Enamik "vaikse jahipidamise" armastajatest on niisugune metsa elanik, kes on rida lilla. See seen on kõikjal parasvöötmes, kuid paljud inimesed ei otsusta seda korvi panna. Ridade särav ja meeldejääv värvus hirmutab sageli seente valijat ja seetõttu vähesed inimesed naudivad seda looduse kingitust. Ja asjata võib see mitte ainult ebatavalise varjundiga, vaid ka ainulaadsete maitseomadustega, mis võivad esile tõsta iga tassi. Õpi kõike lilla liigitamiseks, selle eristamiseks teistest seentest ja sellest, kuidas seda korralikult valmistada.
Sõudmine lilla: foto ja kirjeldus
Purpurpunane (lepista alasti) viitab liigile, mis esindab perekonda Lepista, perekond Ryadkovye. Seened viitavad tingimuslikult söödavale, mis tähendab, et seda tohib kasutada rangelt.
Kõige populaarsemad söödavad seened on: šanterellid, valged seened, russulid, mesi agarikud, volushki, ryadovki, mokhovik, piima seened, õrnad seened ja õrn.
Seetõttu on sõudmise nautimiseks vaja seda ettevaatlikult keeta ja alles siis alistuda põhilisele kulinaarsele töötlemisele.
Video: kuidas lilla välimus Kuid see ei tähenda, et lepist on alasti on ohtlik ja mürgine seen, see ei sisalda väga mürgiseid aineid, kuid sellise toote kasutamine toores vormis võib põhjustada tõsist seedehäireid.
Kas sa tead? Esimene mainimine sellisest eluvormist nagu seened on leitud IV eKr. er iidse kreeka filosoofi Aristotelese kirjutistes.
Lisaks on sellel real üsna helge välimus, mis sarnaneb mõnede seente kuningriigi mürgiste esindajatega, nii et selle kasutamine ei lõpe tõsiste tagajärgedega, peate hoolikalt tegelema liigi morfoloogiliste tunnustega.
Müts
Kõigi liikide esindajate müts võib ulatuda 6-15 cm läbimõõduni, algselt on selle värv eriline lilla toon, kuid aja jooksul muutub see kahvatu lillaks, millel on kergelt pruunide toonide ilming. 
Sageli on korgiga tasane või kergelt kumer, selle servad ei ole ühtsed.
Struktuuris on tihe, lihav, kuid mõnikord võib see olla vesine. Korpuse alumine osa, mis kannab spoori kandvaid elundeid, on samuti heleda violetse tooniga, mis kaotab lõpuks hallikas-lilla värvi.
Soovitame teil saada lisateavet ridade seente kasulike omaduste ja nende sortide kohta, nagu roheline pulber (rohekarvaline), pappel rullitud ja hallikas (rohi).
Tselluloos
Noorte ryadovki liha on lihav, tihe, peaaegu alati elastne, hallikas-lilla. Aja jooksul muutub see pehmemaks ja selle varjund muutub okra-kreemi toonideks. Seene lõhn on iseloomulik, see on enamasti püsiv, kuid meeldiv aniisi aroom.
Salvestused
Plaadid on alati arvukad, õhukesed ja laiad, mis on kinnitatud hamba külge, kuid mõnel juhul on poolkuu kujuline, peaaegu alati vaba.
Esialgu on neil särav lilla toon, mis kaotab lõpuks õrna ja lilla värvi.
Jalg
Kõikide liikide esindajad on lamedad, siledad ja kiulised, silindrikujulised ja paksenevad aluse poole. Noorte seente puhul on see tugev, kuid aja jooksul on õõnsused õõnsuses. 
Kapoti all on selle peal helbeline õitsemine. Selle värvus varieerub heledast lilla kuni kergelt helepruuni tooni. Jalgade kõrgus võib ulatuda 4 kuni 8 cm, paksus mitte üle 1,5-2,5 cm.
Varre põhjas areneb violetne pubescence - nn mütseel.
Sporad ja spooripulber
Spooripulbril on alati heleroosa või roosakas-kollane toon.
Sporad on väikesed ja arvukad, kergelt karedad, ellipsoidsed, roosad toonid. Nende pikkus on vahemikus 6-8 mikronit, laius ei ületa 4-5 mikronit.
Kas sa tead? Looduses on röövloomad, need on perekondade arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm esindajad. Mütseeli abil loovad nad väikesed püünised väikeste püüdmiseks ja uuesti söövitamiseks. mulla ussid.
Kus kasvavad seened: ökoloogia ja levik
Lepista alasti kõikjal põhjapoolkeral, parasvöötmes. See on tagasihoidlik saprofüütiline liik, mida võib leida mitmekesise taimestikuga metsades, kuid enamikel juhtudel on see liik tulirelvi, männi- või kuuseistanduste ustav kaaslane.
Kasvuks võib olla mis tahes lehed või okaspuude allapanu, kuid see kasvab kõige paremini okaspuudel või lehtpuu huumusel. 
Avatud metsaaladel on lepist, tavaliselt mitme üksikisiku rühmas või väikestes tihedalt asustatud niitudes.
Saate vaadata ka vaadet metsateedel, soones, kuuse- või männimetsade nõelates ja isegi metsa lähedal asuvates tagahoovides, komposti, harja ja õlavarude lähedal.
Lilla traditsiooniline kaaslane on suitsune govorushka, mida leitakse väikeste gruppide või paljude cenooside kõrval.
Rivings kogutakse kogu sügisel, septembri algusest kuni esimese tõsise külmuni.
Seened on ainulaadne looduslik toode, millel on palju vitamiine ja aminohappeid, kuid mitmed seened sisaldavad mürke, raskmetallide sooli ja on ohtlikud inimese elule. Sellepärast lugege söödavate ja mürgiste seente loendit ning õppige, kuidas kontrollida seente söödavust rahvuslike meetoditega.
Kas on võimalik segada sõudmise lilla sarnaseid liike
Hoolimata oma säravast ja ebatüüpilisest värvist meie kliimavööndis, ei ole lepist ikka veel ainulaadne, mistõttu on üsna sarnane välimus sarnane.
Enamikul juhtudel kaovad seotud liigid korvi, mis pärast hoolikat töötlemist sobib hästi erinevate toitude valmistamiseks.
Siiski kogevad sageli kogenematud seente koristajad tõeliselt ohtlike liikide kätte, mille kasutamine võib põhjustada tõsiseid mürgistusi. 
Järgmisena uurime üksikasjalikult, kes suudab peita litsistide maski taha ja kas süüa selliseid seeni.
Kas sa tead? Maailma suurimat seeni leidis 2011. aastal Hani saartel Hiina Teaduste Akadeemia teadlane Yu Cheng Daem. Selle kaal oli umbes 500 kg.
Söödav
Kõige sagedamini võib lepist segi ajada Ryadkovye perekonda kuuluvate mittetoksiliste seotud liikidega. Nende hulka kuuluvad:
- lillajalgne lepista: lamell, tingimuslikult söödav vorm. Kõige sagedamini võib seda näha subtroopilise kliimaga piirkondades. Tsüklave kasvab põldudel või niitudel, kuid väikesed kolooniad võib leida ka metsaalast. Seene eripära on kerge, peaaegu lumivalge müts ja lilla jalg. Vaade on keskelt kevadest kuni esimesteni;
- lepista violetne: tinglikult söödav agarik, mida leidub mõõduka kliimaga tihedate metsaistanduste tsoonis. Seda on võimalik eristada iseloomuliku värviga, mis on valkjas ja roosakaspruuni toonides. Korgi keskel on toon sageli tumedam kui perifeerias. Kork on kumer, servadega. Vormi eripära on pulbri helge violetne lõhn, mis ei kao isegi pärast põhjalikku kuumtöötlemist. Seened kasvavad septembri algusest kuni novembri teise pooleni;
- Violeti pott: tinglikult söödavad lamellaarsed liigid, mis leiduvad mõõduka kliimavööndi niisketes muldades juunikuu teisel poolel sügise keskpaigani. Erinevalt ryadovist on lakovitsa suurema miniatuurse suurusega, nii et selle müts on läbimõõduga mitte üle 5 cm, noortel vormidel on kumer, kuid vanusega muutub see lamedamaks. Plaadid on õhukesed ja haruldased, kahanevad. Jalg on õhuke ja sile. Noorel aegadel on värvitoonil helge ühtlane lilla toon, kuid vanusega see kaob ja muutub heledamaks. Liha on ka erksavärviline, lilla, ühtlase värvusega;
- Samuti võib kokku tulla metsa seente valija ämblikvõrk lilla, haruldane punane raamat, tinglikult söödav plaatiliik Spiderwebi perekonnast. Sa võid kohtuda teda leht- ja okasmetsades mõõduka kliimaga tsoonis. Spidervõrgu kork on kumer, kumerate servadega või langetatud ja sirgjooneline. Seene eripära võib nimetada kergelt pruunikaks või tumepunaks tooniks, mis ühtlaselt levib kogu kehas. Lisaks on liigi plaadid haruldased, tumepunased ja spooripulber on roostes pruuni värvi. Liha on ka küllastunud lilla, kuid vanusega saab see halveneda sinakaks tooniks, selle maitse on õrn, erilise pähkli maitsega. Augusti algusest septembri teise pooleni on ämblikvõrk.
Kas sa tead? Kõige kallim seene maailmas on valge trühvli ja sellise toote hind võib ulatuda 100 000 dollarini 1 kg kohta.
Söömatu
Eriti olge ettevaatlikud järgmiste kaksikute kaksikpunadega:
- ämblikvõrk valge-lilla: hobuvõrgu perekonna mittesöödavad lamellaarsed liigid. Et vähendada selle negatiivset mõju kehale, on vajalik pikaajaline kuumtöötlus. Seene võib tunnustada ümarate kumerate või kumerate korkidega, millel on ebaühtlane pind, mille läbimõõt on 4-8 cm ja mis asub õhuke vars, kuni 8 cm pikkune. Spidervõrk on värvitud peamiselt lilla-hõbedast, kahvatu-lilla toonidest. Vanuse tõttu kaob värvi tugevalt kuni valkuni, mõnikord kerge kollasusega. Seene tselluloos on paks, pehme, vesijalgune, muutes vaheaja jooksul pruuniks. Samuti on võimalik tuvastada violetse ämblikvõrgu iseloomuliku ebameeldiva, vormilise lõhnaga. Liik on laialt levinud mõõduka kliimaga metsapiirkondades, massikadu kestab augusti lõpust septembri lõpuni;
- kitse ämblikuvõrk: Spider-perekonna absoluutselt mittesöödavad lamellaarsed liigid. Seen on võimalik ära tunda poolkerakujulise korgiga, mille läbimõõduga on 6-12 cm, paks ja lühike vars, mille paksus on umbes 6-10 cm ja heleroheline. Kitse ämblikvõrkude liha on paks, hallikas-lilla, tugeva ebameeldiva lõhnaga, mis sarnaneb atsetüleenile. Seen ei sisalda ohtlikke mürgiseid aineid, kuid tugev ja ebameeldiv lõhn praktiliselt ei kõrvaldu isegi pikaajalise ravi korral. Liik on laialt levinud mõõduka kliimaga okas- ja segametsavööndites ning massitegemise perioodil juuli keskpaigast oktoobri alguseni;
- mizena puhas: Myzen perekonna mittesöödavad lamelliliigid. Seenel on rida suhtes suhteliselt väike suurus. Esiteks, see on poolkerakujuline või shirokokonicheskaya kork, mille läbimõõt on 4 cm ja pikk õhuke jalg kuni 9 cm. Seene värvus on kahvatu hallikas, mõnikord kahvatupruun, kapslite servad on poolläbipaistvad ja neil on iseloomulikud triibud. Liha on õhuke ja vesine, helehall või halli värvi, vea tõttu tekib sageli suur kogus vedelikku. Sarnaselt eelmisele vormile on Mitzenile iseloomulik tugev ja ebameeldiv lõhn, mida ei kõrvaldata isegi pikaajalise ravi korral. Langenud puidu jääkidele on varajastest kevadest juuni teisele poolele olemas mõõdukas kliimaalad.
See on oluline! Kui te ei ole kogenud seente valija, ärge olge laiskunud iga kogutud proovi sisselõikes. Tegeliku sõudmise märgiks on välimus ilmse lilla värvi lõikamisel.
Kuidas valida ja valmistada seeni toiduvalmistamiseks
Vaatamata praegusele arvamusele tinglikult söödavate seente valmistamise keerukuse kohta, ei hõlma see protsess tegelikult konkreetseid kulinaarseid etappe, nii et isegi koolipoeg saab selle ülesannetega toime tulla.
Peamine on rangelt järgida kõigi tehnoloogiliste toimingute järjekorda ja järgida rangelt nende põhiprintsiipe. Ainult sel juhul muutub rida mitte ainult väga maitsevaks, vaid ka turvaliseks delikatessiks.
Seente sorteerimine ja puhastamine
Pärast vajaliku hulga seente kogumist ja oma köögini jõudmist, tuleb kõigepealt hoolikalt sorteerida seened, sest ridu tuleks töödelda ainult oma liigi esindajate ringis. 
Lisaks, et kaitsta ennast mürgistuse eest, peaksite saagi uuesti hoolikalt uurima. Kogutud seened peavad rangelt vastama eespool kirjeldatud morfoloogilistele omadustele.
Sõudmisel peaks olema iseloomulik värvus, seente rõnga jäänuseid (nagu ämblikuvõrk), mütsil olevaid ornamente (nagu mükeen) ei tohi olla.
See on oluline! Kui te ei ole kindel, kas üks või teine seene kuulub söödavatesse sortidesse, tuleb selline üksus tagasi lükata. See aitab end kaitsta raske mürgistuse eest.
Pärast hoolikat sorteerimist tuleb saak põhjalikult puhastada prahist ja liivast. Selleks valatakse seened puhtale ajalehele või plastikule, seejärel puhastatakse noa abil pinnase, metsa allapanu ja muude lisandite jäänused.
Pärast seda tuleb mütseel ära lõigata ja rida tuleb kontrollida tumenevate või ussiaukude suhtes, kahjustatud piirkonnad on ära lõigatud.
Kuidas valmistada seeni
Mõnikord on metsas kogutud rõngad maitseb mõru - see on tingitud seente kasvust vaigulistes ainetes rikas substraatidel.
Video: kuidas töödelda seeni ryadovki (näiteks ryadovki pappel) Selle probleemi eest kaitsmiseks ja seente puhastamiseks saasteainetest tuleb puuviljad pärast puhastamist 12–72 tunni jooksul leotada soolases vees.
Kõige parem, kui selle aja jooksul muutub vesi perioodiliselt värskeks - see aitab süvendamisel vabaneda seened.
Nagu eespool mainitud, kuulub violetne lepist tinglikult söödavatele liikidele, nii et pärast sorteerimist ja puhastamist tuleb põllukultuurile tingimata teha esialgne kuumtöötlus.
Selleks keedetakse seened 20–25 minutit soolalahuses.
See on valmistatud 1 spl. supilusikatäit soola ja 1 liiter vett, vedeliku tarbimine on 1 l 1 kg seente kohta. Pärast keetmist lisatakse potti lahusega ja ridadega 6 punast pipart, 1 loorberibi ja 2 kuivatatud nelgi. 
Valmistamise lõpus eraldatakse puuviljad vedelikust ja pestakse põhjalikult. Protseduuri läbiviimiseks rohkem kui 25 minutit ei ole soovitatav, sest see toob kaasa toote toote kadumise.
See on oluline! Keetmine ryadovok rangelt keelatud kasutada toitu, sest see võib põhjustada tõsiseid häireid seedetrakti. Pärast eelsoojendamist tuleb see kõrvaldada.
Retseptide valmistamine
Pärast eelvalmistamist ei erine erinevate roomajate roogade valmistamine praktiliselt teiste liikide kulinaarsest töötlemisest.
Seen on keedetud, praetud, marineeritud ja soolatud. Pärast seda muutub see iga tassi tõeliseks esiletõstmiseks, sest ridadel on pehme seene aroom ja meeldejäävad maitsed.
Mõtle kõige lihtsamad retseptid selle looduse kingituse tegemiseks.
Kuidas praadida
Küpsetatud ryadovki valmistamiseks:
- Koorige metsa allapanu ja liiva vilju, leotage neid 12-72 tundi soolatud vees.
- Keeta sõudmine soolatud vees 20-25 minutit.
- Jahutage ja kuivatage kergelt keedetud seente abil.
- Vala kuumale pannile väike kogus päevalilleõli (kiht peaks katma kogu kuumutatud ala) ja seejärel pange seened ühte kihti.
- Küpseta read keskmisel kuumusel 10 minutit. Et seeni ei põletata, tuleb neid perioodiliselt segada.
- Pärast 10-minutilist röstimist lisatakse soolale ja maitsele maitsele soolad ja seejärel 2-3 minutit aeglasemalt, kuni keedetakse. Seente maitse parandamiseks võib neid lisaks lahjendada väikese koguse sibula, küüslaugu, rohelise ja 2 spl. lusikatäit hapukoor.
Praetud lilla randovki hapukoores, mida saate süüa praetud seentega põhirooga või täiendava koostisosana. Küpsetatud ridadeks sobivad garneeringuna keedetud makaronid või praetud kartulid.Kuidas hapukurk seened
Sõudmine toimub kahel viisil - need on nn kuumad ja külmad meetodid. Sageli on neil ühine eesmärk - hoida seeni kuni järgmise hooajani, kuid sellistel toodetel on igal juhul oma omadused.
Seened saab talveks valmistada erinevatel viisidel, näiteks hapukurk, hapukurk, kuiv või lihtsalt külmutamine.
Kui kuuma soolamise seente saab toiduna kasutada nädalas, on need seened pehmed ja õrnad.
Külmade peitsimine kestab kauem, sellisel tootel on eriline aroom ja krõbe struktuur. Vaatleme üksikasjalikumalt protsesside peamisi etappe. 
Et hapukurk ryadovki külm:
- Koorige puu metsa pesast ja liivast.
- Peske sügavkülmutusmahuti põhjalikult ja steriliseerige see keeva veega. Traditsiooniliselt kasutatakse selles kulinaarses protsessis puidust konteinereid, kuid kõik leibkonnas olevad laevad sobivad selle protsessi jaoks.
- Pange seened mitme kihiga soolamiseks mahutisse (korgid peaksid olema allapoole). Iga kiht tuleb täita väikese koguse soola ja vürtside seguga (maitse järgi).
- Tihedalt täidetud anuma ülemine osa peab olema kaetud puhta lapiga, katta, katta ja suruda peal.
- Soolamine peab toimuma kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 0 kuni + 5 ° C 30 päeva jooksul.
Kuuma marinaadi valmistamine:
- Koorige metsa allapanu ja liiva vilju, leotage neid 12-72 tundi soolatud vees.
- Keeta sõudmine soolatud vees 20-25 minutit.
- Valmistage soola valmistamiseks mahuti (puidust, metallist või klaasist). Selleks on vaja põhjalikult pesta ja steriliseerida keeva veega.
- Pange kuumad seened mitmesse kihti soolamiseks ette nähtud anumasse (korgid peaksid alla vaatama). Iga kiht tuleb täita väikese koguse soola ja küüslaugu, sibula ja rohelise seguga.
- Tihedalt täidetud anuma ülemine osa peab olema kaanega kaetud ja survestatud.
- Soolamine peab toimuma kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 0 kuni + 5 ° C 7 päeva.
Video: kuidas lilla kuuma
See on oluline! Et vältida tumenemist toiduvalmistamise ajal, lisatakse lahusele 1 näputäis sidrunhapet. Selline väike trikk suurendab aeg-ajalt seene välimust.
Purpurpunase sõudmine on üks tavalisemaid söödavaid seeni mõõduka kliimaga piirkondades põhjapoolkeral. Seda liiki on kasutatud sajandite jooksul toiduvalmistamiseks, kuid paljud inimesed ei tea seda.
Hoolimata paljudest stereotüüpidest, mis puudutavad ryadovki, on selle toidud erilise maitsega, nii et igaüks peaks seda vähemalt üks kord sööma. Kuid nii, et seene kasutamine ei põhjusta seedetrakti raskeid häireid, vajavad seened kohustuslikku ja põhjalikku ettevalmistust.
