Selle üllas joogi tunnistajad teavad, et veini maitse, värv ja aromaatne kimp sõltuvad viinamarjasordist.
Veini degusteerimisel külastate täielikult punase või valge viinamarjade maitset ja eeliseid.
Selles artiklis püüame kaaluda selle kultuuri kõige populaarsemaid veini sorte, nii et teie veinivalmistamine toob oodatava tulemuse.
"Chardonnay" - peamine sort vahuveinide valmistamiseks
Kes on selle valge viinamarjasordi tundmatu? Selle ilus helisõna Chardonnav pärineb Burgundiast ja šampanjast. Filmi „D, artanyan ja kolm musketärit” meenutatakse kohe. "Chardonnay" veinid on rikkalikud sekundaarsete ja tertsiaarsete maitsetega, mis juba ilmnevad joogi valmistamise protsessis.
Sõltuvalt valmistamise tehnoloogiast võivad nad olla nii kerged kui valge puuviljade aroom, tsitrusviljade ja lillede vihjed, samuti rikkad, magusad, maitsega mett või magusad saiakesed.
Kogenud veinivalmistajad ütlevad, et see viinamarjad on igas mõttes täiuslik veini valmistamiseks, sest see on marjad eristuvad nende vastupidavusest erinevatele mõjudele. Sellest sordist ei ole võimalik teha halba jooki.
Viinamarjade istutamine peaks algama kevadel või sügisel. Kevadel peaks põhitingimuseks olema hea soojenemine ja stabiilne sooja õhu temperatuur ning sügisel - külmade varajane algus, nii et istutatud põõsas saaks hästi kohanduda väliste teguritega.
Valmimise osas Chardonnay saab omistada varasematele klassidele, ainult 130–150 päeva vastavalt CAT 2800 C-3200 C nõuetele.
Viinamarja küpseb septembri keskpaigaks. Seetõttu on selle istutamisel parem valida lühikese kasvuperioodi ja sügisel väheste sademetega piirkonnad, vastasel juhul kahjustavad tagasipöörduvad kevadkülmad viinapuud.
Küpsemise edasilükkamiseks teistes piirkondades viinapuu kärbitakse pärast neerude paisumistmis põhjustab põõsas teatud pinget ja 14 päeva aeglustab kampi valmimist.
Chardonnay viitab keskmistele viinamarjasortidele. Marjade keskmine mass on umbes 3g ja kobari keskmine mass on umbes 180 g. Viljakate võrsete arv on umbes 52%.
Chardonnay sortide veinid on rikkalikud maitsetes ja maitsetes. Sõltuvalt valmistamismeetodist leiate mee, vanilje, valge lillede, martsipani, pirni, mango, ananassi ja isegi mesilase märkmeid. Arvestades veini pikaajalist kokkupuudet, ilmuvad sarapuupähklite ja kuivatatud puuviljade toonid.
Veini valmistamisel tammevaatides - maitses tundis võiga võlakirju, kuna õunhape muutus võikuks ja praetud röstsai. Toodetüübid on sellise veini valmistamise prioriteet.
Joogi maitse sõltub tamme kasvukohast, selle vanusest ja sordist ning röstimise tasemest. Veini maitse täiendavaks parandamiseks lisatakse virde kääritamiseks tamme kiibid.
Keedetud veinid on valmis kohe tarbima, kuid parem on lasta neil seista vähemalt 5 aastat, kuid mitte rohkem kui 30 aastat.
Klaasist vananenud veini täiendab kreemi, sarapuupähklite ja idamaiste vürtside aroom.
Kuna see sort vajab head viljakat pinnasekompositsiooni, on vaja istutamiseks tavalisest rohkem kohti paigutada nii, et viinapuu peab olema igale küljele avatud päikesevalgusele ja et istutatud puud või puid ei varjataks.
Maandumiskoha valimiseks on eelistatud savi, lubjakivi või kriitiline muld. Ülekaalulistes piirkondades istutamisel on Chardonnay veinid ekspressiivsed ja tasased ning kui marjad on külma ilmaga küpsed, on joogile iseloomulik kõrge happesus.
Külmakindlus Chardonnay keskmine. Viinamarjade viinamarjad võivad taluda niisama madalat temperatuuri kui -20 ° C. Seepärast tuleks põhjapoolsetes kasvupiirkondades need viinamarjad varjata talveks ja lõunapoolsetes talvedes piisavalt soojust ilma isolatsioonita.
See sort on igale olukorrale üsna hästi kohanenud, kuid mulla mineraalkoostise suhtes on see veidi valikuline. Kui ta on toiduainetes halb, ei ole see parim viinamarjade kvaliteedile.
Kahjuks on Chardonnay äärmiselt vastuvõtlik hallituse, hallituse, lehtede ja oidiumide suhtes, mis tagab viinamarjade pideva kaitse. Samuti on see tundlik puugide kahjustuste suhtes. Istutatud põõsaste võrsed küpsevad hästi. Viinamarja moodustamine on eelistatavalt shtambovo, kus on palju mitmeaastaseid võrseid. Pügamine toimub 4 pungal.
Viinamarjasort "Bianca" ("Bianco")
Valge viinamarjasort on pärit Ungarist. Suhkru ja happe suhe mahlas on piisavalt hea tehnilisele kvaliteedile - 28-7%. See muudab Bianca sordi kvaliteetseks valgete veinide valmistamiseks, alates magusast magustoidust kuni kuiva ja suure alkoholisisaldusega.
Lisaks kasutatakse Biancat brändi ja viinamarja viina valmistamiseks.
Venemaa, Ukraina ja Valgevene lõunaosas on juba võimalik alustada Bianca istutamist märtsi lõpust. Peamine tingimus on, et pinnas kuumutatakse +8 ° C-ni ja keskmine päevane õhutemperatuur on kuni +10 ° C. Keskmises sõidurajal on parim aeg istutamiseks aprilli keskpaigaks - mai esimesel poolel.
Sügisel istutamisel tuleks arvesse võtta ka piirkonna kliimat. Parim variant on oktoober, kui viinapuu on juba lehestik maha visatud, muld ei ole liiga niiske ja esimene külm on veel kaugel.
Küpsemise ajaks on Bianca varajane sort. Kubanis saate augustis saaki koristada.
Bianca sordil on üsna kõrge viljakus ja saagikus. Ühekordse väikese koonilise põõsaga on viljakus kõrgeim ja moodustab viljakatest võrsetest 83%. Pukside vahelise kauguse suurenemisel väheneb saagis 2 korda.
Tselluloos Bianchi on väga magus ja mahlane. Veini maitseomadused harmoonilised ja täiuslikud, erinevad sõltuvalt kasvukohast ja võivad sisaldada lillekujulisi, eksootilisi mesi koos kreemja varjundiga.
Istutamisel saab Bianchi põõsad paigutada üsna tihedalt. Taimede vaheline kaugus on vastuvõetav 0,5-0,7 m ja ridade vahel 1,5-2 m. Sel juhul on parem istutada pistikuid väikese kausi eemaldamisega. Selline intensiivne istandus kannab vilja hästi 10-12 aastat.
Omab hoolt. Bianca hea külmakindel sort. Viinapuu suudab taluda kuni - 27 ° C, mis lihtsustab oluliselt viinamarjade hooldamist sügis-talvel. Silmade koormust võib täheldada mõõdukalt (trimmimise ajal umbes 3 silma). See sort on enamiku seenhaiguste suhtes piisavalt resistentne ja nõuab seetõttu väikest ennetavat ravi.
"Regent" - parim vintage veinide bränd
Regenti sort on pärit Saksamaalt, kus seda kasvatati 1967. aastal. Mustade ja lilla värvi marjad on erinevad ja hea mahlane. Saksamaal on sellest viinamarjast valmistatud vintage veine. Viinamarjakasvatusjõud on piiratud. Klastrid, mis kaaluvad kuni 300 g, silindrilised ja keskmise suurusega.
Ei ole ühemõttelist vastust küsimusele, millal on parem viinamarju istutada. Kevadel istutamise eelis on pikk päikesepaisteline periood seemikute tugevdamiseks, eriti kui see on nakatunud hallitusseente või mädanema.
Istutuskuupäevi pikendatakse alates märtsi keskpaigast suve alguseni, sõltuvalt piirkonna kliimast. Sügisel istutamise ajal pikeneb kasvuperiood märkimisväärselt, samuti on kõrvaldatud ettevalmistatud seemikute ladustamine kuni kevadeni. Kuid on vaja võtta eriti tõhusaid meetmeid, et varjata noort viinapuud talveks.
Küpsusaja järgi kuulub see keskmisele hilise sordile (umbes 135-140 päeva).
Suur saagikus. Viljakate võrsete arv põõsaste kohta on kuni 80% ja kobarate arv tulistades 1,4.
Regent marjade maitse on harmooniline taimsete märkustega. Neist ilmub kõrgeima klassi vein. Sakslased panid selle Pinot Noiriga tasemele. Tänu mahukatele tanniinidele jookis on Regenti veinidel rikkalik lõunamaitse.
Roosa - kuulus vaarikate ja suviste puuviljade aroomi ning punase rikas tumeda värvi ja joogi tiheduse poolest. Sõltuvalt vananemisajast paraneb selle veini kvaliteet ainult.
Erinevad tunnused viinamarjade istutamisel Regent nr. Siiski tasub kaaluda põhjavee asukoha lähedust kohapeal ja vajaduse korral laske maandumiskoha põhjas hea äravool.
Parim variant lõunapoolsetes piirkondades on maandumine serval või nõlval. Seega valgustavad viinamarjad päikesevalguse abil ühtlaselt. Kui see ei ole võimalik, siis on parem kasvada viinamarju seina lähedal.
Nii saavad viinamarjade põõsad kuumutatud kivist puuduva soojuse. Põõsa moodustumine on lubatud mis tahes keskmise mahuga. Viinamarja koormus võib olla keskmisest suur.
See viinamarjasort on äärmiselt vastupidav külmale ja talub kuni -27 ° C talvist temperatuuri, mis ei nõua sügisel täiendavaid katmismeetmeid.
See on hästi resistentne hallituse, halli mädaniku, oidiumi, filoksera suhtes. On viinamarjaistandusi, kus Regenti kasvatatakse ilma kahjurite ja haiguste keemilise töötlemiseta, mis võimaldab toota ökoloogiliselt puhast toodet.
Samuti on huvitav lugeda roosa viinamarjade parimate sortide kohta.
"Pinot Noir" - üks vanimaid sorte
Tema kodumaa, nagu Chardonnay, on Burgundia. Klastrid on üsna väikesed, pikkusega 7 kuni 12 cm ja silindrilise või silindrilise koonuse laiusega 5 kuni 8 cm.
Marjad on läbimõõduga umbes 15 mm, tumesinised ja sinakas õitsevad. Nahk on õhuke, kuid küllaltki vastupidav. Liha on mahlane, magus ja õrn. Mahl on värvitu. Maitse on õrn ja harmooniline.
Pinot Noiri sordi eripära on lehtede kuju - need on eristatavad jämeda kortsumise ja laia külje avadega.
Selle sordi istutamise ajastus ei erine kõigist teistest sortidest. Pinot Noiri viinamarjad võivad olla maa nagu kevad (15. märts - 15. mai) nii sügisel (septembri lõpus - novembri alguses).
See viinamarjasort on hiline. Selle valmimisaeg on umbes 5 ja pool kuud koos SAT 3000 C. Selle viinamarjade tehniline küpsus on septembri lõpuks.
Pinot Noir on maandumistingimuste suhtes äärmiselt tundlik. Kui viinamarjaistandus kasvab kuumas kliimas, hakkab kobaras liiga kiiresti maitsema, jättes kimp välja.
Saagis Pinot noir mitte kõrge - ainult umbes 55 c / ha. Kuid soodsates tingimustes ja hoolduses võib see jõuda 103 c / ha. Põõsas viljakate võrsete arv on 60-90%. Viljakate tulistega kobarate arv on umbes 1,6 ja arenevale tulele - 0,9.
See viinamarjasort toodab suurepäraseid valgeid, rooseid või punaseid veine - lauad ja vahuveinid, kerge või rikkaliku, tiheda või mahlakase aroomiga. Kogenud veinivalmistaja jaoks on võimatu ette ennustada, milline maitse on joogil, kuna see sort on äärmiselt ettearvamatu.
Edukates aastates nimetatakse Pinot Noiri veine elegantseks, peene võlu ja aroomiga. Nad on üks kulukamaid veine, millel on suurepärane kokkupuude maitse tõeliste asjatundjatega.
Aja valimisel tuleb arvestada piirkonna kliimat ja istutusmaterjali kvaliteeti. Kui istutatakse hilja pärast soovitatud perioodide lõppu, arenevad seemikud halvasti ja mahajäävad kasvu. Viinamarjakasvatusega pinnasesse istutamisel võivad viinamarjad surra.
Pinot noir reageerib negatiivselt tasasele ja madalale reljeefileseetõttu on viinamarjaistanduse paigaldamiseks soovitatav valida õrnade nõlvadega mõõduka kuiva lubjaga muldaga.
Sellel viinamarjasordil on madal vastupanu hallituse ja oidiumi suhtes ning hallile mädanikule ja seemikule on kõrgem. Filoksera juurte lüüasaamisega sureb viinamarjade põõsas 6-8 aastat pärast istutamist, seetõttu tuleb seda viinamarjasordi ravida haiguste ja kahjurite vastu.
See ei ole külmakindel (talub kuni –20 ° C), kuid tugevate kevadkülmade korral on peamise okelli kahjustamine võimalik. Sellisel juhul arenevad võrsed asenduspungadest. See funktsioon võimaldab saagise taastamist järgmisel aastal. Viinamarja pügamisel lahkub 2-3 peefole.
"Saperavi" - iidne sort, mis pärineb algselt päikeselisest Gruusiast
Marjad Saperavi keskmise suurusega ja suured, tumesinised, hallikvaha õitega. Nahk on õhuke ja liha on pigem mahlane roosa. Vananev võrsed hea. Kasvupõõsad üle keskmise. Keskmine kimp on umbes 150 g. Sellel on kooniline, mõnikord ebaregulaarne, hargnenud või lahtine vorm.
Keedetud veini rikas tume värv on karm maitse ja ebatavaline maitseseetõttu on vajalik pikaajaline kokkupuude.
Kuna selle sordi eelised ilmnevad täpselt soojadesse piirkondadesse istutamisel, võib kevadel seda istutada alates märtsi lõpust ja sügisel - seda saab istutada septembrist novembrini.
Viitab hilistele sortidelesest kasvuperiood on 5 kuud. Ajavahemik, mis algab budistliku murdmise algusest kuni marjade täieliku küpsuseni 3000 C juures, on umbes 150 päeva.
Saperavi saagikus on 80-100 c / ha.
Algselt sisaldab mahl liigset kogust happeid, mida sageli hoitakse kääritamise ja vananemise ajal, mis annab noorele veinile krobelise maitse. Pikaajaline kokkupuude 5 kuni 30 aastat paraneb veini kvaliteet. See hakkab ilmuma kreemjas maitse, vaarika ja kuivatatud puuviljade aroomid.
Saperavi jaoks on iseloomulik vastupidavus ja võime kasvada erinevates muldades. Kuid see ei talu ka põua ja soode, soolalahusega või ülepinnalise pinnaga alasid. Ei talu paksu maandumist.
Saperavi veini kvaliteet sõltub tugevalt selle kasvu kohast. Ainult sooja ilmaga võib viinamarjad koguda suhkrut. Kui see sort on istutatud jahedates piirkondades, siis on soovitatav seda kasutada segudes, et anda veinile ilus toon ja suurendada happesust koos teiste sortidega.
Saperavi hea resistentsed oidiumi suhtesja on mõõdukalt resistentne teiste seenhaiguste suhtes, nõuab seetõttu täiendavat kaitset. Eriti halli hallituse nakatumise ajal. Külmakindluse seisukohast on see Lääne-Euroopa sortide seas juhtpositsioon, mis kahtlemata lihtsustab hooldust.
