged, pikad, lehtpuud. Madalamad voldikud, mis sarnanevad lüürile, on küllalt õhukesed. Taimede hall värv.
Õisik on harja. Kroonlehed kuldne värv. Puuviljal on pikk 5–10 cm pikkune, pisikene, kergelt mähitud pähkel, mille pikkus on 1-3 cm, koonusjoone (1-2 cm), ei ole seemneid, harva üks või kaks seemnet. Seemned on pallid, tumepruunid, väikeste rakkudega, mille läbimõõt on 1,8 mm. 1000 seemne kaalub umbes 2,50–3,80 g. 
Juur on ümmargune, ovaalne, silindrikujuline. Paberimassi ja kooriku värv sõltub sordist.
Kaloritehased on 37,5 Kcal 100 g kohta, süsivesikud - 7,3 g, rasv - 0,16 g, lämmastikuained - 1,1 g, valk -1,2 g, lisaks sisaldab kaalikas tselluloosi, tärklist, pektiine, vitamiine B1, B2, P, C, karoteen, nikotiinhape, mineraalsoolad (kaalium, väävel, fosfor, raud, kaltsium). Kaalud on mineraalidega rohkem küllastunud kui naeris.
Seda toodet soovitatakse kasutada diureetikumina, röga veeldamiseks, kõhukinnisuse korral. Mahla naeris töödeldakse vitamiinide puudumisega, nad saavad tõhusalt haavu ravida. Tööriista kasutatakse toitumise, gastriidi, koolikute puhul. Ainult ägedad soolehaigused võivad olla vastunäidustatud. 
Kas sa tead? Johann Wolfgang von Goethe pidas sülge kui oma lemmik köögivilja.
Maapirni
Maapirni - taimse mitmeaastane perekond Sunflower Astrovi perekonnast. Sama nimi on “savi pirn”, “maapirni”, “bulba”, “boulevard”, “trumm”. Nimetusel on Brasiilia juured, sest see pärineb Brasiiliast pärit indiaanlaste hõimudest - tupinamba. Elupaik - Brasiilia, Põhja-Ameerika, Suurbritannia, Prantsusmaa, Ukraina, Venemaa, Austraalia, Jaapan. Igaüks võib valida sobiva 300 olemasolevast sordist.
Taime juured on tugevad ja sügavad. Söödavad mugulad asuvad maa-aluste võrkude pinnal, maitsevad nagu kapsas pokker või naeris, värvitud valge, kollase, lilla või punase värviga. Varre püsti, umbes 40 cm kõrge. 
Lehed langetatud varredena. Alumine on ovaalne või südamekujuline, ülemine on piklik, ovaalne. Lilled on osa korvidest (läbimõõt 2-10 cm). Õitsemise aeg - augustist oktoobrini. Viljad on achenes.
Mugulate keemiline koostis meenutab kartuleid. Maapirni kalorisisaldus on 61 Kcal 100 g kohta, sisaldab 2,1 g valku, 0,1 g rasva ja 12,8 g rasva. Juurviljadeks on ka mineraalsoolad, inuliin (lahustuvad polüsahhariidid) (16-18%), fruktoos, mikroelemendid, lämmastikuained (2-4%). Toode on rikas vitamiinide B1, C ja karoteeniga. Suhkru protsent mugulas suureneb aja jooksul, kuna varre ja lehtede toitainete sisaldus on muutunud. 
Maapirni kasutatakse podagra, aneemia, rasvumise korral. Puljongi juur alandab vererõhku, hemoglobiini taset. Sobib linnade elanikele, kus on suur gaasisisaldus, suits, heitkogused õhku, pinnasesse, vette. Maapirni neutraliseerib sellise ökoloogilise olukorra tagajärjed. Samuti eemaldab kehast raskemetallid, radionukliidid, mürgised ained. Taime antimürgine omadus oli tingitud inuliini ja kiudude koosmõjust, mis on maapirni komponendid. Sellel juurviljal on oma koostises rohkem suhkrut kui suhkruroog või suhkruroog.
Võib põhjustada kõhupuhitust, liigset gaasi.
Kas sa tead? Jaapan, Holland ja Ameerika Ühendriigid toodavad topinambuuri kohvi.
Redis
Redis - ühe- või kaheaastane juurvilja perekonnast Redis Kapsasperekond. Ladina päritolu nimi: radix - root. Redis on sündinud Lähis-Idas, kuid seda kasvatatakse ka Euroopas, Ameerika Ühendriikides. Madalmaad on esimesed rediside tarbimises. 
Kalorite redis on 14 Kcal 100 g kohta, sisaldab valke - 1,1 g, rasvu - 0,1 g, süsivesikuid - 2,0 g, samuti 94 g vett, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, rauda, fluori, mineraalsooli, riboflaviini, tiamiini , nikotiinhape, vitamiinid B1, B2, B3, C, PP.
Rõigas juured on 2-8 cm läbimõõduga, ümmargused, ovaalsed, piklikud. Juurvilja on kaetud roosa või punase nahaga. Mõru kibe maitse põhjuseks on sinepiõli. 
Redis moodustab eraldatud lehtedest väikese roseti. Õisikutes õitsevad roosad lilled. Taim hakkab õitsema 60 päeva jooksul pärast seemnete külvi, õitsemine kestab kuus.
Redis kasutatakse ravimina kardiovaskulaarsete haiguste, ateroskleroosi, rasvumisega. Redis parandab soolet. Räni koostises olev räni eemaldab kolesterooli, parandab liigeste immuunsust ja liikuvust.
Hellebore, oregano (oregano), chervil, köömne, rokambool, lind, humal, oksaalid, saialillid ja liblikad, samuti redis on kardiovaskulaarsele robotile soodne mõju.Kõrge eeterliku õli sisaldus selles juurikus võib negatiivselt mõjutada gastriidi, pankreatiidi ja sapipõie põletikuga inimesi.
Kas sa tead? Redis üritas kosmosejaamas kasvada. Ta valiti põhjusel, et tal on lühike kasvuperiood (30–45 päeva) ja toitainete juured ja lehed. Seetõttu on see toode mugav valmistada ka ruumi tingimustes.
Pasternak
Pasternak on kaheaastane ja mitmeaastane Vihma pered. See on laialt levinud lame- ja mägipiirkondades, põõsastes. Taime nimetatakse mõnikord pustardiks, põllul borshchiks, marjaväljaks, traagiks, varsiks, valgeks juureks. Nimetus oli laenatud saksa keelest ja peamine ladinakeelne nimi on pastināca (minevikust - kaevama). Kasvab Euroopas ja Kesk-Aasias, Kaukaasias, Balkanil. 
Kas sa tead? Leiti, et pastinaakide seemned olid neoliitikumajal juba kaasaegses Šveitsis olemas. Pasternak oli üks peamisi toiduaineid, kuni kartulid toodi Euroopasse.Esimesel kasvusaastal kasvab suur valge juur ja rosett, mis sisaldab 3 kuni 7 tükeldatud lehte, mille kõrgus on 60–70 cm.
Taime vastuvõetav temperatuur on 15 kuni 18 ° C. Põõsaste lehed eritavad lenduvaid aineid temperatuuril üle 20 ° C. Nad võivad põletada inimese nahka halvasti. 
Calorie parsnip on 47 Kcal, 1,4 g valku, 0,5 g rasva, 9,2 g süsivesikuid. Lisaks sisaldab pastinaak palju vitamiine: C, B1, B2, B6, PP, samuti karotiini, eeterlikke õlisid, furokumariini, ensüüme, pektiini, kiudaineid.
Taimel on terav magus aroom nagu porgandid ja petersell. Pasternaki kasutatakse rasvumise, sapipõie haiguse, podagra, tuberkuloosi, kopsupõletiku, seedetrakti parandamiseks. Taim reguleerib ainevahetust, eemaldab kivid ja soolad. 
Kas sa tead? Paljud inimesed on mures küsimuse pärast: sibul on juurvilja- või juurvilja. Juurel on puuvili muudetud juur, sibul on muudetud vars. Seetõttu ei ole pirn juurvilja, vaid viitab köögiviljadele.
Nagu oleme näinud, on köögiviljad kõigi kultuuride üldnimetus ja juurviljad on üks taimede rühmadest koos vürtsika, sibula, öökülmade, kaunviljade ja teiste rühmadega. Eespool anti üksikasjalik kõige kasutatavate juurviljade loetelu, t millest igaüks on väga toitev, kasulik erinevate inimorganite toimimise parandamiseks, ainevahetuse kiirendamiseks. Neid võib kasutada profülaktiliste või ravimitena paljude haiguste korral.
