Me valmistame tihti roogasid kanalt. Ja selle lindu liha sobib esimeseks ja teiseks kursuseks ning salatite, küpsetamise ja kebabide jaoks. Kõik, mida pead tegema, on fantaasia, kasutades erinevaid tükki. Kuid mõned terved rümbad ostavad riski. Ja asjata. Olles õppinud, kuidas neid õigesti lõigata, saab igaüks kergesti saada erinevaid toite valmistamiseks vajalikke koostisosi. Kuidas rümpasid karmistada, kirjeldame allpool.
Kuidas valida kana
Kõige parem on valida jahutatud korpus. Sellisel juhul maksate ainult liha eest: hooletu tarnija pumpab lind veega, et külmutada enne külmutamist. Lisaks on jahutatud liha kvaliteet kergem.
Kas sa tead? Kana on peamine Iisraelis tarbitav liha (67,9 kg inimese kohta), Antigua (58 kg inimese kohta) ja Saint Lucia (56,9 kg inimese kohta).
Jahutatud toote kiirdiagnostika:
- Mõtle rümp. Kui seal on haavu või verevalumeid, on nahal vigastused või tumedad kollased laigud, parem ei ole sellist kana osta.
- Keskenduge varjule. Linnu vanus määratakse naha värvi järgi. Noorte kanade puhul on see kahvatu roosa, karge triipudega. Täiskasvanud kanadel on paks, kollakas nahk.
- Tundke kana. Pärast sõrme vajutamist rinnale naaseb liha kiiresti oma algkujule. Kui puudutamise tagajärjel jääb fossa jääma, on see halva kvaliteediga indikaator.
- Närige seda. Värske kana lõhnab tavalise toores liha. Neid rümpasid, millest ravimite lõhn või muud lõhnaõli tekivad, ei tohiks valida.
Kuidas kana välja lõigata
Et kiiresti ja ilma probleemideta lõigata rümbad tükkideks, peate selle plaani järgima:
- Esiteks lõigatakse tiivad ära. Rümp asetatakse rinnale üles ja tunneb tiiva istet. Siin lõigatakse nuga ja kõhre paikneb, mis seob luud. Teades seda saladust, on palju lihtsam kana välja lõigata. Teine tiib on eraldatud samamoodi.
Soovitame lugeda kanaliha kasulikke omadusi.
Kui see osa kana küpsetatakse, lõigatakse tiiva otsad ja neid kasutatakse puljongitena. Ja tiivad ise eraldatakse membraanidega.
- Kui tiivad on eraldatud, võite minna jalgadele. Selleks lõigatakse nahk kergesti ilma surveta piirkonnas, kus jalg on rinnahoidjaga ühendatud.
- Lõika nuga küljele, pöörake jalg ja murdke jalg. Seda tehakse alles seni, kuni puusa luu ots. Niipea, kui luu on rinnast eraldatud, lõigatakse liha nuga.
- Sama manipuleerimine toimub teise jala puhul. Nüüd on meil eraldi tükid maitsvate toitude valmistamiseks.
Kas sa tead? Esimest korda kodutati kana umbes kolm tuhat aastat tagasi tänapäevase Etioopia territooriumil.
- Soovi korral võib jala jagada sääreks ja puusaks. Et seda õigesti teha, pange jalg selliselt, et selle esikülg (seal on rohkem nahka) pööratakse allapoole. Jalgade siseküljel on märgatav madal depressioon, mis jagab jala kaks lihast - vasikat ja reieluu. Sellel joonel on lõik tehtud - luud on seal ühendatud.
- Järgmisena koo rinna. Rinna harjutusel, surudes nuga raamile, tehke sisselõige. Sõrmede abistamisel lõigatakse liha ettevaatlikult luudest välja. Esiteks, ühelt poolt ja seejärel teiselt poolt.
- Lihtsa ladustamise raami saab purustada.
See on oluline! Kui paned oma käe, võtab rümba lõikamise protsess aega 5-10 minutit.
Selle tulemusena saame komponente erinevatele roogadele:
- filee, reied, trummid, tiivad - keetmiseks, röstimiseks, küpsetamiseks, hautamiseks;
- ribid, seljaosa, tiibade otsad - supid;
- rasva - võib jätta praadida.
Kuidas lõigata kanafileed
Filee - kana parim osa. Selle eraldamine esmapilgul tundub keeruline. Paljud inimesed arvavad, et ilus töö on üsna raske. Sellest hoolimata aitavad filee eraldamise juhised selles raskes küsimuses kaasa. Ja kui sa saad oma käe, võtab protsess ise aega.
Õpi tapma ja hani ja pardi tükeldama.
Niisiis, võtke rinna ja tehke järgmised toimingud:
- Kõigepealt määratleme keskjoone, mis jagab rinna kaheks osaks.
- Võttes nuga veidi küljele, lõigasime liha rinnakorvi vahele.
- Vajutage sõrmedega õrnalt nuga, eraldage tselluloos kõigepealt ja seejärel põranda aluspinnast, lõigates läbi tselluloosi lõpuni.
Menetlus toimub ühelt poolt ja seejärel teiselt poolt.
- Lõika tükid eemaldage nahk õrnalt. Ta lohistatakse ja liha ära lõigatakse.
Menetlus toimub ühelt poolt ja seejärel teiselt poolt.
Kuidas eraldada kana luudest
Kana rull on peolaua tõeline kaunistus. Lisades sellele roogale brändi koostisosi, on teil võimalik nautida külalisi ja lähedasi kulinaarsete talentidega. Kuid paljud kogenematud koduperenaised kardavad kana eraldamist luudest. Lõppude lõpuks, selleks, et kogu rümp lahkuda, on teil vaja oskusi, teha palju vaeva ja näidata oskusi.
Nagu kanaliha, on ka toiduvalik kalkun, pärlkanad ja küülikuliha.
Oluline tingimus soovitud tulemuse saamiseks - terav nuga. Kastmise ajal peate tegema mitmeid kärpeid, seega ebapiisavalt teritatud tööriistade abil kulutatakse palju jõudu ja närve.
Seega on luude eraldamise protsess järgmine:
- Peske rümba ja kuivatage.
- Alustamiseks lõigake tiibade otsad (umbes pooled tiivad) ja jalad.
See on oluline! Luude eraldamise peamine ülesanne on jätta terve nahk.
- Siis rümba rümba kõhre. Nuga lõigatakse läbi, jagades rinna pooleks.
- Koori koor maha hoolikalt nuga.
- Nadlamyvayut suu, et näha luu. Sellega õrnalt kraapige liha. Pärast umbes poole puhastamist proovige luu välja tõmmata (kui te ei saa seda välja tõmmata, hoolikalt ära lõigata). Sama tehakse teise jalaga.
- Laske tiivad alla. Skeleti juures leidke tiiva luu ja lõhkuge. Ka õrnalt nuga kraapige liha luust. Tiibadel tuleb palju veeni, neid tuleks lõigata noaga.
- Ettevaatlikult lõigatud raam lihast. Väiksemaid luud saab hiljem välja tõmmata.
- Valige allesjäänud väikesed luud.
Teil on huvitav lugeda kanamunade kasulikkusest, miks on saadud kaks munakollane, miks kanamunades on verd, kuidas kontrollida kodus värskust, miks kanad munad munakollasega ja kuidas munad külmutada.
Karkassi võib jätta puljongiteks ja hakitud kana saab loputada või rullides panna.
Video: kana lõikamine rulliks
Kui palju kokk keedetud kana
Keedetud kana on erinevate roogade osa. Seetõttu peate teadma, kuidas ja kui palju oma osi valmistada.
- Kanajalad, reied, fileed ja rinnad on keedetud 30-35 minutit.
- Kana puljongit keedetakse rohkem kui kaks tundi. Kui broileri või noor lind läheb puljongisse, siis aeg väheneb 1,5 tunnini.
- Kana tiivad valmistavad kõige kiiremini - 20-25 minutit.
Valmidus määratakse lihtsalt: kui paberimass on luudest kergesti eraldatav või kahvliga läbistatav, siis liha on valmis.
See on oluline! Lõpptoote maitse parandamiseks toiduvalmistamise ajal (pärast keetmist) lisage porgandid, sibulad, mõned küüslauguküüned ja mustad (aromaatsed) piparid.
Kuidas tükeldada kanaliha erinevat tüüpi toiduvalmistamiseks. Video
Järgmisel videol on näha rümba lammutamise protsess. Nagu näete, on kana lõikamiseks lihtne. Nüüd saate hõlpsasti valmistada erinevaid kulinaarseid meistriteoseid ning üllatada perekonda ja sõpru.
