Ryzhiki - populaarsed seened, mida hindavad kokad maitse ja mitmekülgsuse eest toiduvalmistamisel. Nad on praetud, hautatud, marineeritud ja soolatud. Täna räägime talve jaoks kasuliku toote soolamise võimalustest.
Välimus ja maitse
Seenel on ereda tumeda oranži või punakasoranži värvusega, mõnikord on korgil rohekas toon. Küpsetes proovides on lamellikork läbimõõduga 15 cm ja jalg kuni 9 cm. Korgi kuju on ümmargune, veidi painutatud servadega ja surutud keskel. Nahk on kleepuv ja puudutusega siledad.
Liha sisaldab piimjassi, mis lõikamisel annab seentele rohelise-sinise värvi. Kõige populaarsemad on okaspuudest kasvavad seened. Piimjas mahl lisab ainulaadse teravuse rikkaliku seente maitsele, mõningase hapuvusega. 
Klassikalises retseptis ilma vürtside kasutamiseta toote aroomile lisatakse peene nõela lõhn.
Toote valiku omadused
Kogenud seenejalad soovitavad koguda seeni omaette, mitte osta kaupluses. Esiteks võib toode olla vana ja uss ja teiseks kogutud saastunud aladele.
Seened omavad omadust absorbeerida kõike, mis on atmosfääris, kaasa arvatud autode heitgaasid. Seetõttu tuleb need koguda tööstuspiirkondadest ja maanteedelt eemal.
Seened on ainulaadne looduslik toode, millel on palju vitamiine ja aminohappeid, kuid mitmed seened sisaldavad mürke, raskmetallide sooli ja on ohtlikud inimese elule. Sellepärast lugege söödavate ja mürgiste seente loendit ning õppige, kuidas kontrollida seente söödavust rahvuslike meetoditega.
Mängu varjul on korgi värvus pruuni varjundiga, kuusk võib olla rohekas.
Selleks, et mitte valesti valet teha, on vaja teada, et seene kork on lamell, piimjas apelsinimahl lõigatud, iseloomuliku vaigu lõhnaga. Parem on koguda väikesi koopiaid. 
Kõigist seente arvukusest peetakse kalorite sisaldusest hoolimata kõige kergemini seeditavaid seeni. Esiteks on see valguallikas, mis võib asendada liha, kui seda ei saa mingil põhjusel tarbida (paastumine, moraalsed ja eetilised tõekspidamised).
Ryzhiki sisaldab ka palju kiude, vitamiine ja mineraale, aminohappeid. Isegi pärast soolamist säilitavad nad kibeda lõhna ja omapärase terava maitse.
Kas sa tead? Viikingite ellujäämistest on teada, et kõige karjuvamad sõdurid kasutasid enne lahingut hallutsinogeensete seente keetmist. Trance'is kuulsid nad jumala Odini häält, ei tundnud valu, kui nad olid haavatud, ja ei tundnud hirmu.
Samm-sammult retsept fotoga
Kuuma meetodit eelistavad paljud koduperenaised, kuna see võimaldab kasutada suuri ja seisvaid seeni. Kuumtöötlus võtab kauem aega, kuid ei nõua sellist hoolikat valimist kui külma meetodit.
Köögitööriistad
Köögiks vajate järgmisi punkte:
- nuga;
- pann - 2 tk;
- kõhupuhastaja;
- plaat;
- võib 3-liitrine.
Koostisainete loetelu
Soolamiseks on soovitatav valida väikesed seened, kuid kui teil on suured seened, saab neid lõigata mitmeks osaks. Seega on vaja järgmisi koostisosi:
- seened - 5 kg;
- sool - 250 g;
- maitseained (herned) - 15 tk;
- must pipar (herned) - 15 tk;
- loorberileht - 15 tk.
Seene valmistamine
Soolamiseks vajalike toorainete valmistamine on puhastatud prahi puhastamine, samuti on vaja eemaldada usside vigastatud proovid. Seente puhastamiseks ja lõikamiseks on vaja teravalt teritatud nuga, nii et see on täpselt lõigatud ja mitte murenema habras seente keha.
Olles lõigatud jala madalaima kõva osa, saate näha, kas ussid söövad kaameli. Pärast keemilist puhastamist leotatakse toorained vees pool tundi, see on vajalik liivaterade puhastamiseks korkide plaatidest. Siis jäetakse suured korgid ja jalad kaheks või enamaks osaks, väikesed kehad jäetakse puutumata. Pärast seda pestakse uuesti külma veega.
Kas sa tead? Soolatud seente armastajad olid Peetrus I, Tšaikovski, Chaliapin, Belinsky.
Soolamine
- Me kontrollime veelkord pestud ja puhastatud seeni: väikesed on jäänud, suured lõigatakse pooleks või neljaks osaks.
- Me panime tulekahju vee peale, kui see keeb, pani seened paaki.
- Samal ajal jahutab vesi natuke, nii et me ootame, kuni see keeb uuesti, laske seened keeta kaks või kolm minutit. Selle aja jooksul peate vahu hoolikalt jälgima ja eemaldama.
- Pärast seda, kui me viskame seened üle pannile ja puhastatakse puljong, tuleb seda hiljem. Seejärel loputage hoolikalt jahtuva külma veega, et veidi jahtuda, ja peske ära määrdunud vahu jäänused.
- Siis asetame marjapoti põhjale lehtleht (umbes 5-8 tükki), valatakse 1 tl soola.
- Me panime seened oma peadega tihedasse kihti. Piserdage mustade ja maitsestatud hernestega, puista soola paksu kihina, nii et kõik seened on kaetud.
- Samamoodi pange kõik seened kihile, vaheldades neid maitseainetega.
- Kui kõik kihid on paigaldatud ja soolatud, tuleb neile lisada keetmine, sest seened kaotavad enamuse niiskusest. Täitke nii palju vedelikku, et see ei jõua ülemise kihini umbes kahe sentimeetri võrra.
- Asetage taldrikule pinnale plaat ja selle peale lisatakse veega täidetud purk.
- Me eemaldame külmas kolm või neli päeva.
Pärast seda on toode soolatud ja kasutusvalmis.
Video: kuidas seened talveks
Ebatavaline vana retsept: kuidas seened pudelites
Prantsusmaal olid seened pudelites soolatud šampanjaveinidest kallimad. Toote maksumus oli seotud seente suurusega: väike, mitte suurem kui 2 cm läbimõõduga kork tundus palju atraktiivsem kui need, mis on kasvanud koormatele. Lisaks on noored seened puhtamad ja mahlakad kui vanad isendid.
Loe lähemalt hapukurkide, marineerimise, kuivatamise ja külmutamise kohta.
Kirjanduses on säilinud vanad retseptid, mis kirjeldavad pudelites peitsimist. Siin on üks neist:
Koostisosad:
- seened - kuni 300 g konteineri kohta;
- sool - kuni 40 g
Cooking:
- Me valime õige suurusega toorained, puhastame põhjalikult, pestakse väikesed liivaterad.
- Mugavuse huvides valatakse sool ühtlasesse põhjaplaati, iga seene kastetakse ja lükatakse pudeli kurku.
- Sinna saadetakse ka ülejäänud sool.
Kuidas seened külmutada
Enne protsessi ise puhastatakse tooraine põhjalikult mustusest ja lehestikust.
Kuiv
Kuivmeetodi puhul on oluline niiskuse puudumine, nii et seened puhastatakse niiske käsnaga ja vana hambaharjaga. Kui aga neid pesta, kuivatage enne soolamist põhjalikult. Edasised toimingud:
- Kuivsoolamiseks kasutage muid metalle kui metalli.
- Puhastatud toormaterjal lõigatakse tükkideks (vajadusel) ja kihistatakse sooladega kihtidega ülespoole, nii et iga proov on sellega hästi kaetud.
- Vürtse siin ei saa lisada ainult soola abil - 40 g 1 kg tooraine kohta.
- Edasi, soolatud tooraine pind kaetud marli abil, asetatakse surve alla jahedas kohas.
See on oluline! Mõelge, et seened võivad kasvada peamiselt liivastel või liivastel muldadel, mistõttu korgis võib olla väikesed liivaterad.
Märgmeetod
Märgsoolamise etapid:
- Kooritakse ja pestakse mitmes vees, seened tund aega soolatud vees.
- Seejärel kaetakse kaanega ka soolakihid.
- Katke marli või paksu lapiga ja asetage see jahedas kohas surve alla.
- Aeg-ajalt kontrollivad nad toote seisukorda, väikseimatel vormidel pinnal, kangas muudetakse ja rõhk pestakse.
Märgmeetod hõlmab pikemat ettevalmistusperioodi - pangad saab paigutada 30-40 päeva jooksul.See on oluline! Kuiva meetodiga ei lisata vürtse, vaid soola. Täiendava vürtsina niisutades kasutavad nad kirsi- või sõstrad, õrnad piparid ja mustad piparid, nelk, küüslauk.
Kus ja kuidas hoida kangid õigesti
Väikest varu võib hoida külmkapis, režiimis 0 kuni +6 ° C ja keldris. Pikaajaliseks säilitamiseks (nii kuum kui ka külm soolamine võib olla värske kuni kaks aastat) valtsitakse toode samade kaanega steriilsetesse purkidesse.
Paljud koduperenaised, et pikendada säilivusaega ilma kaitse all kaane all, suurendavad soola kogust toiduvalmistamise ajal poole võrra. 
Seened tuleb hoida pimedas ruumis, kus ei ole tingimusi hallitusseente arendamiseks temperatuuril, mis ei ületa +10 ° C. Aeg-ajalt peate pöörama tähelepanu soolvee värvusele: värske toode on pruuni värvi, kui vedelik on must, muutub toode ohtlikuks, seda ei saa süüa.
Mis on kasulikud seened
Seened ei ole ainult maitsvad, vaid ka kasulikud nende koostise tõttu. Seda ravimit kasutatakse kombinatsioonis paljude haiguste raviks mõeldud meditsiiniliste preparaatidega.
Uuri välja, millised kasulikud omadused on: seened, helbed, veselka, shiitake seened, reishi seened, valge laadurid, sigad, ceps, õunad, piima seened, õrn, šanterellid, õrnad seened, õunad ja šampinjonid.
Koostis ja kalorite arv
Seened sisaldavad orgaanilisi happeid, mis on kehale kasulikud ning vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest ei ole need madalamad kui värsked köögiviljad ja puuviljad. Kompositsioonis on:
- vitamiinid: beetakaroteen, B1, B2, C, PP, niatsiin;
- mineraalid: kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud;
- laktariovioliin (antibiootikum);
- valgud - 2,9 g;
- rasvad - 0,8 g;
- süsivesikud - 1 g;
- kiud - 2,2 g
Kalorite soolatud seened on 23 kcal 100 g toote kohta. 
Kasulikud omadused
Lactarioviolin on looduslik antibiootikum, mis võib hävitada paljusid patogeenseid baktereid, sealhulgas tuberkuloosi. Beta-karoteen toote koostises toetab nägemisteravust, koos askorbiinhappe ja riboflaviiniga tugevdab immuunsüsteemi. Tiamiinil, riboflaviinil, niatsiinil ja mineraalidel on kasulik mõju kogu kehale:
- suurendada söögiisu;
- reguleerida metaboolseid protsesse;
- normaliseerida südame lihaste ja aju tööd;
- tugevdada närvisüsteemi, luu- ja lihaskoe;
- parandada vereringet;
- kaitsta toksiinide eest (tubakas, alkohol);
- aeglustada keha vananemist rakutasandil;
- vähendada kolesterooli taset;
- vähendada ateroskleroosi riski;
- laiendama veresooni;
- edendada seedetrakti tervist.
Aidata kaasa "halva" kolesterooli tarbimise vähendamisele: õuna- või peedimahl, tomatid, suvikõrvits, porgandid, ingver, jääsalat, ploomid, mais, kuivatatud pruunvetikas, greip, arbuus ja kašupähklid.
Kas on mingit kahju ja vastunäidustusi
Ryzhiki peetakse hõrguks hämmastava maitse ja aroomi jaoks, soolane suupiste on pidev roog paljude pidulike sündmuste jaoks, kuid toode võib olla kahjulik.
On ebasoovitav kasutada seeni suurtes kogustes, sest need võivad põhjustada nõrkust, seedehäireid, kõhukinnisust. 
Toode on vastunäidustatud järgmiste haiguste korral:
- pankreatiit;
- gastriit;
- koletsüstiit;
- ja pärast sapipõie eemaldamist.
Kokkuvõtteks: seened on maitsev ja tervislik toode, aga kui sa metsaga omaette lähete, kui te ei tea oma teadmistest, siis on parem kaasata sinuga tuttav ekspert või näidata neile oma trofeed pärast koju tagasi pöördumist. Koguge seened, küpsetage neist maitsvaid toite ja kohtuge neid oma perele ja külalistele.
