Dill on üks kõige tavalisemaid toiduvalmistamisel kasutatavaid maitsetaimi. Roheline võtab juured Aasias (erinevates allikates - Kesk- ja Edela-Eestis). Seal leiti metsloomade tilli süüa.
Tänapäeval kasutatakse päikesevalgusele ligipääsetavates tilkades laialdaselt ja peaaegu igas maapinnas. Tänu oma püsivale omapärasele lõhnale on tilli suurepärane lisand igat liiki liha, kala, linnuliha roogadele. Supid ja salatid muutuvad ka maitsvamaks ja rikkamaks, kui lisate need rohelised neile.
Till on laialdaselt kasutatav köögiviljade soolamiseks talveks. On väga oluline, et leiate nii värskete roheliste kui ka kuivatatud tilli ja isegi seemnete kasutamise. Dill on osa sellistest tavalistest maitseainetest nagu adjika ja humala-suneli. Rohelised sisaldavad väga palju toitaineid, mikro- ja makroelemente, vitamiine ja eeterlikke õlisid.
Kas kasulikud omadused on kadunud?
Olgem üksikasjalikumalt kuivatamise kohta. On teaduslikult tõestatud, et võrreldes külmumisega sisaldavad nõuetekohaselt kuivatatud rohelised vitamiine ja mikroelemente, näiteks:
- kaltsium;
- raud;
- fosfor;
- magneesium;
- beetakaroteen;
- E-vitamiin, C.
Millised sordid sobivad kõige paremini?
Kuivatamiseks sobivad kõik tillid, kuid parem on valida kõrgeima sisaldusega eeterlikud õlid, näiteks:
- Alligaator.
- Richelieu.
- Üleannetu
- Grenadier
- Redut.
- Külm.
- Kutuzov.
Need sordid säilitavad mitu aastat püsivat maitset.
Millal ja kuidas rohelisi koguda?
Parem on noor taime kuivada enne vihmavarjude ilmumist. Selline tilli ei ole kaotanud oma mahlakust. Parim aeg koguda on suve algus. Kogudes eelistatakse värskeid ja elastseid värskeid ja eriliselt lõhnaga värvilisi tilli. Pärast okste kogumist peate hoolikalt uurima vigade ja putukate esinemist, eemaldama kollakad ja lõhnatud oksad. Vihmavees on lubatud ka vihmavarjude ja tilli seemnete kuivatamine.
Kui võimalik, ärge peske rohusid enne kuivatamist. Kui rohelised ostetud, tuleb loputada õrnalt jahedas vees ja seejärel kuivatada tilli rätiku või paberist salvrätikuga, et vältida mädanemist.
Kuidas teha taime kuivatatud?
Dill kuivatatakse tervena või purustatakse. On soovitatav oksad täielikult kuivada ja seejärel kuivatatud olekus, et eraldada õhukesed lehed varrast. Vajaduse korral võite lihvida täiendavaid sõrme. Selle kuivatamismeetodiga säilitatakse kõige suurem osa eeterlikke õlisid ja mikroelemente.
Õues
Looduslikuks kuivatamiseks on kaks võimalust: vertikaalne ja horisontaalne.
- Vertikaalne enam sobib kogu tilli kuivatamiseks. Selleks kogutakse apteegitükid 5-7 tükki kimpudesse, tõmmatakse õrnalt üle niidi (on oluline, et tüvi ei kahjustaks) ja riputatakse üksteisest 7-10 cm kaugusele. Koht, kus rohelised kuivatatakse, peab olema hästi ventileeritud ja päikesevalguse eest kättesaamatuks. Ideaalne pööning või pööning.
- Horisontaalse kuivatamise ajal tilli pinnale pannakse tillile õhuke kiht, kus ei ole päikesevalgust. Siin on vajalik hoida roheliste silma peal, pöörates või segades, et vältida arutelu või mädanemist. Selline kuivatamine kestab tavaliselt 2-3 päeva. Te peate protsessi pidevalt jälgima, sest kuivatamisel kaotab tilli enamik kasulikke omadusi ja vitamiine.
Elektrilise kuivatiga
Dill paneb grillile õhukese kihi ja valib temperatuuri 40 kraadi. Kui elektrivannis on „rohu” režiim, muutub kuivatamine veelgi kiiremaks ja lihtsamaks. Keskmiselt kulub see protsess 2-3 tundi.
Ahjus
Kaugel kõigist on elektriline kuivati, mistõttu peetakse ahjus kuivatamist kõige mugavamaks.
- Dill asetab küpsetusplaadile õhukese kihi. On väga oluline mitte lubada rohelistel metalliga kokku puutuda, see võib põhjustada tilli kollasust ja mikrotoitainete kadu.
- Dill kuivab temperatuuril 30 kraadi kuni vatt, siis on vaja tõsta temperatuur 50 kraadi.
- Täiendava õhuringluse loomiseks peab ahjuuks olema kogu kuivamisperioodi vältel lahti.
Tavaliselt kuivatatakse ahjus umbes 3 tundi.
Iga 30-60 minuti pärast tuleb küpsetusplaat eemaldada ja rohelisi, vajadusel pöörake või segage nii, et kuivatusprotsess toimuks ühtlaselt.
Mikrolaineahjus
- Dill paneb õhuke kihi paberile või tavalisele lamedale plaadile, ülemine osa on kaetud salvrätikuga.
- Rohelised pannakse mikrolaineahjusse 3 minutiks maksimaalsel võimsusel.
- Pärast seda eemaldatakse tilli eemaldamine, paber eemaldatakse, kontrollitakse, segatakse vajaduse korral või pööratakse tagasi ja saadetakse uuesti 3 minutit mikrolaineahju.
Külmkapis
See on pikim kuivatamismeetod.
- Dill levis õhukese kihiga tasasel plaadil või pannil ja katke salvrätiku peal.
- 2-3 nädalat pannakse rohelised ülemise riiuli külmikusse või positiivse temperatuuriga kambrisse.
- Perioodiliselt on vaja kontrollida, pöörata rohelised ja vahetada salvrätiku. Selle aja jooksul väljub kogu niiskus ja tilli kuivatamine iseseisvalt.
Kuidas seda talveks valmistada, et see jääks roheliseks?
Valesti kuivatatud rohelised võivad kollakaks muutuda. Sel juhul ei riku mitte ainult roheluse välimus, vaid kaotsi ka suur hulk vitamiine, toitaineid ja eeterlikke õlisid. Peamine põhjus kollaseks tilgaks - kuivamine.
Väga palju Oluline on hoolikalt jälgida kõiki kuivatamise etappe, pöörata õigeaegselt ümber ja segada rohelised., järgige õigeid temperatuuritingimusi. Külmkapis ja mikrolaineahjus kuivatamisel on vaja kogu protsessi vältel tilli katta.
Kust õigesti salvestada?
Kuivatatud maitsetaimede valmisoleku kontrollimine on väga lihtne: korralikult kuivatatud tilli hõõrutakse sõrmede vahel ilma tolmu muutmata. Kui tilli purunemine, kortsud, kuid mitte nael, tuleb kuivatamist jätkata.
Kuivatatud rohelisi on soovitatav hoida pimendatud klaasmahutis tihedalt kattuva kaanega jahedas ja pimedas ruumis. Sobib ka tõmblukuga kohvikottidele, paberkottidele, linased kotid. Kuivatatud rohelistel tuleb vältida niiskust ja otsest päikesevalgust. See võimaldab pikka aega säilitada vitamiine, mikro- ja makroelemente ning roheluse maitset.
Milliseid toite saab lisada?
Tilli kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka sõltumatu ravimina., mida saab kasutada peaaegu piiramatus koguses. Dill on suurepärane antiseptiline ja põletikuvastane aine. Kuivatatud apteegitilli puljongid valmistatakse, aidates alandada vererõhku, normaliseerida südame löögisagedust, puhastada laeva.
Dill aitab vähendada ka veresuhkru taset ja kergendab diabeedi kulgu. Rohelisi soovitatakse lisada kõikidele roogadele, sealhulgas salatitele, see mõjutab soodsalt seedetrakti ja parandab söögiisu. Ka rohelisel on rahustav toime, seda on soovitatav kasutada unehäirete ja stressiolukordade korral.
Tänu oma maitsele ei saa tilli võrrelda teiste maitsetaimedega: basiilik, petersell, koriander. Kõik need on omal moel head, kuid ilma tilli muutumata muutub maitse nõrgemaks ja küllastunuks.
Valides turul ostetud roheliste ja iseseisvalt kasvatatud roheliste vahel, on parem eelistada teist võimalust. Veelgi enam Nüüd saab tilli kasvatada ka kodus. Selleks kasutatakse korteris spetsiaalseid kaubaaluseid ja turba potte.
Spetsialiseerunud kauplustes on palju erinevaid lisaaineid, mille tõttu on nende roheliste kasvatamine väga lihtne. Samuti ei võta see palju ruumi. Võite isegi panna selle aknalauale. See on suurepärane alternatiiv roheliste toodete ostmiseks turul.
