Hapukapsas on üks populaarsemaid hõrgutisi talvel. Lisaks sellele, et tal on suurepärane maitse, peetakse seda unikaalseks askorbiinhappe, kiudainete ja ensüümide tarnijaks.
Kapsas on karge ja mahlane, nii et paljud koduperenaised kääritavad toodet teatavatel kuuekalendri päevadel.
Miks ja miks teha kapsa koristamist Kuu kalendris?
On teada, et kuu ja selle positsioon zodiaki märkides mõjutavad otseselt kõiki planeedil olevaid elavaid ja elatamatuid. See mõju puudutab mitte ainult elusorganisme, vaid ka kääritamise eest vastutavaid protsesse. Samal ajal tuleb märkida, et teatud perioodidel võib selline mõju olla positiivne, teistes - negatiivne.
Eksperdid soovitavad ka kapsli keetmist Kuupäevale soodsatel kuupäevadel. Paljud koduperenaised on veendunud, et ainult sel viisil saate ennast kaitsta ebameeldivate üllatuste eest, et saada tõeliselt maitsev, mahlane, karge marineeritud köögivili.
Teadlased on tõestanud, et uue või väheneva kuu jooksul on käärimisprotsessid üsna aeglased, vähenenud aktiivsusega, mille tulemusena kaotab kapsas mahlakad krõbedad struktuurid, mis osutuvad pehmeteks ja mitte piisavalt maitsvateks. Täiskuu faasis on elusorganismide, sealhulgas patogeensete mikroobide aktiivsus, mis põhjustab toidu riknemist, maksimaalne.
Selle aja jooksul kulgeb köögivilja kääritamise protsess kiiresti, kuid patogeensete mikroorganismide intensiivse aktiivsuse tõttu võib selle säilivusaeg olla lühike. Uue kuu faasis väheneb elusorganismide aktiivsus maksimaalselt, mistõttu käärimisprotsess on väga aeglane ja köögivilja kvaliteet on madal.
Uuri ka siis, kui sa suudad kapsas soolakalendris soolata.
Valik sordid peitsimiseks
Mitte kõik kapsasordid ei sobi kääritamiseks. Kõige parem on valida kõrge suhkrusisaldusega köögiviljad, mis aitavad kaasa edukamale fermentatsiooniprotsessile. Reeglina võib suhkru kõrge kontsentratsioonil olla keskmiselt või hilja kasvuperioodil taimsed sordid.
Kuid hilisemate sortide seas ei sobi kõik peitsimiseks. Enamikul juhtudel kasvatatakse hilise kasvuperioodi kultuuri pikaajaliseks ladustamiseks. Vahetult pärast saagikoristust sisaldavad selle puuviljad vähe suhkrut ja ei ole seega parimad kääritamise toorained.
Kuid paar kuud hiljem, pärast köögivilja infundeerimist ja vajaliku koguse sahhariidide kogumist, võib seda kasutada talveks ettevalmistamiseks.
See on oluline! Varased sordid ei sobi kapsas marineerimiseks. Sellisel juhul on toode pehme ja seda ei saa pikka aega säilitada.
Soolamiseks sobivad kõige sobivamad sordid:
- Kingitus;
- Moskva hilja;
- Au;
- Valgevene;
- Harkovi talv;
- Amager;
- Genf;
- Menza;
- Vene suurus.
Konserveerimiseks kasutatava köögivilja valimisel soovitavad eksperdid pöörata tähelepanu järgmistele asjaoludele:
- pea peab olema piisavalt tihe ja suur;
- köögiviljad peavad olema rohekate värvideta lehtedel. Valged lehed sisaldavad suhkru suurenenud protsenti, mis on vajalik tavalise fermentatsiooniprotsessi jaoks;
- puuvilja maitse peaks olema meeldiv ja selle struktuur - krõbe ja mahlane.
Kas sa tead? Esimene kapsas hakkas Hiina Rahvavabariigis fermenteerima juba 3. sajandil eKr. Algselt kasutati aga Hiina köögiviljasort (pak-choi või Peking), mis oli marineeritud riisiveinis.
Toorainete valmistamine 2019. aasta kuuekalendris
Maitsva ja lõhnava hapukapsast saamiseks ei tohiks mitte ainult küpsetada seda teatud kalendrikuupäevadel, vaid ka valmistada tooraineid soodsatel tingimustel. Selleks, et kangelane oleks kõrge kvaliteediga, peab taim olema tihe ja mahlane. Kõige mahlakad on puuviljad, mis on kogutud ajal, mil Kuu on vähi, kalade ja Skorpioni tunnustes. Sellised kapsad sisaldavad maksimaalset niiskusesisaldust ja sobivad suurepäraselt hapukurkide valmistamiseks.
Lisaks nõuavad eksperdid tugevat, lõigatud väikeste külmade, kapsastega, mida iseloomustab kõrge veesisaldus ja suurepärane maitse. Fermentatsiooniprotseduuri on soovitatav teha päevadel, mil Kuu asub Jäär, Taurus, Leo või Kaljukits. Praegusel ajal on võimalik valmistada köögivilja üsna suurtes kogustes, sest see suudab säilitada oma struktuuri, mahlakuse ja maitse pikka aega.
Kapsas marineerimine detsembris vastavalt kuu kalendrile
Reeglina algab hapukapsas septembris, savi hapukurk aga detsembris.
Et protsess oleks edukas, on soovitatav keskenduda kolmele peamisele tegurile:
- tõusva kuu faas;
- Maa satelliidi paiknemine Kaljukits, Taurus ja Jäär-zodiakoosas;
- Naiste nädalapäevad - kolmapäev, reede, laupäev.
See on oluline! Pikka aega arvatakse, et kõige sobivam päev kapsas hapestamiseks on reede. Just sel päeval saadakse köögivilja võimalikult maitsev.
Soodsad päevad
2019. aasta detsembris soovitavad eksperdid valmistada kapsast koristamist 8. – 14. Detsembril. Siis järgneb marjade valmistamiseks liiga aeg, sest Kuu on kahanevas staadiumis. 26. detsembrist kuni 29. detsembrini soovitatakse jätkata soolamist, sest satelliit siseneb kasvufaasi.
Ebasoodsad päevad
Detsembri esimest nädalat alates 1.-st seitsmendast peetakse talvise koristamise ebasoodsaks perioodiks. Samuti ei ole soovitatav kapsas hapua 12.12. – 19.12., Sest Kuu asub kahanevas faasis.
Kas sa tead? Kapsas kääritatud kujul on palju tervislikum kui värske. See sisaldab askorbiinhappe suurenenud protsenti, mis on tootes püsiv umbes 10 kuud.
Kuu kalendri kohaselt on vaja uurida kapsast kääritamist talvel uues kuu faasis või vahetult pärast seda. Teadlaste sõnul on käärimisprotsess sel ajal palju aktiivsem, köögiviljad osutuvad mahlakaks, äärmiselt krõbedaks, maitseks ja suudavad pikka aega püsida. Kui käärite puuvilju, võttes arvesse kõiki reegleid, siis nad ei maitse ainult hästi, vaid muutuvad talveks ka täieõiguslikuks vitamiinide ja mineraalsete komponentide tarnijaks.
