Mis on soolased maitseained, tervislikud või kahjulikud, milliseid roogasid see sobib? Kuidas valmistada maitseainet kodus?

Euroopa ja vene kööki ning kaukaasia toite valmistamisel kasutatakse sageli vürtsikasid maitsetaimi. Oma abiga saate parandada tassi maitset ja lõhna ning anda isegi uutele tervislikele omadustele. Üks selline taim on maitsev.

Artiklis räägime ka sellest, milline maitsestav maitseaine on kondari. Saate teada, millised on selle vürtsi eelised ja kahjustused, kus saab seda tehast osta ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutada ning vaata ka selle ürdi fotot.

Mis see on - kondari?

Maitsev (või kondari) on Püha, pipar-rohu perekonna iga-aastane taim, millest nad valmistavad sama nimega vürtsi. Sellel tehasel on palju teisi nimesid: chebers, chobras, maitsev, kaabits, maitsev, aed-maitsev, suvine maitsev. Gruusias nimetatakse seda Kondariks, Bulgaarias - Chubricas, Armeenias - tsitrusel ja Usbekistanis - Dzhambul. Kondari ametlik nimi ladina keeles on Satureja hortensis Lamiaceae, vene keeles - Saturea, inglise keeles - maitsev.

Maitseainet segatakse mõnikord taime-tüümiaga, mis kuulub ka lambaliha perekonda, kuid millel on väga erinevad omadused ja maitse.

Maitsvad maitseained on tuntud juba Vana-Kreeka ja Rooma ajast. Esialgu kasvas see pipar muru Vahemerel, seda võib leida kivine maastik või kivide kaldal. Kreeklased kasutasid esimesena maitseainet maitseainena, samas kui ravimite valmistamisel lisati kaabra eeterlikku õli. Hiljem järgnesid roomlased. Paljud ülemad, luuletajad ja oraatorid kasutasid sageli maitsvaid vahendeid mälu parandamiseks ja mõtete selgitamiseks.

Pärast Rooma impeeriumi vallutamist sai maitsev vürtsi paljude teiste rahvaste seas tuntuks ning tänu oma odavale ja kasulikule omadusele oli see Euroopas populaarne. Renessanssil soovitatakse tervendajatel juua infusiooni mälu halvenemise ja seedehäireteganing kasutas seda sageli valuvaigistina. Usuti, et habra eeterliku õli aroomil on hea mõju vaimsetele võimetele ja stimuleerib seksuaalset soovi.

Foto

Järgnevalt on fotod maitseainetest:

Vürtside eelised

Maitsev on tänapäeval väga populaarne, kuna see sobib paljudele roogadele ja selle koostis sisaldab palju kasulikke aineid.

Soolane sisaldab:

1. Vitamiinid:
   • A (257 μg);
   • B1 (0,37 mg);
   • B6 (1,81 mg);
   • C (50 mg);
   • PP (4,08 mg).
2. Makrotoitained:
   • magneesium (377 mg);
   • kaalium (1051 mg);
   • kaltsium (2132 mg);
   • fosforit (140 mg).
3. Mikroelemendid:
   • raud (37,88 mg);
   • tsink (4,3 mg);
   • mangaan (6,1 mg);
   • vask (850 mcg);
   • seleen (4,6 mcg).

Tänu vitamiinidele vähendab soolane infektsioonhaiguste oht, parandab nägemist, on tugev antioksüdant. Lisaks sellele maitseainet kasutatakse järgmistel eesmärkidel:

1. Närvisüsteemi tasakaalustamine. Kokkupuude toimub maitsepungade kaudu.
2. Parasiitlik puhastamine - Saturea on hea anthelmintikum.
3. Vabadus kuivast köha - soolastest on mõjuvõimeline ja tugevdab immuunsüsteemi.
4. Soolehaiguste seisundi paranemine - happe-aluse tasakaal normaliseerub, kõrvetised ja iiveldus kaovad.
5. Söögiisu ärkamine - kondari stimuleerib maitse pungasid ja inimene hakkab nälga tundma.
6. Valu leevendaja.
7. Palaviku sümptomite leevendamine. Soojuskäigud, higistamine väheneb.

Kahju

Soolavärv suurendab vererõhku, seega ei saa seda hüpertensiooni korral tarbida. Kui ka rütmihäired ja aju veresoonte haigused tuleb küllastusest loobuda. Lisaks on see vürtsi kasutamine rasedatel naistel keelatud, kuna sellel on abortiveeriv mõju, eriti kui seda tarbitakse suurtes kogustes.

Võimalik on ka individuaalne sallimatus chabra suhtes.

Kasutamine toiduvalmistamisel: millised toidud sobivad?

Soolane sobib paljude roogade valmistamiseks. Teravuse mõttes on see võrreldav musta pipartega, seetõttu kasutatakse seda mõnikord selle asemel. Maitseained lisatakse liharoogadele, sealhulgas lambaliha, sealiha, kana. Sobib ka kala- ja ulukiliha jaoks. Maitsel on terav, vürtsikas ja kergelt mõru maitse.. Kui lihas on eriline maitse (näiteks lambaliha või mõni ulukiliha), peidab kondari selle maitse, lisab tassi maitsele ja maitsele.

Maitsvat nimetatakse ubade rohuks, kuna see täiendab täiuslikult kaunviljade toite. See vürts parandab maitset, samuti leevendab gaasi ja puhangut pärast hernestest ja oad.

Milline muu on maitseaineks sobiv? Kondary sobib teistele köögiviljadele. Värskele salatile lisamisel ei tee maitsev roog ainult tassi teravamaks, vaid suurendab ka originaalset maitset ja aroomi. Seda kasutatakse ka köögiviljade ja seente praadimiseks ja keetmiseks. Tõsi maitse väikese kibeduse tõttu, mis annab maitsvat, ei sobi see šampinjonidele.

Tasub meeles pidada, et vürts on väga terav, sest küpsetamisel või hautamisel lisatakse see paari minuti jooksul keetmise lõpus.

Muuhulgas saate lisada maitsvaid ja pitsasid ning marinaate. See on peaaegu universaalne maitseaine maitsvatele roogadele.

Soolane võib olla üsna kombineeritud teiste vürtsidega, eriti terav. Näiteks saate selle lisada paprika ja musta pipra kaussi. Chabra segu koos majoraaniga või tüümianiga tunneb harmoonilist, sest need taimed jagavad maitseomadusi. Samuti läheb see hästi lahe lehed, küüslauk, basiilik ja oregano. Osana kuulsatest vürtside segudest "Provencelised maitsetaimed" ja "Hmeli-suneli" on ka soolased.

Kuidas valmistada maitseainet kodus?

Kaupluses ei ole vaja osta valmis maitseaineid, sest sa võid oma aias või aknalaual istuda maitsvat. Ja sel juhul jääb ainult taime lehtede nõuetekohane ettevalmistamine vürtsi saamiseks.

Kõigepealt tuleb valida üks Chabra sortidest. Need erinevad peamiselt lehtede värvi ja põõsaste kuju poolest, kuid mõnedel on siiski eriline maitse. Kõige tavalisemad on järgmised sordid:

• Aed maitsev. Kabra klassikaline sort, kõige populaarsem Venemaal. See on magus vürtsikas aroom, mis meenutab tüümiat. Põõsad on madalad, mitte rohkem kui pool meetrit, kahvatu roosa lilledega. Põõsas on külma jaoks tagasihoidlik, nii et seda kasvatatakse sageli keskel.
• Lemon Savory. Mitmeaastane, termofiilsem kui Aafrika päritolu. Põõsa lehed on väiksemad kui aialehtede lehed. Sai nimi tugeva sidruni maitse tõttu.
• Roosa maitsev. Esialgu kasvatati Kreeta saarel, mistõttu seda nimetatakse ka Kreetaks. Mitmeaastane rohi on hall varjundiga lilled. Selle maitse sarnaneb kuminaga rohkem.
• Jamaican maitseained (piparmündi maitseained). Lehed on väljendunud piparmündi maitsega, kõrged, läikivad lehed.
• Maitsev. Põõsas on keskmise kõrgusega, lilled on valged ja lehed on tumerohelised. Sort on termofiilsem ning maitse ja aroom ei erine aiast.

Krundil on võimalik kasvatada ainult aiariisi, teised sordid sobivad ainult aknalauadele või kasvuhoonetele. Maitse, kui eesmärk on klassikaline liha ja köögiviljade jaoks sobiv vürtsi, siis on soovitav valida aed, roosa või mägine maitse.

Kui vajate sidruni maitsega vürtsi, mis sobib kala, peate jääma sidruni sordile. Kui soovite piparmündi maitset (tänu temale sobib vürts rohkem magusamateks roogadeks), vajate Jamaica maitseainet. Tasub meeles pidada, et kaupluses on lihtsam osta aias maitseainet.

Kuidas valmistada maitseainet maitseainete jaoks:

1. Taim tuleb enne õitsemist alustada (tavaliselt suvel). Varred lõigatakse 15 cm kõrgusel. Parem seda teha kuiva ilmaga.
2. Lehedega varred tuleb koguda kimpudesse ja riputada kuivada varikatuse all. Kui taime kasvatatakse aknalaual, siis leidke soe ja hästi ventileeritav koht, et vältida hallitust.
3. Pärast taimede täielikku kuivamist paigutatakse need tihedalt suletud klaaspurkidesse (parem on kasutada polüetüleeni) ja hoida neid kuivas ja pimedas kohas. Kuivatatud toorik säilitab oma maitse 2 aastat.
4. Soovi korral võite lisada purgis kuivatatud toorele basiilikut, loorberibi, tüümiat või muud kuuma vürtsi. Paari nädala pärast on maitsed segunevad ja teil on uus maitseained.

Kust osta?

Korterid on supermarketites harva leitud, mistõttu maitseainete otsimine on paremad vürtsikauplustes, online-kauplustes ja apteekides.

Soola müüakse nii lahtiselt kui ka pakendis.. Kaalu ostmisel on parem valida toode otse poest, sest internetis peate ostma "koti kotti". Nagu hea tee kauplustes, pakutakse klientidele vürtside valimisel toote vaatamist ja selle lõhna hindamist. Soolane peaks olema vürtsikas, mõõdukalt vürtsikas ja hapukas, meenutades piprale ja piparmündile.

Kui maitsev osta pakendis, on vaja eelistada tuntud kaubamärke. Kuid mõned tootjad hindasid hindu üle. Seega, kui soovite leida vürtsi adekvaatse hinnaga ja saada kvaliteetse toote, on parem osta see apteegis.

Hinda mõjutavad ka tootja kaubamärk ja kauba kogus. Näiteks Kamisi vürtsid on ühed kõige kallimad. Ja ostes 30 või 40 grammi kaupu mis tahes tootjalt, on hind vähemalt 50 rubla. Samal ajal võib 100 grammi kaabraid maksma ka 50 rubla. 200 grammi kaupa saab osta 100 p. ja vähem, ning ühes Peterburi kauplustes müüakse kilo Chabra ainult 300 rubla eest.

Nii et maitsvat või süüa ei ole raske ise ostaja seda vürtsi kasutatakse mitmesugustes roogades, isegi kui te katsetate teiste riikide kööki ja segate maitseaineid omavahel. Chabra kasutamine annab kõigile, isegi eriti rafineeritud kokk, põhjust küsida, kas peaksite seda maitseainet kasutama koos musta pipra ja basiilikuga.