Seente külmutamine kodus talvel

Suvel teisel poolel on aeg varude taastamiseks talveks. On aeg kasvatada, töödelda ja säilitada köögivilju.

Külmikule saadetakse õrnamad marjad ja puuviljad, välja arvatud purgid - vitamiinide paremaks säilitamiseks.

Kuid on olemas veel üks tüüpi tühikuid, mida paljud hostesside tavad, nimelt talveks kogutud või ostetud seente külmutamine, ja seda protsessi tuleks põhjalikumalt kaaluda.

Mis seened sobivad

"Vaikse jahipidamise" fännid teavad, et praktiliselt kõik söödavad liigid sobivad selliseks otstarbeks. Aga kõige parem hoida oma maitset:

• õrnad seened;
• kastanellid;
• mesi agar;
• õitsemaitse;
• haava lindud;
• šampinjonid.

Veidi halvemad neist, kuid säilitavad siiski oma gastronoomilised "märkmed", näiteks:

• Valged seened;
• austrikartulid;
• Pesta;
• õitsemaitse;
• safranipiim;
• russula.

Kõige sagedamini kasutatakse ostetud austri seeni või šampinjone. See on kodanikele kõige lihtsam variant - mitte kõigil ei ole lähedal asuvat metsa, ja on keeruline metsa seente kogumine ilma asjakohase kogemuseta.

See on oluline! Täidetud mahutis või kotis peab olema minimaalne õhk, mis kiirendab toodete "vananemist". Seetõttu täidetakse mahutid väga kaanega ja pakenditest “õhutavad” õhku enne, kui nad on kinni.

Metsa kogumine on eelistatavam (lõppkokkuvõttes "looduslikud tooted"), kuid siin on ka mõned nüansid. Koguda tuleks ainult noore taimi, mis on võetud massiivi servast. Teed ei sobi toiduks (kuna võime absorbeerida mütseeli kaudu kahjulikke aineid).

Seene valmistamine

Esmane töötlemine toimub kohe pärast kogumist. Ideaalis - päeva jooksul. Sellega seoses on kõige nõudlikumad boletus, volvushki, mesi agarikud ja haavaliimid. Sellise kogumise korral peate tegutsema võimalikult kiiresti.

Lisateave cepside ja piima seente kasulike omaduste kohta.

Teised liigid (eriti austrikartulid) võivad taluda 1,5-2 päeva, kuigi seda ei tohiks kuritarvitada - kasulikud ained ja ühendid aurustuvad üsna kiiresti.

Ülejäänud kodus valmistatud valmistised on üsna lihtsad, seened, enne kui need külmutatakse, allutatakse sellisele lihtsad protseduurid:

• põhjalik kontroll - kõik vanad, krakitud, lonkad või lihtsalt kahtlased juhtumid on kõrvale jäetud;
• kõik prügikastid ja mustus eemaldatakse ülejäänud;
• siis on põhjalik loputus vee muutmisega (mõningate kasulike omaduste kaotamisega, kuid turvalisus on eelkõige);
• pärast pesemist pannakse need rätikule ja kuivatatakse.

Juba kuivad seened on valmis edasiseks töötlemiseks ja külmutamiseks. Suurimad neist on korralikult lõigatud, samas kui väiksemad püüavad jääda puutumatuks (aga väiksematele, ka mahu järgi, tuleb neid ka lõigata).

Kas sa tead? Chanterellid ei saa nende nimesid salakaval metsast. Antiikajast kasutati Venemaal sõna "rebane", see tähendab kollast (just värvi).

Külmutamise viisid

Pärast seente pesemist saate otse külmutada. Alustame lihtsaimast viisist kogutud materjali salvestamiseks.

Lugege, kuidas valmistada talvepehmendit, piima seeni ja porcini seente, samuti kuivaid austriküllasi.

Toores seened

Sellise töö algoritm on järgmine:

1. Seened jaotuvad ühtlaselt mahutitele või salvele. Kiht peaks olema õhuke.
2. Seejärel jäetakse mahuti 12 tunniks sügavkülmikusse, maksimaalse režiimi lõpetamine.
3. Pärast seda eemaldatakse toorik ja seened jaotatakse ise tavalistesse kilekotidesse. Nad pannakse sügavkülmikusse, töötades juba standardrežiimis.

Paljud on huvitatud ja millised eespool loetletud nimekirjadest pärinevad seened on külmutatud, toores ja kas nad säilitavad oma toitumisomadused nii lihtsal viisil.

See on oluline! Ideaalne säilitusanum oleks mahuti, mis on valmistatud niinimetatud Kraft-papist, mille seinad ja sisemus on lamineeritud.

"Kiire" külmutamine ilma eelneva kuumtöötluseta Kõige paremini sobib puhtalt metsaliikidele, näiteks:

• kastanellid;
• õitsemaitse;
• õitsemaitse;
• haava lindud;
• mesi agar;
• šampinjonid (kogutud metsa serval, ostmata).

Keedetud

See juhtub, et kogutud koopiad paistavad olevat terved, kuid nende seisund ei kajasta „esitlust”. Sellistel juhtudel aitab see välja lühike pruulima:

1. Suur tulekahju paneb suure poti. Arvutage maht lihtne - 5 liitrit vett 1 kg kogumise kohta.
2. Pannile pannakse juba pestud ja lõigatud kangas, mida keedetakse 5-10 minutit.
3. Gaasi väljalülitamisel tuleb keetav vesi natuke jahtuda ja seejärel eemaldada kõik tükkidetükiga, dekanteerides vee. Mõned seened kuivavad, kuid see on vabatahtlik.
4. Seened tuleb paigutada pakenditesse ja panna sügavkülmikusse. Need pakitakse nii, et üks kott või konteiner on ühe tassi valmistamiseks piisav - pärast tsellofaani talvel avamist saadetakse toode kohe toiduvalmistamiseks (sulamine, see kaotab vitamiine ja mineraalaineid väga kiiresti ning maitse ei ole nii küllastunud).

Tegelik küsimus jääb alles, kas on võimalik külmutada absoluutselt terve seente lihtsalt toorelt ja mitte keetmisele enne kambrisse saatmist.

Kas sa tead? Üllatuslikult ei mõistnud meie esivanemad seeni liiga palju. Lisaks peeti neid "sõnnikuks" (sest nad kasvavad ainult hästi küllastunud muldadel).

Praktika näitab, et midagi kohutavat ei juhtu, kuid on üks kulinaarne trikk. Kui külmutate selliseid toiduaineid suppide valmistamiseks, siis ei saa te põletada, kuid tulevase praadimise korral on see protseduur vajalik.

Hautatud

See meetod võimaldab maitse säilitamiseks ilma jalgade või mütside struktuuri kahjustamata:

1. Toorikud leotatakse vee ja sidrunhappe lahusega (1 tl kuni 1 liiter). Seista 5-7 minutit.
2. Seejärel visake soojendatav pann, valades seal veidi taimeõli.
3. Eraldage tugev tulekahju ja segage 4-5 minutit. Maitse parandamiseks saate lisada sibulaid (purustatud või rõngast). Seda "komplekti" röstitakse veel 2-3 minutit.
4. Jääb kaane alla 15-20 minutiks, ärge unustage veidi pipart ja soola.
5. Gaasi väljalülitamine laske seened natuke kaane all.

See on oluline! Kui pikkade toiduvalmistamiste ajal hakkasid seened pisut hallideks ja pruuniks muutuma, ei ole see hirmu põhjus. Vastupidi, selline signaal viitab mikroobide ja kahjulike lisandite lõpptulemusele.

Lõplik akord - jahutamine ja paigutamine mahutitesse või pakenditesse. See osutus suurepäraseks aluseks pastatele, mis saadetakse sügavkülmikule.

Praetud

Ka siin pole erilisi raskusi:

1. Pannile tilgutatakse 2 lusikat köögivilja- või oliiviõli.
2. Kui see soojeneb keskmise kuumusega, tuleb lõigatud kogumik paigutada õhukese kihina.
3. Zazharki kestus võib erineda sõltuvalt suurusest - 4-5 minutit piisab väikesteks tükkideks, samas kui suuremad võivad kuluda 10-15 minutit.
4. Siis on jahutus (te ei saa katta kaant).
5. Siis on kõik nagu tavaliselt: pakkimine ja tee külmikusse. Tulemuseks olev toode, mis asub seal talveni, on suurepärane täidis.

Et mitte segi ajada söödavate seente valikuga, on väga oluline, et oleks võimalik eristada neid ohtlikest proovidest. Lisateave tiigi kaunade (haab, must), sigade, mokhoviku, podgruzdkah, morelide ja joonte, musta trühvli kohta.

Sageli toimub selline töötlemine mitte plaadil, vaid ahjus. Nii ökonoomsem - õli ei ole vaja (see asendab oma mahla). Tõsi, vanad plaadid võivad anda ebaühtlase kütte ja seda hetke tuleb meeles pidada isegi enne röstimist.

Kui palju saab salvestada

Pärast kõiki neid töid tekib loogiline küsimus: kui palju saate pakendatud ja külmutatud seeni hoida ja säilitada tavalisel sügavkülmikul?

Kas sa tead? Seente modernne välimus moodustati 50 miljonit aastat tagasi. Kuigi niisugused organismid, vaid rohkem primitiivsed, ilmusid palju varem - umbes 1 miljard aastat tagasi.

Kõige sagedamini hoitakse toorikuid mitte rohkem kui aasta, säilitades kambris püsiva temperatuuri -18 ... -19 ° С. Kuid see on kõige tavalisem näitaja, mida saab kohandada sõltuvalt külmutamisel kasutatud meetodist. Külmiku seisund mängib ka oma rolli.

Kui lisame kõik need tegurid, saame järgmised andmed:

• toores seened on kõige kasulikumad 8 kuni 10-11 kuud. Iga-aastase "omakorda" kaotavad nad oma maitse veidi;
• keedetud ja praetud on vaikne aasta (kui pakend ei ole katki);
• Hautikute „kasulik maksimaalne väärtus” on 8 kuud, pärast mida hakatakse järk-järgult kaotama toiteväärtust.

Soovitame teil lugeda, kuidas seeni nõuetekohaselt koristada.

Nagu näete, on nõuetekohaselt külmutatud seened hea säilimisajaga - see on midagi uue aasta laua kaunistamiseks (ja mitte ainult).

Kuidas sulatada

Peamine reegel on sulatamine peaks olema loomulikilma keeva vee tüüpi võimenditeta. Te peate olema kannatlik: kahe kilo pakend ei ole 12 tunni pärast (või isegi rohkem) rikutud. Ilma sellise valmistamiseta on mõeldamatu valmistada suppi või pastat keedetud või hautatud toodetest enne pikaajalist jahutamist.

See on oluline! "Õrnama" sulatamise jaoks viiakse toores seened kõigepealt kambrist külmkapi põhiosasse ja alles seejärel sulatatakse kaussi sulatamiseks.

Kuid kõik reeglid on erandid. Nii et siin - enne külmutatud seente kasutamist küpsetamiseks ei pruugi erinev koduperenaine neid külmutada. Sellisel juhul ei ole vajalik: soojendatav pann sulab kiiresti külm. Aga isegi enne seda peate praaditud sibula praadima ja ainult siis pange toorik ise.

Külmutamismeetodit kasutades saate valmistada peaaegu iga toote talveks: maasikad, mustikad, kirsid, õunad, tomatid, mais, rohelised herned, baklažaanid ja kõrvits.

Pidage meeles, et seente külmutamine on ebasoovitav - isuäratav kollektsioon muutub vormitu ja maitsetu pudruks. Nii arvutage eelnevalt vajalik "annus", et kasutada pakendist täielikult väärtuslikku ja maitsvat toodet. Pärast sulatamist kasutatakse seda ilma pika pausita.

Selles artiklis õppisite värskelt korjatud või lihtsalt ostetud seente külmutamiseks. Loodame, et need näpunäited aitavad teil kaunistada talviset lauda ebatavaliste ja maitsvate roogadega. Ärge kartke katsetada!