Täna räägime sellest, kuidas valmistada Isabella viinamarjadest kõige maitsvamaid tõelisi Gruusia chachaid. See jook kaunistab puhkusetabeli. Ettevalmistustehnoloogia järgimisel saadakse kvaliteetne alkohoolne toode, mis hoolimata oma tugevast tugevusest on lihtne juua ja millel on kerge, meeldiv maitse.
Mis on chacha: viinamarjamahla kirjeldus
Chachat nimetatakse Gruusia viinamarjade brändiks, st eliit-tüüpi alkoholiks. Inimesed kutsuvad Chachyat kõikidest lõunapoolsete puuviljade destilleerimise toodetest: virsikud, aprikoosid, kirsi ploomid, mandariinid, kuid tõeline chacha Kaukaasias on valmistatud ainult Isabella ja Rkatsiteli viinamarjadest. See on iidne jook, mis on Gruusias juba mitu sajandit ette valmistatud, ja igal eneseaustaval perekonnal oli oma retseptid ja toiduvalmistamise saladused, mis anti edasi järgmisele põlvkonnale.
Kaasaegses Gruusias on see toode valmistatud kodus, vananenud viisil ja tööstuslikul tasandil. Mõlemal juhul võib retsept, tehnoloogia ja maitse veidi erineda. Toote valmistamine ühest või kahest destillatsioonist saadud viinamarjadest või viinamarjakoogidest. Seejärel lahjendatakse saadud vedelik veega ja valatakse pudelitesse. Mõnikord ei lahjendata chachat veega, isegi kui see on tugev.
Kas sa tead? Chacha degusteerimisel on huvitav viis - degusteerija paneb sõrme alkohoolsesse vedelikku ja toob selle tulele. Kui joogi kvaliteet on kõrge, põleb vedelik ja tuli ei puuduta sõrme. Kui leek põleb sõrme, nimetatakse chachut nimeks, mida degusteerija kutsub valu läbi.
Kuidas valida viinamarju
Lõpptoote kvaliteet ja maitse sõltub tooraine valikust. Seetõttu on oluline teada, millised sordid sobivad joogi valmistamiseks, ning milliste kriteeriumide alusel marju valida.
Alkoholitoote sordid
Chacha valmistamiseks kasutatavad traditsioonilised sordid on "Kachich", "Isabella" (Abhaasia territooriumil, Adjaras). Riigi idaosas kasutatakse jookide valmistamiseks Rkatsiteli sorti. Kui aga neid sorte ei ole võimalik kasutada, võite valida mõne muu, mille traditsiooniline kasvukoht on Gruusia või Krimm. 
Kasutades valgeid marjajooke, muutub see hapukamaks, värskendavaks, elavamaks. Kuid tumedad sordid annavad lõpptootele pehme, rikkaliku ja sügava maitse. Sordid on parem valida magusad - Piisav suhkrusisaldus tagab normaalsed käärimisprotsessid.
Lugege ka, milliseid kasulikke omadusi Isabella viinamarjasort omab ja kuidas Isabella veini nõuetekohaselt valmistada kodus
Marja nõuded
Joogi valmistamiseks on vaja ebaküpseid viinamarju, et koguda marjad vajaliku valmimiseni. Kui kasutate sordi "Isabella", mille valmimisaeg langeb septembrist oktoobrini, peate paar nädalat enne marju korjama.
Kogumiseks on oluline valida kuiv, päikeseline, tuuletu päev. Mitte mingil juhul ei saa saak vihma ega märja ilmaga koguda, sest vesi pestakse koorest pärmiplaadi ära.
See on oluline! Chacha valmistamise peamine reegel - ei tohi mingil juhul pesta viinamarju, sest nii pestakse valge patina, mis sisaldab looduslikku looduslikku viinamarjade pärmi. Ilma nendeta muutub fermentatsiooniprotsess võimatuks.
Samm-sammuline protsess fotodega
Järgmisena kaalume samm-sammult toote valmistamise protsessi Isabella sortide marjadest.
Braga toiduvalmistamine
Kodu valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- 10 kg marju;
- 15 liitrit kevadet või filtreeritud vett (lisatakse valmistamise erinevatel etappidel);
- 5 kg granuleeritud suhkrut (võib maitse järgi võtta).
Samuti peate valmistama suure konteineri - kõige parem on kasutada 20-30-liitrist klaaspudelit, marjade purustit ja segamiseks pikka puust mõla.
- Marjad ei pea pesema, kobarilt eraldatud. Viinamarju tuleb kasutada koos servadega ja kividega. Peenestage seda spetsiaalse veski abil või hõõruge hoolikalt käsi.
- Lisage segule suhkur, valage 5-7 liitrit vett, mille temperatuur peaks olema + 25 ° C.
- Viige viinamarjasegu klaasnõusse ja katke veeplokk. Mahuti tuleb eemaldada pimedas, soojas kohas, temperatuuriga 22-28 ° C.
- 3-4 päeva jooksul algab fermentatsioon. Sellisel juhul ujutab tselluloos üles. See tuleb uppuda mitu korda päevas puust spaatliga. Esiteks toidab chacha kammide aroomi ja maitset ning koor, teiseks ei saa paberimass tervet jooki haputada ja rikkuda.
- Jäta segu 3-4 nädalat.
See on oluline! Konteinerit ei saa täita ülevalt, vastasel juhul valatakse segu fermentatsiooni ajal välja: peaksite jätma servale umbes 10-15 cm ruumi.
Kui gaasi moodustumine lõpeb, võib loendurit lugeda valmis edasiseks töötlemiseks. Kui kasutate viinamarjakooki, tuleb see täita veega kiirusega 15-16 liitrit 10 kg tooraine kohta.
Video: Abkhaz chacha kodus
Eraldage mahl
See etapp on äärmiselt lihtne ja seisneb toote filtreerimises. Tahkete osakeste ettevaatlikult eraldamiseks on soovitatav kasutada sõela ja marli, sest kui nad sattuvad kuuesse, võivad need põletada ja rikkuda lõppjooki maitset.
Soovitame teil lugeda, kuidas teha kodus valmistatud šampanjat, veini, viinamarjamahla ja rosinaid viinamarjadest.
Kalla destilleerimine
Chacha destilleerimisprotsess langeb mitmeti kokku kuuekihi destilleerimisega. On kaks protsessi valikut:
- üks destilleerimine - lõpptoode on küllastatud, kuid see sisaldab tervisele palju kolmandaid isikuid;
- kahekordne destilleerimine - toodang on puhas destillaat, millel on kerge maitse ja ilma fusel-lõhnata ja ohtlikke aineid, mis muuhulgas põhjustavad tugeva pohmelus.
See on oluline! Destilleerimise ajal on vaja kasutada alkoholi arvestit, et määrata, millal vedelik tuleb fraktsioonideks jaotada.
Vaatame, kuidas destilleerimisprotsess toimub:
- Asetage chacha siia. Destilleerimisprotseduur viiakse läbi, eraldamata vedelikku fraktsioonideks.
- Lisage vedeliku kogusele 5-6 liitrit vett.
- Teise destilleerimise käigus tuleb tühjendada 10-12% esimesest vedelikust ja sama palju vedelikku, mis on saadud lõpus. Viimane ühendub, kui linnus hakkab vähenema 45 ° -ni.
- Nüüd saate juua puhastada marli ja aktiivsöega. Selleks tuleb joogipudeli põhjale asetada marli kiht ja mõned aktiivsöe tabletid, seejärel jäta juua õhukeses voos vahele.
- Lõppetapis peate lisama järelejäänud koguse vett, et viia toode soovitud tugevusele.
Video: kodus valmistatud chacha viinamarjadest. Esimene destilleerimine
Selle retsepti kohaselt peaks olema umbes 5 liitrit chachat. Lõpptoote kogus sõltub siiski viinamarjade suhkrusisaldusest, lisatud suhkru kogusest, konkreetsest preparaadist, nii et me näitame ainult joogi ligikaudset kogust väljalaskeavas.
Pimedate sortide seas on kõige populaarsemad "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Cardinal". Nende sortide marjad toodavad väga lõhnavaid, mõõdukalt magusaid jooke, kuna nende viinamarjasortide happesus on väga väike.
Chacha lekkimine ja ladustamine "Isabellast"
Pärast teist destilleerimist ja puhastamist võib toote valada klaaspudelitesse. Joogi võib tarbida vahetult pärast valmistamist, kuid rikkamaks maitseks ja aroomiks hoitakse seda 30-45 päeva pimedas kohas ja temperatuur ei tohi olla alla + 15-20 ° C. Seega küpseb ja omandab chacha unikaalsed aroomi- ja maitseomadused.
Esimese klassi toote saamiseks, pärast topeltdestillatsiooni, võib teed valada tammevaatidesse. Kokkupuute kestus võib olla erinev. Näiteks, kui jätate chacha puidust tünnist mitu aastat, saate suurepärase aroomiga võrreldamatu üllasjoogi. Joogi on rangelt keelatud hoida plastpakendites, sest alkohol muudab maitset ja lõhna ning rikastub.
Kas sa tead? 1945. aastal esitati liitlasriikide Jalta konverentsil Chacha Stalinist kingituseks Churchillile ja Rooseveltile. Sel ajal ei ole sellel joogil veel ülemaailmset kuulsust.
Viinamarja chacha: omadused ja kasutuseeskirjad
Joogi nautimiseks ja soovimatute tagajärgede vältimiseks peate järgima lihtsaid soovitusi:
- Alkoholi serveeritakse laual tavalistes viina klaasides.
- Serveerimistemperatuur sõltub joogi kvaliteedist. Kui chacha on hästi puhastatud ja vananenud, võib seda serveerida ilma eeljahutuseta. Keskmine kvaliteetne toode on parem jahutada temperatuurini 10 ° C.
- Alkoholi suupiste võib olla erinev. Näiteks Gruusia erinevates osades pakutakse magusaid või soolaseid roogasid. Kuid enamikul juhtudel on kõik, mis on majas, lauale. Kõrged juustud, traditsioonilised gruusia toidud, liharoogad, salatid ja puuviljad on joogiga suurepäraselt ühendatud.
- Tugeva mürgistuse vältimiseks ja hommikust pohmelus chachat ei tohi segada teiste alkohoolsete jookidega.
Omatehtud veini saab valmistada paljudest puuviljadest ja marjadest: viinamarjad, ploomid, õunad, yoshta, aroomi, mustsõstra, roosi kroonlehed ja vaarikad ja jõhvikad kodus teha maitsev liköör.
Samuti tasub meeles pidada tarbitud kogust, sest see on alkohoolne jook, ja selle kontrollimatu võlu võib põhjustada katastroofilisi tagajärgi. Muide, grusiinid ise on seda toodet väga austavad, nad joovad seda külmal aastaajal väikese klaasiga päevas. Nagu kõik alkohoolsed joogid, on ravimil ka vastunäidustused: raseduse ja rinnaga toitmise periood, südame ja veresoonte haigused, seedetrakti probleemid (haavand, gastriit jne), laste vanus.
Ettevalmistuse tehnoloogia järgimisega ja chacha võtmise negatiivsete mõjude kasutamisega seotud meetmeid ei toimu. Alkoholil on kerge, kergelt hapukas, sügav maitse ja soojendav toime, väikestes annustes on see tooniline, põletikuvastane ja köha vastu. Oleme kindlad, et sarnase joogi valmistamisel õnnestub teil oma külalisi üllatada!
