Nimi valge seene anti alates antiikajast. Siis inimesed kuivatasid enamasti seeni. Pärast kuivatamist või kuumtöötlemist jäi valge seeni viljaliha alati täiesti valge. See oli selle nime põhjus. Valge seene kuulub perekonda Boletus, seega on valge seeni teine nimi õrn.
See on oluline! Pärast seente kogumist on vaja neid kohe töödelda, kuna valged seened kaotavad oma kasulikud omadused väga kiiresti. Näiteks 10 tunni pärast sisaldab seeni juba pool mineraalidest ja mikroelementidest.
Vaatleme valge seeni liike ja nende kirjeldust. Kõik nad kuuluvad esimese kategooria söödavatesse seentesse ja on sama kujuga.
Valge seene (kuusk) (Boletus edulis)
See viitab kõige levinumale vormile ja omab tüüpilist vormi. Kate on pruuni või kastani värvi 7-30 cm, üldjuhul on kumer kuju, mõnikord padja kujuga. Selle pind on sile ja sametine ning seda ei eraldata paberimassist.
Põlvejalgade kuju on paksenenud allosas, jõudes keskmisele kõrgusele 12 cm ja seda peetakse sellist tüüpi valge seeneks kõrge. Jalgpind on kaetud võrguga ja on valge-pruunikas. Maitse on pehme, lõhn on õrn ja indiviid on tavaliselt toiduvalmistamise või kuivatamisega võimendatud. Korgi all on 1-4 cm laiune torukujuline kiht, mis on tselluloosist kergesti eraldatav ja kollakas toon.
Seene viljaliha on lihav valge ja ei muutu purunemisel värvi. Seda liiki on leitud kuuskestes ja kuuskides metsades suurtes Euraasia piirkondades, välja arvatud Island, kõigil mandritel, va Austraalia. Puuviljad eraldi või rõngadena. Moodustab mükoriisi lehtpuude ja okaspuudega.
Sageli ilmub russula roheliste ja kantserellidega. Eelistab vanu sambla ja samblike metsi. Valgete seente massilise väljanägemise jaoks on positiivsed ilmastikutingimused lühikesed äikesetormid soojad ööd ja udu. See eelistab liivaseid, liivaseid ja saviseid muldasid ja avatud soojendusega alasid. Saagikoristus toimub juunis-oktoobris.
Valge seeni toiteväärtused on suurimad. Kasutatakse toores, keedetud, kuivatatud kujul. Toitainete ja mikroelementide sisalduse tõttu ei ületa valge seene muud liiki seente, kuid on tugev seedimise stimulaator.
Teadlased on tõestanud, et valget seeni on keha tõttu kitsii tõttu raske seedida, kuid pärast kuivatamist muutub see seeditavamaks (80%). Terapeutilistel eesmärkidel kasutab traditsiooniline meditsiin kasvajavastaseid, immuunsust stimuleerivaid omadusi.
Valge seente mänd (Boletus pinophilus)
See liik sarnaneb valge seeni üldisele kirjeldusele, kuid erineb mõnede omaduste poolest.. Kate on läbimõõduga 8–25 cm, punase pruuni värvusega ja violetse tooniga, kuid serval veidi kergem. Korgi naha alla on liha roosa. Jalg lühike ja paks, 7-16 cm kõrgune. Selle värv on kergem kui kork, kuid kaetud helepruuni õhukese võrguga. Tubulaarne kiht kuni 2 cm laiune kollakas. Mängu valge seen on varases vormis. Erinevus selle valguses mütsi ja tselluloosi heledama värvusega. Ilmub hiliskevadel.
See liik moodustab kõige sagedamini männiga mükoriisi. See eelistab liivaseid muldasid ja kasvab üksikult või väikestes rühmades. Pine valge seen on levinud Euroopas, Kesk-Ameerikas, Venemaa Euroopa osas. Saagikoristus toimub juunist oktoobrini.
Valge seene kask (Boletus betulicola)
Mõnikord nimetatakse Venemaa piirkondades seda kolosovikuks, sest kõrva välimus on rukis. Sellel liigil on helekollane kork, mille suurus on 5-15 cm. Liha ei muutu pausi ajal värvi, kuid tal ei ole maitset. Tünnikujuline jalg, valkjas-pruun, valge võrguga. Torukujuline kollakas varjund kuni 2,5 cm laiune, kask, mis moodustab kaskaga mükorritsat. Puuviljad üksikult või rühmades. Meeldib kasvada servadel või teedel. Seda leidub Lääne-Euroopas ja Venemaal - Murmanski piirkonnas, Siberis ja Kaug-Idas. Saagikoristus toimub juunist oktoobrini.
Kas sa tead? Valge seeni kasv viiakse läbi üheksa päeva, kuid mõned liigid kasvavad 15 päeva.
Tume pronksvalge seene (Boletus aereus)
Mõnikord nimetatakse seda liiki ka vask- või sarvepõõsaste seenteks. Kork on lihaseline, kumer kuju, mille läbimõõt on 7-17 cm, nahk võib olla sile või väikeste pragudega, tumepruun, peaaegu must. Liha on valge, on purunemisel meeldiv maitse ja lõhn, veidi tumeneb. Jalg on silindriline, massiivne, roosa-pruun, pähkli värvi võrguga. Torukujulisel kihil on kollakas toon ja laius kuni 2 cm, kuid pressimisel muutub see oliivivärviks. See liik jagatakse sooja kliimaga lehtmetsades. Kõige sagedamini esinevad Lääne- ja Lõuna-Euroopas, Rootsis, Põhja-Ameerikas. Viljahooaja on juulist oktoobrini, kuid see ilmub Austrias mais ja juunis. Kaasa arvatud Ukraina, Montenegro, Norra, Taani, Moldova punased raamatud.
Maitse järgi hindavad gurmaanid rohkem kui valge seene. Sellel on sarnased välised märgid söödava Poola seenedega (Xerocomus badius), mille liha on sinine ja jalg ei ole võrguga. Leht- ja segametsades on ka poolpronksne valge seen (Boletus subaereus), millel on heledam värvus.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Valge seene võrk erineb kuuskest kergemast korgi värvist ja tugevamast võrgusilmast. Seda peetakse esimeseks igat tüüpi valgetest seentest. Kork ulatub läbimõõduni 6-30 cm ja on helepruuni värvusega. Tselluloos on lihav valge, torude all on kollane toon. Varras on lühike, paks, klubikujuline, pruuni värvusega ja erineb teistest liikidest suure võrgusilmaga. Valge seened on meeldiva lõhna ja magusa maitsega.
Torukujulise kihi paksus on 3,5 cm, selle värvus varieerub valgest kuni rohekaskollaseni. Selle liigi eripära on vanade seente nahal esinevate praod. See liik moodustab mükoriisi koos pöök, tamme, kastaniga, kõrrelambiga ja kasvab servades kuivades leeliselistes muldades.
Putukad kahjustavad seda harva. Kasvab Euroopas, Põhja-Aafrikas, Põhja-Ameerikas. Saagikoristus toimub maist oktoobrini. Valge valge seen on sarnasem kask, millel on kergem kork ja lühem võrk.
Valge seene tamm (Boletus quercicola)
Valge tamme seente eripära on hallikas tooniga pruun müts. See on palju tumedam kui kase. Liha on vähem tihe kui teised liigid. Ta kasvab Kaukaasias, Primorsky krai. Saagikoristus toimub juunis-oktoobris. See kasvab rohkelt, mis ei ole valge seente puhul tüüpiline.
See on oluline! Väga sarnane valge seeni - sapisöögiga. See on söömatu selle kibeduse tõttu. Selle peamised erinevused valgest seentest on roostevaba torujas kiht ja võrgusilma tumedam värvus.
Poolvalge seene (Boletus impolius)
Poolvalge seene kuulub tõugu perekonda ja seda võib nimetada kollaseks õrnaks. Kork ulatub 5-15 cm läbimõõduni, tumeda helepruuni värvusega. Seene mass on tihe, helekollane. Maitse on veidi magus ja lõhn meenutab karboolhapet.
Jalg on paks, silindrikujuline, kuni 15 cm kõrge, õlgvärviline. Sõrme võrgusilm on puudu, kuid pind on karm. Tubulaarne kiht kuni 3 cm paksune kollane. Kasvab tamme-, pöök-, sarvepuist metsades ja eelistab niiskeid savimuldasid. Kollane õunapuu kuulub termofiilsetesse seentesse ja on levinud Karpati piirkonnas, Venemaal Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Saagikoristus toimub maist sügiseni.
Teatud allikatest tingituna spetsiifilisest lõhnast, mida kirjeldatakse tingimuslikult söödava seenena. Maitse ei ole klassikalise valge seeni poolest halvem. Pärast kuivatamist ja lõhnastamist kaob lõhn peaaegu täielikult. Välimiste märkide puhul näib see nagu õitsemaitse, kuid erineb sellest konkreetse lõhnaga ja ei muuda murda värvi.
Boletus neiu (Boletus appendiculatus)
Paistab, et kirjeldus on õrnalt kollane, kuid on meeldiv lõhn ja liha pausil muutub siniseks. Kork läbimõõduga 8-20 cm, kuldne või punakaspruun sametine värv. Seene viljaliha on kollane, sinise tooniga. Jalg on paks, põhjas on kitsenev ja kasvab 7–15 cm kõrgune, heledat värvi ja on kaetud kollase silmaga. Torukujuline kiht on kuni 2,5 cm paksune, heledat kollast värvi ja sinise värviga. Borovik neiu vormid mükoriisa lehtpuudega ja kasvavad Lõuna-Euroopas. Saagikoristus toimub suvel - sügisel.
Borovik royal (Boletus regius)
Royal Borovik erineb teist tüüpi roosa-punase korgiga ja heleda kollase jalaga, mille ülemine osa on õhuke. Kork ulatub läbimõõduni 6-15 cm ja on sileda nahaga, kuid mõnikord kaetakse see silmade praodega. Seene tselluloos on tihe, kollane ja lõheneb siniseks. Seenel on meeldiv lõhn ja maitse. Jalg paksenenud, kõrgus on 5-15 cm, torukujuline kiht on kuni 2,5 cm kollane.
Kuninglik valge seene kasvab lehtmetsades. Eelistab liivaseid ja lubjakivi muldasid. Seda leidub Kaukaasias, Kaug-Idas. Viljamisperiood on juuli - september. Seenel on suurepärane maitse ja seda kasutatakse toores või konserveeritud vormis.
Kas sa tead? Ukrainas, Ivano-Frankivski piirkonnas, Verkhniy Maidani küla lähedal, koguti 118 ruutmeetrit 118 valget seeni. Valge seene, mis kaalus 6,75 kg, leiti Venemaal 1964. aastal.
Valge seene on iga seente valija jaoks kõige kuulsam ja lemmik. Selle paremust saab jälgida nii suurtes suurustes kui ka suurepärase maitse ja toiteväärtusega. Seente kogumisel ärge kunagi unustage seente valiku põhireeglit: kui sa pole kindel isegi tuttavast seentest, visake see ära, ära võta võimalusi!
