Maguskartulid - maguskartulite kasulikud omadused ja kahju

Kuigi kartulit nimetatakse botaanilisest vaatepunktist sageli maguskartuliks, ei ole tal midagi pistmist tuttavate kartulitega. Kartulid (Solánum tuberósum) kuuluvad Solanaceae (Solanaceae) perekonda ja maguskartul (Ipomoéa batátas) kuuluvad Convolvulaceae perekonna muguladesse.

Kesk- ja Lõuna-Ameerika iidsete rahvaste peamised toidu- ja söödakultuurid olid rikkaliku hulga kasulike elementidega, mis sisaldasid maguskartulite juureid sõlme paksendustega. Pärast Ameerika avastamist tuli maguskartul Euroopasse ja sai kiiresti populaarseks köögivilja-, meditsiini- ja loomakasvatuseks kasutatavaks köögiviljaks. Paljudes riikides on maguskartul põhitoiduks.

Maguskartulite koostis

Magusat kartulit on palju. Nad erinevad kooriku ja tselluloosi, vormi, keemilise koostise värvi poolest. Kuid igal mugulal on:

• kiud (kiudained);
• orgaanilised happed;
• tärklis;
• tuhk;
• monosahhariidid (glükoos);
• disahhariidid;
• antioksüdandid - beetakaroteen, antotsüaniinid, kvertsetiin (vitamiin P);
• mikroelemendid (raud, magneesium, seleen, tsink, kaltsium, mesi, kaalium, vask, mangaan, fosfor).

See on oluline! Suurem osa beetakaroteenist on maguskartulite juurtes, mille liha on kollane või oranž. Purpur yam sisaldab palju antotsüaniine.

Sisu vitamiinide maguskartul mitu korda kõrgem kui tavalised kartulid. 100 grammi tselluloosi sisaldab:

• 0, 3 ml beetakaroteeni;
• 0,15 ml tiamiini (B1);
• 0,05 ml riboflaviini (B2);
• 23 ml askorbiinhapet (C);
• 0,6 ml nikotiinhapet (PP).

Lisaks hõlmab "vitamiinikomplekt" vitamiine A (retinool), B4 (koliin), B5 (pantoteenhape), B6 ​​(püridoksiin), B9 (foolhape), E, ​​K.

Hoolimata suhteliselt suurest suhkrukogusest, kuuluvad maguskartulid madala kalorsusega toitudesse. 100 grammi paberimassi toiteväärtus on 59-61 kcal. 100 g maguskartul sisaldab 2 g valke, 14,6 g süsivesikuid, 0,01 g rasvu..

Kasulikud omadused kehale

Kõrge küllastumine tervete ainetega muudab maguskartulid mitte ainult maitsvateks toodeteks, vaid võimaldab selle kasutamist ka terapeutilises, toitumis- ja sporditoidus:

1. A-vitamiin aitab inimestel, kes tegelevad aktiivselt spordi või füüsilise tööga, taastuda. Sportlik toitumine, mis sisaldab maguskartulit, aitab kaasa lihasmassi kiirele kogunemisele.
2. Tänu suurele retinooli sisaldusele soovitatakse rasket suitsetajat süüa joa nagu kopsuemfüseemi ennetamist, mis on põhjustatud A-vitamiini puudumisest organismis.
3. Retinool ja E-vitamiin suurendavad naha elastsust ja hoiavad ära kortsude varajase väljanägemise, aidates kaasa halogeeni tekkele, ning kõrge kiudainete sisaldus võimaldab teil kiiresti jõuda küllastumisse ja soodustab rasva imendumist, mis on kaalulanguse seisukohast väga kasulik.
4. Beeta-karoteen parandab nägemist.
5. Madala glükeemilise indeksi ja insuliinitundlikkust suurendava karotenoidide suure sisalduse tõttu on suhkruhaigete inimeste toitumisse kaasatud maguskartulid.
6. Soovitatav on menüüsse lisada magusat kartulit ja gastriiti, kaksteistsõrmiksoole haavandit, mao. Köögivili aitab tugevdada mao limaskesta, parandab kõhukinnisuse seisundit.
7. Mõned maguskartulites sisalduvad elemendid (eriti vitamiin B6) tugevdavad veresoonte seinu, väldivad kolesterooliplaatide teket, reguleerivad rõhu ja vee tasakaalu, mis muudab selle kardiovaskulaarsete haiguste puhul äärmiselt kasulikuks.
8. Antioksüdandid ja C-vitamiin aitavad kaasa vähktõve ennetamisele.
9. Kaalium aitab toime tulla stressiolukordade mõjuga, krooniline unetus ja väsimus, neuroos, depressioon, leevendab selle puudusest tingitud lihaste spasme. Koliin parandab mälu.
10. Põletikuvastase mõjuga leevendab maguskartul aju ja närvikoe põletiku ajal seisundit. See suurendab vere hüübimist, hoides ära vigastuste suured verekaotused, kõhuoperatsioonid ja kiirendades haavade paranemist.

Jamide regulaarne tarbimine suurendab libiido ja viljakust (võime kujutada lapsi), on kasulik naiste heaolule menopausi ajal.

Kahju

Kuigi maguskartulil on palju kasulikke omadusi, võib see, kui see ei järgi tervisliku toitumise eeskirju, põhjustada inimkehale tõsist kahju:

• Suur hulk happeid, mis sisalduvad maguskartulis, võivad halvendada seisundit kaksteistsõrmiksoole haavandi ja mao, haavandilise koliidi, gastriidi, divertikuloosi ägeda vormi ajal.
• Jahis sisalduvad oksalaatained aitavad kaasa liivade ja neerukivide, sapipõie moodustumisele.
• Neerupuudulikkusega inimestel on yami üleannustamine ohtlik, see võib tekitada veres liigset kaaliumisisaldust.
• Liiga palju magusat kartulit toidus võib põhjustada A-vitamiini hüpervitaminoosi teket ja tekitada maksahaigusi.
• Batata on eksootiline toode ja keha saab sellele reageerida allergilise reaktsiooniga, mis ilmneb nahalööbe, sügeluse, hingamisraskuse tõttu. Eriti ettevaatlik peaks olema maitsvatele kartuli roogadele inimestele, kes on allergilised dioscoreania perekonna taimedele.
• Toimeainete küllastumine muudab maguskartuli üsna ohtlikuks rasedatele ja imetavatele naistele, eeldades, et maguskartulite tarbimine võib tekitada raseduse katkemist, mis põhjustab sünnitatud anomaaliaid ja kõrvalekaldeid imikul.

Seni ei ole avaldatud teavet jani ja ravimite koostoime kohta. Kuigi on selge, et inimesed, kes kasutavad hormoonasendusravi, põletikuvastaseid, kolesteroolivastaseid ravimeid, peavad beetablokaatorid olema ettevaatlikud.

Kuidas osta ostmisel?

Seal on palju sorte ja sorte maguskartulid, eriti mida tuleks arvestada ostes. Batat on jagatud kolme põhirühma:

1. ahtrisvalge või kollaka viljalihaga, õhukese nahaga, sellest pärinevad toidud on kuivad, soolased, maitse poolest sarnased tavaliste kartulitega;
2. köögiviljad - tume naha sordid, millel on tihe nahk ja rikas oranž, roosa, kollane liha, sobivad röstimiseks, keetmiseks, hautamiseks, harva kasutatakse praetud kujul;
3. magustoit - lillad, lillad, punased sordid, mille maitse on mitmekesine (kollane või oranž liha) (melon, banaan, kõrvits, kastan, pähkel, melon, porgand, ananass).

Maguskartuli valik peaks pöörama tähelepanu naha seisundile. See peaks olema tihe, sile ilma kriimustuste, kortsude, plekkidega. Toiduvalmistamiseks on parem valida, kui suured kõvad juurviljad pole kahjustatud.

See on oluline! Hoidke maguskartulid temperatuuril üle + 10 ° C kuivas kohas kuni 5 nädalat.

Kuidas süüa ja süüa?

Universaalne maguskartuli juur - see on keedetud, küpsetatud, praetud, söödud toores. Aasias on populaarsed söödavad lehed. Kuivatatud seemnetest valmistatakse kohviasendajat ja lehtedest valmistatakse tee asendaja. Korealased suudavad isegi maguskartulijooke lõigata köögivilja nuudliteks.

Hiinas on talvevalikus tavapäraselt lisatud kuuma supp maguskartuliga. Ameeriklased küpsetavad grillil maguskartulid, lisavad salatit, praetud. Dessertide sortidest valmistatakse moosi ja moosi, valmistatakse erinevaid magustoite. Kuivatatud juured jahvatatakse jahu, mida kasutatakse küpsetamiseks.

Lihtsaim viis yam toores toitu süüa lihtsalt pesta hästi voolava vee all. Naha eemaldamine on võimalik ja mitte - see sisaldab palju kasulikke mikroelemente.

Salatit saab teha maguskartulilehtedest. Lehed on eelnevalt leotatud nii, et kibedus tuleb nendest välja, siis keedetakse või lõigatakse toores. Maguskartuli lehed on hästi kombineeritud tomatite, sibula, ingveri, mango, ananassi, spinati ja teiste köögiviljade ja puuviljadega. Sidemena kasutatakse tavaliselt suhkru-äädika segu, Dijoni sinepit, oliiviõli, balsamiini ja veiniäädikat.

Keedetud juured sobivad ka salatitele ning sööda- ja köögiviljasordid asendavad tavapäraseid kartuleid edukalt mis tahes traditsioonilises retseptis, andes tuntud roogale ebatavalise maitse.

Joogi valmistamine on lihtne:

1. Koorige nahk, lõigake suured juured tükkideks, väike keema.
2. Pange juured potti, vala külma vett, et see täielikult kataks, soola.
3. Küpseta suletud kaane all keskmisel kuumusel 20-30 minutit, kuni see on pehme.

Keedetud maguskartulid kooritakse, lahjendatakse piimaga ja lisades erinevaid koostisosi - banaane, marju, kõrvitsaid, vürtse (kaneeli, karri), pähkleid, rosinaid, mett, köögivilja või võid.

Teie andmed! Nagu kartul, kasutatakse kohe pärast koorimist maguskartulit. Õhus oksendab ja tumeneb liha.

Maguskartuli keetmise tehnoloogia on peaaegu sama, mis kartulite ja kõrvitsate toiduvalmistamiseks, ainult soola ja suhkru lisaaineid on vaja oluliselt vähem.

Igal aastal on Venemaal üha populaarsemad eksootilised jamssid. Seda on juba edukalt kasvatanud mitte ainult aednikud kui uudishimu, vaid ka põllumajandustootjad jaemüügikettide tarnimiseks. Mitmekülgne taimsete saadustega, mis on küllastunud kasulike ainetega, kui neid mõistlikult kasutatakse, võib menüü mitmekesistada, aidata haiguste ravimisel ja tervisliku eluviisi säilitamisel.

Vaadake videot: Laps ei ole täiskasvanu retsept. Anni rahula soovitab maguskartuli vahvlid (Mai 2024).