Tomatikogumine on talvise keldri kohustuslik osa, ilma milleta ei saa peaaegu ükski perekond seda teha. Tomatid on ainulaadne toode, mida saab nautida aastaringselt. Neist valmistatakse palju eelroogasid, kastmeid ja isegi magustoite. Tomatid oma mahlas, marineeritud tomatites, marineeritud, soolatud, tomatimahl, kuivatatud tomatid, tomatimahl - see on midagi, mida saab talveks päris kergesti tomatitest valmistada, järgides allpool käsitletud retsepte.
Kuidas kuivatada tomatid talveks
Kuivatatud tomatid - traditsiooniline Itaalia köögi koostisosa, mis on hädavajalik pitsade, erinevate bruschettatüüpide, pirukate, suppide, kastmete ja sidemete valmistamiseks. Meil on sellist tüüpi tühikuid, mis on veidi tavalised ja on hakanud just populaarsust omandama. Kuivatatud tomatid säilitavad oma loomuliku ereda maitse, eriti kui lisate vürtse. Nõuetekohase ettevalmistusega saab kuivatatud tomatid säilitada kuni aasta. 
Kuivatatud tomatite saagikoristuseks talvel tuleb valida väikesed, hästi küpsenud, mahlakad puuviljad, ilma laigudeta ja mädanemata. Kuivatamiseks sobivad kõige enam kasvuhooned, kuid neid kasvatatakse aias. Kuivatamiseks on parem võtta punaseid tomateid "koor", kuna need säilitavad suurima koguse tselluloosi. Enne kuivatamist peske tomatid, lõigake varred ja lõigake need pooleks, eemaldades seemned lusikaga. 
Ärge lõigake koorikut - see sisaldab kõiki kasulikke aineid, mis annavad iseloomuliku tomati maitse. Vala soolad ja maitsetaimede segu, pannakse kulinaarsele pärgamendile.
Saate kuivada päikese käes või ahjus. Esimest võimalust kasutavad peamiselt itaallased, see on mugavam neile, kes elavad kodudes. 
See on parim viis kuivada, nii et tomatid säilitavad oma loomuliku rikkaliku maitse ja aroomi. Saate kuivatada ahjus - 3–3,5 tundi, 120–150 kraadi juures. Pärast kuivatamist asetage toorikud steriilsetesse purkidesse ja valage lemmik taimeõli - oliiviõli, päevalill jne. 
Maitsele ja vürtsikale aroomile on võimalik valada kuivatatud tomatid tükeldatud küüslauguga.
Kõik on tomatite külmutamine talvel
Külmutamine - üks mugavamaid viise tomateid talveks koristada, sest igal ajal on käepärast köögivilju, mis on säilitanud kogu kasulike ainete kogumi ja tervikliku vormi. Lisaks ei pea kulutama raha ja ostma talvel kasvuhoone tomatid, mis ei ole nii helge, mahlane maitse, nagu kasvanud suvel avatud päikese all. 
Külmutatud tomatid säilitavad värske maitse ja neid ei saa suvest salatil eristada. Tomatite külmutamiseks on kaks võimalust: terved puuviljad ja tabletid. Esimese meetodi eelised on, et terved külmutatud tomatid säilitatakse kauem, neid saab lisada salatitesse või serveerida viilutatud. Külmutamiseks tuleb valida keskmise ja keskmise suurusega kõvad ja küpsed viljad. 
Iga tomati tuleb põhjalikult pesta, kuivatada, panna üks kiht lauale ja saata sügavkülmikusse. Mõne tunni pärast, kui tomatid on hästi külmutatud, asetage need kotti külmutatud toidu ladustamiseks ja saadetakse need tagasi sügavkülmikusse. Neid tomateid hoitakse aasta jooksul.
Vaadake, kuidas õunad, maasikad, rohelised herned, mustikad, kõrvitsad talveks külmutada.
Tomatipillide külmutamine on aeganõudvam meetod. Kuid selle valmistise puhul ei mõtle sa, mida valmistada talvel tomatitest, see on ideaalne lisand borski, pasta või kastme jaoks, mis ei vaja sulatamist ja lõikamist. Enne külmutamist ei ole vaja tomatikoori koorida ja pole vaja kasutada ainult terveid vilju. 
Loputage tomatid, lõigake kuubikuteks, lisage maitsetaimi ja punast pipart ning tükeldage liha veski või segisti. Sool ei ole vajalik. Vala tomatipüree sügavkülmiku vormidesse (jäävormid, tassid jne) ja saadetakse sügavkülmikule.
Kui tomati segu on hästi külmunud, eemaldage see vormidest ja asetage see kotte külmutatud köögiviljade ladustamiseks. Neid saab salvestada ka aasta. 
Tomatite marineerimine
Marineeritud tomatid on iga talvelaua traditsiooniline suupiste, igapäevane ja pidulik. Talveks kasutatavad tomatid ei ole suur asi, peaaegu igal perel on oma eriline retsept marinaadi jaoks, mis kulgeb mööda naissoost joont.
See on oluline! Marinatsiooni jaoks tuleb valida ainult ühe kvaliteediklassi ja suurusega kvaliteetseid puuvilju ilma kahjustusteta. See väldib selliseid ebameeldivaid üllatusi krambihoogudega, nagu purkide plahvatust või tomatite hapestamist.
On palju viise, kuidas lisandeid ja erinevaid vürtse kasutada: petersell, tilli, seller, porgand, sibul, küüslauk, puuviljapuude lehed jms. 2 kg köögiviljade jaoks on vaja liitrit vett, 2 suurt lusikatäit suhkrut, 1 lusikat äädikat ja soola, mustasid pipart, paari küüslauguküünt, mõningaid varred sellerit, tilli lehed ja mädarõigas.Valmistatud tomatid, põhjalikult pestud, peate hambaorki tüvele tükeldama, nii et need ei pragune keeva vee valamisel. Steriliseerige purgid (valage keevasse vette), asetage ettevalmistatud ja pestud lehed, pipar, küüslauk põhjale, pange tomatid üles. Vala keev vesi, kaaned kaanega ja jäta pooleks tunniks. Seejärel valage vesi purkidest pannile, lisage suhkur ja keedetakse uuesti. Pankades valage 1 lusikas. äädikas, seejärel keetmine marinaadiga ja kinnitage kaaned tihendusnupuga. Pangad pööravad, mähkivad soojad tekid ja lasevad jahtuda.
Kas sa tead? Ilu huvides saate purkidesse rõngastesse lisada peeneks hakitud rohelist Bulgaaria pipart, sibulat või porgandit.
Kuidas tomatid marineerida
Saate küpsetada tomateid talvel. See ei nõua erilisi oskusi, samuti suurte hoiuruumide olemasolu, sest sa ei saa tomatid marinaadis mitte ainult pankades, vaid ka suurtes koppades või vannides. Selliste tomatite valmistamiseks pange valitud konteinerisse rohkem pestud maitsetaimi: tilli vihmavarjudega, mädarõigas, sõstrad, kirsid.
Seejärel pange pestud tomatid (2 kg) ja torgake need mitu korda hambaorkuga varre külge. 
Tomatid on parem maandada, tahke "kreem". Pane kooritud ja hakitud küüslauk, umbes pool suurest peast, mädarõika lehtedega. Valmistage soolvee: kuumas vees (2 l.), Lisage 6-7 supilusikatäit soola ja 3 lusikatäit suhkrut ja keedetakse. 
Tomatid täidetakse kuuma (mitte keeva) soolveega ja jäetakse kolmeks päevaks kaanega kaetud toatemperatuuril. Kui soolalahus muutub häguseks ja villideks, viige see külma kohta. 7-8 päeva pärast võite proovida.
See on oluline! Suurepäraste soolatud tomatite saladus on väga soolane ja mõru hapukurk. See peaks olema maitsele otse vastik. Ärge muretsege, tomatid ei riku seda, nad võtavad nii palju soola kui vaja.
Väga maitsvad on talveks viilutatud rohelised tomatid.. Igasugust rohelist või roosa tomatit kasutatakse, koor on parim. Te peate võtma 3 kg tomatit, loputama, tükeldama.
Kaste, tükeldage 2 suurt küüslauguküünt, tšilli pipart rõngast (maitse järgi), suuri kimpusid tilli ja peterselliga. Asetage tomatid kastmega suuresse mahutisse - pannile või ämbrisse ja valage 150-200 grammi. taimeõli. Katke kaanega, mis katab tomatid ise, mitte konteiner koos nendega, ja asetage press peale. Need tomatid võivad olla kolme päeva pärast.
Tomatite korjamine pasta või ketšupiga
Ketchup on lemmikkaste, mis sobib kõigile roogadele. See võib olla vürtsikas, vürtsikas, aromaatne või lihtsalt tomat. Sellise kaste valmistamine on kodus lihtne ja osutub palju maitsvamaks ja tervislikumaks kui kauplus. Saate seda valmistada teiste köögiviljade tükkide lisamisega või teha sellest vürtsikas, vürtsikas, aromaatne, lihtsalt oma lemmikmaitseainete lisamisega.
Mõtle retsepti klassikalisele ketšupile ilma lisanditeta. Selle valmistamiseks võtke 3 kg tomatit, küps, kahjustamata, pool tassi suhkrut, 1 spl soola, musta pipart, tilli, peterselli jms. 
Tomatid pestakse, tükeldatakse, pannakse pannile ja küpsetage 15–20 minutit keskmise kuumuse juures. 
Seejärel hõõruge tomatid läbi sõela ja jätkake saadud tomatipüree keetmist tund aega keskmise kuumuse juures, kuni see on paksenenud. 
Kangast marli külge pange kõik vürtsid ja kastke tomati mass. Lisage sool ja suhkur, seejärel keedetakse veel 10-15 minutit madalal kuumusel. Ketchupit on võimalik talveks rullida, steriliseeritud purkidele voolata või kohe pärast jahutamist.
Kas sa tead? Algselt kutsuti keetupähkli kastmes, mis on valmistatud kreeka pähklitest, anšoovisest, oad, seened, kala hapukurk, küüslauk, vürtsid ja vein. 19. sajandi alguses hakati tomati valmistama ketsuppi ja ameeriklased leiutasid selle.
Sama põhimõtte kohaselt valmistatakse tomatipastat - borsši ja muude roogade kaste. Maitsesta seda vürtsidega ei ole vaja, pane ainult soola ja 1 spl. l äädikas. Saadud mass rullitakse steriliseeritud purkidesse, pööratakse ümber ja jäetakse jahtuma. Seejärel viiakse see jahedasse kohta.Tomatimahla koristamine talvel
Tomatimahl on ka väga populaarne ja kasulik võimalus tomatite koristamiseks. See mahl sisaldab palju vitamiine (A, B, C, E, PP), samuti magneesiumi, joodi, rauda, kaltsiumi, fosforit ja teisi.
Tomatimahla valmistamiseks on üsna lihtne. Üks liiter mahla saadakse üheteistkümnest kilogrammist tomatist. On vaja võtta sama sordi tomatid, pesta neid põhjalikult, lõigata varred, lõigata ja keerata need lihatorusse. Saadud tomati segu pannakse emailiga kaussi, lase see keema, seejärel hõõruge läbi sõela, et saada sile mahl (võite kasutada spetsiaalset mahlapressi). Seejärel viige mahl uuesti keema, keedetakse 5 minutit madalal kuumusel. Valage, keerake, keerake ja lase jahtuda. Hoidke tomatimahl külmas kohas.
Kuidas teha moosi tomatitest
Tuleb välja, et talveks ei ole ainult tomatid küpsetatud. Tomatite magustoit (moos) on samuti väga ebatavaline ja maitsev delikatess. Selle valmistamiseks sobivad kõik tomatite liigid ja sordid, mille peamine tingimus on, et need peavad olema küpsed ja punased. Loputage tomatid ja keerake need mahlapressis. Lisage suhkur (1 kg / 1 kg tomatit) ja lastakse seista üleöö. On vajalik, et suhkur sulataks ja tomatid mahla paneksid. Seejärel keedetakse segu keskmises kuumuses umbes tund aega. Võta üks sidruni, hõõru koor ja pigista mahla. Lisage mahlale mahl ja koor ning keedetakse veel pool tundi. Pärast jahutamist valage steriilsetesse purkidesse ja katke plastkattega. Tomati magustoit on süüa valmis!
