Kõik on seotud marineeritud seentega: erinevused muudest säilitusviisidest, kasu ja kahjudest, toiduvalmistamise retseptidest ja ladustamise funktsioonidest

Meie ajal linna elanike jaoks on seened maitsev ja tervislik roog igapäevases toidus. Seened söövad meie kauged esivanemad ja tegid neilt ebatavalisi ja maitsvaid roogasid.

Siis ja nüüd oli võimalik mitmekesistada tavapärast toitu tühja kõhuga ja talvel hooaja roogadega. Tavaliselt koguti need talveks suurtes kogustes: kuivatatud, soolatud, külmutatud. Tavaliselt kasutatavate seente, näiteks seente, õrnade ja seente koristamiseks.

Mis on marineerimine?

Fermentatsioon on üks viise, kuidas talveks kasvatada põllukultuure, marju ja puuvilju, mille tulemusena tekib füüsikalis-keemiliste hetkede käigus piimhape, mis on looduslik säilitusaine.

Sobivad seente liigid

Peenestamiseks sobivad sellised seened nagu:

1. Chanterelles
2. Honey agaric.
3. Aspen linnud.
4. Ryzhiki.
5. Hundid
6. Valge.
7. Pruunikas.
8. Maslata

See on oluline! Kõik seened tuleks kääritada eraldi ja mitte segada.

Erinevused soolatud ja marineeritud

Marineeritud seente peamiseks erinevuseks on see, et marineeritud seened on kasulikumad.. Kui seened on hapestatud, eritavad nad piimhapet ja see aitab organismil seedimist. Lisaks sellele ei tee see piimhape hallituslikke seeni. Seened võivad arendada seda piimhapet, nad peavad lisama suhkru ja hapu.

Erinevus toiduvalmistamisel purgis ja tünnis

Erinevus seisneb selles, et purk tuleb steriliseerida ja tünn valatakse keeva veega.

Kasu ja kahju

Selle toote kalorisisaldus ei ole päris kõrge.. Sada grammi toodet moodustab 24 kcal. Struktuur sisaldab:

1. Oravad.
2. Rasv
3. Süsivesikud.
4. Dieetkiud.
5. Vesi
6. Ash.
7. Vitamiinid:
   • vitamiin b1;
   • vitamiin B2;
   • C-vitamiin;
   • niatsiin.
8. Seeditavad süsivesikud:
   • monosahhariidid;
   • polüsahhariidid.

Protsessi omadused sõltuvalt toote tüübist

Igal seinal on oma fermentatsiooni omadused. Seened, mida ei ole vaja leotada:

1. Siilid.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kitsed

Mõned seente liigid võivad olla soolatud.näiteks:

1. Piim.
2. Hundid
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Allalaadimine.

Mõned seened on keedetudnäiteks:

1. Rakmed
2. Hundid
3. Mõru piima seened.
4. Chernushki.
5. Viiul.

Külmade hapukirpade jaoks ilma leotamata kasutage selliseid seeni.nagu:

1. Pruunikas.
2. Maslata
3. Valged seened.
4. Kõnelejad
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Fermenteerimiseks tuleb need seened eelnevalt leotadanagu:

1. Põletav russula.
2. Bitter llechnik.

Kuuma kääritamise korral:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Mõru piima seened.
4. Honey agaric.
5. Torukujulised seened.
6. Valged seened.

Hambakapsas kapsaga

Me räägime teile, kuidas hapukülmseid seente kapsaga valmistada.

Koostisosad:

• Kolm naela kapsas.
• 0,25 kilogrammi porgandit.
• 0,3 kilogrammi õunu.
• Üks kilogramm seeni.
• Neli supilusikatäit soola.

Keetmise meetod:

1. Pesta ja tükelda seened.
2. Jahvatage kapsas.
3. Koori porgandid ja riiv.
4. Õunad lõigatakse väikesteks tükkideks.
5. Asetage kapsas ja õunad vaheldumisi puidust konteinerisse ja nende vahele porgandid ja seened.
6. Sulgege kapsas lehed, valage hapukurk ja vajutage alla.
7. Üles pani rõhumise.
8. Jälgige, et kapsas oleks marineeritud.

Siin on, kuidas hapata seente kapsaga.

Mõned kiired retseptid marineeritud seentega

Aga milliseid maitsvaid roogasid saab küpsetada.

Liha pajaroog

Nõu koostisained:

• 0,5 kg vasikaliha või sealiha.
• Üks saab 500 ml seeni.
• Üks sibula pea.
• Taimne õli röstimiseks.
• 0,2 liitrit 20% kreemi.
• 0,15 kg Gouda juustu.
• Maitse järgi sool ja pipar.

Keetmise meetod:

1. Jahvatada ja praadida sibul võis kuni helepruuni ja seejärel lisada seened ja praadida pannil, segades seened ja sibulad.
2. Lisage kreem ja segage uuesti. Pane kaas sulgege. Küpseta madalal kuumusel neli minutit.
3. Lõika küpsetatud liha ja pane see küpsetamisnõusse. Sel juhul peab vorm olema õlitatud ja sool. Vala liha peale seened, koor ja sibula kastmega ning seejärel asetage riivitud juust.
4. Küpseta 200 ° C juures fooliumiga kaetud vormis 25 minutit. Seejärel eemaldage kile ja hoidke ahjus veel kümme minutit, kuni kuldne koorik. Valmistatud roogale saab lisada värskeid köögivilju.

Vinaigrett

Nõu koostisained:

• Üks suur keedetud peet.
• Kolm keedetud kartulit.
• Üks keedetud porgand.
• Kolm marineeritud kurki.
• Pool purki konserveeritud hernest.
• Pool sibul.
• 0,2 kg marineeritud seeni.
• Kolm supilusikatäit taimeõli.
• Maitsele pipar ja sool.

Keetmise meetod:

1. Peske peet, kuid ärge koorige, mähkige fooliumiga ja küpseta ahjus 200 kraadi Celsiuse juures, kuni olete valmis.
2. Pesta porgandeid ja kartuleid ning keeda vees soolaga kuni pehme.
3. Seejärel valage vesi välja ja oodake, kuni köögiviljad jahtuvad, koorige need maha.
4. Kõik köögiviljad, välja arvatud sibulad, jahvatatakse sama suurusega kuubikutena. Sibulad lihtsalt tükeldavad.
5. Segage kõik ja lisage veidi soola.
6. Lisage köögiviljadele rohelised herned ja marineeritud seened, seejärel valage õli ja segage.

Järgmine video, millel on hea näide teistest retseptidest seente abil:

Milliseid köögivilju ja maitseaineid nad kombineerivad?

Suur valik erinevaid köögivilju sobib marineeritud seenteganäiteks:

• Kartul
• Tomatid.
• Vibu
• Porgandid
• Kapsas

Marineeritud seente puhul sobib kõige paremini maitseained:

• Kumin.
• Pepper
• Dill.
• Mädarõigas
• Ingver
• Kaneel

Kuidas eemaldada liigset hapet?

Et eemaldada happe liigne hapnik, keedetakse neid 6 minutit.. Aga see hape on kehale väga hea.

Ladustamistingimused

Et marineeritud seened säilitaksid oma maitse ja ei riku kuni kevadeni, hoitakse neid klaasist või emailitud nõudest. Sel juhul peavad seened olema soolvees. Hoida temperatuuril vahemikus kolm kraadi kuni viis kraadi Celsiuse järgi. Marineeritud seened säilitatakse kuni 180 päeva.

Probleemid ja raskused

Esimesel nädalal peaks temperatuur olema 15 kraadi kuni 20 kraadi Celsiuse järgi.

Tähelepanu! Kõrgetel temperatuuridel ilmuvad pärmi ja äädika bakterid ning madalatel temperatuuridel ilmuvad hallituse seened.

Käärivate vürtside valik on oluline. Erinevalt marineerimisest on vürtside valik ja suhe hapukarbis tõeline kulinaarne loovus. Kompositsioon muudab marineeritud seente maitse ainulaadseks.

Kas seda saab hoida kodus?

Seened on võimalik hoida mitte ainult rõdul ja keldrites, vaid ka kodusnäiteks:

• emailiga kopadesse, mis sobivad kõige paremini peitsimiseks;
• tünnides;
• pannides;
• vannides;
• klaaspurki.

Kõik marineeritud seente mahutid peavad olema keedetud ja kuivatatud, nagu purkide puhul, tuleb need steriliseerida. Hoida jahedas kohas.

Marineeritud seentele ei külmutata rõdul või keldris, tuleb hoiukarbid isoleerida. Kõrge temperatuur - seened muutuvad hapukaks ja madalad - seened muutuvad haprad ja pehmed ning ka kaotavad oma maitse.

Raputage seened kord seitsme päeva jooksul, et hapukurk liiguks.. Kui pool soolalahust kaob, tuleb lisada jahutatud keedetud vesi.

Kulinaarne rakendus

1. Supp marineeritud seentega.
2. Pirukad marineeritud seentega.
3. Pannkoogid marineeritud seentega.
4. Salatid marineeritud seentega.
5. Kana marineeritud seentega.
6. Pizza marineeritud seentega.
7. Solyanka koos marineeritud seentega.

Muud seened

• Külm. See säilitab kasulikud omadused.
• Küpseta ja külmutada. Nii seened jäävad aastaringselt.
• Soolatud seened.
• Külmutatud seened on värsked ainult 24 tundi.
• Praetud seened külmkapis. Jätkub kuus kuud.
• Marineeritud kuivas keldris. Kui kaas on tina, siis aasta, klaas - kaks aastat.
• Mariinitud seened kodus. Jätkub kaheksa kuud.
• Seente kuivatamine.
• Seened.

Venemaal on seened väga armastatud. Neist valmistatakse erinevaid roogasid: eelroogad, salatid, magustoidud, alkohoolsed joogid. Marineeritud seened on suurepärane lisand, mida pakutakse piduliku laua suupistena.