Tugevad ja tihe mee seened on suurepärased talvel koristamiseks. Nende struktuur, mis ei ole liiga niiske küllastunud, suudab säilitada oma kuju isegi sügava külmutamisega. Kuid mitte iga perenaine teab, et mitte ainult värsked seened on külmutatud, vaid ka need, mis on läbinud mõningase töötlemise. Kõikide korrektse külmutamise saladuste kohta, samuti nende kohta, kes on läbinud mitmesuguseid töötlemist maja tingimustes, kirjeldame selles ülevaates.
Seene valmistamine
Kõik viljad, mida kavatsete talveks säästa, peaksid kindlasti olema värskelt korjatud (mitte rohkem kui 1-2 päeva), noored, keskmise suurusega, tugevad, terved, kahjustamata.
Kui te kogute seeni ise, siis puhastage need mullast koomast, erinevatest pesakondadest ja väikestest putukatest, eelistatavalt kohe kogumisprotsessis. 
Kodus peavad seened olema korjatud ja hoolikalt puhastatud lehtedest ja kleepuvast mustusest. Seejärel sorteerige seened suuruse järgi. Külmutage väikesed isendid tervikuna ja lõigake suured tükid mitmeks tükiks.
Uurige, kuidas eristada agariproove loendustest, millised agariliigid on ohtlikud ja milliseid esmaabimeetmeid on vaja vale seentega mürgitamise korral.
Kas pean pesema
Seened ei tohiks pesta ainult siis, kui plaanite neid toores külmutamise meetodil salvestada. Seened neelavad kergesti niiskust, mis tekitab jääd ja võtab sügavkülmikus palju ruumi. Liigne vedelik annab preformile kaalu ja seene maitse muutub vesiseks.
Kui pungad on märkimisväärselt määrdunud, võite neid pühkida niiske lapiga rätikuga ja kuivatada. Halvimal juhul võite seened loputada voolava vee all ja kuivatada põhjalikult voodipesu. Kuid proovige ikka veel mitte liiga niisket seeni.
Kas sa tead? Seened on võimelised marmorit "lööma". Kasvufaasis jõuab nende hämmastavate olendite siserõhk seitsme atmosfääri rõhunäitajateni. Seetõttu on imelik, kuid õrn mütseel tõepoolest muudab sellised kõvad pinnad asfalt, betoon, marmor ja isegi raud.
Külmutamise viisid
Kooritud seeni võib külmutada nii juustus kui keedetud, hautatud või praetud. Lisaks saab seeni eelnevalt blanšeerida. Külmutamise meetodi valik sõltub nende toitude retseptidest, mida kavatsete hiljem valmistada. Valige teile kõige sobivam variant! 
Toores
Kõik toimingud tuleb esitada järgmises järjekorras:
- Valmistage tasane plastikust või tükeldamislaud.
- Puhastage puhastatud seened ühtlaselt kaubaaluse pinnale. On vaja panna üks kiht, sest puu võib kokku kleepuda ja deformeerida.
- Sügavkülmik on seatud sügavkülmutamise režiimile.
- Siis tuleb pann viljaga hoida sügavkülmikus lühikest aega, kuni seened on külmunud.
- Külmutatud seened valatakse plastpakendisse või kilekotidesse ja saadetakse sügavkülmikusse pikaajaliseks ladustamiseks -18 ° C juures.
Lugege ka valge seente ja austrikülgede külmutamise õige tehnoloogia kohta.
Enne blanšeerimist
Mõned hostessid eelistavad seeni enne külmutamist blanšeerida, see tähendab, et valage need keeva veega. Selleks pestakse seeni voolava vee all. Järgmisena kantakse puuviljad kannurile ja segatakse keeva veega. Kui niiskus on kuivanud ja seened on jahedad, pannakse need rätikule. Kuivatatud kuivatatud seemned jaotatakse kilekotidesse ja viiakse sügavkülmikusse. See blanšeerimise meetod on kõige lihtsam ja tavalisem. 
On veel üks blanšeerimisvalik, mis võimaldab teil kõige tõhusamalt salvestada. toitaineid:
- Valmistage ette kaks suurt mahutit, lõhestatud lusikatäis, puhasti ja puhta riidest rätikud.
- Ühes mahutis valmistage soolalahus (20 g soola 1 liitri vee kohta), valage teine külma vett (eelistatavalt jääga).
- Pane puhtad seened keevas soolvees. 2-3 minuti pärast kasutage seente eemaldamist kuumalt soolveest ja viige need kohe külma veega mahutisse. Selline jahutamine peatab kohe küpsetusprotsessi.
- 2-3 minuti pärast klappige puuviljad puhasti, seejärel kuivatage rätikuga.
- Jaotage toode kilekotidesse.
- Saada sügavkülmikus olevad toorikud ladustamiseks talveks.
Tutvuge retseptidega talvelaste seente, austrikartulite, piimarasvade ja või kogumiseks.
Kokad on soovitatav lisada veesse, mis on töödeldud seened, näputäis sidrunhapet. See lihtne tehnika kaitseb seeni pruunistumise ja kibeduse eest.
Keedetud
Paljud koduperenaised eelistavad külmutada seened keedetud kujul. Järgmisena õpid selle meetodi peamisi nüansse, samuti saate teada, kui palju aega on vaja enne külmutamist seeni keeta.
Läbimurre:
- Täitke puuviljad külma veega ja keedetakse kõrgema kuumusega.
- Kui vedelik keeb ja pinnale tekib vaht - tühjendage kogu vesi.
- Loputage seened uuesti, täitke värske veega, seejärel keedetakse. Või keeta vesi ja alles siis seened alandada.
- Keeda seened veel 40-50 minutit. Ärge unustage kergelt soola vett (1 l vedeliku jaoks on vaja 10 g soola).
- Visake ettevalmistatud seened pesumasinasse vedeliku äravooluks. Soovi korral saate vilja külma veega jahtuda.
- Pange seen kuivale rätikule.
- Kui seened kuivatatakse korralikult, jätkake tavapärase külmutamisega (jaotage puuviljad pakenditesse ja pange sügavkülmikusse ladustamiseks).
Soovitame lugeda seente kasulike omaduste kohta: šampinjonid, cepsid, õunad, seened.
Hautatud
Selleks, et seened ei kaotaks oma pikantset maitset ja aroomi, leiutati see valmistamismeetod kui kustutamine. Selle töötlemise jaoks ei ole vaja isegi taimeõli. Läbimurre:
- Valmistatud puuviljad kantakse kuumutatud pannile ilma rasvata.
- Maitsesta puuviljad lauasoolaga, seejärel katke tihedalt kaanega. Selles olekus tühjuvad seened veega.
- Ilma kaane eemaldamata hauta seened oma mahla madalal kuumusel.
- Seened tuleks hautada vähemalt 25-30 minutit. Seega, kui vedelik aurustub enne määratud aega, lisage veidi keedetud vett.
Te võite seeni ahjus ahju panna. Selleks pane lihtsalt küpsetusplaadid küpsetusplaadile ja küpseta need oma mahlas.
See on oluline! Ärge jätke mööda vedeliku täieliku aurustumise hetkest! Kategooriliselt ei ole vastuvõetav, et seened põletatakse - nad saavad kibeda ebameeldiva maitse.
Praetud
Võite külmutada ka praetud seened:
- Viige puhtad seened kuumale pannile väikese koguse päevalilleõliga.
- Küpseta seeni 20 minutit, aeg-ajalt segades. Küpseta, kuni kogu vedelik on puuviljast aurustunud.
- Seadke pann kõrvale, kuni seened on täiesti jahedad.
- Asetage toorik pakenditele tihedalt kokku. Kandke kotid ladustamiseks sügavkülmikusse.
Õpi kuivatama seeni nõuetekohaselt talveks.
Kõlblikkusaeg
Ülaltoodud meetodil külmutatud seente kõlblikkusaeg ei tohi olla pikem kui üks aasta, tingimusel et sügavkülmiku temperatuur on miinusmärgiga 18 ° C. Ärge unustage kleepida kleebiseid pakenditega, mis näitavad külmutamise kuupäeva.
See on oluline! Ärge kunagi unustage, et seene eelvormida enne ladustamist. Sulatatud seened tuleb kohe ära kasutada, kuna sekundaarse külmutamise ajal muutub toode inimtoiduks kõlbmatuks.
Sulatamise reeglid
Teades, kuidas seened õigesti sulatada, säilitate puuvilja kvaliteedi ja tassi tekstuuri.
On ebasoovitav, et seened asetatakse ahju või mikrolaineahju. Sulatamine peaks toimuma aeglaselt toatemperatuuril. 
Kui otsustate toores seened sulatada, pange need esmalt külmkappi. Sel juhul on seened värsked. Pärast täielikku sulatamist tuleb seened kuivatada.
Kui seened ladustati keedetud, hautatud või praetud, tuleb need esmalt sulatada ja seejärel kasutada küpsetamisel.
Kas sa tead? On uudishimulik, et seeni ja papu peetakse meie planeedi kõige vanemateks elanikeks. Seened, mis on vanemad kui dinosaurused, eksisteerisid 400 miljonit aastat tagasi (pikka aega enne dinosauruste ilmumist). Isegi meie ajastule jäänud hiiglaslikud sõnajalad on märkimisväärselt purustatud, kuid seened on suutnud kohaneda (paljud liigid eksisteerivad tänaseni).
Kuidas valmistada külmutatud seeni
Kokkuvõttes kaalume, kuidas kõige paremini külmutatud seeni valmistada. Niisiis, suppides, samuti praetud või hautatud, võite panna kangelase kohe, eelnevalt ilma sulatamiseta.
Sulatatud seente osa antakse kohe sisse kuumtöödeldud. Neid külmutatud tooreid võib valmistada samamoodi nagu värskelt korjatud vilju. Kasutage mitmesuguseid retsepte oma äranägemise järgi: keeta, hautatud, praadida, saata suppe või kasutada seente guljaši valmistamiseks. 
Kui plaanite toorainet marinaerida, asetage sellisel juhul viivitamata keevasse vette ja keetke 10 minutit, seejärel keetke marinaadis.
Blanšeeritud seened sobivad suurepäraselt suppide või seente kaaviaride valmistamiseks. Kui kavatsete jätkata külmutamata seente praadimist või valmistada muid roogasid, siis on soovitatav mitte kasutada blanšeerimist. See tuleneb asjaolust, et pärast kuumtöötlemist on sulatatud puuviljade vorm põhiliselt deformeerunud.
Lugege, kuidas külmutada maasikad, mustikad, kirsid, õunad, piparmündid, rohelised, tomatid, kurgid, porgandid, mais, brokkoli, Brüsseli idud, rohelised herned, baklažaanid, suvikõrvits, kõrvitsad.
Seoses küsimusega, mitu minutit on vaja külmutatud seente praadimiseks - see protsess võtab aega väga vähe (mitte rohkem kui 15 minutit). Pane osa pannist kuuma päevalilleõli ja alustada toiduvalmistamist. 
Kui sügavkülmikusse pandi toores puuvilja pesemata, tuleb need enne keetmist pesta. Seejärel keedetakse toode soolases vees umbes 3-5 minutit. Kallutage pannil olevat sisu kraanrisse, laske vedelikud välja voolata ja ainult nüüd saab neid praadida või keeta.
Seene võib kasutada kartulite, putru või liha lisandina. Praetud puuviljad on täiuslikud nii pirukate kui ka liha rullide täitmiseks. Talvel korjatud seened on alati valmis kulinaarsete meistriteoste loomiseks, need kaunistavad teie roogasid.
