Kuidas kuivatada porgandeid ahjus, säästes selle vitamiine?

Porgandid on üks tavalisemaid toite koostisosi. See lisatakse esimesele ja teisele roogale, küpsetistele, valmistatakse salateid ja mahla. Kuid juurvilja on ladustamise küsimuses üsna kapriisne.

Maitse nautimiseks ja pika aja vältel hoidmiseks on vaja järgida mitmeid tingimusi - alates pikkast “voodist” sobivate sortide valikust kuni ruumi valmistamiseni, kus köögivilja “üleüldse”. Ja kas seda tuleks enne ladustamist kuivatada?

Struktuuri omadused

Porgandite võimet säilitada pikka aega ilma maitset kadumata, selle vastupidavust igasugustele mikroorganismidele, hallitustele ja riknemisele nimetatakse hoidmise kvaliteediks. Pikaealisust määrab piisava koguse suhkru ja kiudainete sisaldus, samuti kuivained, mis takistavad toote riknemist.

Südamiku läbimõõt peab olema minimaalne, ilma kibeduseta ja roheluseta ning tuumvärv peaks olema praktiliselt sama kui massi mass.

Sile ja ühtlase pinnaga puuviljad sobivad ladustamiseks kõige paremini.on parem valida sama suurusega porgand. See ei tohiks olla mehaaniline kahjustus, praod, külmunud alad.

Selle protsessi jaoks sobivad sordid

Pikaajaliseks ladustamiseks sobivate taimesortide valimisel lähtuge põhimõttest - seda lühem on porgandite valmimisaeg, seda halvem on see ladustatud. Parimaid säilivusajani on hilisemad valmimissordid, mille valmimisaeg on 120–140 päeva idanemisest. Nad on haiguste suhtes kõige vastupidavamad ja suudavad maitset ja struktuuri kergesti säilitada alles järgmisel suvel.

Parimad hilise valmimisega sordid on järgmised:

• Vene “Sügis kuninganna”;
• hollandi Flaccoro;
• “Vita Long”;
• “Karlena”.

Mid-season sordid hoida natuke hullem., kuid nende hulgas on mitmeid sorte, mis ei ole hilisemas valmimises kvaliteedi poolest halvemad:

• "Simson."
• “Shantane”.
• "Vitamiin".
• NIIOH-336.

See on oluline! Kui järjehoidja on ette nähtud varajase küpsemise sortide ladustamiseks, tuleks nende istutamise tähtaega kohandada vastavalt valmimisaja pikkusele. Sellised porgandid istutatakse hiljem, et valmida oktoobri alguses või septembri lõpus.

Lisateavet porgandite säilitamiseks sobivate sortide kohta leiate siit.

Kas ma pean seda enne ladustamist tegema

Ühemõtteline arvamus on, et porgandid tuleb enne ladustamist kohustuslikult kuivatada ja valmistada.

1. Juuri õige kaevamine. Et mitte kahjustada köögivilja struktuuri, tuleks see ettevaatlikult välja tõmmata, haarates köögivilja ülaosad ja toetades seda spaatliga, kui maa on liiga raske. Vihma- ja kergelt kuivatatud põllukultuurile jäetakse see 2-3 tundi päikese kätte.
2. Pügamine. See lõigatakse kääride abil väga alusele, et vältida idanemist lõikamata piirkondadest.
3. Kuivatamine Iga porgand puhastatakse mustusest. Maapinnale asetatakse polüetüleenkile, tent või paks kangas ja sellele pannakse porgandid. Kuivatamiseks vali varjuline ja hästi ventileeritud koht.

Ettevalmistus

Üks efektiivseid viise porgandite säilitamiseks on kuivatamine, eriti sobivate tingimuste ja ladustamisruumide (kelder, kelder, pit) puudumisel. Lisaks aitab selline töötlemine säilitada toorainete, vitamiinide ja mineraalide maksimaalset kogust juurviljas ja takistada toitainekoostise hävimist.

Esialgu vabanevad puuviljad ülaosadest, lõikavad need maha ja eemaldavad rohelise kaela aluspinnal. (rohkem nüansse selle kohta, kuidas juure lõigata, leiad siit). Järgmisena tuleb iga juurt hoolikalt kontrollida kahjustuste, mädanenud kohtade, kärbete kohta. Porgandit on kohustuslik pesta jooksva vee all, kasutada isegi kõva käsna või pintslit.

Järgmine etapp on koorimine. Kui teil on vaja tegeleda suure hulga juurviljadega, on parem kasutada koorikut - see kiirendab oluliselt protsessi.

Enne kuivatamist tuleb porgandid istutada. Selleks keeta vett suures mahutis ja kastke viljad. 15-20 minuti pärast purustage porgand hambaorkiga - see peaks vähe pingutama tselluloosi. Pärast kuumtöötlemist jahutage toode külma jooksva vee all ja kuivatage rätikuga. Blanšeerimise kestus sõltub puuvilja suurusest - väikestest „jõuda” varem - 12 minuti jooksul, suur - 20 minuti jooksul.

Kuivatamiseks kasutatavad juurviljad võivad olla suvalised - täringud, ringid, veerandid, õlgad või rest. Lubatud kuivatamine ja toores porgand ilma blanšeerimiseta.

Kodus

Porgandite kuivatamine võib toimuda kahel viisil - loomulikult ja kasutades elektriseadmetest soojust, näiteks ahjus või elektrikiu kuivatis. Esimesel juhul on protseduur pikem, kuid energiasäästlik. Teine meetod võimaldab teil aeg-ajalt kuivatamist kiirendada, kuid elektri maksumusega.

Õhus

Säilitati kahe nädala jooksul. Edu võti on kuivatuskoha õige valik. Optimaalselt - aias või aias, kus esineb kerge lõunapoolsus. Suur hulk päikesevalgust aitab köögivilja kiiresti kuivada.

Porgandid valmistatakse traditsioonilisel viisil - neid pestakse, kooritakse ja lõigatakse. Valage küpsetusplaadile, salvile või pikale sõelale ühes kihis ja asetage päikesesse. Perioodiliselt peab toorik segama (iga paari päeva tagant). Pärast kuivatamist eemaldatakse tükid sorteeritud, laotamata või saastunud.

Mikrolaineahjus

Tänapäevase tehnoloogia abil saab värskeid porgandeid kiiresti ja tõhusalt kuivatada. Sobiv mikrolaineahi.

1. Porgandid lõigatakse ribadeks või õhukesteks pulgadeks.
2. Loputada voolava vee all.
3. Valmistage ette kaks paberist käterätikut - üks pannakse mikrolaineahjus lamedale plaadile ja teine ​​porgandi toorikud.
4. Asetage plaadi kõrval klaas vett.
5. Lülitage ahi maksimaalse võimsusega 3 minutiks sisse.
6. Kontrollige porgandite valmisolekut - kui see on niiske, jätkake kuivatamist veel 30–40 minutit keskmise võimsusega, pikendades protsessi vastavalt vajadusele.

Näpunäide. Mikrolaineahjus kuivatamise ajal peate tagama, et klaasi vesi ei keeks.

Ahjus

Ahju kuivatamine on kõige populaarsem viis porgandite valmistamiseks., sest seda saab teha ahjus kodus, säästes vitamiine.

1. Valmistatud ja töödeldud porgandid jahvatatakse juhuslikult.
2. Valmistage küpsetusplaat - see peaks olema kuiv ja puhas.
3. Ahjus on soe kuni 70 kraadi.
4. Porgandid valatakse küpsetusplaadile ühes kihis. Kui juurvilja purustatakse riivile, on kihi maksimaalne lubatud kõrgus 1 cm.
5. Ahjus on küpsetusplaat köögiviljaga, uks on suletud. Kui ahi on ilma konvektsioonita, võib ukse jätta veidi lahti.
6. Porgandil lastakse kuivada 6-8 tundi, aeg-ajalt segades ja pöörates niiskuse ühtlaseks eemaldamiseks.
7. Kuivatatud toorik jahutatakse otse küpsetusplaadil ja säilitatakse.

Kui ahi töötab, veenduge, et ruum on piisavalt ventileeritud - avage aken või õhutusaken.

Elektrilise kuivatiga

Kuivati ​​võib hõlbustada ka porgandi koristusprotsessi.pakutakse ahju ja mikrolaineahju alternatiivina.

1. Koorige porgandeid, peske, loputage ja tükeldage.
2. Elektrilise kuivatiga seadistage soovitud temperatuur - umbes 60-70 kraadi.
3. Vala tükeldatud juurviljad kaubaalustele ja lasta kuivada.

Protsess võib võtta kaua aega - 6 kuni 12 tundi. See sõltub elektrikuivati ​​mudelist, selle võimsusest ja porgandilõike suurusest. On vaja rangelt järgida seadme juhiseid, seades soovitud režiimi ja kestuse.

Vaadake videot kuivatatud porgandite kuivatamisest elektrikiu kuivatis:

Kuivatatud köögiviljad tee jaoks

Vähesed inimesed teavad, et saate porganditest valmistada maitsvat vitamiini teed. Saate pruulida ja toores porgand, kuid see on parem kuivatada ahju teatud etapiviisilise tehnoloogia järgi:

1. Loputa juured põhjalikult jooksva vee ja koorimise all.
2. Peenestage ja valage küpsetusplaadile.
3. Kuumutage ahi maksimaalse temperatuurini.
4. Pange porgandid ahju 20 minutiks, eemaldage ja jahutage toode.
5. Korrake protsessi veel kaks korda, unustamata samal ajal sisu segamist. Hoidke uks lahti.

Järeldus

Kuidas säilitada kuivatatud porgandeid? Pärast kuivatamisprotsessi lõppu tuleb kõik porgandid hästi jahtuda ja valada üheks päevaks ühisesse mahutisse. Seda tehakse tagamaks, et tootes sisalduv niiskus jaotuks ühtlaselt.

Pikaajaliseks ladustamiseks sobivad kuivad klaasmahutid, õhukindlad tina- ja plastpurkid, vaakum- või puuvillakotid. Hoiuruum on parem valida tumedaks ja kuivaks.

Ladustamise kvaliteet sõltub nõudude tihedusest - see peab olema tihedalt suletud. Kuivatatud porgandit võib säilitada mitu kuud, kuni üks aasta.

Kuivatatud porgandit kasutatakse tervendavate jookide valmistamiseks köögivilja suppide, liha hautiste, kalaroogade, pajaroogade, kastmete, magusate ja soolaste küpsetiste koostisosana. Peamine on valida õige tooraine ja jälgida päikese juurvilja koristamise tehnoloogiat.