Marineeritud kapsas on üks venelaste lemmiktoite laual. Nii puhkusel kui ka iga päev.
Sellepärast pakume sulle proovida erinevaid retsepte: chili või paprika, kiiresti keedetud või klassikaline, et üllatada nii perekonda kui ka külalisi.
Lisaks ei pea te toiduvalmistamisel palju vaeva nägema ja me oleme juba leidnud kõik saladused ja rääkinud teile allpool.
Kuidas valida köögivilja marineerimiseks?
Meie kõige tavalisem kapsas või valge kapsas on meie jaoks hea - see jääb, see ei muutu värvi (kui sa ei lisa sellele peedi või kurkumit), on see väga taskukohane, seda leidub tihti poe riiulitel (siin saad õppida küpsetatud kapsa retseptid ja sellest artiklist saate teada Saate valmistada roogasid koos peetega.
Punane kapsas erineb valgetest kapsastest mitte niivõrd füüsikalistes omadustes kui ka keemilises koostises ja heleda lilla-sinise tooniga. Tal on rohkem C-vitamiini ja valku (valk).
Ka punane kapsas on tihedam - seda tuleks arvestada hambaproteeside või hammaste kõrge tundlikkusega inimestega. See sisaldab rohkem suhkrut kui valge suhkur - see omadus on inimeste jaoks oluline. Plus, tavaliselt punane kapsas on 1,5-3 korda kallim kui valge kapsas, sõltuvalt aastaajast.
Millised on tassi eelised, kahjustused ja toiteväärtus?
Esitame keskmised andmed toiteväärtuse kohta. 100 grammi valmistoote sisaldab:
- 0,9 g valke;
- 4,7 g rasva;
- 7,5 g süsivesikuid;
- Kalorisisaldus on 77 Kcal.
Oluline on märkida, et need andmed on esitatud traditsioonilise retsepti kohta, mis hõlmab taimeõli ja paprika. Nende eemaldamisega saate muuta toiteväärtust kalorite, rasva ja süsivesikute vähendamise suunas.
Kui me lisame teisi koostisosi, peate meeles pidama ka toiteväärtuse muutmist. Teeme reservatsiooni, et meie retsepte täiendab köögiviljad, mistõttu jääb nende toiteväärtus ülalnimetatud lähedale.
Marineeritud kapsas säilitab kõik oma kasulikud omadused isegi kauem kui värsked.. Peamine koostisosa - kapsas - sisaldab mikroelemente: raud, kaltsium, väävel, magneesium, kloor, jood, fosfor, tsink ja teised.
Marineeritud kapsa eelised:
- suurendab organismi kaitsevõimet;
- suurendab pingetakistust;
- aitab parandada soolestiku mikrofloora;
- aitab toime tulla avitaminosisiga;
- inimesed, kelle toitumine on marineeritud kapsas, kannatavad vähem tõenäoliselt nohu.
Marineeritud kapsas on kahjustatud:
- Kiud on leitud kapsas suurtes kogustes. See on hea soole jaoks, kuid see viib kõhupuhituseni.
- Ei ole vaja toita seda toitu müokardiinfarkti, kõhulahtisuse, koliidi ja enteriidi puhul. Lahtist soolestikku ei tohi ületöötada.
- Marineeritud kapsas stimuleerib mao näärmete sekretsiooni, mistõttu ei ole soovitatav seda kasutada mao suurema happesusega.
- Kõrge vererõhuga inimestel tuleb marinatist kapsat kasutada ettevaatusega.
Samm-sammulised retseptid: kuidas köögivilja marja panna?
Bulgaaria paprikaga
Bulgaaria paprikaga küpsetusaeg marinaadis: 30 minutit köögiviljade valmistamiseks, 1 päev (või rohkem) kääritamiseks ja peitsimiseks.
Koostisosad:
- kapsas 1,5 kg (väike pea);
- Bulgaaria pipar 250 g (2 tk.).
Marinaadi jaoks:
- vesi 500 ml (2 tassi);
- soola 1 spl mäega;
- suhkur 50 g;
- taimeõli 3 spl .;
- äädikas 9% laud või õun 70 ml;
- maitsestatud vürtsid: jahvatatud must pipar või herned, maitsev pipar, nelk (mitte rohkem kui 3), loorberileht (mitte üle 2).
- Peenestatud kapsas (soovitame teil proovida erinevaid viise - õhukesed või paksud ribad), valada see suuresse mahutisse, purustada see koormusega - purk vett, kaal, täis raske pudel, nii et kapsas annab mahla. Ärge veel soola.
- Bulgaaria pipra tükeldab ribadeks või lõigatakse kuubikuteks. Lisage piparmündi kapsale. Segage käed, piitsutage köögivilju nagu tainas. Pane need jälle rõhumise alla.
On oluline: Võite kasutada külmutatud paprikaid, valida ka punased, kollased või oranžid paprika, kuid mitte rohelised - need on vähem magusad.
- Nüüd tegeleme marinaadiga (saate teada teiste retseptide kohta marinaadi valmistamiseks kapsas). Pane pannile veega potti, milles lisame soola, suhkrut ja õli. Keetke, oodake veel 2-3 minutit. Lisage vürtsid ja äädikas, segage, lülitage kuumus välja ja jäta kaane alla, et äädikas ei aurustuks.
- Köögiviljad, seistes 20-30 minuti jooksul, vala kuum marinaad. Tagastame kauba kohale.
- Nüüd peaks meie roog seisma toatemperatuuril ühe päeva jooksul. Kui marinaadiga köögiviljad kestavad kauem, muutuvad nad marineeritud ja marineeritud, algab käärimine. See ei tee tassi halvemaks, kuid muudab maitset. Eksperiment!
- Pärast päevasest marineeritud kapsast paprikaga tuleks külmkapis eemaldada. Seal hoitakse seda vähemalt 3 nädalat kasutusvalmis.
Selles video saab vaadata toiduvalmistatud marineeritud kapsasortide varianti:
Chiliga
Koostisosad:
- kapsas 1,5 kg;
- kuum chili pipar 1 pod;
- küüslaugu 4 nelk.
Eelmise skeemi kohaselt valmistatud marinaad.
Küpsetusplaan on sama, mis paprikaga:
- Kuuma pipart tuleks lõigata viiludeks või tükeldada kuubikuteks, mille pind on 3-4 mm.
- Küüslauk tükeldatakse tatariga, nii et teravus jaguneb ühtlasemalt ja maitse kestab kaua.
- Lisage kapsale pipar ja küüslauk ning segage hoolikalt.
- Sellele järgneb juba tuttav marinaadi ettevalmistus, lisades see köögiviljadele, asetades selle rõhu alla ja ootamas 24 tundi.
Kiire toiduvalmistamine 12 tunni jooksul
Sa võid kapsas hapestada ja kiiremini kui päevas. Selleks peate kahekordistama suhkru, soola ja äädika kogust. Selle maitsva kiirtoidu taimsed koostisosad on samad nagu põhiretseptis.
Marinaad:
- vesi 500 ml (2 tassi);
- soola 3 spl mäega;
- suhkur 100 g;
- taimeõli 3 spl .;
- äädikas 9% laud või õun 150 ml;
- maitsestatud vürtsid: jahvatatud must pipar või herned, maitsev pipar, nelk (mitte rohkem kui 3), loorberileht (mitte üle 2).
Köögiviljade ja marinaadi valmistamine on sama, kuid soovitame pärast 8-12 tunni pikkust marinatsiooni eemaldada liigne marinaad. Vastasel juhul võib kapsas olla liiga hapu või soolane.
Teised klassikalised kiirvalmistamise kapsa retseptid leiate kuumast marinaadist, samuti sellest, kuidas valida õiget köögivilja- ja hapukurki.
Toiduvalmistamisnõu variatsioonid porgandite, küüslaugu, sibula, äädika
- Kui soovid salatit mitmekesistada, võite piparile lisada porgandeid, sel juhul tuleb pipra purustamisel lõigata porgandeid ja 250 g porgandit (lugege, kuidas teha marinaaditud kapsast porgandite ja teiste köögiviljadega). Siis on kõik meie jaoks juba tuttavate tegevuste skeem.
- Küüslauk lisab retseptile pikantsuse. Me võime lisada ka kapsale ja piparile, nelja nelgiga, mis on peeneks hakitud nuga.
- Samuti soovitame teil proovida ühte põhiosa sibulat. See peaks olema samas potis kui teised köögiviljad.
- Kui teil ei ole probleeme maoga ja nagu äädikas, siis soovitame teil lisada marinaadiretseptis äädika kogust 120 ml-ni. Muide, see suurendab külmutatud kapslite säilimisaega kuni 5 nädalat või kauem. Aga jälle peate hoolikalt jälgima köögiviljade seisundit ike all. Kui sa ei taha pehme, nagu keedetud, köögiviljad, siis ei tohiks neid liialdada. Reeglina piisab tassi valmistamiseks päevast.
- Serveerimisel võib salatit täiendada rohelise sibulaga, koriandiga, peterselliga ja hakitud ka äädikas, marineeritud eelnevalt peeneks hakitud sibulaga. Lõhn on fantastiline.
Marinaadiga täidetud köögivilju ei saa keeta, vastasel juhul hakkab kapsas keema ja muutub pehmeks.
- punane ja must pipar;
- kuuma hapukurk äädika abil.
Nüüd toovad termiliselt töötlemata köögiviljad oma lauale kasu! Ja veelkord me meenutame: eksperiment, lisage erinevad koostisosad, segage marineeritud kapsas värskete roheliste ja pipartega. Kasu ja maitse säilivad peal. Muide, see on täiesti taimetoitlane roog, mis sobib toiduks toiduks.
