Oma pere ja sõprade hellitamiseks maitsva kala suitsutatud kalaga peaksite õppima kala suitsetamise tehnoloogia ja proovige endale ise kala suitsetada. Suitsetamine ei ole nii keeruline täitmisel, kui see esmapilgul tundub. See artikkel annab teavet selle kohta, kuidas kodus kala suitsetada ja milliseid puuliike see valida.
Puidu valik suitsetamiseks
Erinevad puiduliigid annavad lõpptootele erinevaid maitseid. Seda tuleks suitsetamise ettevalmistamisel arvesse võtta.
See on oluline! Kui pärast kala suitsetamist on valkjas toon, võib see tähendada selle halva töötlemist või halvenemist. Sellise toote söömine on tervisele ohtlik.
Sobivad puuliigid
Lepp ja kadakas loetakse kõige sobivamaks suitsutamiseks kasutatavaks puiduks, isegi mõned nendest taimedest pärinevad kuivad oksad annavad suitsutatud kalale kuldse värvi ja unikaalse aroomi. Juniperi küttepuud on kodus kasutamiseks raske, kuna taim on haruldane ja kasvab peamiselt mägipiirkondades.
Suitsetamise protsessis on selliste tõugude puud pöök (annab suitsukala kuldpruuni kooriku), tamm (annab intensiivse puitvaiku), vaher (annab kala liha maitse), tuhk (rikas maitse), sarapuu (natuke karm maitse) ja puuviljad: kirss (hästi maitsestatud), õunapuu (annab kala magusale maitsele), ploom, pirn (annab lõpptootele meeldiva maitse) ja pähkli (annab erilise õrna maitse).
Mõned suitsetajad kasutavad kaske, kuid see annab kalale konkreetse tõrva lõhna, mida meeldib ainult kitsas amatööride ring. Paljudele inimestele meeldib koju suitsutatud kala, millele on lisatud viinamarjade, eukalüpti, muraka või sõstraga oksi ja lehti, kuid selliste looduslike maitseainete kasutamine annab vähe spetsiifilist maitset. Valmistatud suitsutoode lõhna- ja maitseomadused sõltuvad otseselt valitud puust, millele see suitsetab.
Puitnõuded
Okaspuit ei sobi suitsetamiseks, sest see sisaldab palju tõrva, mis annab valmis kala mõru maitse ja lisaks katab suitsetamisruumi rasva kihiga. Suitsu suitsu valmistamiseks on võimalik kasutada mitut liiki puitu, mitte ainult ühte tüüpi.
Erinevate puuliikide segu kombineerimisel on soovitav kasutada vähem kui 60% puuviljamaterjali. Kuiva puidu kasutamine annab õrnale maitsele valmis kala ja kuldse läike. Veidi niiske puit annab kala erksale värvile ja hapukas maitsele. Enne kasutamist eemaldatakse koor puust ja oksadelt, see võib sisaldada vaiku, mis põletamisel settib suitsukonteineri kala ja seintele.
Seejärel purustatakse puit saepuru ja kiibid pikkusega kuni 20-30 mm, see suitsu materjal tagab sobiva suitsu ja optimaalse temperatuuri.
Kas sa tead? Kuuma suitsutatud kala ei tohi hoida kauem kui kolm päeva.
Suitsutatud kala
Kala suitsetamiseks kodus peate selle teatud ajaks suitsusesse keskkonda panema. Suits on loomulik antiseptik, mis suurendab toodete säilivusaega ja annab neile erilise maitse ja lõhna. Selliste suitsu allikaks on mitmesuguste puuliikide tükeldatud puit. Suitsukala kodus on suitsujas väga mugav, mida saab osta või ise teha.
Kala valik
Suitsetamiseks sobib igasugune kala, kuid kõige sobivamaks peetakse lõhe, forelli, tuuni, makrelli, tuura, karpkala, ahvena, haugi, haugi, makrelli, beluga, särki, särki ja angerjat. Kui otsustate kodus kala suitsetada, tuleb jõe või mere elaniku tüüp valida vastavalt teie eelistustele, arvestades, et mõnedes kalades lisab luude luustik töötlemise ajal raskusi.
Kui suitsetatakse, jäävad rasvaste kalade sordid mahlakaks, neist liigne rasv. Suitsetamiseks on vaja värsket kala, soovitatav on valida sama suurusega isikud kvaliteetseks toiduvalmistamiseks.
Kala ettevalmistamine
Pärast kala määratlemist valmistatakse see suitsetamiseks, pestakse ja sorteeritakse. Väikesed isikud, kes on kuni 0,7 kg, suitsetatakse sageli tervena, ilma kaalude eelnevalt eemaldamata ja eemaldamata; keskmise suurusega isikud alates 0,7 kuni 3 kg, t parem on jätta kaalud toote kaitsmiseks settitud tahma eest; suured 3 kg suurused isikud on plekkplaadi ääres plekkitud, suured uimed, siseküljed ja pea eemaldatakse.
Pärast esmast töötlemist pestakse kala üle, pakendatakse rätikuga liigse niiskuse eemaldamiseks, siis iga inimene hõõrutakse rohkelt soolaga ja asetatakse rõhu all olevasse anumasse 2-3 tundi. Enne külmutatud kala suitsetamist kodus, sulatatakse see toatemperatuuril ja soolatakse pressiga kuni 24 tundi. Pärast kala pesta pestakse soolakristallid ära ja pühkitakse rätikuga.
See on oluline! Suitsetamiseks ärge kasutage mädanenud puitu, mis on mõjutatud seenest ja hallitusest, sest roostumine võib tekitada inimestele ohtlikke aineid.
Tehnoloogia ja suitsetamine
Kodu kala suitsetamise tehnoloogia võimaldab teil saavutada esimesest rakendusest hea tulemuse. Suitsuseadme juuresolekul ei ole see protsess teostamisel väga keeruline ja saad suurepärase kvaliteediga suitsutatud liha. Sõltuvalt valmistamismeetodist eristatakse järgmisi suitsetamisliike: kuum, külm ja poolkuum. Tutvustame igaüks neist.
Poolkuumutatud suitsutatud
Poolkuumutusviis on toote töötlemine suitsuga temperatuuril + 50 + 60 kraadi. Eelkalad on soolatud 12-18 tundi, sõltuvalt üksikisikute suurusest, siis liigne soola pestakse välja. Suitsetamiseks kasutage pliidi "pliit", kala riputatakse suitsu ja õhu segunemisele 10-12 tundi. Pool-suitsutatud kala maitse on originaalne, iseloomustades veidi kuuma suitsetamist.
Selline meetod nõuab kogutud kogemust temperatuuri säilitamiseks ja optimaalse suitsetamisaja valimiseks. Meetod on teostamisel keeruline, mitte niivõrd palju selle järgijaid. Pärast esimest ebaõnnestunud kogemust valib suitsetaja tavaliselt teise meetodi kala töötlemiseks
Külm suitsutatud
Külmas meetodis toimub kala suitsutöötlus temperatuuril + 16 + 40 kraadi, see võtab üsna kaua aega, tavaliselt 3-4 päeva. Külma suitsutamise meetod nõuab erilist suurt suitsuahju kaldega korstnaga, mille pikkus on 7-10 meetrit. Sellise suitsuehituse ehitamine on suur ala, mistõttu see ei tööta väikeste alade omanikele.
Suitsetamisprotsess on riputada valmis kala suitsukapis ja täita ahi saepuru ja kiibiga, samuti jälgida ja säilitada seatud temperatuuri parameetrid. Külma suitsutatud kala hoitakse külmkapis kolm kuud.
Kuum suitsutatud
Kuumalt suitsutatud kala kodus töödeldakse suitsuga temperatuuril + 65 + 85 kraadi 2-4 tundi. Selle aja jooksul on toote pind kuivatatud, omandab pruunika värvi ja sära, muutuvad kalade aroom ja maitse spetsiifiliseks.
Kas sa tead? Väga soolatud kala vajab madalamat suitsetamistemperatuuri.
Kuumalt suitsetamiseks on suitsuava põhja kaetud saepuru ja kiibiga, mille kiht on 15-20 mm, kalad ei sobi tihedalt restile õhu ja suitsu vabaks ringluseks. Suitsukate sulgub tihedalt, et vältida suitsu ja hapnikku saepuru eest, sest suitsetamine on lõhnav, mitte lahtine leek. Suitsuahju all on tulekahju, lõhnav saepuru annab suitsu, kus toimub suitsetamine.
Kalurid on tavaliselt huvitatud kuidas suitsetada jõe kalu. Jõekalade eripäraks on selle eriline lõhn, mida saab kolme päeva jooksul rõhu all soolamise teel kõrvaldada. Pärast soolamist pestakse, kuivatatakse ja suitsutatakse 40–50 minutit temperatuuril kuni 70 kraadi. See kala on ideaalne õlu suupiste.
Taskukohane suitsetamistehnoloogia võimaldab teil seda protsessi kodus korraldada. Vähese vaevaga saate nautida kalade hõrgutisi, mida ei saa võrrelda tööstustoodetega.
