Kodulindude tapmine on liha valmistamise üks tähtsamaid hetki. Selle maitse ja toiteväärtused ning säilivusaeg sõltuvad suuresti tapmise viisist.
Iga lindude tapmise ajal tehtud viga võib kahjustada liha kvaliteeti ja ostjad keelduvad sellest.
Enne otseseid kanade tapmist hoolikalt ette valmistatud. See hõlbustab märkimisväärselt kohevaks pehmendamist ja liha töötlemist.
Lisaks suurendab kanade hea ettevalmistus eluea jooksul oluliselt liha säilivusaega.
Kuidas kanad tapetakse kodulinnukasvanduses?
Et eemaldada kogu jäänud toit ja väljaheited kanaliha liinist, ei sööda kodulindude töötajad neid enam. Tapmiseelne periood võib alata 18–24 tundi enne vahetu tapmist.
Samuti on väga oluline lõpetada kanade veega varustamine. Umbes 10 tundi enne lindude tapmist lõpetatakse joomine. See võimaldab seedetraktides jäävat liigset vett järk-järgult aurustada.
Näljane tibu, kes kannatab janu, võib oma pesakonna ära hoida, et kuidagi elada toidu ja vee puudusest. Seepärast tuleb neid enne tapmist hoida rakkudes, millel on võrgupõrand. Kui kanad tühjenevad, hakkavad prügi langema erilisele pesakonnale ja nad ei suuda seda kiskuda.
Püüdmine
Vähesed teavad, et nõuetekohaselt tehtud püütud kanad, samuti nende lossimiskonteinerite maandumine, parandavad oluliselt tulevaste liha rümpade kvaliteeti.
Reeglina toimub lindude püüdmine lõdvestunud atmosfääris. Seda tehakse selleks, et vältida lindu oma tiibade ja jalgade purunemist ning saada verevalumeid, mis halvendavad rümba esitusviisi.
Ekspertide sõnul 90% broileri rümpade muljutistest ilmneb kodulindude püüdmise ja transportimise ajal.. Samuti täheldati, et rohkem lihaseid broileritel on rohkem verevalumeid.
Juhul kui linde hoitakse põrandakasvatussüsteemis, kasutatakse püüdmise ajal punast valgust. Ta kinnitab lindu, nii et ta ei püüa isegi ära pääseda, kui nad seda soovivad. Puurides elavate lindude puhul laaditakse need käsitsi maha ja siirdatakse seejärel konteinerisse kauplemiseks, kus nad tapetakse.
Transport tapamiskohta
Elusate lindude transportimisel kasutatakse kvaliteetseid seadmeid, mis võimaldavad kariloomadele piisavalt karja.
Konteinereid kasutatakse transpordiks, kus temperatuuritingimused ja ventilatsioon on hästi hooldatud. Sellistel mahutitel on täiendav kaitse päikese, vihma ja muude lindude ebasoodsate ilmastikutingimuste eest.
Enne lindude istutamist konteinerisse tuleb arvesse võtta selle suurust, kuna eri tõugude istutamise tihedus võib erineda. Keskmiselt ei tohiks munarakkude kanade istutamise tihedus ületada 35 pead / m2. m, liha - 20 pead / m2, broilerkanad - 35 pead / m2.
Kodulinnu maandumise tihedus sõltub ilmastikutingimustest ja temperatuuritingimustest. Kui õhutemperatuur ületab +250 ° C, tuleks seda arvu vähendada 15 või 20% võrra, kuna tihe konteineris ei pruugi kanadel olla piisavalt värsket õhku.
Kõige sagedamini kasutatakse kariloomade transpordiks puidust kaste. Neil on tihe põrand, mis võimaldab linnul end mugavalt tunda.
Nendel eesmärkidel kasutatakse ka statsionaarseid ja eemaldatavaid mahuteid. Nad paigutatakse spetsiaalsetesse kodulinnukandjatesse - suured veoautod, millel on haagis. Nendes on rakud ja mahutid paigutatud eelnevalt, kus linnud on transportimise ajal.
Kana Padova fotos ei tundu väga kena. Te ei saa minuga nõustuda, kuid mitte pärast nende elamist.Kana kasvavate kanade kõik etapid on kättesaadavad meie kodulehel siin.
Mõned linnukasvatusettevõtted kasutavad kanade veoks traktori veojõudu. See meetod sobib siiski ainult juhul, kui kariloomad tuleb transportida lühikese vahemaa tagant.
Sageli kasutatakse välismaiseid linnukasvandusi. plastkastid tapmiseks mõeldud kanade transportimiseks. Need on valmistatud nii, et mahalaadimise ajal ei ole vaja lindu puuridest eemaldada. Lihtsalt suruge põrand ja lind langeb konveierile, mis varustab selle tapamajja.
Konteinerid lindude transportimiseks ja laadimiseks
Iga kanade transportimiseks kasutatav konteiner koosneb raamist, millel on taru piirded.
Sellel mahutil on kaks sektsiooni, millest igaüks mahutab kuut rakku liikuva põhjaga. Samuti on sellel mugavad rattad, mis muudavad vajaduse korral lindude ümber töökoja ümber.
Lindude laadimine algab alati konteineri ülemisest osast.. Selleks liiguta kogu põhi, välja arvatud madalaim. Kui mahuti on täidetud, lükatakse põhjad vaheldumisi. Lisaks saate lindu lasta läbi mugavate külguste.
Selline konteiner võib transportida 120-180 lindu korraga. Auto haagisel on tavaliselt 24 sellist konteinerit. Nad võivad mahutada kokku 3000 kuni 4 200 pead.
Seetõttu on lindude vedu mahutis palju tõhusam kui karbis. See mitte ainult ei vähenda märkimisväärselt lindudele tekitatud kahju, vaid võimaldab ka palju suuremat arvu pead transportida. Samal ajal kulutavad töötajad laadimisele palju vähem aega ja vaeva.
Et vähendada lindude stressi transpordi ajal, on vaja vähendada raadiusega 50 km. Sellisel juhul peavad kanad olema mahutites kuni 8 tundi, vastasel juhul võivad nad närviliseks muutuda, mis sageli viib erinevate vigastuste tekkeni.
On vaja teada, et kodulindude liikumine riigis muutub võimalikuks ainult siis, kui on olemas veterinaarkontroll. Igal transpordiga seotud juhil peab olema veterinaarsertifikaat ja konossemendid.
Seminari ettevalmistamine
Tapamajja saabudes sorteeritakse lind hoolikalt. Vastuvõtjad loendavad peade arvu, mõõdavad eluskaalu, määravad kanade tüübi, vanuse ja rasva vastavalt kehtivatele standarditele. Samal ajal peab kohal olema tapamaja esindaja ja üleandja.
Sama tõugu ja sama vanusega kanad paigutatakse igasse puuri.. Seejärel saadetakse see kaaludesse, kus määratakse lindu eluskaal. Pärast seda tehakse kanade vastuvõtmine arve abil, mille on allkirjastanud saatja ja vastuvõtja. See näitab ka surnud lindude arvu.
Pärast arve allkirjastamist saate alustada kanade kohest tapmist. Selleks söödetakse lind töötlemiskonveierile. Seal on see kinnitatud jalgadele spetsiaalsete tangidega, ripatsid tagasi töötajale.
Kohe pärast seda söödetakse linde elektrilise uimastamise seadmesse. Kõrgepinge elektrivoolu abil viiakse lind kinnisasja. See peatab tõmblema, mis vähendab oluliselt erinevate vigastuste ohtu.
Reeglina Uimastamiseks kasutatakse 550 või 950 V. Voolu juhitakse lindu läbi vee ja uimastamise kogukestus ei ületa kunagi 5 sekundit.
Kui stress on kõrge, võib lind häirida südame tegevust, mis on surmav.
Eksamineerimine
Vahetult pärast uimastamist serveeritakse linde poes, kus toimub verejooks. See toiming peab toimuma hiljemalt 30 sekundit pärast uimastamist. Mõnel juhul toimub see ilma uimastamiseta.
Tapmist peetakse kõige tõhusamaks kanade tapmise meetodiks. läbi suu kitsas terava noaga või teravate otstega kääridega.
Töötaja võtab rippuva kana vasaku käega ja avab oma suu. Oma parema käega lisab ta järsult nuga avatud nokasse. Oluline on minna neelu vasakule nurgale, kus on ühendatud jugulaarsed ja kõnniteed. Kohe pärast seda tehakse aju ja palatiini õõnsusse süstimine. Sellised tegevused halvavad lindu kiiresti ja nõrgestavad lihaseid, mis hoiavad oma keha suled.
Pärast tapmist eemaldatakse nuga ja kana ripub tagurpidi 15-20 minutit. Seda tehakse tagamaks, et kogu veri on nende rümba klaas. Samal ajal on oluline mitte unustada tiibade levikut, sest verd tihti nendes verejooksudes, moodustades hematoomi.
Samuti võib vere karkassis esinev vere põhjustada säilivusaega olulist vähenemist. Sageli leidub veres patogeensed mikroorganismid, mistõttu on oluline teha kvalitatiivne verejooks.
Kuumtöötlus
Kohe pärast verejooksu lõpetamist söödetakse kanade rümp kuumtöötlusseadmesse.
See etapp on vajalik sulgede edukamaks eemaldamiseks kanade kehast. Kui rümp on teritatud, lõõgastuvad lindude sulgedega lihased, nii et sulgede sulgemine on lihtsam.
Pärast seda saadetakse kanad töökotta, kus masinaid kasutatakse. Kohe tuleb märkida, et rümba saab kuumutada ainult optimaalsel temperatuuril, sest väga kuum aur võib kanade nahka kahjustada.
Suurte kodulinnukasvanduste tingimustes võib kasutada pehmed ja kõvad cogger režiimid. Pehme režiimi kasutamisel on epidermise stratum corneum osaliselt kahjustatud ning idu kiht ja nahk jäävad puutumata. Sellistel rümpadel on turustatav välimus, kuid neid on raskem käsitseda, sest ploome on tugevamini nahal.
Tugeva salli abil eemaldatakse masinaga kõik kana koorekihid. Peaaegu mitte kunagi ei vaja täiendavat ravi, kuid selle ravimeetodiga kahjustatakse täielikult nahka ja osaliselt nahka.
Seejärel eemaldatakse see ja rümba nahk muutub kleepuvamaks ja roosaks. Välimuselt ei vasta liha sageli kehtivatele standarditele, kuid kui need külmutatakse, muutuvad need sarnaseks pehme kuumtöötluse läbinud lihaga.
Oluline on teada, et pehme režiimis töödeldud liha saab ladustada palju kauem kui see, mis on läbinud raske töötlemise. Fakt on see, et selliste rümpade pinnal ei ole mikroorganismide elu jaoks soodsat keskkonda, nii et neid saab hoida pikka aega külmkapis.
Gutting
Kohe pärast aurutamist saadetakse kanad sigimise eesmärgil. Seda ei eemaldata konveierilt.
Sooled eemaldatakse spetsiaalse noaga ja clacaaca on täielikult välja lõigatud. Siis paigutatakse rümp lõiketabeli külge, kus pea on töötajast eemal, koos kõhuga.
Tegemist on pikisuunalise ristlõikega klaga. Kohe pärast seda eemaldatakse soolestik, kuid on vaja eraldada kaksteistsõrmiksoole ots maost nii, et soolestik ei lõhkeks. Pärast soolte eemaldamist pestakse rümp veega.
Kanades eraldatakse liigeste liigeste jalad täiendavalt.. Seda tehakse spetsiaalse masina abil, kuid eraldamist saab teha ka käsitsi. Selleks võetakse rümp vasaku käega ja parema käe kiire horisontaalne liikumine lõikab kõik kõõlused ja katkestab liigese.
Jahutus
Kohe pärast rookimist jahutatakse kana rümpasid.
See aitab kaasa liha paremale küpsemisele ja takistab ka erinevate mikrobioloogiliste protsesside arengut. Jahutamine toimub külma veega jahutuspaakides.
Selles põleb liha veevoolust ja siseneb pöörlevatesse trumlitesse. Protsess kestab keskmiselt 25 minutit. Kohe pärast seda pakitakse rümbad müügiks pakenditesse.
Lisaks kanade rümpadele on vaja jahutada söödavaid kõrvalsaadusi: süda, maks, kõht ja kael. Pärast jahutamist volditakse need plastkile kottidesse või spetsiaalsetesse polüetüleenist puhastuslapidesse.
Järeldus
Kana tapmine on keeruline protsess, mis koosneb mitmest etapist. Kõik selle etapid tuleb läbi viia õigesti, sest sellest sõltub liha kvaliteet.
Kõik tapmise ettevalmistamise ja vahetu tapmise käigus tehtud vead võivad põhjustada tõsiseid rahalisi kaotusi. Seepärast tuleks seda protsessi kohelda äärmiselt vastutustundlikult.
