Täna on talveks brokkoli koristamiseks palju võimalusi. Mõned neist on kavandatud nii, et säiliksid nii palju kapsa kui teiste kasulikke omadusi - valmistuda edasiseks kasutamiseks teiste roogade koostises ja veel teised esindavad tavaliselt eraldi tassi. Selline mitmekesisus võimaldab igal perenaine valida viisi, mis vastab tema vajadustele, võimalustele ja meeleolule. Lisaks säilitavad omatehtud valmistised toitumise kasulikkust aastaringselt.
Brokkoli valik
Köögiviljade valimisel juhindume me vaimsest standardist, mis määrab meile, milline peaks olema konkreetne köögivili, mida me peaksime pöörama. 
Brokkoli puhul on need parameetrid järgmised:
- Värv. Esimene asi, mis teie silma paistab, on rikas roheline värv. Valge köögivilja, tõenäoliselt ei ole veel küpsenud, ja kollased topid on märgiks liigsest valmimisest. Need rohelised spargelkapslid sisaldavad suurt beeta-karoteenisisaldust, mis on küpsetes köögiviljades leitud maksimaalsetes kogustes. Samuti muutub peapeade tume lilla toon roheliseks, kui keedetakse.
- Elastsus. Broccoli, mida vajate, peaks olema elastne: neil on kõvad petioolid ja tihe kork. Kollased täpid pealispindadel on märgiks närbumise algusest ja pehmed, painduvad jalad näitavad, et köögiviljad ei ole enam inimtoiduks sobivad.
Lugege, mida saab valmistada erinevatest kapsatüüpidest: valge, Savoy, Peking, pak choi, lehtkapsas.
Kuidas külmutada?
Külmkappide külmutusvahendite tekkega igas kodus on külmutamise meetod populaarne.
Selline köögiviljade ladustamise viis on tõesti number märkimisväärset kasu:
- Külmutatud köögiviljad ja puuviljad säilitavad maksimaalsed toitained ja on alati süüa valmis.
- Protsessi lihtsus. Vabadus igasugustest steriliseerimis- ja keedunõudest.
- Saadavus Külmutatud puuviljad ja köögiviljad isegi lapse jõu all.
Kuidas külmutada brokkoli kodus? Enne kui paned köögivilja sügavkülmikusse, peate seda tegema valmistada:
- Alustamiseks loputage spargelkapsas voolava vee all ja veenduge, et köögiviljal ei oleks mustust, prügi, parasiite jne. Kui leiate putukaid, siis on kõige parem kapsas 30 minutiks sukeldada soolalahusesse, et need täielikult eemaldada. Pane kapsas veega, mida pead pea alla, ja lahus valmistatakse kiirusega 3 spl. l soola 1 liitrini sooja vett.
- Kui putukad on eemaldatud, võite kapsast veelkord loputada, et loputada soolase vee jäänused. Kui putukaid ei ole, minge järgmisele elemendile.
- Me jagame õisikud teie jaoks sobivatesse osadesse. Kõige mugavamad brokoli õisikud jagatakse varredega, eraldades iga soovitud suurusega peaosa.
- Pärast köögivilja pesemist ja tükeldamist on aeg kuumutada. Tavaliselt tähendab see kaks minutit keetmist või aurutamist (topelt boileris) 5 minutit. Köögiviljade blanšeerimiseks peate sukelduma juba keeva veega - see säästab rohkem vitamiine ja köögivilja välimust.
- Pärast seda, kui kapsas tuleb eemaldada ja kuivatada paberkäterätikul, kuni selle pinnalt niiskus täielikult kaob. Köögivilja külmutamise ajal vabastab see teatud koguse niiskust, mis muutub jääks, kahjustades taime seinu.
- Pärast õisikute kuivamist ja jahtumist on aeg alustada külmutamist. Ideaalis on selleks otstarbeks kiire külmutamise funktsioon, kuid ilma selleta saate seda teha. Mugavuse huvides jagada kõik õisikute arv selliseks suuruseks, mida kavatsete korraga kasutada. Vastasel juhul on vajalik kas kogu olemasoleva massi sulatamine või õige suurusega tükkide tükeldamine, õisikute kahjustamine ja purustamine.
- Köögiviljad on parem külmutada eraldi sügavkülmiku sahtlisse, sest need on kergesti leotatud teiste toodete lõhnadega. Protsessi ajal peaks temperatuur külmikus olema vahemikus -18 ° C kuni -25 ° C.
Kas sa tead? Köögiviljade termilise töötlemise ajal enne külmutamist esineb erilist aktiivset ensüümi, mis tekitavad närbumist. Toores köögivili võib olla ka külmutatud, kuid nad näevad palju halvemini kui blanšeeritud.
Kuivatatud kapsas
Teine võimalus köögiviljade koristamiseks - kuivatamine. Varem on puuviljad ja mõned marjad kuivatatud enamasti, nüüd kasutatakse seda meetodit laialdasemalt. Kuivatamisel eemaldatakse kogu niiskus taimekudest, mis takistab riknemise ja mädanemise, samuti vormi väljanägemise.
Kuivatis on temperatuuri režiimi (umbes 50 ° C) järgides säilinud brokkoli kõik oma kasulikud omadused ja edasine tarbimine toidus ei ole selles osas madalam värske kapsas. Kuivatatud kapsas on ideaalne lisand esimesele ja mõnele peamisele toidule. Toiduvalmistamisel taastab köögivilja kogu kaotatud niiskuse ja kokk peaks seda meeles pidama, austades proportsioone. 
Kapsas kuivatamiseks on kaks kõige soodsamat viisi: ahjus ja elektrivannis.
Kuivatamine ahjus
Kaali kuivatamine ahjus toimub järgmiselt:
- Kõigepealt peate pea ette valmistama, pesta ja demonteerima väikesteks õisikuteks. Tuleb meeles pidada, et mida suurem on õisik, seda kauem kulub kuivada, ja mida madalam temperatuur ahjus peab olema.
- Seejärel valmistage küpsetusplaat: määrige põhja taimeõliga või joogige see küpsetuspaberiga. Võite kasutada ka tainasõiduks silikooni.
- Asetage brokkoli pann külma ahju ja seadistage temperatuur vahemikus 50 kuni 80 ° C. Köögiviljade kuivatamiseks tuleb ahju juhtpaneelil valida konvektsioonirežiim, mis tagab vajaliku õhuringluse.
- Kuivamisaeg kulub umbes 4–5 tundi, sõltuvalt ahju tehnilistest omadustest ja kapsa kvaliteedist.
- Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saab õisikut kontrollida.
Brokoli valmisoleku tunnused:
- õisikud vähenesid peaaegu kolm korda;
- omandas veidi kollaka tooni;
- kui õisikud pigistatakse sõrmedega, ei erista mahl neist välja.
See on oluline! Kui brokkoli pungad on märkimisväärselt kollakad ja purunenud või purunevad, purustatakse köögiviljad üle. Nad ei sobi kasutamiseks, kuna nad kaotavad kõik kasulikud omadused ja tekitavad ebameeldiva lõhna.
Elektriline kuivatamine
Töö teatud seadmetega kohandatud seadmega on palju lihtsam ja nõuab vähem vastutust ja oskusi. Elektrilise kuivati kasutamisel on kulinaarne spetsialist kohustatud valmistama kapsas õigesti, asetama selle kaubaalusele ja seadma sobiva režiimi, mida saab kergesti arvutada käskude abil.
Kui mingil põhjusel ei saa režiimi valida, saab temperatuuri ja kellaaega seadistada käsitsi (50-80 ° C / 4-5 tundi).
Uuri välja, milliseid roogasid saab punastest kapsast valmistada ja kuidas säilitada köögivilja talvel.
Marinatsioon
Brokoli rullidele on palju retsepte: marineeritud kapsas sobib hästi erinevate vürtside ja köögiviljadega, nagu Bulgaaria ja kuuma paprika, sibul, suvikõrvits jne. Marineeritud brokkoli hindavad need, mis ei meeldi muudes vormides.
Pole saladus, et paljud söövad brokkoli ilma hea meeleta, ignoreerides kõiki kasulikke omadusi. Marinaad annab värske köögivilja jaoks vürtsika maitse ja aroomi. Talve õmbluse miinusmärkidest võib märkida, et köögiviljad kaotavad põhjalikumal kuumtöötlemisel rohkem vitamiine kui näiteks külmutamisel. 
Me mõistame, kuidas broccoli marinaid ilma lisanditeta säilitada, säilitades samas kasulike omaduste ja ilusa rohelise värvuse.
Vajaliku marinaadi puhul (koostisosad liitri vee kohta):
- 1 küüslauguküünt;
- 1 pod kuuma pipart;
- 1 tl tilli seemned;
- 2-3 lahe lehed;
- 1 tl kuivatatud köömned;
- 2-3 kunst. l soolad;
- 2 spl. l suhkrut;
- 100 ml. äädikas;
- 500 g karusmari;
- 1 kg värskeid brokkoli;
- 1000 ml vett.
Brokkoli valmistamine peitsimiseks on standardne ja üksikasjalikult kirjeldatud lõigus “Kuidas külmutada?”, Ja me vaatame kuidas valmistada hapukurk:
- Lõika küüslauk. Mida väiksemad on tükid, seda heledam on küüslaugu maitse.
- Seejärel lihvige pod pipar ja rohelised.
- Me pesta kapsas pestud ja jagatud floretsiks segu karusmari ja küüslauk, seejärel valmistada mahuti peitsimiseks.
- Dillide seemned, loorber ja köömned pannakse purgi või muu mahuti põhjale.
- Asetame õisikud, mis on valtsitud roheliste ja küüslaugu segusse kuivas koostisosas olevasse purki.
- Lisage 100 ml äädikat.
- Keeda vett ja lahustage suhkur ja sool, seejärel valage purgid veega nii, et vesi katab täielikult kapsas.
Nõude steriliseerimine võib toimuda koos selle sisuga. Selleks viige kapslid 5 minutiks ahju 120 ° C juures. Kui steriliseerimine toimub kohe pärast seda, kui sisu on valatud keeva veega, siis võib pangad paigutada juba kuumutatud ahju, kuid kui pankadel on aega jahtuda - külmas.Kas sa tead? Kannude steriliseerimine ahjus on palju tõhusam kui steriliseerimine kuuma auruga. On patogeensed bakterid, mis surevad ainult temperatuuril üle 110 ° C. Mõned neist bakteritest (näiteks botulism) võivad olla surmavad.
Pärast steriliseerimist saate kaaneid rullida ja tihendid asetada soojadesse tekkidesse.
Brokkoli salatid
Me vaatame 5 retsepti, kus brokkoli on peamine koostisosa, ja kõik koostisosad on kergesti leitavad igas kodus. Viie parima hulka kuuluvad salatid, mis ühendavad brokkoli liha, värskete köögiviljade, juustu ja puuviljadega.
Kas sa tead? Broccoli sisaldab peaaegu 2 korda rohkem C-vitamiini kui tsitrusviljad, mida peetakse selle sisu juhtivateks.
Brokkoli kana
Kalorid 100 grammi kohta - 286 kcal. 
Koostisosad:
- 2 tükki kanafilee;
- 1 väike brokkoli pea;
- 200 gr. vürtsikas kõva juust;
- majoneesikaste sidumiseks;
- sool;
- pipar (maitse järgi).
Cooking:
- Keeda kanarinda ja brokkoli, kuni keedetakse.
- Kana liha võib kiudude suunas käsitsi lõhkuda ja kapsas võib puruneda väikesteks õisikuteks.
- Riista juustu suhkrupeedi või porgandi riivile ning lisa liha ja kapsas.
- Maitsesta salatikastmed ja vürtsid.
- Vürtsikas võib lisada segistis veidi peeneks hakitud või isegi sibula. Kuid see ei ole vajalik.
Brokkoli krabipulgaga
Kalorid 100 g - 170 kcal kohta. 
Koostisosad:
- 200 g krabi pulgad;
- 300 g brokoli;
- 100 g rohelist sibulat;
- 50 grammi juustu;
- 2 tükki tomatid;
- 4 spl. l hapukoor;
- sool, pipar.
Cooking:
- Brokkoli keema.
- Lõigake tomatid kuubikuteks ja jagage kapsas õisikuteks. Petioles tükeldatakse.
- Grab krabi pulgad, pane kõik koostisosad kokku.
- Riista juust ja lisa salatile.
- Kleit salat hapukoorega ja vürtsidega.
Hiina brokkoli
Kalorid 100 g - 232 kcal kohta. 
Koostisosad:
- 700 g brokoli;
- 300 g porgandit;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 tšilli;
- 10 g seesami seemneid (maitse järgi);
- sool;
- Täitmiseks kasutatav päevalilleõli
Cooking:
- Pange kapsas õisikutesse, lõigake varred ja keedetakse keevas vees 5 minutit.
- Riiv porgandid suhkrupeedi riivile või suurele õllele ja pruunistatakse pannil.
- Lõika küüslauk ja pipar.
- Koostage koostisosad kokku ja täitke soovi korral seesami- või päevalilleõli, lisage sool.
Broccoli ja Apple Salad
Kalorid 100 g - 290 kcal kohta. 
Koostisosad:
- 400 g brokoli;
- 1 punane õun;
- 40 g mandleid;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 valge sibul;
- 2 spl. sidrunimahl;
- 2 spl. l oliiviõli;
- jahvatatud pipart.
Cooking:
- Keeda ja eemaldage kapsas nagu tavaliselt.
- Apple lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Mandlid katkestasid segistis või peenestasid kööki. Pähklite osa peaks olema piisavalt suur.
- Lõika küüslauk peeneks.
- Sibul lõigatakse keskmisteks kuubikuteks.
- Segage koostisosad kokku ja maitsesta vürtside, õli ja sidrunimahlaga.
Broccoli ja Mozzarella salat
Kalorid 100 g - 362 kcal kohta. 
Koostisosad:
- 1 pea brokkoli;
- 200 grammi rohelisi hernest;
- 2 spl. l männi pähklid;
- 150 g mozzarellat;
- 4 spl. l oliiviõli;
- 2 spl. l riisiäädikas või 1 spl. l söögituba;
- 1 tšilli pipar.
Cooking:
- Keeda kapsas ja rohelised herned.
- Lõika mozzarella õhukesteks viiludeks või ribadeks.
- Kombineerige kapsas ja juust viilutatud kaunadega, pähklitega ja pipariga, seejärel segage äädika ja õliga.
Nagu näete, võib ka tervislik toit olla maitsev. Kuludes väga vähe aega, saate kergesti luua uusi harjumusi toidu ja elus. Söö õige, armastage ennast ja ole terve! Bon isu!
