Külma ilmaga lähenedes soovin ma rohkem soojust ja kodust mugavust. Paljude jaoks on need mõisted seotud omatehtud kookidega, maagiliste aroomidega, mis tulevad köögist, maitsvad suvised marinaadid. Parim lahendus on konserveeritud ja külmutatud värsked köögiviljad, lõhnavad rohelised ja lõhnavad vürtsid. Meie artiklis vaatleme koduperenaiste jaoks nii olulist küsimust, kuidas kodus kuivatatud tomatid kõige paremini valmistada, ja mis kõige tähtsam on, kus neid lisada, nii et teie köök oleks alati täidetud unikaalsete aroomide, mugavuse ja soojaga suvel päikese käes kuumutatud tomatitel.
Tomatite kuivatamise eelised ja puudused
Suvese päikese käes kuumutatud küpsetest tomatitest ei öeldud just nii. Selgub, et kuivatatud tomatite esivanem on päikesepaisteline Itaalia, kus Vahemere kaldal on see delikatess tehtud päikesekiirguse all ja mis kõige tähtsam: väga lihtsate tehnoloogiate kasutamisel, kui puuviljad lõigatakse pooleks, asetatud suurte metallplaatide peale ja asetatakse talupoja maja katusele. marliümbrisega saavad nad maksimaalset päikeseenergiat ja karavad oma mahlas. Meie laiuskraadides ei ole see kuivatamismeetod saadaval, sest päike ei ole õige.
Kuid meie koduperenaised tulid välja paljude retseptide ja tehnoloogiatega kodus valmistatud kuivatatud tomatitele, valmistamaks neid talveks ja kasutavad neid seejärel maitsele unustamatute roogade valmistamiseks. Aga enne kui me läheme otse retseptidele, mõistame kuivatatud tomatite eeliseid ja puudusi. Kuivatatud tomatite kasulikkusest võib inimkeha kaua rääkida. Üks esimesi vaieldamatuid fakte tomatite valmistamise meetodi kasuks on see, et nad säilitavad kõik kasulikud mikroelemendid. Lisaks püüdsime esile tõsta seda tüüpi tomatite soodsa mõju ulatusliku nimekirja olulisemaid punkte, nimelt:
- paljude kasulike vitamiinide ja aminohapete olemasolu, millest paljud on meie keha jaoks olulised;
- suur jäme kiudainete sisaldus, mis aitab parandada seedetrakti protsesse ja mõjutab positiivselt seedetrakti tööd;
- aju aktiivsuse taastamine ja mälu parandamine;
- parema nägemuse edendamine;
- vere hüübimiste tõenäosuse vähendamine veres, vereringe puhastamine ja südame säilitamine;
- kaaliumisisalduse rikkus, mis mõjutab viljakalt südant.
Kas sa tead? Päikesekuivatatud tomatid on rikkad serotoniini poolest, mida nimetatakse ka "õnne hormoon". Tänu oma mõjudele on selline tomatid suurepärane antidepressant.
See ei ole täielik loetelu selliste tomatite positiivsest mõjust inimestele. Kuid üks asi on kindel: kuivatatud tomatid saavad ja tuleb süüa vähemalt kord nädalas, eriti beriberi ajal (kevadel ja sügisel), kui meie keha vajab täiendavaid vitamiine ja mineraalaineid. Vastunäidustused ja need tomatid kahjustavad praktiliselt. Kõige tähtsam on nende söömisel teada, millal peatuda ja mitte üle minna. Alates sellest, et te sööte mõnda tomatit, ei tunne te kindlasti halba, aga kui sa tarbid üksi kogu purki või isegi rohkem, siis mao probleeme ja maksa negatiivset reaktsiooni kindlasti ei väldita.See on oluline! Kuivatatud tomatites on oksaalhappe kõrge kontsentratsioon, mille libisemine lubab kõhtu ja maksakahjustusi. Seetõttu on selliste tomatite kasutamisel oluline teada, millal lõpetada ja mitte üleöö.Samuti võib vastunäidustusi kasutada seda tüüpi kaitseks teatud haiguste, sealhulgas seedetrakti ägedate haiguste (nt haavand või gastriit), maksa ja kõhunäärme haiguste tõttu. Muudel juhtudel, kui te seda üle ei pinguta, saavad kuivatatud tomatid ainult teile kasu. Veidi hiljem vaatame, kuidas päikesekuivatatud tomatid talveks nõuetekohaselt valmistada, et nad ei hapuks ja säilitaksid maksimaalset maitset ja lõhna, muutuksid paljude huvitavate roogade asendamatuks koostisosaks. Vahepeal uurime, millised puuviljad sobivad kõige paremini raviks ja miks.
Millised puuviljad sobivad kuivatamiseks
Kui olete juba valmis alustama itaalia hõrgutiste varajast ettevalmistamist, siis peaksite teadma tomatite sorte ja omadusi, mis võimaldavad kuivada ja saada parima tulemuse. Seega on tomatite valimise peamised parameetrid selle viletsus ja väike suurus. Ideaalis on loomulikult kasutada itaalia tomatite sorte, millel on eriline, unikaalne maitse, nii värsked kui ka kuivatatud.
Talveks saab ka hapukurkida, kääritada, külmutada ja marineerida tomatid.Nende sortide hulka kuuluvad Principe Borghese ("Prince Borghese") ja San Marzano ("San Marzano"). Aga kui sellist võimalust ei ole, tulevad meie kodumaised sordid asendama Vahemere tomatid, mis hõlmavad: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" ja "Slavyanka". Kui te võtate kirsstomatit või salatit, siis valmistate ühe kuivatatud tomatite retsepte kodus, kasutades näiteks köögiviljakuivatit või ahju, siis saate ainult taimsed nahad ja käputäis seemneid. Seetõttu peamine asi: osta lihaseid tomateid keskmise suurusega ja kõige vähem seemneid. Siis on teie kuivatatud tomatid unikaalsed ja pöörduvad kõigile, kes neid proovivad.
Viljade kuivatamise (kuivatamise) liigid
Kuivatatud tomatite keetmise peamised liigid on looduslikud ja kunstlikud. Esimesel juhul kasutatakse päikese energiat kuumadel suvepäevadel. Seda meetodit kasutatakse Itaalias laialdaselt ja see on kõige parem, et anda tulevastele suupistetele soovitud aroomid ja maitsed. Loodusliku kuivamise protsess päikese all on üsna pikk ja nõuab märkimisväärset tähelepanu, sest tomatid peavad olema eksponeeritud ainult hommikul ja õhtul, kui ultraviolettkiirguse intensiivsus on minimaalne, kuid piisab punaste puuviljade ühtlasest kuivatamisest.
See on oluline! Pea meeles, et 1-2 kg kuivatatud (kuivatatud) tomatite valmistamiseks on vaja 15-20 kg värsket.Nõustu lagunema 15-20 kilogrammi värskeid puuvilju, vajate mitmeid küpsetusplaate (nende arv sõltub nende suurusest ja valitud tomatite suurusest). Kui te otsustate valmistada suure partii, siis on üsna ebamugav eemaldada ja paljastada päikesekihtkümmet metallkonteinerit, arvestades, et täieliku kuivatamise protsess kestab kuni mitu nädalat (eeldusel, et ei ole pilves või vihmane päeva).
Seega võib kuivatamine võtta kaua aega ja te kulutate sellele palju aega. Lisaks on tomatite kuivamise või kuivamise oht. Esimesel juhul on teie suupiste tugev ja kaotab oma maitse ning teises - ilmub mädanemise või hallitusseente arengu tõenäosus. Seetõttu on kuivatatud tomatite valmistamine loomulikul viisil päikesekiirte all, kuigi odav, töömahukas ja nõuab soovitud tulemuse saamiseks spetsiaalset retsepti ja juhiseid. Teine võimalus - kuivatamine ahjus või kuivatis puuviljade puhul - lihtsustab teie ülesannet, kuna on võimalik seadistada temperatuur ja kontrollida aega vastavalt retseptile. 
Siin toimub kuivatusprotsess ühtlasemalt ja sa ei pea paljastama ja eemaldama küpsetusplaate päikeselt mitu korda päevas ja ootama nädalat, et vilja õigesti koristada. Saate mõjutada kuivatamise kulgu reaalajas otse köögis, vähendades või lisades kraadi ahjus. Ja kuigi kunstlik meetod tundub olevat palju lihtsam, ei saa selliseid tomateid võrrelda päikesekiirte all valmistatud tomatitega. Viimaste maitsed ja maitsed on palju rikkamad ja heledamad. Aga kui te olete selles äris uus, siis on soovitatav uurida kuivatatud tomateid küpsetamisel ahjus või elektripliidis, pärast retsepte.
Tomatite valmistamise võimalused kodus
Ükskõik kui otsustate kuivatatud tomateid valmistada, siis kindlasti tulemused teile meeldivad. Oma ülesande hõlbustamiseks kirjeldame seitse peamist retsepti tomatite valmistamiseks, millest igaühel on oma hindamatud eelised ja samal ajal nüansid.
Tomatite kuivatamine päikese käes
Olete juba õppinud natuke selle meetodi kohta, kuidas valmistada tomatid meie artikli eelmistest punktidest, kuid kui päikese käes kuivatatakse, on väga oluline järgida teatud retsepti, mille saladusi me praegu kaalume. Niisiis, ühe kilogrammi kuivatatud tomatite valmistamiseks vajate 10-12 kg värskeid, tihedaid tomateid, nagu "koor", mitu metallist küpsetusalust või riiulit, millele te vilja lõigatakse pooleks. Järgmisena peavad tomatitega kaetud alused olema kaetud marli ja pannud päikese kätte. Sõltuvalt päikese käes viibimise temperatuurist ja kestusest on teie tomatid valmis 5-14 päeva jooksul. Lisaks sellele, et teil on vaja hommikuti päikese kätte panna tomatid, kuuma pärastlõuna ajal puhastada ja õhtuti uuesti välja panna, peate puuviljade pooled kuivatamise tasasuse tagamiseks keerama. Te peate mitu korda päevas üle pöörama (näiteks üks kord hommikul kuivatamise ajal, seejärel keerake, kui eemaldate salve keskpäeval, ja üks kord õhtul päikese käes).
See on oluline! Enne kui paned tomatid päikese kätte, on neil vaja head soola, et vältida mädanemist või hallitust.Öösel või vihmavees tuleb tomatid korpuse all puhastada, sest öösel võib kaste langeda, mis rikub kogu protsessi. Ja mida tihedamalt pannud tomatid, seda kauem nad peavad vajuma. Maitse parandamiseks võite pannidele lisada vürtse ja lõhnavaid maitsetaimi, näiteks tüümian, tüümian, majoraan, kurkum või loorberileht. Saate lisada ka must-maitsevärvi või küüslauk (kuid see on valikuline).
Traditsioonilised kuivatatud tomatid ahjus
Värskete tomatite suhe alguses kuivatamisel on umbes sama, mis päikesekuivatamisel. Puu tuleb lõigata ja panna pannile. Seejärel lisage maitsele maitseaineid ja soola, sisenege maitseainetesse, maitsetaimedesse ja vürtsidesse, mis sulle meeldib kõige paremini. Ahju kuivatamise protsess võib kuluda umbes 9-16 tundi temperatuuril umbes 80 ° C. 100 ° C juures väheneb aeg, mil puuviljad ahjus jäävad, veidi alla 5-11 tunni, sest mida kõrgem on temperatuur, seda vähem aega peavad tomatid olema ahjus.
Kuid mida kõrgem on temperatuur, seda tõenäolisem on see, et toodetud kooritud söed toodetakse pigem kuivatatud tomatitel. Ahjus küpsetamise ajal on oluline, et puuviljad ei kuivaks ega kooreks, nimelt kuivatatud, nii et mida madalam on temperatuur, seda parem saad tulemuse. Kui me räägime, kuidas kuivatada tomatid ahjus koos konvektsiooniga kahel lehel samal ajal, siis on olemas üks oluline nüanss: aeg, mis kulub tomati hautamiseks ahjus töötlemisel kahe plaadi töötlemisel, suureneb 30-35%. Üheks traditsiooniliseks retseptiks kuivatatud tomatite valmistamiseks ahjus jagavad meiega populaarne näitleja ja kokk Julia Vysotskaya.
Lugege, kuidas valmistada tomatimahl, salat talveks ja tomatimahl.Kuivatatud tomatite valmistamiseks vajaliku retsepti jaoks on vaja (ühe liitri tomatite järgi): 2 kg tomatit (koor), rikkalikku peotäis merisoola, ekstra neitsioliiviõli, ürdi: tüümiat, rosmariini, oreganot ja mõningaid küüslauguküünt. Lisaks on toiduvalmistamisprotsess üsna lihtne: on vaja vilja lõigata pooleks või neljaks osaks (kui tomat on suur). Eemaldage südamik koos tuumadega ettevaatlikult teelusikatäie abil. Katke küpsetusplaat pärgamentpaberi või fooliumiga, puista jämeda merisoola ja jahvatatud musta pipraga. Järgmisena korraldage tomatid koorimisega ja valage seest oliiviõli, täites tomatid ääreni. Küpseta ahjus, mis on soojendatud 80-100 ° C-ni.
Kas sa tead? Tomatite kiiremaks muutmiseks saab ahju ukse kinni hoida. Seega liigne niiskus aurustub kiiremini ja kuivatamisprotsess kiireneb. Ärge kartke ebapiisavat temperatuuri: kitsas vahe uksest lahti ei puutu, vaid vastupidi, aitab õige mahla tomati oma mahlas.4-5 tunni pärast eemaldage valmis tomatid pannilt ja laske neil jahtuda. Kui see juhtub, võib õline puuvilja pakendada purgis, mis on segatud vürtside ja maitsetaimedega, samuti küüslauguküünte lisamist (kohandage viilude arvu sõltuvalt teie eelistustest). Üles oliiviõliga, nii et äärmuslikud tomatid on täielikult kaetud, vastasel juhul võivad nad halveneda. Sellisel kujul võib tomatid külmikus hoida kuni kuus kuud. Nüüd sa tead, kuidas valmistada kuivatatud tomatid kodus vastavalt Julia Vysotskaya retseptile.
Ebatavalised kuivatatud tomatid "Openwork" koos Itaalia maitsetaimedega ahjus
See retsept on ette nähtud ühe kilogrammi värskete tomatite jaoks, nii et kui teil on vaja suurendada nende mahtu, muutuvad kõik teised koostisosad proportsionaalselt. Enne toiduvalmistamist (paar tundi) peate täitma rosmariini, tüümia, majoraani, itaalia maitsetaimi ja teisi vastavalt oma soovile mahutis, seejärel valage ekstra neitsioliiviõli. Pange see pott soojani, kuni see on vajalik.
Sel viisil valmistate lõhnav oliiviõli. Nüüd hakkame töötama tomatitega. Neid tuleb pesta, pühkida rätikuga kuivaks või lasta nõrguda paberist salvrätikule. Lõigake tomatid 4-6 tükki, sõltuvalt puuvilja suurusest. Nüüd valage viilud aromaatse õliga (nüüd teeme seda potis, mitte küpsetusplaadil), seejärel lisage küüslauk, mis läbib ekstruuderi. Jätke segu üks tund toatemperatuuril põhjalikult segama. Kuumutage ahi 100 ° C-ni ja asetage tomatid küpsetusplaadile.
Umbes 6 tundi hiljem on teie tomatid valmis. Sellisel juhul võib ahju ukse jätta lahti. Pange valmis tomatid purkidesse ja katke kuuma oliiviõli. Sellist säilitamist hoitakse 6 kuud külmkapis või keldris. Niisiis, olete õppinud teist võimalust kuivatada kuivatatud tomatid ahjus talveks vastavalt retseptile, kasutades oliiviõli. Sellised lihtsad tegevused aitavad teil nautida unustamatut Vahemere delikatessist lõhna ja maitset.
Mikrolaineahi retseptid
Mikrolaine retsept on oma kiiruse poolest märkimisväärne. Ainult 5 minutit - ja su suupiste on valmis. Pange tomatid taldrikule 3-5 viilule, puista need ekstra neitsioliiviõli, puista jämeda merisoola või keskmise maapinnaga ning maitsetaimedega. Seejärel saatke toorik mikrolaineahjus, määrake maksimaalne temperatuur ja küpseta 5 minutit (võib-olla vähem, sõltuvalt tomati suurusest). Kuivatamisprotsessi tuleb pidevalt jälgida, et mitte üle pingutada. Kui mikrolaineahi on välja lülitatud, ärge kiirustage tomatite saamiseks. Lase umbes kümme minutit hiljem. Seejärel laske ekstraheeritud mahl ja üleliigne õli välja ning saatke nõu mikrolaineahju paar minutit tagasi. Kui nad on valmis, saadetakse tomatid purgile, mis on segatud vürtside ja tükeldatud küüslaugu viiludega. Kui purk on täis, vala see oliiviõli nii, et kõik tomatid on kaetud. Saate töödeldavat detaili hoida külmkapis kuus kuud. Selline lihtne kuivatatud tomatite retsept mikrolaineahjus aitab teil kiiresti valmistada ja rullida mõned talvitoonid.
Retseptid multikookeritele
Multikookeris on küpsetusprotsess umbes sama, mis eelmistes meetodites. Pestud ja kuivatatud köögiviljad lõigatakse viiludeks ja pannakse kaussi, saate kasutada ka auruti võimsust valmis tomatite saagikuse suurendamiseks. Puuviljad tuleb puistata keskmise merisoolaga, segada mõne tl suhkru ja musta pipraga. Lisage ka kuivatatud majoraan, basiilik, oregano või Itaalia maitsetaimede segu. Idamaise köögi armastajatele saab need vürtsid asendada humala-päikesega.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. Selles vormis säilitatakse tomatid külmkapis kuni kuus kuud.
Retseptid elektrilise kuivati jaoks
Kuivatatud tomatite keetmine elektrilisel kuivatil on peaaegu sama, mis eelnevalt kirjeldatud meetoditel. Siin on etapid sarnased: lõigatakse tomatid viiludeks, eemaldage seemned teelusikatäis, korraldage mahutites, puista oliiviõli, puista merisoola ja vürtsidega. Küpsetusaeg - kuni 9 tundi 70 ° C juures. Selles režiimis säilitavad tomatid kõik kasulikud mikroelemendid ja nende tekstuur jääb pehmeks ja meeldivaks. Köögis valitsevad maitsed muudavad teid delikatessiks kohe pärast küpsetamist, kuid parem on saata tomatid purki, täiendades neid küüslaugu ja kuumutatud oliiviõli lahega. Selliseid kuivatatud tomateid on võimalik säilitada külmkapis väljaspool talve, sest retseptis kasutatakse kuuma õli, mis steriliseerib köögivilju.
Retseptid aerogrillile
Siin jõuame aerogrillil olevate tomatite lõpliku retsepti juurde. Kummalisel kombel jääb toiduvalmistamise tehnoloogia samaks. Tomatid lõigatakse, grillitakse restile, soolatakse, pipar, lisatakse aromaatsete maitsetaimede ja vürtside segu, seejärel puistatakse oliiviõli ja keedetakse tules 3-4 tundi 95 ° C juures. Igale tomatitükile saab panna õhukese küüslaugu. Konvektsioon ahju kaane all tuleb puidust pulgad panna nii, et vesi aurustuks kiiremini. Kui olete valmis tomatit purki panema, valage oliiviõli, lisage oksi ja okastroopherneid. Pärast puhastamist külmkapis.
Kuidas säilitada kogu kodus köögivilju kodus
Pika ladustamise võti on õige ettevalmistus. Seega tuleb konserveerimise ajal purgid põhjalikult steriliseerida keeva veega ja kaaned tuleb keedetud vees mitu minutit, et nende pind desinfitseerida. Tomatid peavad olema põhjalikult pestud ja kuivatatud. Keedetud köögiviljad tuleb enne purkide asetamist jahutada. Kui see juhtub, saatke puuviljad klaasmahutitesse, katke oliiviõli, lisage oksi või rosmariini okas ja lisage kindlasti paar küüslauguküünt ja pitseerige kork tihedalt. Päeva jooksul tuleb panku hoida pimedas kohas (mitte külmkapis), kuni nad sattuvad. Seejärel eemaldage pangad külmkapis, kus nende säilivusaeg on kuni 6 kuud. Kui keedate tomatid augustis-septembris, siis saab järgmisel suvel nautida unikaalset maitset.
Mida süüa ja lisada mis kuivatatud tomatid?
Niisiis, küsimusi selle kohta, kuidas kuivatada tomatid ahjus, mikrolaineahjus, kuivatis, aerogrillis ja isegi päikeses, samuti seda, kuidas neid ladustada, mõtlesime selle välja. Nüüd selgitame välja, kuidas kuivatatud tomatid kodus süüakse ja milliseid toite saate neid lisada. Kujutage ette, te võtate viilud värskelt küpsetatud leibast, võtke jarile, mis on täis vürtse ja vürtse, rikkalikku hõrgutist, pannakse leivale tomat ja nautige seda maitsvat ekstravagaani ... Noh? Nagu see pilt? See on kõige kiirem viis vabaneda kuivatatud tomatitest, kuid mitte vähem meeldiv.
Aga kui soovite oma kulinaarseid andeid näidata ja leibkonda hämmastav Itaalia köögi meistriteosed, siis saate teada, kuidas ühendada see Vahemere delikatess sellega, mida. Kuivatatud tomatit saab lisada isegi tainale, saades leiva väga huvitava ja isegi eksootilise maitsega. Lisaks on see köögivilja ideaalne salatite, eelroogade, külgliha või lihatoidu koostisosade jaoks. See lisatakse pastatooted, risotto, supid ja paljud teised Itaalia köögi toidud. Samuti ärge unustage Itaalia köögi meistriteost - pitsat. Siin on kuivatatud tomatid täiesti sobivad ning teie lemmiksaaduste maitse muutub tundmatuseni, omandades rikkaliku uue unikaalse maitse ja aroomi.
Kokkuvõttes võib öelda, et kuivatatud tomatid on nende valmistamisel kuidagi suurepärased koostisosad erinevatele roogadele ja muutuvad tõeliseks delikatessiks neile, kes neid esimest korda proovivad. Lisaks hämmastavale maitsele on neil meie keha jaoks suur kasulikkus ja see ei põhjusta vastunäidustusi ega kahju (lihtsalt ärge unustage aeg-ajalt peatuda, samas kui purgi põhi ei ole veel nähtav). Lühidalt öeldes peate lihtsalt proovima seda, mis on kuivatatud tomat, ja siis püüate seda lisada kõikjal. Nii et proovige, küpseta ja ärge unustage katsetada! Võib-olla avastate uusi roogasid, mis sobivad ideaalselt selle Vahemere delikatessiga.
