Piim on uskumatult väärtuslik toode, mida inimesed on oma toitumisharjumusesse võtnud juba ammu. See on juua iseseisva joogina ja sisaldub ka erinevate roogade koostises.
Lehmapiim on eurooplaste seas kõige populaarsem. Mis see jook on täpselt kasulik ja millised elemendid sisaldavad, mõistame koos.
Kalorite ja toiteväärtus
100 g (100 ml = 103 g) energiasisaldus on 60 kcal või 250 kJ. 1 l kaloreid sisaldav piim on ligi 370 g veiseliha või 700 g kartuleid.
Keskmiselt 100 g jooki sisaldab:
- valgud - 3,2 g;
- rasv - 3,25 g;
- süsivesikud - 5,2 g;
- vesi - 88 g;
- kuivaine - 12,5%.
Kas sa tead? Vana-Venemaal, et lõpetada hapamise protsess, visati konn piimaga kannu.
Mis on lehmapiimas
Piima keemiline koostis ja kalorisisaldus ei ole konstantne.
Fakt on see, et mineraalide, vitamiinide ja rasvasisalduse protsent sõltub hooajast, lehma tingimustest, menüüst ning loomade tervise, vanuse ja muudest piimatootmist ja piima saagist mõjutavatest teguritest.
Isegi ühe aastase laktatsiooni puhul, mille kestus on umbes 300 päeva, muutub joogi koostis, välimus ja maitse kolm korda.
Nagu enamik toiduaineid, sisaldab piim valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraale. Pakume joogi keskmist keemilist koostist lähemale.
Uuri välja, millised on lehmapiima töötlemise meetodid ja liigid.
Oravad
Arvatakse, et valgud on piima koostises kõige väärtuslikumad ained. Eelkõige sisaldab jook täielikke valke, sealhulgas 20 aminohapet, sealhulgas 8 olulist. 
Kaseiin on keeruline valk, mille kasulikkus ja kahju inimesele tekitab palju arutelu. Üks viimaseid teaduslikke uuringuid näitab, et inimkeha võib kaseiini omastada ainult kuni 9-10-aastase vanuseni. Seejärel ei toodeta enam renniini ensüümi, mis vastutab selle lõhustamise eest.
Seetõttu, et valk lagundada, tekitab mao rohkem vesinikkloriidhapet. Kaseiin moodustab umbes 81% kõigist piimavalkudest.
Uuri välja, miks lehma piimas on verd.Jook sisaldab ka vadakuvalke - albumiini (0,4%) ja globuliini (0,15%). Need on lihtsad oravad, mille eeliseks ei ole keegi. Need sisaldavad olulisi aminohappeid ja väävlit. Inimkeha neelab neid 96-98%.
Teine proteiin, mis on piima osa ja on inimestele oluline, on rasvapallid. Ühendid, mis sisaldavad seda, moodustavad letsitiin-valgu kompleksi.
Valk piimas: video
Piimarasv
Piimarasvas on 0,5-10 mikroni läbimõõduga pallid, mis on paigutatud keerulise struktuuri ja kompositsiooniga kesta. Rasv sisaldab happeid - oleiin-, palmitiin-, butüüri-, kaproon-, kapriin-, neutraalseid rasvu ning rasvataolisi aineid - fosfolipiide, letsitiini, kefaliini, kolesterooli, ergosterooli.
Inimkeha neelab piimarasva 95%.
See on oluline! Hoolimata vaieldamatust bioloogilisest ja toiteväärtusest võib eeldada, et piimarasv võib oma küllastunud rasvhapete sisalduse tõttu suurendada vere kolesterooli taset ja põhjustada seega ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.
Piimasuhkur (laktoos)
Piimasuhkur on peaaegu ainus süsivesik, mis toitu kaudu saab vastsündinud imetajale. Laktoosi vaieldamatu eelis on see, et see on energiaallikas ja aktiivne osaleja kaltsiumi ainevahetuses.
Laktoos lagundab ensüümi laktaasi. Piimasuhkur imendub aeglaselt maos ja sooles. Ja käärsoolesse sisenemine kutsub esile kasulike bakterite kasvu, mis toodavad piimhapet ja pärsivad patogeensete mikrofloora arengut.
Piimsuhkur imendub inimkehas 99%.
Video: kasuliku laktoosi piimas
Vitamiinid
Piimast pärit vitamiinidest on lehmad:
- A-vitamiin (retinool) - 28 mg;
- Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,04 mg;
- vitamiin B2 (riboflaviin) - 0,18 mg;
- Vitamiin B12 (koobalamiin) - 0,44 mcg
- D-vitamiin - 2 RÜ.
Uuri välja, mida piima jahutid teevad ja millised need on.Tiamiin osaleb ainevahetusprotsessides, stimuleerib aju aktiivsust, vereringet.
Riboflaviin on vajalik peaaegu kõikide süsteemide normaalseks toimimiseks. Ta osaleb redoksreaktsioonides, aminohapete muundamises, erinevate vitamiinide sünteesis.
Kobalamiini põhiülesanne on osaleda punaste vereliblede ja närvikiudude moodustamisel, samuti metabolismi protsessis.
D-vitamiini kasulikkus on hindamatu. Ilma selleta ei saa tavaliselt toimuda ainevahetust, fosfori ja kaltsiumi assimileerimise protsesse, närvisüsteemi aktiivsust.
See on oluline! Vaatamata piima tohutule kasule inimestele, ei tohiks seda tarbida individuaalse laktoositalumatusega, seedetrakti haiguste, maksa, kõhunäärmega.
Mineraalained
Kogu piim sisaldab umbes 50 mineraali.
Kõige olulisemad neist on:
- kaltsium - 100-140 mg;
- magneesium - 10 mg;
- kaalium - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- naatrium, 30–77 mg;
- kloor - 90-120 mg.
Inimese seedetraktis seedib seedetraktis hästi kaltsiumi ja see on tasakaalus fosforiga. Selle tase sõltub toitumisest, tõust, laktatsioonifaasist, aastaajast. Suvel on see palju väiksem kui külmal aastaajal.
Fosforisisaldus on peaaegu alati stabiilne ja sõltub vähe välistest teguritest. Niisiis, ainult kevadel võib selle taset mõnevõrra vähendada. Kuid loomade tõug, selle toidu ja imetamise kvaliteet mõjutab oluliselt selle sisu.
Uuri välja, mis aitab ja kuidas valmistada piima kaneeliga, küüslauguga piima ja propolise piima.Lehmapiima magneesium ei ole palju, kuid see element on väga oluline järglaste immuunsuse, selle kasvu ja arengu jaoks.
Kaaliumi ja naatriumi sisaldus varieerub sõltuvalt looma füsioloogiast ja varieerub ka veidi erinevatel aastaaegadel.
Väikeses koguses sisaldab jook mikroelemente: raud, vask, tsink, mangaan, koobalt, jood, räni, seleen jne.
Teiste loomade piima keemiline koostis
Lehmapiim on teiste imetajate seas kõige populaarsem liik. Kitsepiim tarbitakse palju vähem. Mõned riigid kasutavad kaameli, lambaid ja lamasid. 
Sõltuvalt loomasööda tüübist erinevad oluliselt piima koostis ja koostis. Kuigi igaüks neist sisaldab tingimata rasvu, valku, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid. Allpool leiate naissoost imetajate piimanäärmetes tekkiva vedeliku ligikaudse koostise.
| Piima liik | Valgud,% | Rasva% | Süsivesikud (laktoos),% | Vesi% | Kuivainet,% | Mineraalid mg |
| Kits | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kaltsium - 143; fosfor - 89; kaalium - 145; naatrium - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kaltsium - 89; fosfor - 54; kaalium - 64 |
| Camel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Hirved | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Lambad | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kaltsium - 178; fosfor - 158; kaalium - 198; naatrium - 26 |
Kas sa tead? Hiinlastel, aafriklastel, Ameerika indiaanlastel ja Kagu-Aasia elanikel puudub laktoosi imendumise eest vastutav geen. Seetõttu tarbivad piima ainult alla 5-aastased lapsed. Täiskasvanud ei joo seda talumatuse tõttu.Seega on piim populaarne jook, mille tootmine on suur tööstusharu. See jook on inimestele väga väärtuslik, sest see sisaldab mitmeid vajalikke elemente, eriti valke, piimarasva, piimasuhkrut, vitamiine, makro- ja mikroelemente. Kuid te ei saa seda kõike juua. Mõnedel inimestel on selle joogi suhtes individuaalne talumatus.
