Meie planeedi kõigist osadest imporditud vürtside hulgast on üks levinumaid kardemon See on vanim ida-vürts, millel on tuhandeaastane traditsioon. Kardemoom on paljudes maailma riikides endiselt populaarne ja seda kasutab inimene toiduvalmistamise, meditsiini ja kosmeetika valdkonnas. Selles artiklis käsitletakse kardemoni tüüpe, samuti selle suurepärase vürtsi kasulikke omadusi ja vastunäidustusi.
Kardemoon ja selle tüübid
Kardemoom on ingveri, kollajuuri, kalgani ja piparmündi lähedane sugulane. Spice pärineb Kagu-India Kardamoni mägedest. See on eriti populaarne Aasia köökides. Seda tehast kasvatatakse erinevates Kagu-Aasia riikides (Kambodža, Vietnam, Sri Lanka) ning Lõuna-Ameerikas (Guatemala). Nõudele võib lisada terved kaunad, seemned või kardemonipulber. Kuid kardemonit ei kasutata alati puhta maitseainena, see lisatakse vürtsisegule.
Kas sa tead? Koos safrani ja vanilliga on kardemon koos maailma kõige kallimate ja väärtuslike vürtsidega, mistõttu seda nimetatakse "vürtside kuninganna" või "vürtside kuninganna". Kardemom teenis sellist kõrget seisundit tänu rikkalikule aroomile ja tervendavale omadusele.
Kõige tavalisemad on rohelised ja mustad kardemonid. Mõlemad liigid kuuluvad ingveri perekonda. Igal tüübil on väljendunud maitse.
Roheline kardemon levinud Kagu-Aasia troopilistes metsades. Viljad on paksud rohelised kaunad. See on see sort, millel on suur väärtus ja kvaliteet. Rohelisel kardemonil on rikkalik magus ja vürtsikas maitse ja väga meeldiv tugev aroom. Rohelist kardemonit võib nimetada aromaatseks vürtsiks - see meenutab lõhnaga münti. Ainult väike osa sellest maitsest annab roogale erilise maitse. Kardemooni kasutatakse maiustuste, kondiitritoodete valmistamiseks; see lisatakse teele või kohvile.
Must kardemon Seda leidub peamiselt Aasias ja Austraalias ning seda kasutatakse laialdaselt India köögis. Seda sorti iseloomustavad tumepruunid kaunad, mis on rohelisest kardemonist suuremad. Nad näevad välja nagu väikesed kiulised kookospähklid. Erinevalt rohelisest mustast kardamast on maitsev ja kibe maitse. Seetõttu kasutatakse magustoitude valmistamiseks harva.
Selle asemel kasutatakse maitseainetest (liha) roogasid. Tume pruunid seemned on tuntud oma meditsiinilise väärtuse poolest, eriti süsivesikute, valkude, fosfori, kaltsiumi ja raua olemasolu tõttu. Kuigi mustade ja roheliste kardemonide maitsed on väga erinevad, kasutatakse must-kardemooni sageli rohelise kardemoni asendajana, kuna see on palju odavam.
Kas sa tead? Kardemoni kasvatamise ja koristamise protsessid on väga aeganõudvad. See on osaliselt tingitud selle vürtsi ülehinnatud väärtusest. Tehast kasvatatakse 500-2000 m kõrgusel merepinnast. Saagi saamiseks ei tohiks temperatuur langeda alla 23-25 ° С. Lisaks tuleb kardemooni kaitsta otsese päikesevalguse eest. Esimest saaki on võimalik saada alles pärast 3 aastat. Podid kogutakse eraldi käsitsi.
Kardemoni kasulik koostis
Kardemomil on palju kasulikke ja tervendavaid omadusi. Kardemooni seemned on rohkesti oluliste keemiliste elementide ja orgaaniliste ainete poolest: kaltsium (383 mg), magneesium (229 mg), raud (13,97 mg), tsink (7,47 mg), naatrium (18 mg), kaalium (1119 mg), fosfor (178 mg), mangaan (28 mg). Kardemoon sisaldab vitamiine B1, B2, B3, A. Kardemooni toiteväärtus: süsivesikud (52,5%), valgud (19%), rasvad (23%). Kardemooni energiasisaldus 100 g kohta on 311 Kcal. Eeterliku õli sisaldus kardemoni seemnetes võib ulatuda kuni 8% -ni, kuid sõltub suuresti ladustamistingimustest. Kardemooni eeterlikus õlis leiduv peamine keemiline ühend on cineole. Kardemooni aroom on tingitud selle ühendi kombinatsioonist teiste komponentidega.
Eeterlik õli kardemoni seemnetes sisaldab järgmisi komponente:
- Cineole (kuni 70%);
- a-terpineool (45%);
- a-terpineoolatsetaat (30%);
- mütseen (27%);
- b-pinene (16%);
- limoneen (8 kuni 14%);
- menthone (6%);
- b-fellandreen (3%);
- Sabinen (2%);
- heptaan (2%).
Lisaks on olemas: borneool, a-pineen, gumulene, y-terpinene, p-kumeen, linalool, linalüülatsetaat, terpinen, citronellool, nerool, geraniool, eugenoolmetüül ja trans-neolidolid.
Mis on kardemon, mis on inimkehale kasulik, kardemooni kasutamine
Lisaks maitsele on kardemonil positiivne mõju meie tervisele. Kardemooni seemned sisaldavad eeterlikku õli, mida kasutatakse laialdaselt traditsioonilises meditsiinis. Kardemooni seemnekompositsioone kasutatakse ka traditsioonilises meditsiinis toniseerivate ja stimulantidena. Lisaks on kardamomil antiseptilised omadused ja seda kasutatakse põletikuvastase ainena.
Kardemooni kasutamine: leevendab väsimust ja suurendab keha tooni
Kardemoni eeterlik õli ja selle tervendavad omadused on alles hiljuti teadlaste kontrolli all. Kuid Aasia kultuuris on kardemooni aktiivselt kasutatud paljude sajandite jooksul depressiooni ja väsimuse usaldusväärse vahendina. Praegu on tõestatud kardamooni tervendavad omadused: see annab kehale hämmastava mõju. Tassi teed väikese rohelise kardemoniga aitab tuju üles, annab energiat. Ayurveda arstide praktiseerimine on veendunud, et tee kardemoniga on suurepärane võimalus depressiivsete tingimustega toime tulla. See sisaldab looduslikku koostisosa, mis kipub keha mürgitustama, mis üldiselt aitab võidelda depressiooni vastu. Lisaks toimivad paljud kardemonis leiduvad vitamiinid ja eeterlikud õlid antioksüdantidena, mis aitavad rakkude vananemisele vastu. Antioksüdandid kaitsevad meie keha stressi eest ning aitavad võidelda ka halbuse vastu. Kardemoni kosmeetika on tuntud kui aroomiteraapia tooted. 
Vannile võib lisada kardemon-eeterlikku õli. Sellised protseduurid aitavad leevendada pingelist päeva ja rasket päeva kestnud väsimust. Samal eesmärgil võib teele ja muudele jookidele lisada kardemoni seemneid. Kardemoni eeterliku õli soe ja meeldiv lõhn on väga terapeutiline, see on ka väga kasulik lastele ja teismelistele. See aitab kaasa aju aktiivsele tööle, suurendab keha tooni, mis on õppeprotsessis väga oluline. Lisaks võib kardemoonil olla äärmuslikus kuumuses jahutusefekt.
Kardemooni ravimomadused
Järgmisena peame kardemonit ravimi omaduste ja vastunäidustuste poolest.
- Leevendab seedehäireid. Kardemomil on eriti kasulik toime seedetraktile. Lõhnad seemned stimuleerivad ideaalselt mao tööd, tugevdavad selle seinu. Kardemoni seemned on parimad rahvahooldus kõhuhäired, kõhupuhitus (valulik puhitus), röhitsus ja kõrvetised. Kardemom aitab parandada toidu seedimist, parandab söögiisu. Lisage oma roogadele söögivaliku parandamiseks mõningaid maapähkleid.
- Luksumine Spice kaitseb tahtmatu lihaste spasmide eest, nagu mao seedetrakti spasmid. Kardemomil on spasmolüütilised omadused, selle kasutamine aitab vabaneda luksumistest.
- Suuhügieen. Indias kasutatakse rohelist kardemonit suuõõne infektsioonide raviks. Kardemooni kasutatakse ka hinge värskendajana. Arvatakse, et mitmed kardemoni seemned suudavad probleeme halva hingeõhuga lahendada.
- Detoksikatsioon. Kardemooni kasutatakse sageli keha mürgitustamiseks. Nagu eelpool mainitud, on see vürts A-, B-, C-, niatsiini-, riboflaviini- jms vitamiinide ja vitamiinide poolest rikas. Need komponendid puhastavad verd ideaalselt ja eemaldavad neerudest liigse vedeliku, kaltsiumi ja muud toksiinid. Kardemooni võetakse sageli sünnijärgsel perioodil.
- Külm ja gripp. Cardamom on suurepärane ravim nohu ja gripi raviks; aitab ennetada ja leevendada nende haiguste sümptomeid. Lihtsalt tee endale tee kardemonist, kasutage regulaarselt seda tervendavat jooki ning peavalu ja treemor kaovad.
- Võitlus patogeenide vastu. Paljudele nakkustele kalduvatele inimestele soovitatakse ka kardemonit süüa. Selle vürtsi meditsiiniliste omaduste tõttu on see hea nakkuste ennetamine. Erinevad kardemonis sisalduvad eeterlikud õlid pärsivad bakterite, viiruste ja seente kasvu.
- Astma Kardemooni peetakse astmahaigetele väga kasulikuks. See toimib ka folk köha ja bronhiidi raviks.
- Hüpertensioon. Hüpertensiooni all kannatavad inimesed on soovitatav regulaarselt kasutada kardemonit. See vürtsi võime parandada vereringet, mis omakorda aitab kaasa vererõhu üldisele vähendamisele.
Kardemoni kasutamine kaalulanguse jaoks
Kardemooni peetakse kõige kuulsamaks vürtsiks, mis aitab tõhusalt võidelda ülekaaluga. Paljud naised kasutavad kardemooni kui kaalukaotust. Kardemom on sellisel juhul ainevahetusprotsessi stimuleeriv toode, mis aitab kaasa toksiinide eemaldamisele organismist. See eksootiline idamaine vürts on tuntud oma soojenemise, vürtsika, põletava maitse poolest. Sadu aastaid on seda kasutanud indiaanlased rasvumise raviks. Kardemooni saab kasutada erinevate ravimite valmistamiseks. Roheline tee kardemoniga on tee Euroopa versioon kehakaalu langetamiseks.
Selle joogi valmistamiseks valmistage väikeses termoses üks supilusikatäis kvaliteetset rohelist teed ja pool tl kardemoni seemneid. Jook peaks keetma ühe öö. Hommikul lahjendada tinktuuri sooja veega. Vajalik on kasutada vedelat mett. On vaja juua vähemalt kaks kuni neli tassi jooki päevas, pool tundi enne sööki. Toitmise ajal on seda jooki rangelt keelatud.
Kardemooni kasutamine kosmeetikas
Kardemooni lisatakse sageli nahahooldusvahenditele antiseptilistele ja põletikuvastastele eesmärkidele. Tänu oma terapeutilisele toimele rahustab ja parandab kardamoon nahahaigust.
Rakendus:
- Parandab nahka. Kardemooni üheks eeliseks on selle võime naha heledaks muuta. Kardemoni eeterlik õli aitab eemaldada plekke, andes naha tervele välimusele. Lisaks sisaldab kardamoon C-vitamiini, mis on võimas antioksüdant. See parandab vereringet kogu kehas, parandades seeläbi naha värvi ja andes nahale sära ja värskust.
- Huulehooldus. Kardemooni eeterlikel õlidel on niisutavad omadused. Seetõttu lisatakse see sageli huulekosmeetikatoodetele (näiteks huulepalsamitele).
- See annab maitsele. Tänu meeldivale vürtsikale aroomile kasutatakse kardemonõli parfüümide, seebide, dušigeelide, pulbrite ja muude kosmeetikatoodete valmistamiseks. Kardemoni seemnetes sisalduv eeterlik õli omab stimuleerivat toimet ja seda kasutatakse parfüümide valmistamisel.
- Suur maskeeriv aine. Kardemooni tugev aroom võib hajutada ebameeldivaid lõhnu. See muudab suurepärase lisamise kosmeetikatoodetele, mis lõhnavad teatud koostisosade lisamise tõttu ebameeldivalt. Nendele toodetele lisatakse kardemon, et maskeerida ebameeldivat lõhna.
- Nahaallergia ravi. Mustal kardemonil on kasulikud antibakteriaalsed omadused. Seda võib kasutada antiseptikuna naha allergiate raviks.
- Terved juuksed ja peanahk. Must kardamomil on antioksüdantsed omadused, mis toidavad peanahka. Lisaks on sellel antibakteriaalsed omadused, mis kaitsevad peanahka nakkuste ja ärrituste eest. Kardemom aitab tugevdada juure ja annab juustele sära.
Kuidas kasutada kardemonit toiduvalmistamisel
Kardemooni kasutatakse laialdaselt kogu maailmas paljude magusate ja soolaste toitude valmistamisel. Vürts on saadaval kaunadena, terade (seemnete) kujul ja ka jahvatatud kujul (pulbrina).
See on oluline! Kui soovite kardamoni aroomi täielikult nautida, on soovitatav osta väikestes kogustes terveid kaunvilju ja eemaldada nendest seemned vahetult enne kasutamist. Vastasel juhul kaotavad nad oma maitse ja maitse kiiresti. Suletud kardemoni kaunad omavad seevastu head säilivusaega ja suudavad säilitada seemnete aroomi kuni üheks aastaks.
Enne kasutamist jahvatage terad mördiga. Kui kasutate kardemoni pähklite või muude kuumade roogade maitsmiseks, purustage kogu pod kergelt ja lisage tassi. Kui roog on valmis, eemaldage kasutatud pod. Kardemooni võib lisada teele, kohvile, alkoholile ja muudele jookidele, et anda meeldiv ja värskendav maitse. Enne toiduvalmistamist saate kohvijooki lisada jahvatatud kohvi.
Lisaks võib kardemoni pulbrit kasutada leiva, kookide, kondiitritoodete, küpsiste, magustoitude maitsmiseks. Lõpuks lisatakse maitsvatele roogadele kardemoni: supid, hautised, kartulipuder, teravili, pirukad, riisiroogid. Kardemoon annab lihavalmististele vürtsi; kasutatakse sageli kebabide lihastamiseks. Kardemooni lisatakse ka heeringatele ja marinaadile.
Kardemoni kasutamine erinevates rahvusköökides:
- Aasias Kardemooni kasutatakse erinevate kuumade ja magusate toitude maitsmiseks. Rohelist kardemonit kasutatakse India köögis laialdaselt ja see on üks garam masala (vürtside segu) peamisi komponente. Kardemoon on samuti oluline koostisosa karri pulbri valmistamisel. Seda vürtsi lisatakse sageli India maiustustele ja jookidele (tee, kohv, tinktuurid). Põhja-Indias kasutatakse kardemooni laialdaselt riisiroogades. Sri Lankal lisatakse kardamoni kaunad veiseliha või kana (karri kana) vürtsikatele.
- Kardemom on oma suurepäraste maitseomaduste ja omaduste tõttu laialdaselt kasutanud Araabia maailm. Nendes riikides on kardemoom üks populaarsemaid vürtse. Kohv koos kardemoniga on külalislahkuse ja prestiiži sümbol. Väike kogus kardamooni annab kohvile ahvatleva aroomi. Lähis-Ida köögis kasutatakse rohelist kardemonit maiustuste vürtsina või traditsioonilise tee või kohvi lisandina.
- Kardemooni kasutatakse laialdaselt maitseainena, mis on tuntud keetmisel Türgi keel kohvi
- Lisaks soolastele roogadele kasutatakse vürti mitmesugustes magustoidutes ja maiustustes. Kardamom on olemas riigi köögides Põhja-Euroopa. Skandinaavia riikides kasutatakse seda kaneeli asemel kõikvõimalike magusate küpsetiste ja leiva maitsestamiseks (taani küpsetised, Soome magus leib, Rootsi pärmileib).
Kas kardemon võib kehale kahjustada?
Vastunäidustus kardemooni kasutamisele mis tahes vormis on selle vürtsi suhtes ülitundlik. Kardemoni annuse kohta peate olema väga ettevaatlik. Selle vürtsi väljendunud maitse ja aroom võivad põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone.
See on oluline! Selliste haigustega inimesed nagu maohaavand või gastriit on rangelt keelatud kasutada kardemoniseemneid ja õli. Selle põhjuseks on asjaolu, et kardemoon stimuleerib kõiki seedetrakti funktsioone ja võib halvendada teie seisundit.
Põletikulise soolehaigusega inimesed, sapikivid ja koolikud peaksid samuti hoidma seda vürtsi söömist. Lisaks on vürtsi kardamomil omadusi, mis stimuleerivad menstruatsiooni. Seetõttu ei soovitata kardemonit endometrioosi põdevatele naistele. Samal põhjusel ei soovitata seda raseduse ja imetamise ajal naistele. Eeterlikku õli ja kardemoni seemneid ei tohi anda alla 6-aastastele lastele.
Kardemom - üks vanimaid inimese teadaolevaid maitseaineid. Tänapäeval on see eksootiline vürtsi oluline toiduvalmistamise komponent kogu maailmas. Kardemooni kasutatakse tee, kohvi, paljude magustoitude ja muude maitsvate toitude valmistamiseks. Kardemomil on rikas ahvatlev vürtsikas magus maitse ja ainulaadne salapärane aroom, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.
