Mädarõigas oli populaarne Vana-Kreekas, Roomas, Skandinaavias ja Põhja-Euroopas.
Kiire kasvatamise lubamatus ja võime võimaldab kasvada peaaegu kõigis planeedi nurkades, mis viis mädarõika aktiivse kasutamiseni mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka traditsioonilises meditsiinis.
Kõige tavalisemates Skandinaavia keeltes on mädarõigas (piparjuuri - soome, pepparrot - rootsi, pepperrot - norra keeles) ühine osa, millel on ühine tähendus "piparjuur".
See on mädarõika peamine maitse kvaliteet, eristades seda teistest vürtsikas maitsetaimedest - vürtsikas.
Slaavi kulinaarsetes traditsioonides hakkab mädarõika kui maitsestamist 8-9 sajandil kasvama. ja aja jooksul kulub Venemaa rahvusköökis väärikas koht. Koos meie traditsioonides on mädarõigas maitsestamine ja vürtside basiilik, tilli, koriander ja petersell.
Pika perioodi jooksul on kogunenud piisav hulk mädarõigas küpsetamiseks vajalikke retsepte, kuid tehnoloogia on jäänud samaks nagu sajandeid tagasi.Pakume ka traditsioonilisi hapukapsasepiire.
Mädarõigas kasulikud omadused ja selle mõju inimkehale
Lisaks valkudele, rasvadele, kiududele ja süsivesikutele mädarõigas sisaldab eeterlikke õlisid, mitmeid kasulikke mikroelemente, fütonsiide, C-, B- ja E-rühma vitamiine ning foolhapet. Vastavalt keha ainete kasulikkusele on mädarõigas üsna võrreldav kõigi teadaolevate sellerite, spinatide või hapukoorega.
Mädarõika kõige väärtuslikum komponent on ensüüm mürosiin, millel on ainulaadsed antimikroobsed omadused.
Mädarõika maitseainete regulaarne kasutamine aitab parandada seedetrakti toimimist, toime tulla urogenitaalsüsteemi ja nahahaigustega.
Mädarõigas on kasulik ka inimestele, kes sageli kannatavad erineva iseloomuga nohu all, sest nagu petersellid või piparmünt, sisaldab see eeterlikke õlisid.
Kulinaariafunktsioonid
Mädarõika juurte lõhn - terav, aromaatne ja terav. Chili-paprikatega võrreldava vürtsikas on mädarõigas keeruline maitsekimp: esialgu magus, üleminekuga põletavale järelmaitsele. Tehast kasutatakse aktiivselt vene traditsioonilises köögis marineeritud köögiviljade, kastmete ja maitseainete valmistamiseks.
Peaaegu kõigis maailma köökides on taim, millel on samad omadused nagu mädarõigas.
Mädarõigas on suurepärane lisa igasugusele lihale, rasvastele kaladele (lõhe, forell, angerja), erinevatele suupistetele jne. Sidrunimahla ja suhkru lisamine mädarõigas parandab oluliselt maitseainete maitset ning hapukoor ja õunad pehmendavad vürtsikat.
Mädarõigast kasutatakse traditsiooniliselt porgandi kurgil.
Kuid tagasi mädarõigas.
Juurte valimise ja ettevalmistamise üldreeglid
Kui otsustate teha mädarõika valmistamist talveks, siis tasub mõned üldised reeglid:
- mädarõika juurte koristamise optimaalne periood on hilissügis, kui taim on täielikult küpsenud;
- juured peaksid olema lihavad, pikkusega 30–40 cm ja läbimõõduga 3-6 cm;
- mädarõika juured kuivavad piisavalt kiiresti, seega tuleb neid hoida 3–6 tundi külmas vees;
- hakitud mädarõigas ei tumeneks, kui puista see väikese koguse sidrunimahla või äädikaga;
- Pange puhtad mädarõika juured sügavkülmikusse enne tükeldamist. See aitab vabaneda silmade limaskestade ärritusest, kui maitsestub mädarõigast;
- Ülejäänud riivitud juured mädarõikahoidlas külma kohta õhukindlas konteineris ja hiljem kasutamiseks toiduvalmistamiseks, veega lahjendatud.
Traditsiooniline maitseaine retsept
Selleks, et valmistada mädarõika klassikalist versiooni, on vaja:
- 1 kg mädarõika juure;
- 3 spl. l suhkur;
- 1 spl. l soolad;
- 1 tass keeva veega;
Mädarõigas saab riivida, tükeldada segistiga või lihatoruga.
Kui kasutate lihalõikurit, ärge unustage pakendada pakendisse osa, millest mädarõika viljaliha välja tuleb.
Sel juhul vabaneb ärritus silmade ja nina piirkonnas. Valmistamise lõpus valage saadud massisse klaas keeva veega, et moodustada seente konsistents.
Levige väikese koguse steriliseeritud purkidesse, tilgutades iga 1-2 tilga sidrunimahla ja pannakse külma kohta pikaajaliseks säilitamiseks. Seda maitseainet hoitakse umbes neli kuud.
Tomatite ja küüslauguga
Kui soovid anda mädarõika erilisele pikantsusele ja vürtsile, siis piisab kahe koostisosa lisamisest.
Valmistage ette järgmised toidud.:
- 1,5 kg hakitud mädarõigast;
- 4 küüslauguküünt;
- 3 spl. suhkur;
- 1,5 spl soolad;
- 1,5 kg tomatit.
Selles retseptis jahvatatakse kõik koostisosad üheaegselt. Seejärel lisage saadud küüslaugu, mädarõika ja tomatite mass soola ja suhkrut.
Sel viisil valmistatud mädarõika on teravam, kui seda infundeeritakse külmkapis umbes kaks päeva.
Peedi mahlaga
Peedi mahl saab mädarõika maitsestamiseks kauni roosa tooni, mis annab tühjale originaalsuse.
Retsepti jaoks on vaja:
- 400 g mädarõika juured;
- 150-200 g vett;
- 150 g äädikat 9% konsistentsiga;
- 1 spl. suhkur;
- 1,5 spl soolad;
- 2 spl. peedi mahl.
Peske mädarõika juured hoolikalt jahedas jooksvas vees ja tükeldage.
Siis on vaja täita mädarõika, mis on täidetud keedetud veega mädarõika soola ja suhkruga, jättes 15 minutiks jahtuma.
Kui hobune redis on jahtunud, saate värskelt pressitud mahla peedist valmistada. Jahutatud massiga mädarõika, lisada äädikas, peedi mahl ja segatakse hoolikalt.
Õunaga
Mädarõika alusel keedetud õunakaste ei jäta ükskõikset lihatoitude armastajat.
Vajalike koostisosade loetelu on järgmine.:
- 100 g hakitud mädarõika juurt;
- pool klaasi veiseliha;
- 1,5 spl otse pressitud oliiviõli;
- 1 roheline õun;
- 1,5 tl õunasiidri äädikas;
- peterselli hunnik;
- maitse järgi sool ja suhkur.
Esmalt segage mädarõigas tükeldatud õunaga ja segage hoolikalt, kuni moodustub ühtlane konsistents. Seejärel lisage hakitud petersell, äädikas ja puljong. Lõpuks maitsesta oliiviõli ja lase seista umbes 2-4 tundi.
See maitsestamine on eriti pehme maitse ja meelitab neid, kes ei soovi vürtsikas kastmes. Õunad on meie laua kõige sagedasemad külalised ning neid kasutatakse mitmesugustes kombinatsioonides, näiteks kapsas leotamisel või kuivatamisel ja kuivatamisel eraldi.
Koduvalmistatud mädarõika juurvilja maitsestamine on hädavajalik kaunistus nii igapäevaseks kui ka pidulikuks.
Serveeri mädarõika tükid peaksid olema väikestes kastrulites, sest terav lõhn võib tappa teiste roogade maitse.
Algupärase maitsega on mädarõika maitseained edukalt kombineeritud erinevate roogadega ja lisab neile pisut pisut.
