Valge kapsas on toitaineterikas, mida keha vajab külmhooajal. Kaali abil saate mitmekesistada dieeti ja selleks marinaadida, marinaadida ja värskelt ladustada piisavas koguses ladustamiseks. Kuid hea säilimise huvides on vaja teada, milliseid sorte, meetodeid ja tingimusi me artiklis käsitleme.
Parimad sordid pikaajaliseks ladustamiseks
Talvise ladustamise korral on see õigustatud hooaja keskpaigas:
- "Blizzard" - kuni 8 kuud;
- "Kingitus" - 7 kuud;
- "Dombrovskaya" - kuus kuud;
- "Kharkov Winter" - kuni 7 kuud;
- "Kolobok F1" - 6 kuud;
- "Valgevene 455" - 7,5 kuud.
Seas hiline sordid näidake end hästi:
- "Kivipea" - aasta saab ainult maitsvamaks;
- "Amager" - kuni 9 kuud;
- Lumivalgeke - 6 kuud;
- "Ligedaker" - 8 kuud;
- "Aros", "Atria" - kuni 10 kuud.
See on oluline! Köögivilja hea talveks säilitamiseks on kasvamisel vaja mulda lisada fosfori-kaaliumi lisaaineid, samal ajal kui lämmastiku lisandite kogus muudab kapsad murenevaks ja ladustamiseks sobimatuks.
Kuidas eelnevalt valmistada kapsas
On väga oluline teada, millal hakata koristama, et see oleks kõrge kvaliteediga ja ilma kadudeta. Kapsas on vaja hakata koristama, mida tuleb hoida värskena, kui päevane temperatuur on vahemikus +3 kuni + 8 ° С ja öine temperatuur ei lange alla -3 ° С. Ilm peab olema kuiv.
Soovitame lugeda kapsali tüüpe ja nende kasulikke omadusi: punane, lillkapsas, Savoy, Peking, brokkoli, kohrabi, romanesco, pak choi, lehtkapsas ja hapukapsast saadav kasu.
Ettevalmistusprotsess koosneb järgmistest omadustest:
- lahtised, ebaküpsed, krakitud ja külmutatud köögiviljad ei sobi ladustamiseks. Pistikud peavad olema elastsed, kahjustamata;
- lõigatud kapsad vajavad teravat nuga, jättes jala ja kaks kattekile. Peeneks lõigata, ilma sügavate seeriateta;
- 24 tunni jooksul tuleb kapsas kuivatada siseruumides või varikatuse all;
- Enne keldrisse või keldrisse laskmist tuleb kapsas puust šokeerida kriidiga või lubjaga.
Kust salvestada
Talve tarbimiseks koristatud kapsas saab salvestada:
- keldris ja kelder, pannes köögiviljad riiulitele, riputades laest. Riksa kapsa saagiga saab püramiidi kuhjaga kokku panna, varred üles. Need ruumid tuleb kõigepealt ette valmistada köögiviljade paigaldamiseks - kuivad, näriliste väljatõrjumiseks, desinfitseerimaks vinguga, saate väävliga fumigeerida. Heas maa-alal, kus on külm külmik, seatakse vajalik temperatuur ja niiskus, mis võimaldab vältida saagikadu. Valmistatud keldris või keldris kestab kapsas umbes 8 kuud;
Kas sa tead? Kui see on virnastatud 1 m 2 suurusel alal. Saate panna kuni 200 kg kapsas.
- Saekellas on ka kaali säilitamine mõnda aega võimalik. See meetod sobib korteritele. Suhteliselt jahedas ja kuivas ruumis on köögivilja kõige paremini säilinud, pakendades seda hoolikalt kile või pärgamenti. Kahvlid ei tohi õhku tsirkuleeruda väga tihedalt. Sellistes tingimustes võivad köögiviljad kesta kuus kuud;
- külmkapis tuleks see köögivili panna värskuse tsooni (saadaval kõikides kaasaegsetes mudelites), kus saate selle säilitamiseks soovitud temperatuuri luua. Kui sellist kohta ei ole, pange kahvliharud külmiku sektsiooni minimaalse temperatuuriga. Iga pea peab olema pakitud pärgament- või klamberfilmi. Seega säilitatakse köögivilja kuni 30 päeva;
- rõdul, kui see on isoleeritud, saate säilitada püsiva temperatuuri ja hoida kahvliid, samuti pakendada neid paberile või filmile. Külma haaramise ajal peab kapsas olema lahtikäiv kapis või kaetud kanga isolatsiooniga. Keskmine kõlblikkusaeg on 5 kuud;
- savikraavis - selline kapsa ladustamine sobib suurtele peadele: nad ei võta ruumis ruumi. Aga maapinnal on kapsapead niisutatud, mädanenud ja väga raskete külmadega külmutatakse veidi, ja on ebatõenäoline, et halbadest ilmastikutingimustest on võimalik varjupaigast kiiresti pääseda. Selle meetodiga on vaja kaevata kraavi 0,5 m kõrgusel ja 0,6 m laiusel kõrgusel, asetada põhjakihi põhjale ja kahele kapsliharude rivile. Pane õled ja pane puidust kilp. Katke see pinnas vähemalt 0,2 m paksuse pinnaga.
Optimaalsed tingimused
Köögiviljade ladustamise kvaliteet kodus sõltub ruumi mikrokliimast. Vajalik on säilitada stabiilne temperatuur mitte üle + 2 ° C ja keskmine niiskus 95%. Ladustamisel peab olema püsiv ventilatsioon. Kui säilitate neid parameetreid nõutud tasemel, on kapsas võimalik 8 kuud säilitada.
Lugege ka saare hoiustamiseks riigis asuva keldri ehitamisest.
Ladustamismeetodid
On mitmeid viise, kuidas aidata kapsas uuele põllukultuurile säilitada - neist saab valida kõige sobivama.
Kastis või kastis
Kõige lihtsam viis keldri ja keldri jaoks:
- kahvliharud eemaldatakse kahvliharudest täielikult, rikutud lehed;
- võetakse puidust trelliseeritud või papist mahutid, millel on augud;
- köögiviljad on üksainus kiht, mis ei ole omavahel kokku puutunud;
- konteiner on paigaldatud madalale kaubaalusele.
Uuri, kuidas teha kapsas: valge, punane, värv, brokkoli.
Riiulitel
Seina läheduses on paigutatud riiulid, millel on eemaldatavad riiulid. Need on ette nähtud kuivatatud kapsas, kooritud, kooritud kuni 3 cm ja kaetud lehed. Paigutage nii, et kahvliharude vahel jääks ventilatsiooniks paar sentimeetrit.
See on oluline! Riiulite vaheline kaugus peab olema selline, et kapslite peadel oleks hea õhuringluse jaoks umbes 0,1 m.
Paberis
Kuivatatud köögiviljad võetakse ladustamiseks. Kahvlid on pakitud mitmesse paberikihti. Ajalehtede kasutamine on lubatud, ainult esimese kihi puhul peaks olema valge puhas paber. Paberikiht ei lase peadel kokku puutuda, see toimib täiendava isolatsioonina tugeva külma, valguse ja niiskuse eest. Pakendatud nii kahvlid kui kastid või kotid. 
Toidufilmis
See meetod on kõige tõhusam. Selle rakendamise järjestus:
- võtta elastseid pistikuid;
- lõigake jalg alusele ja jätab lehed katta;
- kapsapead juhitakse hoolikalt mitme kihi kihiga, ilma voldideta, kus õhk võib jääda;
- valmistatud kapsasahvlid on virnastatud riiulitele või valmis konteineritesse;
- Aeg-ajalt peate vaatama köögivilju riknemise võimaluse eest.
Video: kapsli salvestamine filmis
Savis
Lahus valmistatakse kahest osast savist ja ühest osast veest (paks hapukoore konsistents). Kahvlid on kaetud saviga, lastakse kuivada ja köögiviljad pannakse riiuliriiulide keldrisse.
Kas sa tead? 2012. aastal kasvatati Ameerikas suurim kapsas maailmas. Tema kaal oli 62,71 kg, mis on salvestatud Guinnessi rekordite raamatusse.
Liiva või selle "padja" peal
Toimingute järjestus:
- varred lõigatakse lehtede all;
- nad panevad kapsad puidust mahutitesse nii, et nad ei puutuks omavahel kokku;
- esimene kiht on kaetud kuiva liivaga;
- pange järgmine rida köögivilju ja valage liiv;
- täitke kast all.
Kuiv liiv võimaldab saagikadu vähendada. Selle köögivilja saab ka sellest „padjal” salvestada: kahvlitel on vasakul 8 cm pikkused jalad, kuiv liiv valatakse väikestesse mahutitesse, mille kiht on 20 cm, ja valmis kapsas.
Tutvuge saagi koristamise retseptidega talveks: gruusia stiilis, soolatud, hapukapsas.
Kaal
Juuredega puhastatud kapsas raputab pinnast maha. Juured on tihedalt seotud nööriga ja ventileeritud kahvlid riputatakse keldri laest. Peaasi - kahvlid ei puuduta üksteist. See meetod säästab territooriumi suure köögiviljade ja piiratud ladustamisruumiga. 
Kapsasalad: ülevaated
Teades, milline kapsas sobib värske hoidmiseks, saate valida kõige sobivama viisi selle köögivilja säilitamiseks. See võimaldab kogu talvel ja kevadel kasutada oma toidus värsket toodet, mis säilib vitamiinide ja mikroelementide koostises.
