Amatöör veinikelderites on üks populaarsemaid viinamarjasordid Isabella. Sellest ilmneb mõõdukalt magus, veidi hapukas ja üldiselt meeldiv jook. Samal ajal on taim ise kasvatamisel tagasihoidlik ja säilitab suurepäraselt meie külma. Aga me räägime, kuidas teha veini viinamarjadest "Isabella" kodus.
Omab viinamarju "Isabella"
Enne alustamist peate sordi tundma õppima, et mõista selle omadusi, teada saada, mida sellest sordist oodata. Sordid viitavad tabel-tehnilisele, mida kasutatakse mitte ainult magustoitveinide valmistamiseks, vaid ka mahlade, moosi, kompotide valmistamiseks. Marju saab süüa värskena.
Kimp viinamarju on tihedad, ilma marjade vahele, silindriline või koonusekujuline. Tume, keskmise suurusega marjadel on kerge patina, tihe nahk, mis on kergesti eraldatav viljalihast. Viimasel on maasika maitse, umbes 16% suhkrusisaldus ja 6-7 g / l happesus. Luud on väikesed ja väikesed.
Kas sa tead? Sordi "Isabella" kasvatati Ameerikas paarsada aastat tagasi. See selgus sortide "Vitis Vinifera" ja "Vitis Labruska" ületamisel. Märkimisväärse panuse selle arengusse tegi kasvataja William Prince, kes tõi talle tunnused, mida sort on tänapäeval tuntud.
Tegemist on hilja küpseva viinamarjasordiga, millel on kõrge saagikus, külmakindlus ja haigused. Alates esimese pundi ilmumisest kuni marjade valmimise lõpuni, möödub umbes 180 päeva Marjad on valmis koristamiseks septembris-oktoobris. Hektari kohta võib koristada kuni 70 saaki. Kasvatatakse kahte peamist sorti: tume või klassikaline ja valge, mida nimetatakse "Noaks". Kõik viinamarjasordid juurduvad ideaalselt erinevatesse kliimavöönditesse. Ainus, mis marjade külma ribal on, ei pruugi aega küpseda.
Marjade kogumise ja ettevalmistamise tingimused
Nagu juba märgitud viinamarjad valmivad septembris-oktoobris, sõltuvalt kliimavööndist. Kuid selleks, et saada "Isabella" kodune viinamarjavein, osutus see üsna lõhnavaks ja magusaks, tuleb klastrid eemaldada nädal pärast tehnilist küpsust.
See on oluline! Saagikoristus peaks olema enne külmumist, vastasel juhul mõjutab see veini maitset. Seda on soovitav teha päikesepaistel.
Veini puhul ei ole oluline, kui suured marjad on. Peaasi on see, et nad on piisavalt küpsed ja mitte rikutud. Pärast koristamist on vaja hoolikalt kontrollida kõiki klastreid ja eemaldada rikutud, kuivad, ebaküpsed marjad.
Pärast koristamist on pesemine rangelt keelatud. Looduslik valge õis sisaldab baktereid, mis toimivad pärmidena ja tagavad nõuetekohase kääritamise.
Ilma nendeta viiakse see protsess läbi rikkumiste korral ja kodus valmistatud Isabella vein kaotab oma omadused.
Protsessi omadused
Kui te kasutasite veini valmistamist, siis olete selle protsessi tuttav. Selle sordi kasutamisel ei muutu see. Kui alustate tootmist esimest korda, järgige järgmist algoritmi:
- Saagikoristus, valige kvaliteetsed marjad.
- Pigistage mahl. Selleks saate kasutada mahlapressit või marjaid tavalise köögiga "tolkushka". Seejärel valage massi krae või marli ja pigistage mahl piimast välja.
- Peske ja kuivatage klaaspudelid. Valage käärimiseks mahl umbes kaks kolmandikku mahust.
- Pärast kääritamist valage vein ettevaatlikult nii, et setted jääksid pudelisse, kus mahl on kääritatud.
- Lisage suhkur, segades, kuni see on täielikult lahustunud (100-150 g liitri veini kohta).
Populaarsed retseptid viinamarjadest "Isabella"
Aastate jooksul on veinitööstuses kasutatavate sortide kasutamisel palju retsepte väärisjoogi valmistamiseks. Mõned neist jagati põlvest põlvkonnale perekonna traditsioonina. Aga täna on enamik neist saladustest kättesaadavad kõigile veinivalmistajatele, isegi algajatele. Mõned retseptid veini "Isabella" me jagame allpool.
Kas sa tead? See sort on populaarne mitte ainult aromaatsete ja maitseomaduste tõttu. On teada, et "Isabella" marjadel on tervendavad ja isegi tervendavad omadused. Nad puhastavad toksiinide keha, suurendavad tõhusust, tugevdavad immuunsüsteemi ja neid kasutatakse loodusliku energiana.
Kvaliteetse kangendatud veini retsept "Isabella"
Kodus "Isabella" veini lihtsaim retsept valmistatakse järgmiselt. Vastavalt ülalkirjeldatud põhimõttele valmistatakse vird või mahl valitud viinamarjadest. Kangendatud veini saamiseks tuleb suhkru tase viia 25% -ni. Selleks lisatakse toorainele umbes 150 g suhkrut liitri kohta. Saadud segu jäetakse pimedas jahedas kohas fermenteerima 10-14 päeva. Selle protsessi kiiremaks muutmiseks lisatakse sellele veini pärm - 2 g liitri kohta.
Selle aja jooksul sulatatakse mahla ja setted asuvad pudeli põhjas. Nüüd tuleb vedelik hoolikalt kummitoru abil valada puhtasse mahutisse, nii et setted jääksid samaks. Joo tihedalt suletuna ja hoida jahedas kohas.
Klassikalise punase veini "Isabella" retsept
Klassikaline vein "Isabella" valmistatakse selle retsepti järgi. Võetakse umbes 10 kg puhastatud ja sõelutud marju, mis volditakse kuiva mahutisse. Sealt tuleb neid käsitsi põhjalikult purustada ja pigistada. Seejärel kaetakse anum marli ja vanandatakse toatemperatuuril viis päeva. Üks kord päevas segatakse segu puust spaatliga.
See on oluline! Marjade nahk sisaldab looduslikke värvaineid, mis annavad veinile punase tooni. Seega, kui soovite luua valget veini, tuleb viljaliha mahlast eraldada.
Seejärel valmistatakse klaasanum: puhastatakse, pestakse ja kuivatatakse. See kannab virde umbes kahele kolmandikule mahust ja lisab umbes 3 kg suhkrut. Segu segatakse põhjalikult ja konteiner suletakse kummikindaga. Kindad peavad tegema mitu auku, et kääritamise protsessis ilmuv süsinikdioksiid lahkuks nende kaudu. Selles vormis jäetakse mahuti kolm nädalat toatemperatuurile.
Jook on valmis, kui kinnas peatub. Seejärel tuleb saadud vedelik hoolikalt tühjendada, filtreerida ja valada puhtad pudelid. Kui ladustamise ajal tekib sade, tuleb vein uuesti valada puhtasse pudelisse.
Viinamarjade "Isabella" piduliku veini retsept
Erilist veini pühadeks saab valmistada järgmiselt. Võtame 5 kg valitud marju ja sõtkume neid hoolikalt puhtasse konteinerisse. Pärast seda tuleb need kolm päeva infundeerimiseks virde jätta. Siis tuleb lisada umbes 600 g suhkrut, sulgeda anum tihedalt kaanega ja seista kaks nädalat toatemperatuuril. Pärast seda ajavahemikku lisatakse virale rohkem suhkrut kiirusega 100 g liitri kohta. Ja jälle eemaldatakse kääritamiseks kaks nädalat.
Selle protsessi lõpus filtreeritakse segu läbi mitu korda kokku volditud marli. Saadud vedelik infundeeritakse külmas ja pimedas kohas kaks kuud. Ainult siis saab seda filtreerida ja villida. Neid hoitakse ka pimedas kuivas kohas horisontaalasendis.
Üldised vead
Kui otsustate valmistada veini viinamarjadest kodus, valmistage ette üllatusi ja mured. Isegi spetsialistid ei saa vigu vältida, mida räägivad amatöörveinitootjatest. Vead ja nende tagajärjed võivad olla erinevad. Kuid on soovitatav mitte lubada surmavaid vigu, mille tõttu kõik veini riknevad, ja see tuleb lihtsalt valada.
Niisiis, kui see on halb sulgeda pudelit või vabandust suhkru pärast, võib vein olla hapu ja ebameeldiv. Kui jook on halvasti filtreeritud, on selles vähe happeid või seda hoiti valesti, ebameeldivaid liisreid tundub maitse järgi. Happe puudumise korral saab olukorda parandada, lisades askorbiin- või sidrunhapet - 0,2% kogu vedeliku mahust.
Kui vein ei ole piisavalt tugev, tähendab see, et see on vähe käärinud, tal ei ole piisavalt pärmi. Seda saab parandada ka veini pärmi lisamisega ettevalmistusetapis.
Nagu näete, on Isabella viinamarjadest veini lihtne valmistada. Joogi lubab olla paks ja meeldiv maasika maitse. Ärge heidutage, kui vein ei muutuks ootamatuks. Isegi spetsialistid ei ole vigade vastu kindlustatud. Aga kui te ei meeleheidet ja jätkate eksperimenteerimist, võite saada tõeliseks eksperdiks selle joogi valmistamisel.
