Kuivatamine on lihtsaim viis õunte talveks koristamiseks. Oma rikkaliku keemilise koostise tõttu on kuivatatud õunadel palju tervendavaid omadusi. Apple'i kuivatamist kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel: lisaks tuntud kompotile kasutatakse neid ka pirukate, pannkookide, salatite, tarretiste, teravilja ja tee lisamiseks ning tooreks söömiseks. Selleks, et kuivatatud õunad saaksid keha võimalikult palju kasu saada, tuleb neid kuivatada tehnoloogia teadmiste ja nõuetekohase ladustamise teel.
Kuivatatud õunte koostis
100 g kuivatatud õunu sisaldavad 2,2 g valku, 0,1 g rasva, 59 g süsivesikuid, 14,9 g toidu kiudaineid, 2,3 g orgaanilisi happeid, 20 g vett.
Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kas kuivatatud õunates on vitamiine, sest toode läbib pikaajalise kuumtöötluse. Kuivatamisel on olulised vitamiinid: A-vitamiin (retinooli ekvivalent), provitamiin A (beetakaroteen), C-vitamiin (askorbiinhape), E-vitamiin (tokoferool), vitamiin PP (niatsiin, niatsiini ekvivalent), vitamiinid B: B1 (tiamiin) ), B2 (riboflaviin). Kuivatamine sisaldab ka keha jaoks vajalikke mineraale: kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, rauda.
Suhkrusisaldus (glükoos, fruktoos ja sahharoos) on tootes üsna kõrge. Kalorite kuivatamise õun on 230-245 kcal, mis on palju kõrgem kui värskete õunte puhul (umbes 50 kcal).
Kuivatatud õunte kasutamine
Tänu pektiini ja kiudtoote olemasolule aitab see kaasa seedetrakti tööle, puhastab keha kahjulike lagunemissaaduste eest ja soodustab ainevahetust. Kõrge happesusega inimestel on parem kuivatada kuivatatud puuvilju, sest puuviljade hapete sisaldus ei ole nii kõrge kui värskete õunte sisaldus ning kehale antavad eelised on ilmsed.
Raua olemasolu õuna kuivatamisel takistab aneemia teket, fosfor aitab kaasa aju tööle. B-vitamiinid on olulised ainevahetuse ja närvisüsteemi stabiilse seisundi jaoks. Askorbiinhape aitab parandada immuunsüsteemi, tanniin, kaalium ja magneesium mõjutavad südame-veresoonkonna süsteemi positiivselt.
Tundub absurdne väita, milline on kuivatatud õunte kasutamine kehakaalu vähendamiseks, sest nende kalorisisaldus on üsna kõrge, kuid mõned tegelikult kasutavad dieeti kuivatamist. Mõõdukas osa kuivatatud õunaviiludest (umbes 10 tükki) võib asendada kõrge kalorsusega maiustusi või saada alternatiiviks õhtusöögile.
Kas sa tead? Kui jahvatate kuivatatud õunu kohviveskis, saate küpsiste tegemiseks "jahu".
Kuivatatud õunte võimalik kahju
Õunte kuivatamise kasutamine ei saa ainult kehale kasu, vaid ka kahju.
Õunates sisalduvad happed ärritavad seedetrakti limaskestasid, nii et kroonilise maohaigusega inimesed (gastriit, haavandid) tuleks tarbida ettevaatlikult ja väikestes kogustes, paremini pärast peamist sööki.
Puuviljasuhkru kõrge sisalduse tõttu võivad kuivatatud õunad hambakaartidel halba mõju avaldada ning hammaste vahele jäävad kleepuvad kuivatatud õunad võivad põhjustada bakterite kasvu. Seetõttu tuleb juua kuivatatud õunu veega ja kasutada hambaid.
Kuivatamise ajal väheneb õuna mass vee aurustumise tõttu, kuid selles sisalduvate suhkrute hulk ei muutu, mistõttu diabeedi ja rasvumise korral on parem kasutada kuivamist mitte puhtal kujul, vaid komposti väljavõtmiseks. Teise tüüpi diabeedi korral lubatakse päevas süüa mitu kuivatatud õuna viilu. Kuivatatud puuviljade kasutamine on ägeda pankreatiidi korral vastunäidustatud ja haiguse kroonilises vormis võib kuivatatud õunu süüa piiratud koguses ja parem on kompoti juua.
Kui raseduse ajal tarbitakse kuivatatud õunu liigselt, võib naine saada täiendavat ülekaalust. 6 kuu vanuseid lapsi saab anda vaid kompotile, nad võivad kuivatatud puuvilju lämbuda.
Väga hoolikalt peate süüa kuivatatud õunte kaevandustega, et mitte tekitada liigset vesiniktsüaniidhapet. Ohutu kogus kehale - 5 šahti.
See on oluline! Tootjad kohtlevad sageli kuivatatud õunu säilitusainetega, et parandada nende välimust, seega on kodus parem kuivatamine, eriti rasedate emade puhul.
Millised õunaliigid on parimad kuivatamiseks?
Kuivatamiseks on parem valida hapu-magusaid puuvilju mahlakase, kuid mitte vesise viljalihaga. Liiga magusatelt õunadelt kuivatamine muutub murenevaks ja tumedate küpsetatud suhkru laigudega (kui neid kuivatatakse päikese käes). Suurema koguse toodet (ja sellest tulenevalt ka vähe jäätmeid) võib saada puuviljadest, millel on õhuke nahk ja väike seemnekast.
Kasulik on sortide "Valge täitmine", "Kaneel", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin" kuivatamisel.
Õunte valmistamine kuivatamiseks
Esiteks tuleks õunu põhjalikult loputada voolavas vees ja kuivatada. Seejärel puhastage need kahjustuste eest ja eemaldage südamik (nuga või spetsiaalse tööriistaga). Omatehtud õunte koorest ei ole vaja vabaneda, kuid poest ostetud puuvilju saab puhastada. Lõikamine õunad tehakse tavaline nuga või köök viilutaja.
Viilutatud viilude kuju ei ole nii oluline, peamine on see, et need on ühesuguse suurusega ühtlaseks kuivatamiseks. Viilud ei tohiks olla väga õhukesed või väga paksud, osade optimaalne paksus - 5-7 mm.
Õunte kaitsmiseks oksüdatsiooni eest kasutatakse mitmeid meetodeid. Kõige lihtsam:
- Viilutamist (keetmine) keeva veega mitu minutit.
- Kastke soolalahusesse (teelusikatäis soola 1 liitris vees) mõne minuti jooksul.
- Sukeldatakse äädikhappesse (2 g 1 l vee kohta) mõne minuti jooksul.
See on oluline! Et vältida õunte enneaegset oksüdeerumist, tuleb neid töödelda osades (näiteks poolkopp).
Õunte kuivamise viisid
Selleks, et valmistoode oleks kvaliteetne ja pikka aega ladustatud, on oluline teada, kuidas õunad õigesti kuivatada.
Õues kuivatamine
Õues kuivatatakse õunu suvel, kui õhk on piisavalt kuum. See meetod ei nõua energiakulusid ning samal ajal saate suure hulga puuvilju kuivatada.
Õunte viilud pingutatakse nöörile või pannakse küpsetusplaadile või võrgule, kaetud marli (putukate eest kaitsmiseks) ja päikese käes. Iga päev tuleb neid pöörata. Õunate kuivaks päikesepaisteliseks kuivatamiseks kulub 3-4 päeva, rohkem varjus.
Mitte mingil juhul ei tohiks vihma langeda toorainele.
Ahju kuivatamine
Ahju tuleb kuumutada kuni 80 kraadi. Vahepeal on võimalik panna pärgamendi küpsetusplaat ja asetada sellele viilutatud õunad.
Pange küpsetusplaat ahju ja jäta pooleks tunniks. Seejärel vähendage temperatuuri 10 kraadi võrra ja jätke õunad ahju 5 tunniks. Kui niiskus on piisavalt aurustunud, keerake viilud teisele küljele, langetage ahju temperatuur 50 kraadini ja kuivatage õunad veel 4 tundi, pöörates need regulaarselt.
Kuivatamine elektrivannis
Viilutatud õunad pannakse kuivati plastikust kaubaalusele ühes kihis, seadistatakse temperatuur 55-60 kraadi ja seisma umbes 8 tundi.
Mikrolaineahju kuivatamine
Selle meetodi paremus on oluline aja säästmine, kuid samal ajal kuivab see väike kogus õunu. Kuivatamisel õunad mikrolaineahjus võtab aega kuni 5 minutit.
Viilud tuleb asetada plaadile. Kuivatage võimsusega 200 W lühikestes annustes 30 sekundit. Pärast igat neist tuleb õunu kontrollida ja pöörata.
Kas sa tead? Sellisel viisil saate mikrolaineahjus valmistada õunahake. Enne kuivatamist maitsestatakse õhukesed viilud kaneeli ja sidrunimahlaga. Chipsit saab lisada pudrule, maitsestada meega või puista pulbrilise suhkruga.
Kuidas teada saada, kas õunad on valmis
Valmis kuivatamine ei eralda mahla, tselluloos ei kleepu ega purune, kui käes olevad lobulid on pressitud. Kuivatatud ahjus, õunad saavad kerge pruuni tooni, mikrolaineahjus. Lõpptoote koorumine kaob.
Enne hoiupaaki asetamist veenduge, et kuivatatud õunad on jahtunud.
Kuidas kuivatatud õunu säilitada
Kuivatatud õunu saab kokku klappida kangakott või klaaspurki tihedalt kaanega, puidust kasti, pappkarpi või korviga ning paberit tuleb laotada põhjale ja ülemisele küljele. Kuivatatud õunte ladustamiskoht peab olema kuiv, tume ja jahe. See võib olla ka sahver või köögikapp, kuid sellisel juhul tuleb õunte mahutit eemal tugevalt lõhnavast toidust (nagu vürtsid), et kuivatatud puuviljad ei imaks aroomi.
Soojematel kuudel võib kuivatamist rõdul hoida, see peab pakkuma ventilatsiooni hallituse vältimiseks. Kui salvestate kuivatatud õunu valguses (näiteks klaasipurki aknalaual), tumenevad nad kiiresti.
Mõnikord võib kuivatuskahjurite ebaõige ladustamine alata: koid, suhkru lestad, vead. Ladustamise ajal tuleb õunu kontrollida parasiitide esinemise suhtes. Mootide märgid võivad olla valged ussid, graanulid, kookonide jäljed.
Kui kahjurid veel algavad, peavad õunad vigastatud tükid välja korrastama ja ära visata. Normaalseid osakesi saab kaltsineerida ahjus 70 kraadi juures või saata päevale külmikusse. Mõnikord on kahjurite vältimiseks mõnda aega võimalik kuivatada külma (rõdul talvel või sügavkülmikus).
Kui kuivati löök hallitust, on parem see ära visata, sest hallituse eosed tungivad sügavale toote sisse ja neid ei ole võimalik täielikult pesta. Kui hallitust ei ole veel ilmunud, kuid kuivatatud puuviljad hakkasid märjaks ja jäävad kokku, saab neid kuivatada ahjus pesemise ja röstimise teel.
See on oluline! Plastikust kott ei ole parim ladustamisvõimalus: kuivatamine võib kiiresti moodustada.
Kuivatatud õunte kompott
Kompott on valmistatud kuivatatud õunadest ja erinevatest lisanditest.
1 liitri vee jaoks peate võtma umbes pool klaasi kuivatatud õunu. Esiteks tuleb need kahjustatud tükid sorteerida ja eemaldada (ladustamise ajal võivad mõned vormid mõjutada), pesta ja kuivatada. Seejärel tuleb õunad panna keevasse suhkrusiirupisse ja küpseta 20-30 minutit.
Kui valad õunad külma veega ja lisatakse suhkur, lühendatakse küpsetusaeg 15 minutini. Kui kompott ei koosne ainult õunadest, tuleb arvestada teiste koostisosade küpsetusajaga. Koos õunadega tuleb panna pirnid ja aprikoosid. Mustad ploomid, looduslikud roosid ja roosad saab lisada 10 minuti pärast, rosinad - 5 minutit enne valmisolekut.
Kompoti võib maitsestada vürtsidega (nelk, kaneel), lisada kuiva maitsetaimi (sidrun-palsam, kummel) ja sidrunimahla.
Kas sa tead? Ukrainas valmistatakse traditsioonilist jõulupooga uzvar kuivatatud õunadest, pirnidest, ploomidest ja rosinatest koos mee lisamisega.
Paljudes riikides on õun kõige populaarsem puuvili. Kuivatamise tõttu saab õunakogust säilitada pikka aega ja seda saab maitsestada talvel, kui organism vajab vitamiine ja toitaineid.
