Iga põllumajandustootja puhul on tapmine sama tavaline protsess kui teiste inimeste koristamine. Ühelt poolt on kodulindude tapmine lihtne asi, mis ei vaja erilisi teadmisi, kuid teisest küljest on see keeruline protsess, mille edu sõltub liha kvaliteedist.
Väga tihti hakkab kanaliha lagunema soolestikus, kus säilib teatud hulga halvasti seeditav toit. Sel põhjusel tuleb enne tapmist kanad hoolikalt ette valmistada. Tulevikus aitab see säilitada liha kvaliteeti ning pikendada selle säilivusaega.
Esimene asi, mida põllumajandustootja peab tegema, on tapaloomade valimine. Neid tuleb ülejäänud karjast eraldada, kuna neid hoitakse eritingimustes.
18 tundi enne tapmist linde enam ei söödeta, kuid neile antakse jätkuvalt vett, kuna see osaleb kõigis seedetraktides, aidates kiiresti puhastada mao ja soolte sisu.
Kui vesi on kana kehasse sisenemiseks halb, mõjutab see negatiivselt sööda seedimist. Lisaks suureneb vee koguhulk, nii et kehakaal väheneb.
Kiiremini puhastatud soolestikule antakse laksatiivina 2% glauberi soola lahus. Kui talupidajal sellist soola ei ole, siis üks päev enne kanu saab sööta rukkijahu või nisukliidiga. Nende arv peaks olema umbes veerand päevast toitu.
Seedeprotsesside edasiseks kiirendamiseks ei lülita mõned põllumajandustootjad valgustust ruumis, kus tapmiseks valitud linnud hoitakse ööseks. Kana keha on desorienteeritud ja hakkab seedima jäänud toidujääke suurema kiirusega, kuid samal ajal peab ruumis olema joomine koos lindudega.
Kuidas tappa kana kodus?
Kõige sagedamini tapetakse kodus kanad pea tükeldamine suure lõikuriga. See lõikab kergesti kaela veresooned ja hingamisteede kaela. Reeglina sureb kana kohe, nii et see meetod ei anna talle talumatut piinamist.
Kuid see tapmisviis võib olla õigustatud ainult siis, kui kodulinnuliha ei ole enne kasutamist pikk. Fakt on see, et kaela lahtised lõiked aitavad kaasa liha kiirele nakatumisele, mistõttu see halveneb palju kiiremini.
Läbi nokk
Kana tapmise korrektsem meetod on tapmine nokaga või "lõhestamise" tehnoloogia abil.
Seda võib teostada eelnevalt uimastamise teel või ilma. Tapmine "madalas", eel-uimastamine on eriti sobiv suurte tõugude kanadele.
See parandab tapmise koha sanitaartingimusi ning annab liha kiirema ja tõhusa veritsuse tõttu ka rohkem müügiks. Uimastavate lindude puhul kasutage tugevat lööki peale nüri eseme abil.
Otsese tapmise tehnika nokaga läbi on üsna lihtne. Selleks võetakse linnu pea oma vasaku käega ja selle nokk tuleb pöörata vasara poole.
Parem käsi tutvustab teravate otstega käärid teravalt.ja / või kitsas nuga kana suuõõnes. See langeb just kohale, kus on ühendatud jugulaarsed ja kõnniteed.
Piisab sellest, kui teete väikese sisselõike, ja siis nuga tõmmatakse ise üles ja süst tehakse veidi paremale ja alla. See peab jõudma ajuosa esiosale läbi palatiini pilu.
See süstimine parandab tapetud lindude veritsust, sest see lõdvestab lihaseid. Ka klapi abiga lihtsustatakse küürimisprotsessi märkimisväärselt, sest suledega lihased ei ole nii tugevad ega elastsed.
Igaüks võib oma käega kana koostööd ehitada. Selleks peate olema pea, käed ja vajalikud tööriistad!
Selles artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult seente kasvatamise tehnoloogiat.
Vahetult pärast tapmist riputatakse lind tema jalgadega mugavasse ruumi. See muudab kogu verd rümbast välja. Kui see protsess on lõppenud, tuleb lindude suhu sisse viia tampoon, et absorbeerida jääkverd.
Välisrežiim
Kodus kasutatakse sageli välist tapmismeetodit, mis võib olla ühe- ja kahepoolne.
Välises režiimis võtab lind pea ja põllumajandustootja, hoides nokk käega, nuga lõikab nahka 20 mm alla kõrvaosa. Nuga sügavamale tõmmates saab ta kergesti lõigata näo- ja unearterite jugulaarse veeni ja harusid. Lõike ligikaudne pikkus peaks olema 15 mm.
Kahepoolse tapmismeetodiga tuleb lindu hoida vasaku käega pea taga ja paremal poolel tuleb nahk 10 mm alla kõrva. Nuga läheb paremale ja nii lõigatakse korraga nii unearterid kui ka mõlemad jugulaarid.
Noa tera peaks olema piisavalt terav, et kana peapea teisel poolel kulgeks, moodustades väikese läbivooluava. Lõike pikkus ei tohi siiski olla üle 15 mm.
Plucking
Kodulises kanafarmis tehakse kanade koputamine kuiva meetodiga.
Reeglina rakendatakse seda kohe pärast äravoolu, sest siis on sulgede sulgemine väga raske. Kõigepealt peate eemaldama tiivad ja saba tiivad, kuna need on parimad. Pärast seda võite alustada sulgedest rinnal, kaelal ja jalgadel.
Pliiatsi tõmmatakse alati kasvu suunas. Kuid ärge haarake korraga liiga palju sulet, sest kana õrn nahk võib kergesti rebida ja rümba esitus on vigane.
Mõnikord töötlevad põllumajandustootjad veretu linde kuuma veega.. Neid kuumutatakse minuti jooksul keedetud veega, mis on jahutatud 54 ° C-ni.
Samal ajal tuleb kana kael, pea ja tiivad täiendavalt töödelda 30 sekundi jooksul. Pärast plahvatuse lõppu viiakse läbi sulgede sulgemine. Kui see on lõpetatud, eemaldatakse nüri nuga abil kõik ülejäänud fluffid ja kanep.
Eemaldage pesakond
Pärast kana rümpade täielikku klappimist kodus veeta oma tualett.
Seda terminit nimetatakse väljaheite eemaldamiseks kanakloost. Selleks on lindude kõhtu piisavalt lihtne vajutada. Samal etapil lisatakse kana suuõõnde uus paberitampoon, mis kogub vereproove. Kui linnu jalad pesakonnas määrdunud, pestakse neid põhjalikult, kuid nad ei niisuta keha.
Pärast tualetti tuleb õhukese ploomi eemaldamiseks korjuda. See protsess viiakse läbi gaasipõleti või tulega. Enne põletamist suitsulise leegiga hõõruge rümp jahu. See aitab kiiresti vabaneda linda naha tahmast.
Lindude toomine
Enne kanade eemaldamist jahutatakse kanade rümp 10 minutit külmas vees.
Seda tehakse nii, et liha ei muutuks roosaks ega võta kapillaaride verega täitmisel tumedat tooni. Enne koorimist pange kana kõht üles. Esimene neist on rõngakujuline klagao sisselõige ja seejärel tehakse suur pikisuunaline sisselõige. Tavaliselt on täiskasvanud kanadel ja noortel loomadel 4 cm.
Rümba sisemus eemaldatakse järk-järgult. Esiteks eemaldatakse soolestik kloagaja seejärel teised siseorganid. Oluline on hoolikalt ja katkestusteta eraldada kaksteistsõrmiksoole ots maost.
Rümba ladustamine
Kodus võib surnud kanade rümpasid hoida tavapärases külmikus.
Kui ruumis ei ole ruumi, saab neid keldrisse viia, kuid liha võib seal hoida ainult 5 päeva. Täiendavaks kaitseks lagunemise eest tuleb see pakendada äädikas niisutatud puhta lapiga.
Talvel saab surnud kanade rümbad tänaval välja võtta.. Seal peavad nad olema 24 tundi. Pärast seda kastetakse nad külma veega ja levivad jälle õhku.
Seda protseduuri saab korrata mitu korda, sest see võimaldab säilitada kana liha maitset pikka aega. Külmumise lõppedes pakitakse rümbad puhtasse paberisse ja ladustatakse külmas kohas.
Järeldus
Varem või hiljem peab iga põllumajandustootja oma linnu tapma. See on keeruline protsess, nii et selle rakendamist tuleb käsitleda ülima vastutusega. Enne tapmist peate end varustama teritatud tööriistaga ning teoreetilisi teadmisi, mis võimaldavad teil protseduuri nõuetekohaselt täita.
